Универзално издвајање калупа који се не лепи

[Ипатииа]

Универзално издвајање калупа који се не лепи

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Истопљен путер	128гр
Пшенично брашно	90гр
Рафинисано биљно уље	130 г

Метода кувања

• Изузетно корисно за пекаре и све који кувају у лимовима или плеховима. Смеша не пуши и производи припремљени у калупима са овом емулзијом никада се не лепе.
• Смеша се састоји од 3 састојка узета у приближно једнаким размерама, по једна шоља. Више волим да узмем мало више брашна, само се прилагодите мојој силиконској четки.
• 
• а) 100% чврсто уље или маст са тачком топљења изнад 25 степени Целзијуса. Можете користити гхее, гхее, маст, растопљено кокосово уље, палмино уље.
• * Основни захтев за уља да имају високе температуре тачке дима. Због тога је боље користити прочишћен путер или кокосово уље од прочишћене свињске масти.
• б) Рафинисано биљно уље: кукуруз, соја, памучно семе, сунцокретово уље.
• * За течно уље морате изабрати оно које има најмање мириса, сове уље или кукурузно уље је најпогодније.
• в) Обично брашно, без додатака: пшеница или раж.
• * Опет је најприкладније пшенично брашно највишег степена, јер нема накнадних окуса и млевено је довољно фино.
• Кување.
• Прво добро промешајте гхее и брашно у фрижидеру. Помешајте виљушком. Добијате ову смешу. Излажемо је хладном 15-20 минута.
• 
• Сада ову смешу преносимо у високу чашу за ударање и тучемо блендером, постепено. додавањем танког млаза биљног уља. Процес је сличан прављењу мајонезе.
• Добијена кремаста супстанца се пребацује у стаклену посуду са широким вратом.
• 
• Смеша се може чувати у фрижидеру или на собној температури, на неодређено време. Ако се чува у фрижидеру, пре употребе смеша треба да се загреје на собној температури око 5 минута.
• Прилагодила сам рецепт преузет одавде:
• 🔗
• Можете подмазати било коју површину за печење хлеба, муффина, тестенина, приликом печења поврћа или меса у рерни, плехова, тефлона, ливеног гвожђа, алуминијума или керамичких калупа. Овом машћу премазујем странице посуђа за печење, док на дно стављам силиконски папир. Такође подмазујем сечива миксера у апарату за производњу хлеба, а затим лако излазе из готовог хлеба без оштећења векне.
• Овако изгледа хлеб ако су сечива и игле машине за хлеб намазане овом емулзијом. Намерно нисам подмазао саму доњу ивицу сечива, тако да се могло видети да се хлеб лепи само за подмазану површину
• 

Јело је дизајнирано за

тегла од пола литра

Време је за припрему:

3 + 15 + 5 мин

Белешка

Ако ћете правити смешу на бази свињске масти, обавезно потопите белу сланину у воду 5 сати, периодично мењајући воду. па тек онда растопити маст. Али не саветујем то, таква смеша се може користити само за печење хлеба, јер се мирис сланине и даље мало осећа.

За слатке печене производе можете користити мешавину гхее-а и какао путера.

=================================================================

Репост аутор Ипатииа

Дуплираћу свој пост.

О нелепљивој смеши. Луда (мариана-ага) пре затварања Љ испричала је о још једној, још ефикаснијој - мешавини уља и летицина. Ево сачуване копије без слика.

Мелем за калупе.

