Занатски хлеб без гњечења

[Кремасто]

Кремасто, Алевтина, ок ... и имам сет нових лопатица, лимених, неће ли то успети за почетак? Да ли ће се сто залепити и огребати? Могу их подмазати ...
На ИоуТубе-у нема других видео записа са формирањем таквог теста, да ли сте се упознали?

[Палицх]

Палицх, Игоре, да, било који ће учинити, све док нису превелики. Ивица треба да буде заобљена, тупа, како не би оштетила силиконску простирку или огребала сто. Уље се може подмазати.

[Палицх]

Палицх, Игор, радим ово: прашим стол брашном, излијем тесто, навлажим дланове водом и некако заглађујем обрадак, испада густа „палачинка“. Затим дланом или лопатицом ухватим трећину палачинке десно, а затим лево и ставим је у средњу трећину, исто радим са горњом и доњом трећином. Испоставило се да је коверта. Окрећем га тако да је дно на врху и окрећући углове надоле, формирам лопту. Покријте посуду и оставите на проверу. Печем у рерни без калупа на папиру.

Нема тепиха, има папира, али нисам сигуран да се неће залепити. А зашто би и она ако сам хлеб искочи из форме, никада са овим није било проблема. Смотао сам га у коверту, горе је фотографија на којој су све ове латице остале у пециву, нису се лепљивале, већ су се отвориле ... брашно је вероватно ушло ... генерално, разумео сам, покушаћу сутра.

Нешто о чему сам постао замишљен, читајући ову расправу последњих дана. По мом мишљењу - најједноставнији хлеб. Помијешано, стајало, стављено у фрижидер. Извадио сам га на прашњави сто, руком од брашна некако (чак бих и некако рекао) савио тесто у ону конфигурацију која ми се јутрос више свиђа (векном, папучом или векном) и испекао га без плеса , као што печете уобичајени хлеб.
И увек одличан резултат. Не могу ни да разумем шта не ваља?
Моћи. прочитајте поново 1 страницу и то тачно и само онако како је написано?
Из неког разлога ми се чини да овај хлеб није толико добар за форму као да се прави „на бесплатној паши“. Њено значење је управо у томе што је слободан козак, а кора у њему је главна одлика и не треба је забијати у оквире.
Могла бих да грешим, али чини ми се да би било боље вежбати у калупу по неком другом рецепту. посебно дизајниран за ово.
Ако се изненада некоме нешто учини, нико ме не вређа, само размишљам. Јер ми се чини да је много напора узалуд, што не би требало бити на овом рецепту. Штета само времена, труда и производа.

[Ирина]

Ирина, све је јестиво, није оштећен ни један квасац. И ја сам се питао. То је као у електроници, што је склоп једноставнији, то га је теже поставити и то зависи од многих фактора.

[Палицх]

Палицх, добро је што је јестиво. Али, заиста, искрено, чини ми се да процес схватате преозбиљно)))))

[Ирина]

Ирина, Како другачије?
Пре пет минута сам испекао нову циглу користећи своју технологију. Скоро су појели јутарњу.

[Икра]

Из неког разлога ми се чини да овај хлеб није толико добар за форму као да се прави „на бесплатној паши“. Њено значење је управо у томе што је слободан козак, а кора у њему је главна одлика и не треба је забијати у оквире.

Икра, У потпуности се слажем и то сам и покушао Игоре, објасни.
Али ово је тежак задатак.
У другој теми Палицх изразио следеће захтеве за хлебом:

Имам неколико захтева за хлеб: 1 укус (попут ссср-а) 2 танке, благо златне бочне коре и тамније, али горња кора гризе и тако да током складиштења не постане попут картона 3 пунашне мрвице у мале поре. није као када постоје огромне рупе и шупљине и када се осуши, распада се на велике комаде, распада се, љушти се са коре, па чак и када сече ножем 4. Технологија гнетења одузима мало времена 5. Нема заплетених додатака рецепт (слад, меласа, кисело тесто, итд.)

Али чињеница је то Палицха, нема уређаја за месање теста. И не жели дуго да меси рукама или не може. Стога сам му препоручио овај рецепт. Али сада се испоставља да и калупите и печете онако како вам је потребно у овом рецепту Палицх, не жели ни ја, а ја једноставно не знам како да добијем оно што желим у таквој ситуацији.
Које још идеје постоје? Можда ипак произвођач хлеба? Чак и онај најједноставнији добро замеси тесто и тада можете да радите како желите с њим. Палета рецепата ће се увелико проширити и можете покупити нешто по свом укусу.

