100% интегрални хлеб са пшеницом Петер Реинхарт

[Дева]

Дева, Добар дан!
Изгледа да је температура нормална, било ми је +4, све је било у реду, али квасац је тестиран? Да ли сте већ пекли на њима?

Мислим да треба да извадимо велико из фрижидера најмање 2 сата пре мешања финалног теста, пустимо да се добро загреје на собној температури, истовремено пазите, и даље би требало да бар мало стане. А затим месите главно тесто. Ја бих то урадио. Срећно!

Вратила сам се с посла, извадила из фрижидера (иначе, већ је било мехурића) и после 2 сата постало је супер мехуриће. Сада је последње тесто на путу.

Направите фото извештај.
🔗
🔗
🔗
🔗

По укусу: помало суво и слатко за мене (мада сам ставио 25 грама меда). Сече се на танке комаде, али кора се распада. Печено без паре.
Генерално, из неког разлога сам очекивао више.

[Дева]

Дева, хвала на извештају! И испоставило се да је ваш хлеб био дивно леп! Страигхт јако, јако пуно!
Штета је, наравно, што вас је укус разочарао.
На фотографији хлеб изгледа сасвим лепо, а рез је гозба за очи!

[Анисе , велико, не, само пуно хвала на рецепту! Веома укусан хлеб, арома након печења у кухињи остала је неколико сати! Фотографисаћу се после следећег печења, чим стигне мој син - главни познавалац х / х хлеба! Посебно се захваљујем на пажњи према детаљима, много ми је помогло]

Анисе , велико, не, само пуно хвала на рецепту! Веома укусан хлеб, арома након печења у кухињи остала је неколико сати! Фотографисаћу се после следећег печења, чим стигне мој син - главни познавалац х / х хлеба! Посебно се захваљујем на пажњи према детаљима, много ми је помогло

[Маркова мама]

Маркова мама, како ми је драго што вам се свидео хлеб !!!
Хвала на повратним информацијама! Радоваћу се фотографији хлеба, веома ме занима да видим какав хлеб имате.
Срећно и укусан хлеб!

Захвалан сам: овај хлеб је по мом укусу. Печено тачно по оригиналном рецепту. Хлебови од целог зрна и даље ми нису баш добри по изгледу, али укус је важнији и веома ми прија. ХВАЛА ВАМ МНОГО.

[Надати се!]

Надати се!
Имате леп и уредан хлеб! Изгледа сјајно!
Пуно вам хвала на фотографији и прегледу!

[Аниа]

Аниачега сам се сетио! чим сам у нашим продавницама угледао интегрално брашно, почео сам да тражим рецепт, још нисам био искусан у печењу и испекао сам га пар пута по рецептима, па сам одабрао ваш рецепт за овај хлеб, свидео ми се то! са закашњењем хвала, да тако кажем био је потпуно исти као на вашој фотографији! било је то давно .... пре 4 године, можда и више ..... хвала!

[Натасха]

Натасхакако занимљиво и хвала на повратним информацијама!
Увек је добро знати да је рецепт добро дошао!

Здраво Анисе! Поново сам погледао вашу страницу! Био сам веома заинтересован за рецепт за хлеб, желим да га пробам! Па ипак су сви ваши рецепти осликани на тако једноставан, детаљан и разумљив начин да је грех не покушати. Известићу шта се дешава

[Макик]

Макик, поздрав, драго ми је што те видим!
Хвала што сте прочитали рецепте!
Ако печете, поделите своје утиске, занима ме.
Срећно и укусно пециво!

Анис, хвала ти пуно на рецепту. Данас сам га пекао шести пут. Хлеб је укусан, једе цела породица, испало је први пут, ни сам не знам шта треба погрешно учинити да не би успело. За оне који су заинтересовани за писање: мој хлеб излази 850 грама, КБЗХУ на 100 грама протеина-7,8; масти-3,6; угљени хидрати-40,4; енергетска вредност 225,9 кцал. Трудим се да се држим здраве прехране и у потпуности напустим врхунско брашно, тако да је овај рецепт за мене само божји дар, немам поверења у киселе теста, па сам срећан !!!!!

[ВикаТориа]

ВикаТориа, Вицториа, добродошла!
Хвала вам на овако детаљном прегледу, па чак и уз израчунавање калорија!
Веома је пријатно што ми се свидео хлеб!

[Анисе]

Анисе, Добар дан! Хвала на рецепту! Направљено од живог квасца, не користим суви. Додао сам 3 г Бигу-у и 14 г последњој шаржи.Не знам колико је квасаца било потребно у финалном тесту, највероватније мање, јер се оба пута тесто дигло врло брзо, за мање од сат времена. Следећи пут ћу ставити мање. Квасац сам мало разблажио водом. Испоставило се да је хлеб укусан, нисам очекивао такав укус од 100% целог зрна! Само што се он из неког разлога распада. Не могу да схватим зашто. Много квасца или нешто није у реду са равнотежом брашно / течност?

[Красноиароцхка]

Красноиароцхка, Наталиа, добар дан! Превише квасца за коначну серију. Грамови 8-10 ће бити довољни, више нису потребни. У бигу 2-3 године (не више). Овај хлеб ми се не мрви. Можда је разлог само вишак квасца. Покушајте да га смањите следећи пут, погледајте како иде.
Хвала на повратним информацијама, Наталиа!

[Анисе]

Анисе, печен по други пут, на вашу препоруку у квасац додали квасац 2 г, у последњих 8 г. Испало је много боље! Али ипак има неколико мрвица, мада их нема више него од обичног хлеба из продавнице. Трећи пут ћу пећи, покушаћу да ставим још 2 г мање квасца. Некад сам пекао хлеб од киселог теста (са Цалвеловим киселом), тај хлеб уопште није имао ниједну мрвицу.

[Анисе]

Анисе, добро вече! Ово није први пут да печем овај рецепт, хвала, хлеб је диван. Данас сам пекла са раженим брашном према рецепту у одговору бр. 26. У бигу сам ставио око 2 г компримованог квасца. СОАКЕР се месио сурутком. У завршно тесто сам додао 6 г квасца, све месио рукама. Само нисам ставио меласу и шећер само 1 кашика (за мене има толико слаткиша)

Укусно! (и) Хвала! Мало пржено, али у реду је

[Анисе]

Анисе, Здраво. Први пут на сајту нисам разумео где да погледам како се цело гњечење врши рукама. Молим те реци ми

Поздрав свима
Такође сам дошао да захвалим аутору на рецепту и његовом излагању.
Испоставило се да је хлеб укусан у свим погледима, кувам га други пут. У првом је то била једна „цигла“. А данас два:

Прва компонента из фрижидера:

Обе празнине:

Тесто:

После првог успона:

Када се пекло последњи пут, време поступака се потпуно поклопило са временом назначеним у рецепту. Овога пута је друго узгајање обављено на собној температури. Требало је више времена.
А овде је хлеб. Свака празнина садржи 570г. Печено у кн:

[Мезмеразе]

Мезмеразе, Ирина, гледао сам на Интернету, на ИоуТубе-у.
На несрећу, након што је рачунар био покривен, све обележивачи су били збркани. Ако желите, покушаћу да га нађем и пошаљем вам у личној поруци.
Овај одређени рецепт, Петер Реинхолд, има све хлебове, можете пронаћи и преузети његову књигу.

Занимао ме рецепт, али није јасно зашто тесто (вода + брашно) треба оставити „мокро“ 24 сата. Не узгајамо кисело тесто, али процеси ферментације ће се наставити, само ће се цела патогена флора размножавати на овај начин, размишљајући наглас