Данас ће бити прича о нелепљивом саставу индустријске снаге. Чиста магија и магија, момци! Спашени смо!
О ономе што подмазујем калупе, једном сам поделио.Или два.
1) универзални производ „Бољи од ПАМ-а“ је мешавина течне и чврсте масти на собној температури, умућена у крему са брашном
2) било који маргарин или биљно уље су довољни за ливене калупе за пекаре према ГОСТ-у. Имају такав метал да вам треба мало. Користим Про-Ацтиве Ултра Лигхт, претечу маргарина са ултра ниским садржајем масти. Његов састав: 20% биљног уља, 80% воде. Ништа се не држи.
У Русији ће сличан намаз бити Рама-лигхт, ово је иста компанија, само што је састав нешто маснији.
А пре неки дан сам припремио уљно уље за подмазивање најтежих облика - истрошених бивших нелепљивих, на које се држи све на свету.
Припрема се од смеше уља и лецитина у омјеру 2: 1. Односно, за чашу уља, пола чаше лецитина, гранула или течности.
Сјајна формула, рецепт пекара из Сан Франциска Мануела Фриедмана, објављен у Тхе Лаурел'с Китцхен Бреад Боок, 1984, 2003, стр.390

Мелем за калупе

1 шоља биљног уља
0,5 шоље лецитина, течности или гранула

Умутите у хомогену смешу у блендеру, чувајте у тегли у фрижидеру. Нанесите четком у врло танком слоју. То јест, умочите сам врх или ивицу четке и распоредите по калупу.

То је најфиније средство против лепљења у пекарском послу. Без тога је једноставно немогуће пећи тешке врсте теста са млеком и медом у саставу (то јест, тесто са повећаном лепљивошћу). И враћа младост у старе калупе.

Лецитин је посебна маст (фосфолипид) која се налази у обичном сунцокретовом уљу или жуманцету. Он је тај који биљно уље чини погодним за подмазивање облика. Али уље за печење на путеру је биљно уље са високим садржајем лецитина. То јест, лецитин се екстрахује из биљног уља и затим помеша са обичним биљним уљем, умножавајући његову антипигарност. За разлику од биљног уља, маслац је конзистенције нешто гушћи, тако да не тече низ зидове и не упија се у било коју врсту теста у калупу! ...

Лецитин се продаје у облику гранула или као густо течно уље
Ако се искрено, са гранулама је лакше носити. Течни лецитин је нешто застрашујуће, у смислу да је тешко опрати руке ако се запрљате. Нећете сићи ​​са обичном водом, мораћете је сипати сапуном или детерџентом за суђе да бисте уклонили течни лецитин из руку
Пола чаше гранула (65г) са чашом дезодорисаног уља (220г, без мириса) у блендеру
50 секунди при великој брзини и воила
Фино уље без премца, прави мелем за калупе, готово. Сипајте га у теглу и чувајте у фрижидеру
Наноси се четком у танком слоју на зидове облика
Ови моји вољени јапански калупи некада нису били лепљиви, али су били истрошени и све је почело да их се лепи. А са маслацем, са балзамом - ЧУДО.
Исто се може рећи и за мој омиљени - калуп из машине за хлеб Зодзирусхи. Нова кошта 100 долара, плус новац за нове лопатице за мешање, које прилично брзо троше свој фабрички нелепљиви састав, посебно дуж ребара.
А подмазивање затића композицијом „Беттер ПАМ“ ипак се показало мање моћним него што бисмо желели.
И са путером, мој стари експериментални калуп је поново у употреби!
Сада није страшно започети печење у глиненим лименкама!
И одштампајте медењаке са керамичким печатима. Неће се држати!
Течни лецитин сам помешао у крему са маслацем. Ово је такође могуће.
Лево је биљни мелем за плесни, а десно кремасти.
А састав за подмазивање калупа према ГОСТ-у може се припремити и код куће или у малој пекари, ако неко жели. Лецитин, вода, уље, срушити великом брзином. Али је мање стабилан (садржи 75% воде), чува се пар дана, а затим се сецира и мора поново срушити у емулзију.

Масно-водена емулзија за подмазивање калупа и лимова
ГОСТ 1975, 1988

78-75г воде, 50Ц
15-20г биљног уља
5-7г лецитина.

