Занатски хлеб без гњечења

За шта??

аутор је написао оставити 2-5 сати на собној температури
Имао сам сат времена, максимално 1,5, па сам одлучио да температуру учиним мало вишом
Загријао сам рерну на 50, угасио је, а затим ставио тесто и лагано отворио врата, тако да се није прегрејало
када сам то радио према рецепту, из неког разлога је испало горе него са гегом

И тачније би било да га не увијете, као што је то уобичајено у руској кухињи.

само није варао

када сам то радио према рецепту, из неког разлога је испало горе него са гегом

Ово је истина. То се често дешава када заправо не разумете суштину онога што се дешава и нехотице учините мало другачије од онога што је аутор назначио (у том случају, наравно, када и сам аутор тачно зна шта говори, а не да „угаси сода са сирћетом “). Изгледа да се подудара према опису, али не превише о значењу. А када додате „гег“, то значи да улажете сопствено искуство из којег тачно знате шта можете очекивати.

Укратко, из рецепта сличног овом израдио сам и свој „дневник“, који у мојим условима даје добар резултат. Наравно, уз моје сопствене „исправке“ у оригиналу.

одличан рецепт, печен са свежим квасцем -3 гр.

[Катена]

Катена, вау .. Ово је већ помало другачије.) Супер!

Напокон сам отпремила слике на рачунар, баш онај хлеб који сам направила са гегом

[Серенити]

Серенити, Олиа, хвала на рецепту! По први пут од свих рецепата које сам пробала, добила сам овај прозрачни, мехурићаст и укусан. Печење у цртаном филму. Дозвољено је да стоји 5 сати пре фрижидера и 1,5 дана на хладном. Испитана је 3 сата пре печења. Одлучио сам се за већу раздаљину пре печења, јер сам пекао у мноштву и, сходно томе, без експлозивног дизања. За домаћи хлеб, фокусираћу се на овај рецепт.

кул хлеб ...

[Хелен3097]

Хелен3097Да, нисам ни помислио да ће тако испасти. Чини се да је производни циклус дуг, али да није радно интензиван. Мешано кашиком и са стране. И нека лаже само себе, зрело. Извадите га и испеците у прикладно време. Зависан сам од ове технологије захваљујући „5-минутном тесту“ компаније Анис. Изгледа да је ово моје - хладно тесто за ферментацију.

[лоу]

лоу, одличан хлеб! Драго ми је што вам се свидео овај рецепт, и мени сам, без обзира на то колико сам рецепата пробала, али стално му се враћам.

Додато у недељу, 10. априла 2016. 16:00

Катенакакву нежну структуру имате, супер

Додато у недељу, 10. априла 2016. 16:01

Иунна, сјајно је што је хлеб имао добар укус

То су мега рупе. Фритеза за ваздух Пхилипс 14 мин 180 гр. Све по дугој верзији је направљено осим печења


Али желим да додам да сам се плашио да га додирнем приликом обликовања, па сам га једноставно поделио на три дела. ех

[ЕленаНар]

То су мега рупе

дивна структура! Управо онако како треба

Ваздух фритеза

ох, друже фритеза
Имам редбер, понекад га и печем (мада немам довољно афкија). Чини ми се да испада сушније за Афке, како се осећаш?

када се калуп плашио додира

не плаши се! Овај хлеб је изузетно непретенциозан. Ионако ће пухнути у пећи

Додато четвртак, 21. април 2016. 00:18

ЕленаНар, је одбацио вашу поруку, извините. Драго ми је да вам се свидео рецепт!

Чини ми се да је испало суво за Афке, како се осећаш?

због недостатка рерне нема са чиме да се упореди. морати изопачити са печењем. одлучио да се такав хлеб не може пећи у производњи хлеба - неће имати утисак да од њега очекујете.Стекао сам добар утисак, али постоји жеља да се поиграм са температуром, а такође сам размишљао и ако у таву улијете мало воде или ставите неку малу посуду са водом - да ли ће то функционисати као пара. јер се испоставило да је кора прави цимет, наравно да сам гризао са задовољством, али са мало потешкоћа.

Такође сам помислио, ако у таву улијете мало воде или ставите малу посуду са водом - да ли ће то успети као пара.

са паром ће успети, али да ли је уређај дизајниран за ово?

