Пшенични хлеб "Корона" са киселом тестом

[Омела]

Омела Друга верзија хлеба је баш згодна и неопходно га је испећи. Већ 3 пута печен у рерни према Лиудином рецепту петоминутни ражени и пшенични хлеб, врло укусан. Што се тиче вашег рецепта, немам тепсију од ливеног гвожђа, а верзија огњишта вероватно неће радити са таквом лоптом? Који облик можете прилагодити?

И моје кисело тесто савијено је преко ноћи, само пола центиметра се дигло. Претпостављам да је то врхунско брашно. На крају крајева, на тапету је одрасла као млазњак. Нисам га бацио, нахранио сам тапете и кап меда.

Али имао сам и једно кисело тесто које сам хранио раженим брашном, тако да се осећа добро, унутра је све у мехурићима. Кад сам правио, мислио сам да је тако попустљив, али испоставило се да је пуштао корен, пажљиво сам га поделио на 2 дела, један хранио раженим брашном, други пшеничним тапетама. Сад имам три тегле ...

Надам се да ће неко од њих добро проћи увече како бих на њега могао да ставим овај хлеб и испечем га сутра.

Маша, имала сам и 3 тегле. Две различите ражи у фрижидеру и једна пшеница на столу, коју сам хранио брашном Ашанов за општу употребу. Заправо је довољна једна раж у фрижидеру, јер се она једноставно претвара у пшеницу: 1 сат. л. стартер + 100 брашна псх. + 100 воде 12-16 сати. А да све буде добро, после тога можете поново преполовити и нахранити пшеницу. И друго, ражено брашно је повољније за храњење.

[Тата]

Немам посуду од ливеног гвожђа, а верзија огњишта вероватно неће радити са таквом лоптом? Који облик можете прилагодити?

Тата, захвалити! Можете пећи са огњиштем или у било ком облику, али онда са паром. У ливеном гвожђу, пара се најбоље формира унутра, тако да је успон уједначен.

Маша, имала сам и 3 тегле. Две различите ражи у фрижидеру и једна пшеница на столу, коју сам хранио брашном Ашанов за општу употребу. Заправо је довољна једна раж у фрижидеру, јер се она једноставно претвара у пшеницу: 1 сат. л. стартер + 100 брашна псх. + 100 воде 12-16 сати. А да све буде добро, после тога можете да га преполовите и поново нахраните пшеницом. И друго, ражено брашно је повољније за храњење.

Толико сам брашна већ пренео у овај посао ... И до сада сам испекао само један хлеб, мада се свима свидео.
Нешто радим, много тражим, чини ми се да разумем, а онда заиста желим да разумем све у својој глави, не волим кад би таква забуна у мојој глави пре дошла

[Омела]

Омела Да ли је могуће у нерђајућем челику и одмах извршити пробну употребу у лонцу? Читао сам негде у Љ, да се огњиште не би увукло, треба га ставити на врући плех. Урадио сам то последњи пут. Хлеб се сипао право горе. А форма је хладна, колико сам разумео, зидови ће се задржати?

Већ сам пребацио толико брашна у ову ствар ...

Отож, зато га држим у фрижидеру и храним једном недељно или кад се сетим.

[Тата]

Читао сам негде у Љ, да се огњиште не би увукло, треба га ставити на врући плех.

Да тачно. Боље не на плеху, већ на камену.

Да ли је могуће у нерђајућем челику и одмах извршити пробну употребу у лонцу?

Тата, Знам да девојке пеку и пеку у хладним гвозденим лонцима. Испада добро. Никад то нисам радио.

Бојим се да је ставим у фрижидер ... Одједном ће се савити тамо и опет испочетка
Умесила сам лепињу за овај хлеб. Само што сам узео 20 г киселог теста ... Па, погађам јер)) ражено-пшенично кисело.
Ставио сам у 22-00, надам се да ћу наставити ујутру

Зашто ће се савити ??? Узмите половину своје, нахраните је раженим брашном, сачекајте 2 сата и ставите у фрижидер.Онда га погледај, тамо ће ионако расти.
Па, 20, дакле 20.

Зашто ће се савити ??? Узмите половину своје, нахраните је раженим брашном, сачекајте 2 сата и ставите у фрижидер. Онда га чувај, тамо ће ионако расти.
Па, 20, дакле 20.