Уље се помеша са лецитином, а затим се ова смеша емулгира водом, слично као што се течна домаћа мајонеза припрема у блендеру или миксеру. Додајте уље у уље мало по мало, обарајући. Добијате течну хомогену масу беле боје са жућкастим нијансом, која подсећа на крему, а може да се не љушти у соби Т (не вишој од 30 ° Ц) до два дана. Можете га нанијети на калупе из бочице са распршивачем или четке.

Типична конзистенција емулзије за калупе, на пример Трицасол емулзија
Остале марке формулација за подмазивање калупа: довидол, тинкол, тинглид, ослобађање ...

Захваљујући Мануелу и Ловору. Захвалити! Од Мануела, генија црног хлеба, самоуког мајстора пекара, који у животу није прочитао ниједну књигу о печењу, дошло је још неколико рецепата и савета за печење од обичног пшеничног брашна (тј. Пшеничног тапета). нас. Постепено ћу их све распоредити, па тако и његову почетну културу од пола кашичице млека. Она је невероватна!
Прича о Мануели у новинском чланку из 1980. године и његовом рецепту за овсене пахуљице, печене у плочи преко целог лима, а затим исечене на траке. Наша мајка је то пекла тих година. Врло укусно.

веза до оригинала 🔗

Извор: 🔗.

[до Леске]

до Леске

У свом рецепту дао сам везу до веб локације 🔗 рецепт који сам прилагодио. Јер је мало вероватно да имамо уље репице или дехидрирано кокосово уље, које се углавном продаје само у Аустралији. А рецепт је тамо стар, од 2003. године.

до Квеен-а
Свињска маст има прениску температуру за пушење, односно већ од температуре од 182 степена Целзијуса у њој почињу да сагоревају нефилтрирајуће честице, таква маст постаје штетна за човека, у другим чврстим и рафинисаним уљима тачке дима су много више, односно кување са њима је много сигурније. Али, у сваком случају, избор је ваш, само сам објаснио разлог. Од себе могу да кажем да сам ову мешавину правила на свињској масти, али ми се мирис није свидео.

Ову маст сам направила на свињској масти, растопљеној од свињске масти, у воденом купатилу - у обичној шпорету за млеко (још увек је загревам за трљање против кашља). У складу са овде наведеним хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...22419.0 рецепт. Овом машћу подмазујем калупе када печем пите, хлебове и кифле - нико никада није рекао да мирише на сланину ... А ни сама нисам осетила никакав мирис.

Заиста ми се свидело ваше мазиво!
свеже печена раж у керамичком калупу.
брашно пре печења само „прашњавог“ облика.
резултат - добио сам га на комаде!
И тако је направио ову магичну маст и одмах испекао исти хлеб и у истом облику, претходно га подмазавши.
Нисам ни очекивао такав ефекат!
ауто РУ:

2 предности ове масти:
1 - ради изузетно!
2 је најлакше направити и трајаће врло дуго!
аутору - поштовање!

Направио сам такву смешу (од 3ст: масноћа за кухање + брашно + биљно уље).
Прво, моја смеша се није повећала у запремини 2 пута (као што је написано). Прво куцајте при 1 брзини, а затим пређите на 4. Било је танко, али након фрижидера постало је густо. Подмазао сам јој ножеве и дно канте од ХП Мулинек 6002, испекао колач. Дакле, није било могуће истресати ролну одједном (јер канта није пукла), неко време је стајао у кофи, а затим
Истресао сам га, ножеви су остали у лепињи, када сам их извукао, били су у пуно теста.
Шта сам погрешно урадио ???
Тако сам се надао овој смеши.

Генерално, ова смеша није за подмазивање ХП ножа, већ за подмазивање посуде за печење у рерни.
и ту она ради.
и подмазати јој нож? нисам пробао.
Једном сам намазао нож обичним биљним уљем, па, искочио је са дна хлеба, чини се, спремније.
уопште, пре него што истресете хлеб из канте, нож мора да се лагано окреће напред-назад дршком (на полеђини канте) и нож остаје 100% у канти!