испоставило се да је кора прави цимет, са задовољством, наравно, изгрижена, али са мало потешкоћа.

а смањите количину брашна за одкоштавање, кора ће бити тања.

са паром ће радити, али да ли је уређај дизајниран за ово?

Видео сам да девојке у њему кувају компот и супу - дакле, теоретски, филе не би смео да угине од количине паре, једино што брине је точење воде у потпуно загрејану посуду - значи покварити неку врсту лепка премаза у њему, па сам размишљао о неким контејнерима доле, испод решетке

а смањите количину брашна за одкоштавање, кора ће бити тања.

Да, на њој је била осовина брашна, након печења очистила сам је четком. али то је зато што сам се бојао да додирнем, како не бих згњечио рупе.
пошто сте допустили да се згужва у калупу, тада нећу са њим церемонијално бити и биће мање брашна)))

Видео сам да девојке у њему кувају компот и супу

вау! Нисам мислио да ће можда морати да види ово.

Нећу сада на церемонији са њим

баш тако! Без церемоније са њим

Додато у четвртак, 21. априла 2016. 13:26

сипати воду у потпуно загрејану посуду

а ако сипате кипућу воду?

а ако сипате кипућу воду?

као опција. Никад нисам пекао на пари))) у мојој глави је само гомила теорије))) можда и биће довољно само да пошкропим воду, јер ме фритеза греје више од рерне, свега што у њој печем - Увек подесим температуру на 30 степени мање него у рецепту са рерном, иначе мрвица излази као досадна. у пећници ће и даље бити далеко од идеалног - али можете се приближити)))

фритеза ме греје више од рерне, све што у њој печем - температуру увек подесим за 30 степени мање него у рецепту са рерном

исто искуство.
Пробајте са паром - обавезно нам реците!

Пробајте са паром - обавезно нам реците!

Извештавам))) ставите тесто, овај пут је стајало 2 дана (није било времена пре рерне). подељена у 3 дела. није оклевао да се згужва дајући облик (рупе су и даље лепе). печена два комада са паром - сипана кипућа вода у тигањ - једном мало (пар кашика), други пут више - па, негде 50-60 мл. а један печен без кључале воде. Ишли су истим путем, рупе су исте. разлике у суптилној боји коре. Они са паром су мало препланули. Укупно - у фритези, нисам приметио разлику))). Две печене 17 минута 180г вруће. један печен 14 минута - и тако можете видети мало непечен - само пар милиметара.

Ишли су истим путем, рупе су исте. разлике у суптилној боји коре. Они са паром су мало препланули. Укупно - у фритези нисам приметио разлику))

Да, видим, тада се нећу мучити са паром у АФ-у

Па, ево још једне пице на тесту. око 3/5 вашег рецепта у произвођачу пице принцезе. укусно. хладан. у галопу, мислим чиме да нахраним своје - а онда је тесто појурило на мене. Волим тањи - следећи пут ћу смањити количину теста. нема мега-рупе - али порозност је нормална.

[схнт]

схнткаква укусна пица
Да, ово тесто је прави спас за живот који вам је увек при руци

узми ме са гегом
Течност од 300 мл заменио сам старим кефиром ...

сирови квасац, 15 г.
брашно 1 разред
двострука доза
овде је топло 2 са пени сата, месење је прошло, тесто је прилично стрмо (мислим да због дебљине кефира) не плута, не лепи се из руку



контејнер за 5 литара
добро стоји
Ставио сам га у фрижидер, лаку ноћ свима))

сирови квасац, 15 г.

Вау.)) Добро је што ће посуда од 5 литара имати пуно да набубри.

[Бижутерија]

Бижутерија, па је доза двострука 920 г брашна

Додато у среду, 15. јуна 2016. 06:46

оно што је порасло

[катко]

катко, Катерина, мехурићи добро! Покажите када је гигант спреман

[Олга]

Олга, од свега што нећу испећи одједном, биће мегамонстер))

[катко]

катко, Да! Неће стати у рерну.
Обично мешам пола килограма брашна на пола.

Бију, па је доза двострука 920 г брашна

Када сам започео са дугим хладним тестом за ферментацију, ставио сам пола грама (бунара или један грам) сировог квасца на пола килограма брашна. То је 10 пута мање. И нисам га грејала. Је ли чудо што сте добили тако буцмасту?