Ок, покушаћу то сутра. Не могу издржати 2 сата
Сада желим да на кисело тесто ставим још киселог теста, тако да сутра могу да испечем 2 хлеба одједном. Можете ли ми рећи шта још можете да пробате? Било ко, чак и пшеница, чак и раж ...

Дуго се не могу сетити ни једне једине.
Могу да кажем које волим да кушам:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=112622.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=151601.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=101841.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120234.0

Дуго се не могу сетити ни једне једине.
Могу да кажем које волим да кушам:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=112622.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=151601.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=101841.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=120234.0

Захвалити!!!! Иначе, већ сам буљио у сито и чипку)) где наћи времена да све испечем !!!!

Да, недостатак времена ме зауставља и у хлебу од киселог теста.

Ох, нешто што ми је већ доста ових квасаца
Вероватно ово није за мене ... Можда је прерано да пређем на кисело тесто ...
Завршићу круну и то је то. Чини ми се да су моји квасци некако погрешни.
„Орах“ из теста није искрснуо више од 2 сата ... И обоје (данас сам хтео да испечем два различита хлеба од киселог теста) ... ((

Маша, наравно, квасац захтева повећану пажњу и време. Али ово је све док се нисте "увезли". Чим узмете рецепт који је ваш, пећи ћете затворених очију. Не печем често са киселим тестом, из свог задовољства.

Ништа се није догодило ... Не круна, већ нека врста беретке.
Очигледно сам био лошег расположења, па ништа није произашло .. Истина, још га нисам пресекао, али изглед оставља много жеља

Па, ништа, немојте се узрујавати !!! То се дешава свима.

Па, ништа, немојте се узрујавати !!! То се дешава свима.

Захвалити! Да, то је сигурно ...

Иначе, тесто у чашама је и даље испливало ... Али када, нисам пратио ...
У сваком случају, нисам сачекао овај тренутак и ставио сам га у рерну. Можда је било потребно држати више наравно на прооферу?

Можда је било потребно држати више наравно на прооферу?

Можда. Једном сам имао 6 сати лагања ..

Можда. Једном сам имао 6 сати лагања ..

Из неког разлога сам се плашио да ћу престати. Очигледно је да кисело тесто има потпуно другачији временски оквир ... Или њихово одсуство вероватно још није ојачало ...

Наравно, што више кошта, то је више киселине у хлебу. За пшеницу ово није добро. Тако велики (Луда) додају квасац за предвидивије време провере. Бар први пут.

Наравно, што више кошта, то је више киселине у хлебу. За пшеницу ово није добро. Стога сјајни (Луда) додају квасац за предвидивије време провере. Бар први пут.

Да, али нисте толико далеко од Људе, закључио сам да прво морам да прочитам више о киселом тесту, иначе је врло тешко ... па, и вежбати са хлебом од квасца ...
Да ли имате свој Љ?

Па такође .. недалеко. Учите тамо 🔗, али водим га не тако давно, тако да овде има више информација, има више за комуникацију. Анна добро пише о квасцима: 🔗./ (врх на зеленој подлози „о квасцу“).

Па такође .. недалеко. Учите тамо 🔗, али водим га не тако давно, тако да овде има више информација, има више за комуникацију. Анна добро пише о квасцима: 🔗./ (врх на зеленој подлози „о квасцу“).

Такође имам, премало информација до сада, дођите у посету ( 🔗)

[Омела]

Омела печени хлеб по вашем рецепту. Само је мало променио састав. Имам пшеничну киселу храну претежиту брашном од целог зрна и у тесто сам додао 50 грама брашна од целог зрна. Сунђер је достигао врхунац тек кад сам га након 14 сати ставио на батерију (у стану је цоол). Одлучио сам да направим векну хлеба. Том приликом сам купио кекс у Ашану за 16 рубаља.а по савету Љ користио га је као пробну корпу. Генерално, све је како треба, пешкир је добро посут брашном и положен обликовани хлеб. Морао сам да сачекам 6 сати, али то ме није много мучило, бавио сам се другим стварима. А онда је занимљиво. Тесто се дизало и пузало колико је кошара звала и било је чврсто залепљено за пешкир. Некако сам је остругао, наравно да није било речи о облику векне, тесто ми је само пузало у рукама, мада је векна настала како треба и пре провере. Генерално, ударио сам га (не можете другачије рећи) на врући плех и ставио на печење са паром. И, ето! Испоставило се да је хлеб изгледао, како се каже, „Ослепео сам га од онога што је било“. Али укус је чак и врло добар.
слике заиста нису баш добре

[Тата]

Тата, рез је одличан !!! А каквим брашном сте посипали пешкир?