[до Елена63]

до Елена63

Уље за јело садржи само 50 процената чврсте масти, плус концентрат фосфатида помешан са биљним уљем. Односно, ако подмазујете јестивим уљем, у њему ће бити само четвртина чврсте масти, а ово је премало. Али не знам колико је концентрат фосфатида лепљив, са њим је вероватно нелепљива смеша.

Покушавам да подмажем сечива у производњи хлеба, толико се боље одмичу од готовог хлеба (као на мојој фотографији). Али, у неким рецептима, где се узима пуно мекиња и грубог брашна, тамо ће се оштрице, наравно, јаче залепити. Сада покушавам да такав хлеб печем у апарату за хлеб, али не у чинији са сечивима, већ у обичној алуминијумској посуди за хлеб дебелих зидова, претходно подмазаној.

али ће бити боље са гхи-ем (уместо са уљем за јело)? Чак ме и не занимају оштрице, већ оно што треба учинити да хлеб брзо искочи из канте. Нема снаге сваки пут протрести канту.

[Елена63]

Елена63

Покушајте да хлеб не вадите одмах на крају програма, већ га оставите да стоји 15-20 минута са затвореним поклопцем. Некако се „зноји“ и лако излази из канте, а сечиво не остаје у векни. У сваком случају, то ми тако функционише. Затим, када се хлеб охлади на решетки испод салвете, поново постаје сув и хрскав.

И користим ово мазиво, које се назива „и реп и грива“ и то не само за печење, већ и за поврће и велике тепсије. Направио сам чак и гхее уље за подмазивање (скупо је, неће бити горко због тога)

[до Елена63]

до Елена63
Ја користим гхее и радим то. Пијем редовни путер и загрејем га. На уљу, у процесу загревања, на врху се формира такав пенасти филм, мора се уклонити, врло је лепљив. Па, или овде можете користити гхее. То је, наравно, скупо, али само мазиво је прилично економично. Печем хлеб сваки дан, плус такође подмазујем тепсије и калупе овом машћу, па сам потрошио теглу од пола литре за пола године.

За оне који желе да направе гхее уље:

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=7713.0

[до Регине В.]

до Регине В.
Да, и сама правим гхее код куће. Ово је врло једноставан рецепт. Овде сам корак по корак изложио како се то ради, са сликама Гхее (гхее) уље у фритези

А може се користити у печењу и за главна јела. Ово уље има високу тачку дима, тако да у њему можете безбедно да пржите.
Чак и када кашљу, користе га, уз повећану киселост желуца, о да, има много других места.

Додајем поврћу на пари: спанаћ, шпаргле, карфиол или пасуљ. Растопите комадић гхее-а у загрејаној тави и додајте тамо поврће. Мешајте и загрејте само минут. Потребно је мало, јер је много ароматичније од обичног уља.
Па, можете додати било шта печеним производима (посебно у пите), само вам треба са упола мањом количином уља. Здравице на њему су невероватно укусне.
Такође, као четку за бријање за исти тост, помешајте са морском сољу и сецканим зеленим луком.
Или помешајте са белим луком. да за црни хлеб. Овим белим уљем можете и попрскати шкампе или рибу. Такође у уље белог лука можете додати суво биље рузмарина или першуна и подмазати пилетину.
Шта друго, на њему скувајте суво грожђе и орахе за кашу. Иначе, бацајте орахе у загрејано уље и додајте им јабуке и цимет. А ова смеша је за палачинке или палачинке. Такође врло укусно.
А у житарицама са сушеним воћем боље је додати гхее него редовни путер.
Да, преливање топљеним куваним кромпиром испадне врло укусно.
Такође можете растопити гхее у тави и бацити кари кумин, а затим кувани пиринач. врло укусно.
На њему можете пржити пискавицу или ако загрејете листове шамбале, а затим додате кувану сочиву.
Попламу можете мешати са маслиновим уљем и динстати са овом смешом или правити различите сосеве.

Чува се дого и не постаје чвршћи, његова потрошња је мала, такво уље значајно побољшава укус јела.