[Олга]

Олга, али одмах знам да ће ми се заиста свидети, па сам двоструку одмах помешао, пустио да ферментира на хладном, за мене таква ферментација даје најукуснији хлебни дух
и повољно, сваког дана можете да печете шта год желите

Додато у среду, 15. јуна 2016. 11:03

Идем док не прочитам све странице, видећу како је испало)

[катко]

катко, нека стручњаци то исправе, али да би се тесто једноставно складиштило у фрижидеру потребно је још мање квасца. За богату ароматизацију потребне су нам све врсте метаболичких процеса у тесту, а не само потрошња шећера квасцем. Ако има пуно квасца и у првим данима прождере све до чега може да дође, након сечења може се испоставити да тесто нема на чему да расте. Квасац почиње да умире од глади, тесто добија не баш пријатан, „устајали“ укус, кора је бледа, мрвица је лепљива, успон је низак.

Описао сам ово максимално гадно, али ако изненада кад приметите нешто слично, знаћете одакле расту ноге.

Идеално би било да се на своје брашно нанесете сопственом дозом квасца. Уверите се да квасац увек има шта да поједе и још мало за коначни пораст. Истовремено, имајте на уму да се у топлоти (током вашег првог испитивања) квасац активно множи, претварајући се од 15 грама у нешто много веће, а на хладноћи се практично не множи, већ само полако једе, ослобађајући угљен-диоксид из шећера .

само да држи тесто у фрижидеру

На ову тему, препоручљиво је да експериментишете са тестом, његовим складиштењем и даљом употребом.

Имамо неколико сјајних тема означених као „зрело, старо тесто“ и шик хлеб са овим тестом. Дугим чувањем комада теста (до 5-7 дана), тесто почиње да делује „попут квасца“, и оживљава када се дода новом тесту, брзо расте и укус готовог теста поприма укус квасца

Пшенични хлеб на зрелом тесту (самоквасни) (Вики)

Такође сам спроводио такве експерименте са „старим тестом“ и од њега пекао хлеб:
Како чувам и припремам старо (кисело) тесто за месење

Пшенични хлеб на старом тесту од теста (рерна)

Пшенични хлеб од старог теста (Админ)

[када се уведе у ново тесто, брзо расте]

На ову тему, препоручљиво је да експериментишете са тестом, његовим складиштењем и даљом употребом.

Идеално би било да се на своје брашно нанесете сопственом дозом квасца.

Није погрешно?))

Када се комад теста дуго чува (до 5-7 дана), тесто почиње да делује „попут квасца“, и оживљава када се уведе у ново тесто, брзо расте

Управо то расте када се уведе у ново тесто. Јер храна је била обезбеђена гљивама и бактеријама. И само по себи, након гњечења / обликовања, не диже се толико активно, о чему говорим.

[Лена]

од стране. Небројено пута сам испекла рецепт за Вики на старом тесту, тесто је „одлежало“ на хладном и два дана не делим ...

око 15 г у овом рецепту: аутор је назначио 8-10 сирових по дози, из овог прорачуна требало је чак двоструко мање
наравно да ћу гледати како се тесто понаша
захвалити, Лена, ради препорука, посматраћу

[катко]

катко,
Да, морам признати, још увек сам пекар.)) Само волим да разумем бар мало зашто испада овако или онако ... Пар пута сам добио такав „трули“ стагнирајући резултат да сам нехотице морао да размислим о томе.

[Лена]

Лена, да, печемо се са целим светом и радимо брифинг, свако ће пронаћи своје)
наравно да не желим да га кварим, свестан сам, наоружан лошим резултатима)))

Додато у среду, 15. јуна 2016. 22:57

Звезде су се конвергирале на такав начин ... да сам данас узео омлет и гњечио бучице и престрашио се попут лова на нешто од овог теста ...
такође купус је динстан, последње вилице зиме, лагано динстане са шаргарепом као у питама које ћу направити ...
па ево ме у кифлицама са омлетом и печем са купусом и никога))
Лепа



Мислим да печем у чудесној пећи .. али ловачки и експлозивни хлеб у пећници

Данас сам пекао хлеб, управо сам га направио на брашну и сурутки од 1 разреда, додао сам 30 мл, испоставило се да је мрвица фино порозна и гумена, врло укусна. Урадио сам то у мултиварку.

