Пшенични хлеб од киселог теста у производњи хлеба ЛГ

Пшенични хлеб од киселог теста у производњи хлеба ЛГ
Категорија: Хлеб од киселог теста
Састојци
пшенично брашно 1 разред 2ст + 170мл
воде 145 мл
стартер култура 200мл
шећер или мед 2 кашике
сол 1,5 кашичице
маслиново уље 2 кашике
Метода кувања

Делим са онима који попут мене траже укусни хлеб без квасца у производњи хлеба ЛГ.
Веома дуго сам тражио рецепт за хлеб од киселог теста. Рецепти са морским плодовима. Много тога је само у рерни, али ја имам машину за хлеб и желим да је користим по намени ... Хлеб печем већ скоро годину дана. Али овде долази тема о штети квасца. Па сам почео покушавати. И схватио сам једну једноставну ствар. Можете пећи хлеб у обичном ЛГ-у !!! Потребно је само да посматрате тачно препоручену количину састојака за овај модел. Тако да сам све то избројао и УРААААА, урадио сам.
Тако. „Француска“ кисела теста. Кладим се за ноћ. Ујутро сам ставио све како треба - топлу воду, квасац, шећер, просејано брашно, сол, путер. Укључујем главни режим - пре печења - на екрану је време 1:20, искључујем га и остављам да стоји још 2-2,5-3 сата. Затим режим „Цупцаке“ и то је то - хлеб је готов !!!
Такође сам научио раж ...

Посуда је дизајнирана за 700 гр
Време кувања: 5-6 х
Програм кувања: главни + колач

Молим вас, реците ми рецепт за француску киселу тесто.

Молим вас, реците ми рецепт за француску киселу тесто.

Француска кисела теста

Ово сам, наравно, узео однекуд. Ако АУТОР види, нека ми опрости. Ставио сам је у наводнике, попут цитата аутора:
„1. Како направити квасац.

Тренутно ми је најдража француска кисела теста. И она мирише најукусније од свега, и брже подиже тесто.

1 дан.
Да бих је направио узео сам 100 г раженог брашна. Просејао сам га у литарску стаклену теглу. Најприкладније је направити квасац у провидним контејнерима да бисте видели шта се дешава у дебљини.
Додао сам му 10 г сувог слада од црвене ражи. Немам електронску вагу, па сам кашиком мерио граме: 10 грама су 2 кашичице без врха.
Тада сам тамо сипао око 120 г топле воде, око 40 степени. И све помешао. Испало је тако суво уска лепиња врло тамне боје. Слад је другачији, мој је један од оних који дају богату боју ...
Покрила сам медењаке у тегли, остављајући малу пукотину, и ставила је на топло место. Термометар је показивао око плус 28-30 степени.
Сутрадан нисам додирнуо банку. Само сам отишао да погледам и њушкам. Кисело тесто је почело јако да мирише на слад и постајало је тање.

Дан 2.
После 24 сата, како је писало у упутству, отворио сам лименку и уклонио половину колобока. Хранио сам другу половину. У теглу је потребно сипати 110 г топле воде, промућкати, а затим тамо ставити 110 грама пшеничног брашна.
Тесто је нешто лакше и мекше него првог дана. Вратила сам га у топлину. Увече истог другог дана поново сам уклонио половину киселог теста, а остатку сам додао 110 г воде и 110 г пшеничног брашна. Испоставило се да се првих пар мехурића већ појавило у квасцу.

3. дан
Ујутро након 12 сати открио сам да се квасац већ удвостручио. Али према упутствима, хранио сам је поново на исти начин као и последња два пута. Увече је квасац весело погледао из конзерве и рекао да је способан за све. Од тада печем на њему.

2. Како чувати квасац.

Колико сам разумео, љубитељи ферментације подељени су у два кампа. Неки квасац држе у фрижидеру, други само на температури од најмање 12 степени.
Квас држим ИЗВАН фрижидера. Зашто? Јер примећујем разлику у укусу хлеба и у начину на који се свари.Ако почетну културу чувате у фрижидеру, њен сложени састав се мења ка поједностављењу. Остаје само дивљи квасац, остатак бактерија се елиминише. Такође савршено подижу тесто. Такође су много здравији од термофилног комерцијалног квасца. Али лично волим кад је хлеб управо онакав каквим су га људи измишљали и јели вековима. А ниједан традиционални квасац никада није видео фрижидер.
Осим што сам у вруће дане ушао у подрум, али по врућини у подруму најмање минус 12.