Па, у Аиурведи се верује да ово уље побољшава апсорпцију и асимилацију хране. Смањује киселост желуца, за затвор узмите чашу млека са кашичицом гхее-а ноћу. Читао сам да се користе за чир на желуцу. У смеши са тифалом користи се за глечере, у смеши са куркумом користи се за лечење грла.Некако сам промукао, само сам капао топло уље, помогло ми је.
На кожи се користи за ублажавање иритације. Уље помаже код декубитуса и користи се за подмазивање ожиљака ради смањења ожиљака. Па, тамо раде свакакве масаже уљем, али по мом мишљењу је то врло скупо.

Потврђујем, цоол ствар, чак и у лименим лименкама за хлеб и кифлице, а такође и отрцани калупи (тако рећи тефлон) не пале ништа !!!!!!!!!!!!!! Прва лименка се већ завршава, сутра ћу другу

[Девојке]

Девојке али не могу добити маст. Направим пола рецепта. Већ сам сипао више брашна него што је потребно, али је течно и не умутити се у крему. Направљено од сунцокрета. путер + брашно + ги. Шта није у реду?

Оштрење, тамо, прво, брашно се помеша са гхее-ом, почињемо да тучемо, а затим додајемо сунцокретово уље кап по кап као за мајонез, боље је то учинити потапајућим блендером (ногом).

Да, смрзнуће се, више не треба да га шибате, имам га као павлаку.

Да, смрзнуће се, више не треба да га шибате, имам га као павлаку.

Али она је жута

па да, светло жута, пастелна она ...

[кдеснитса]

То је то. Још сам га бичевао



Нимало као Луда, можда су и састојци различити.
кдеснитса да ли мислите да ако убацим више брашна, неће се погоршати?

У фрижидеру, Таточка, може се чувати 4 месеца, ја имам исти, а Луда би могла да се слика и после фрижидера, има мало стрпљења, сачека док се не стврдне

[кдеснитса]

кдеснитса нооооо. Погледај Луду како је дивна

Оштро, није реч о лепоти, већ о функционалности, ионако ће функционисати, ИМХО.

[кдеснитса]

кдеснитса Хвала вам за подршку. Данас сам купио посуду за хлеб Л7. Не знате како да је припремите за посао. Може да се запали или ....

Оштро, опростите на незнању, али на своју срамоту не знам шта је Л7, печем хлеб у обичним лименим облицима, никад се ништа не лепи!

силиконизовани папир

Девојке, добро разумем да је ово танка простирка, попут црног тсолофана у Тесцому, да ли сте ово купили или не?

Наоштри, опрости незнање, али на своју срамоту не знам шта је Л7, печем хлеб у обичним лименим облицима, никад се ништа не лепи!

Ево таквих

Да Оштар, супер-дупер облик, ако подмажете својим чудесним мазивом, тада се ништа неће залепити

Јуче сам испекао Дарнитског у униформи Л7. Калуп је подмазан овом машћу. Хлеб је лако искочио, али није волео масноћу на бочним странама хлеба. Занимљиво је да је ово за свакога или зато што сам ставио више брашна да бих постигао густо стање.

Превише замазани облик, потребно је мало умазати мазиво и истрљати га по целом облику

[орах]

орах да сам се мало размазао. Па, наравно, не једним потезом. Али на пример, Луда је још гушћа.

Ипак, мислим да су додатне муке одиграле улогу.

Данас сам направио универзално мазиво, нешто што сам се мало проредио, радио сам то растопљеним уљем. Дали су ми га и није био потпуно уједначен, горњи слој је био лабавији, покушао сам да га однесем негде теже.

мари_киив можда ти је требало још брашна?