па ево ме у кифлицама са омлетима и печем са купусом и никога))
Лепа

Честитам!

Али ја заиста не волим пите изван рерне од таквог теста. Моји имају оштру кору, плус, тешко је погодити тесто - мало су промашили и већ су ударили о кров, нема где другде да се попне. Кора од овога не постаје мекша.
Врући људи се и даље слажу да га користе како не би вређали, али хладни људи не једу ни под мучењем.

У таквим уређајима са контактним грејањем потребно вам је мекше тесто, ИМХО. ((Па, богатије, у том смислу.

Урадио сам то у мултиварку.

Да, вежбам сваки дан годину или две.

шта .. није успело

Девојке, молим вас, реците ми нешто о кори. Напишете да је кора хрскава, али ми се из неког разлога хрска, само врућа, па чак и тада одмах након рерне. Затим, лежећи на решетки испод пешкира, нема крцкања. Зашто?

[без покривања]

цоол на решетки, без покривања, око сат времена.

Ово је посебно назначено у рецепту.
И ево, ја сам ... варао наше исконско занимање - печење - са француском пекаром. Купио сам две кифлице за ужасан новац. Једна са маслинама, друга са сушеним парадајзом. Поједи их, а мислим да ме подсећају? Да, ово је наша рукотворина без гњечења, унутра су заглављене само целе маслине, а на врху пар комада сира. Чим су завршили купљени, затворио сам наш рецепт, ставио унутра сушени парадајз, маслине и мало сланих сулугунија. Невероватно!
Жао ми је што нема фотографије, али надам се да сам схватио.
Једина негатива - ако очекујете да ће овај хлеб остати за сутра - авај ... Урадите две одједном или ставите нешто друго у произвођач хлеба да бисте помогли. Препорука "сачекајте док се хлеб не охлади" - не ради))))

[Икра]

Икра, Ирина, хвала на савету. Овде нисам пажљив

Тако је мој хлеб стигао на време. Донео извештај:;

Купио сам две кифлице за ужасан новац. Једна са маслинама, друга са сушеним парадајзом. Поједи их, а мислим да ме подсећају? Да, ово је наша рукотворина без гњечења, унутра су заглављене само целе маслине, а на врху пар комада сира.

Затворио сам наш рецепт, ставио унутра сушени парадајз, маслине и мало сланих сулугунија. Невероватно!

замислити! Тачно, све ово више волим да мажем на готов хлеб, али ово је ствар укуса.

мој хлеб је стигао на време. Донео извештај

одличан хлеб, мрвица је тако перфорирана и лепршава

Све ово више волим да мажем на готов хлеб

Знате, и унутра изгледа сјајно. И неочекивано, свидело ми се што је маслина цела, а парадајз велики комад. Било је некако веома повезано са занатским хлебом. Али, и сама сам схватила да је тако добро направити само малу кифлицу која ће се појести чим се охлади.

И неочекивано, свидело ми се што је маслина цела, а парадајз велики комад.Било је некако веома повезано са занатским хлебом. Али и сама сам схватила да је тако добро направити само малу лепињу која ће се појести чим се охлади.

Како сам толико желео такав хлеб!

Урадила сам све по рецепту ... зашто је испало мало тање ... и раширила се попут палачинке на плеху ... Ево


Али укусно !!! Јуче сам га поново покренуо .. Сипао сам 350г воде

тако је добро направити само малу лепињу која ће се појести чим се охлади.

Да, ово је практично мини-пица.

Додато у четвртак, 22. децембра 2016. 14:13

Урадила сам све по рецепту ... зашто је испало мало тање ... и раширила се попут палачинке на плеху ... Ево


Али укусно !!! Јуче сам га поново покренуо .. Сипао сам 350г воде

очигледно је да је брашно прилично слабо (то се види из структуре мрвице) и узима мање воде. Потребно је смањити брзину воде или, по могућности, променити брашно.
Извините што сам касно приметио вашу поруку - дуго се нисам пријавио у ХП

Неопходно је смањити брзину воде или, по могућности, променити брашно.

Покушаћу ...

[Хелена]

Хелена, Лена, и какав леп хлеб, али треба направити тесто ...