Тестови су показали да неће успети узгој млечно-киселинских бактерија „назад“ у киселом тесту, чак и ако га извадите из фрижидера и темељито храните. Ако су мртви, лакше је започети нови квасац и бринути се о њему.

Моје кисело тесто живи у хладном ходнику на прозорској дасци. Постоји око 15 степени Целзијуса.

Стартер културе воле:

- мод.
- стална дијета.
- постепене промене.

Почетне културе умиру:

- од прегревања. Изнад четрдесет степени - и добићете кувано тесто. Сви су умрли као Шекспир. Најбоља температура за ширење стартер културе пре печења је око 30 степени Целзијуса.
- од хипотермије и неуједначене температуре. Ако квасац има батерију на једној, а пропух на другој страни, он не разуме да ли је треба ублажити или угађати. Као резултат, почиње да вене.
- од преобилне или честе хране: ако културе вашег квасца и бактерија немају времена да савладају храњење, то може једноставно да се поквари.
- од недовољне храњења: ако се кисело тесто хранити ређе од једном недељно, оно ће пропасти и на крају угинути. Ако га храните мало чешће, мирисаће на сирће и понашаће се попут гладног сплава након бродолома. Односно, када се храна појави, она ће јести хистерично, али ће се онда испухати, чак ни два пута не расте. Треба се хранити на време.

3. Како хранити стартер културу.

Стандардно храњење: 1к1 вода и брашно по тежини. Односно, ако имате 100 грама киселог теста, онда га пола уклоните пре храњења, а остатак нахраните са 100 г брашна и 100 г воде.
Важно правило: у храни треба бити више брашна него брашна у остатку киселог теста.
Ако вам треба 400 г киселог теста за печење, онда га хранимо одједном са целом нормом - за 100 г киселог теста ставимо 150 г брашна и 150 г воде.
Ако нећете да печете, онда је боље држати малу количину: око 50 грама киселог теста. То значи да остављамо 25 грама - 2 кашике зрелог киселог теста. Садржи 12,5 г брашна и исто толико воде.
Тамо сипајте 2,5 кашике воде (око 40 г). Протресамо га. Бацимо тамо 2 кашике брашна са харросх слајдом (око 40 г) и ставимо да сазрева. Требали бисте добити конзистенцију попут палачинке.

Повремено квасац треба омекшати. Односно, храните врло малу количину, попут кашичице, солидну количину брашна и воде. На пример, кашичица киселог теста + 100г брашна + 100г воде. Подмлађујем је једном месечно.

Ако желите да угађате својој животињи (а верујем да је то животиња, ваша почетна култура), храните је повремено са мало меда поред редовне дијете. Или додир пареног слада. Или мало раженог брашна. Али у принципу, она савршено једе само пшенично брашно и само воду. Годинама.

Кад желим да испечем ражени хлеб, узимам део киселог теста и једном га храним раженим брашном. Можете пећи. Потребно је мало дуже да се преквалификује из ражи у пшеницу, па је држим одвојено.

4. Када хранити стартер културу.

Кисело тесто, како га подучавају гуруи са локације, мора се хранити у тренутку када се дигло и мало отпало. Генерално, ствар траје још два или три сата, а онда квасац почиње да кисели и жуди.

Ако ваше кисело тесто живи у режиму „пеците сваки други дан“ без фрижидера, тада га морате хранити једном дневно и хладити, на пример, на прозорској дасци. Ако је кућа врућа, мораћете да се храните два пута дневно.
Пре печења треба га хранити и ставити на топло место. Тамо ће вам снажно порасти за три или четири сата. Чим је порастао до максимума, можете да печете.
Важно правило је хранити почетну културу отприлике у исто време. А онда се пробава поквари.

Ако максимално печете од незрелог киселог теста, тесто се горе диже, а структура мрвице је другачија. Ако је рерна направљена од високо киселог киселог теста, испада да је мрвица досадна. Ако се кисело тесто пече „право из фрижидера“, испада да је мрвица тешка и без укуса.
Ако желите прозрачну, пухасту мрвицу - молимо прво животињу.

Бићу искрен, пре него што сам био сигуран да се високи, пухасти и нежни хлеб и даље добија само са квасцем. Испало је, нифига! Када сам правилно хранио кисело тесто, хлеб је почео да испадне много паперјастији и нежнији од квасца.
"

Хвала на детаљном одговору. Свакако ћу покушати.

Здраво! Пуно вам хвала на вашем рецепту! Хлеб испада доследно, врло укусан! А реците нам, молим вас, о раженом хлебу, и ја стварно желим да научим како да га печем!