Мислим да нам не треба више брашна (осим ако додамо мало), само ставите маст у фрижидер на доњој полици. Гхее ће се стврднути и постати попут пластичног кита, у овом стању ће бити лакше подмазати калупе.
Углавном печем у таквим алуминијумским калупима са дебелим зидовима као на горњој фотографији. Тамо се све држи без подмазивања. Али, подмазивањем, све лети очито равно. Само одшчипнем мали комад хладне масти и нежно премажем калуп танким слојем.

Па ипак, најприкладније брашно за подмазивање је бело највишег степена, пречишћено што је више могуће од нечистоћа.

Занимљиво подмазивање До сада, обележивачи, али то морате учинити

Направио сам мазиво, сада се хлеб не лепи. Захвалити.

[мари_киив]

Сјајне ствари! Имам стару тепсију „фуфлон“ за велику торту, са рупом. Одавно сам се ољуштио, не користим га годину дана, јер се лепи.А са овим мазивом - чуда! Цупцаке је излетео - једва успео да ухвати ...
Успео сам - било ми је доста. У почетку је блендер зарежао тако да се чинило да се заувек опрашта од мене. Тада је било превише течно, не као ауторско. Затим је бичевала тако да је испало готово 700 мл, а чаша 500! Ставите га са стране, померите ... Море масних посуђа сапуна ... Али резултат је вредан труда! На крају је све успело: пластика, мало чак прозрачна, попут креме. Добро.
А маст ће добро доћи у посуди мултиварка (такође је недавно почела да се лепи), и у свим осталим старим омиљеним облицима ...
мари_киив, дуго сам сањао тако нешто. Много вам хвала!

И само врло добро подмажите форме свињском машћу. У врло танком слоју. Апсолутно нема мириса. Чак сам подмазала и посуду за бисквит. Добро. Открио сам ово потпуно случајно. Било је потребно подмазати калупе за кексе, али није било универзалног мазива.

Такво питање: да ли ће гхее из продавнице ићи? : гирл-тх: Шта купити да добијете ову изврсну нелепљиву смешу *

схоп гхее

главно је бити природан, кремаст, а не длан

да буде природно, кремасто,

хвала, јасно је на шта треба обратити пажњу.

И само врло добро подмажите форме свињском машћу. У врло танком слоју. Апсолутно нема мириса. Чак сам подмазала и посуду за бисквит.

Генерално, свињска маст је добра ствар. На пример, помоћу танког слоја, „не штедећи“, подмажите слојеве теста пре него што их умотате у колут са орасима и циметом. Нема неукусног мириса, али ораси су засићени свињском машћу и постају суви. Само свињска маст треба да буде врло квалитетна: или купите фабрички, бело-белу, или комад унутрашње масти мора да се намаче неколико сати, мењајући воду, пре него што свињу истопите из ње.

[Татјана]

Татјана, овде сам само унутрашња маст (у Украјини то зову здравом) и купујем. Стално код исте домаћице. Утапам се. Ово је стварно ствар !!!! Направио сам чак и лиснато тесто на њему. Авесоме делициоус.

А на Кубану - „унутрашња маст“. Наравно, укусно неупоредиво: ништа не функционише тако, у праву сте. Такође се топим.

девојке ево читаве теме за свињску маст хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=292742.0

[Летка-енка]

Летка-енка, Лена, пре неколико година сам у продавници бирао гхее од неколико произвођача. Тако је сваком од њих додато уље са разним адитивима. Направите свој гхее, није тешко, али требаће вам времена.

[кдеснитса]

кдеснитса, Олесиа, а веза на свињској масти се не отвара ...

[Хелена]

Хелена, исправљен

Ох, сјајно како. А када су моји родитељи деведесетих одлучили да испеку хлеб за себе, тата је из пекаре добио униформу. Опрали смо их очишћене. Али нису знали за која мазива. Ово је касније кад прођем 🔗 купили правог произвођача хлеба, сазнали смо да постоје посебна мазива. А моји родитељи су подмазани обичним сунцокретовим уљем

Јазавчар, имам питање - можете ли заменити брашно безглутенским? пиринач или кукуруз. Или нема смисла? онда маст неће радити?