Пшенични хлеб са киселом у производњи хлеба

Пшенични хлеб са киселом у производњи хлеба

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
___ ОПАРА (за ноћ):
кисело просо. на кефиру (100%)	200 пне
млеко	65 г
пшенично брашно	150 г
___ ТЕСТ (успон 3-4 сата):
све тесто
млеко (топло)	165 г
со	1,5 кашичице
шећер	1,5 кашике. л.
сунцокретово уље	20 г
пшенично брашно	250 г

Метода кувања

• За ноћ сам ставио тесто: ставите састојке у канту машине за хлеб Панасониц, ставите „кнедле“ (месите 20 минута) и оставите их тамо до јутра.
• Ујутро додам остатак састојака у канту, поново кнедле. Тада гледам када се порасло у равни са ивицама, ставим печење 1 сат 10 минута, када тајмер остане 29 минута, гледам кору када ми боја одговара, искључим апарат за хлеб (имамо лошу напетост) .
• Ко воли хлеб кисео, кефир можете ставити свуда. Имам кефир са млечним печуркама, односно кисело тесто.

Време је за припрему:

око 17-20 сати

Програм кувања:

гњечење, исправљање, гњечење, печење

Здраво мајстори пекаре. Ја сам нов у овом послу и са великим интересовањем читам рецепте за хлеб, али сањам да печем хлеб од раженог брашна, чак сам направио и кисело тесто ... Недавно сам себи купио произвођач хлеба Панасоник 2500, али нема програм ражи ... објасните како да користим кисело тесто и како да печем хлеб у мом асистенту

Здраво, урадио сам то на неколико начина. Најлакше је узети све састојке као у упутству за обични хлеб, заменити 100-150 грама раженим брашном и укључити обични хлеб на функцији (боље је не стављати више од 500 грама брашна - ово је просечна величина хлеба) и поставите све ово помоћу тајмера на ноћ да буде спремно ујутру. Такође имам Панасониц, али са функцијом раженог хлеба, Пекла на различите начине. Ујутро више волим француски (у француском брашну за 400 гр), а ако је брашно интегрално, онда је печено на функцији Дијета.
Недавно то радимо са домаћом киселом тестом. Рецепт узимам из упутстава за обични хлеб, течност и брашно поделим на пола - једна половина је тесто, а друга тесто. Затим направим тесто: 1) узмем 200 грама киселог теста (имам 100 течности и 100 брашна), па од рецепта одузмем 100 грама од половине течности. и додајте у тесто, такође са брашном, ставите све ово у канту на функцију „кнедле“ и оставите преко ноћи. Ако је соба топла, онда ће све бити у реду. Температура би требало да буде око 24 степена. Ујутро је све дошло у канти 2 пута, понекад чак и 4 пута. У исту канту додам остатак састојака према рецепту, кнедле ставим у шаржу и након 3-4 сата гледам како долази хлеб горе, укључите печење 1 сат и 20 минута. Негде у часу кад налетим, ако искључим румени одозго. Ко воли мекани хлеб, остави у рерни 20 минута.
Сада рецепт за 400 грама брашна: ОПАРА: 200 гр. кисело тесто 100% (то значи једнаке делове брашна и течности), течност (кефир, вода или млеко) - 30 гр., брашно - 100 гр. Тесто: сав квасац, течност - 130 гр., Сол 1 кашичица, шећер, 1 кашика. л., уље (волим сунцокрет) - 15 гр., брашно 200 гр.
Направио сам различите пропорције раженог брашна, што је више раженог брашна, хлеб је био нижи и густији. Направио сам 100 грама пшенице, а остало раж - хлеб је низак, али укусан. Такође могу да кажем, ако вам треба кисело, онда је боље положити кефир.
А квасац уопште не представља проблем, према уобичајеном рецепту, замените 100-150 грама раженим брашном и то је то.