[Тата]

Тата, рез је одличан !!! А каквим брашном сте посипали пешкир?

Пшеница за општу употребу.

Боље посути кукурузом.

[Омела]

Омела и зашто се тесто толико проширило, у пуном смислу те речи, раширило по столу.? Када је формирала хлеб, као на Анином снимку, тесто је било нормално и шипка је испала како треба.

Колико је дуго трајало?

Колико је дуго трајало?

око 6

Нууууу ... има је доста. За то време квасац је појео све изнутра.

Нууууу ... има их доста. За то време квасац је појео све изнутра.

Али имао сам мање киселог теста него у рецепту, јер се кисело тесто мало залепило за посуду (било је на батерији). А тесто дуго није показивало знаке живота. Мало кисело тесто - дуг приступ, а ја нисам додавао квасац. Да, и ако би квасац појео све, да ли би тесто пролегло? Зар не?

Ако је улегнуо, размислите, можете га бацити. И имате пристојан хлеб. Само запело, поправљиво је.

И имате пристојан хлеб. Само запело, поправљиво је.

Да, главна ствар је врло укусна. Заиста волим квашени хлеб, благо киселкаст, ароматичан. Раније, пре куповине машине за хлеб, ћерка и ја смо у Ауцхан-у куповале хлеб без квасца „Босцо“. Али наравно да је ваш још укуснији.

[Омела]

Омела, Ксиусха, драга, спаси ме !!! Борим се са круном четврти дан !!!!!!!!
Почећу од почетка. Изнео сам кисело тесто (раж 100%). Сада јој је недељу и по. Хранила ме је скоро сваки дан. Чини се да успева, у недељу сам, у сваком случају, на њему пекао палачинке. А пошто сам дуго буљио у круну, имао сам је и под бројем 1. на листи хлеба за дизање. Генерално, први пут се срећа није догодила - моје новорођенче је одбило да подигне тесто тако цоол Чини се да је постојала лопта, чинило се да се чак и нека врста лопте одвијала у некој активности, али изван колача од теста био је покривен шкољком. Орах (орашасти))) Бацио сам овај, кренуо испочетка. Тесту сам додао 20 г воде да бих јој олакшао судбину, ноћу је пухала на мене, али је устала. Покренуо сам тесто, све је било у реду. Одлазећи на посао (викенд је био завршен, а принцеза је била без круне), замолила је мајку да прати тесто, и ставила га у фрижидер док се удвостручавао. Али порастао је два пута тек након 10 сати. Дакле, гледам на овај свој бес, са својим умом схватам да је све безнадежно подмазано и морам све испочетка. Следећи пут, шта да радим - да додам квасац? Или не додајте квасац и не чекајте пуни пораст, већ након 4 сата наставите даље радити према плану?

[душо]

Сада јој је недељу и по.

душо, Света, могу да претпоставим да је и даље прилично слаба. Можете покушати да направите не густо тесто, већ 100% хидратацију, одузмите га од укупне количине течности. Такође се може додати квасац.

Или не додајте квасац и не чекајте пуни пораст, већ након 4 сата наставите даље радити према плану?

Једноставно, што дуже кошта, хлеб ће бити киселији. Време овде је релативан концепт, можда ћете успети мање од 4. Још увек морате да сачекате двоструко повећање.

Генерално, да сам на вашем месту, сада бих пустио да квасац ојача и пекао бих га по једноставним рецептима, тако да га можете разумети и прилагодити му се.

Ксиусха, хвала ти пуно на одговору, мораш ме извинити што сам те мучио. Управо сам изнео напокон квасац који ради, уз покушај, вероватно шестог; дошао близу сна, а овде - упс ... Вероватно већ печем било шта скоковима и границама, а квасац је за мене страшна звер

Можете покушати да направите не густо тесто, већ 100% хидратацију

Да, следећи пут ћу пустити 100% теста, ако овај пут не успе. Опет тесто кошта Дала опаре више времена да се дигне, да видимо шта ће изаћи

Генерално, да сам на вашем месту, сада бих пустио да квасац ојача и пекао бих га по једноставним рецептима

Не, тренутно не могу да радим једноставне ствари - заглавио сам се на круни, освојићу круну, а онда ћу је испећи једноставније - опет неће успети седам или осам, а онда, видите, квасац ће већ ојачати