Дефинитивно! Најједноставнији, најјефтинији произвођач хлеба. Само за месење теста. Ужасно се грдим сада када сам бацио свој први, управо такав - без корена, купљен уз неки попуст, не зна се где, за нешто више од хиљаду рубаља. Месење, равнање и печење једноставног (и не једноставног, колачи су били одлични) хлеба, попут богиње! И ласкало ми је ... па, уопште, ово је друга тема.
А овај хлеб је добар управо због своје некомпликоване технике месења, провирања и печења.
Да би укус био СССР-овски, чини ми се да треба да испробате неке друге рецепте. Али нисмо могли без месења, јер нешто има, а у нашим пекарама смо увек имали машине за мешање теста. И пећи!
Ево још једног нафлужа. До недавно су се у Осташкову пекли укусни колачи са медењацима. И недавно купујете: један укусан за два тврда, као ђон ... Отрчао сам до локалне пекаре, питајући шта радите ??? И кажу да имамо нове пећи. Остао је један стари. Овде у њему - испада меко, као и пре. А остатку се никако нећемо прилагодити, он пресуши и све, као да се не боримо.
Дакле ... мора се сабрати много фактора.
У међувремену, отићи ћу да месим овај хлеб. Дуго нисам пекао, али требало би да буде. Уз овај хлеб се одлично слажу све врсте италијанских радости у облику сира, сушеног парадајза и сувих кобасица. И управо сам из тих земаља на време стигла хуманитарну помоћ

У реду, девојке. Па покушавам, експериментишем.
Ево последњег „извештаја“ за „ноћ“.
Све компоненте су исте: брашно, вода, сол, квасац стављен у целини 1/4 кашичице (према идеји око 1 г или чак мање) Мешано и ... у калупу. Ставио сам храну на врх. филм који се не би умотао и ставио оно што не би сметало у ормар пећнице. Има око 25-28 °, тачно. Тесто се уклапа, надувава филм (отворио га за испуштање гасова), према плану, потребно је да у потпуности оде до врха и не пре 8-10 сати, постоје неки сложени процеси који се дешавају пре чим могуће. Овај пут се повећавају мање квасца и ниже температуре ферментације. Шест сати сам морао да га ставим у фрижидер, попнем на врх (морао сам одмах да га однесем у лођу, тамо је хладније). Генерално, хладна ферментација има своје предности и карактеристике.
Сат времена пре печења (било је ближе поноћи, требало ми је само, могло је то да се уради ујутру) и однео га на сат времена у рерну, која би се загрејала на собну температуру и укључила грејање на 240-250 , а облик је покривао конвексним поклопцем. После пола сата скинуо сам га, смањио на 220 и још пола сата до тамне коре на врху.
Хлеб је изашао румен и имао је укус као и пре. Рупе су умерене, текстурне величине повећане одоздо према горе. Кора је танка и хрскава. Минус - горња површина капице је груба и храпава, не изгледа естетски.
... како је у оглашавању - зашто платити више?)

И реците пекарима колико теста можете чувати у фрижидеру, вредело је то већ 2 дана, а нема времена за печење ...

Радио сам раније према госту према овом опису, на густом и течном тесту
(линк)

[Игоре]

Игоре, да ли је то мој одговор?
Хвала вам, али према рецепту не више од 2 дана, па питам, можда је могуће и више?

[Палицх]

Палицх, ако је то радост, онда је добро))))

[Ксиусха]

Ксиусха, додворавате ми се))), мада сам ових дана толико прочитао овде .... генерално, три дана - 100% гаранција да је све у реду (девојке су лично провериле), у теорији, највише до 2 недеље , али неко је написао да је то била лаж и да се погоршало. Температура складиштења је вероватно важна. Читао сам да можете да се замрзнете, а затим готово заувек, али поново спуштате одмрзавање / замрзавање.



Ирина, што се мање мучите, укусније је испало. Ово последње (оно што сам синоћ урадио) практично више нема, супруга га је пробала ујутру и одвела целог унука, данас сам дуго спавао).



3д преостали хлеб од чубакабре

ласкаш ми)))

Ништа слично, добро позната чињеница - мушкарци су најбољи кувари, али отприлике две недеље - хвала, али надам се да ћу брже испећи ...
Да, и ако је згодно, онда мени на „ти“.

Хлеб, на последњој фотографији !!!

Врх је квргав, као да је посут орасима, а затим сијалице смрзнуте на капцима. Вероватно је потребно направити дебље тесто и не дозволити да ишта стане.
Имам питање.
Стављање готовог теста на завршну пробу, у једном случају расте одмах и током печења на тренутке и на време (моја фотографија са печурком), а у другом случају тешко расте ни током провере, па чак ни приликом печења! Од чега то зависи и како се њиме управља?

3д преостали хлеб од чубакабре

Оштећујем - густу и квргаву горњу кору - од недостатка калупа и неуједначене порозности - од „хладног старта“ (ИМХО)
Али уопште - хлеб је добар, али ако је укусан и чак однесен унуку - онда сте га освојили! Честитам!
П.С. Не одустајте од експеримената, они ће свима нама бити занимљиви и корисни.

[Ксиусха]

Ксиусха, не, супер сам почетник, не само пекар, већ и кувар. У лето је постигао погодак, напустио посао, повукао се у марту (50 куцања), купио добру мултиварку са функцијом „мулти-цоок про“, морао сам да постанем овај „професионалац“, моја супруга је за вас користила технику , Морао сам да научим како да у њему правим боршч, кашу, супе (први пут у животу), испоставило се ... овај ... како да кажем не баш хвалисање ... па, ни горе, или чак ... Негде сам прочитао да у њему можете да печете хлеб ... Урадио сам то два пута, затим сам прочитао рецепте „по старим гостима, као у младости“, урадио, мада у е-пошти. пећница. Зашто су га онда купили?) Неколико пута у облику шерпе ... затим су прилагодили облик цигле, оригинал б / и пекаре, форум, теме, проучавање теорије ...

Па, као што је Пецхкин рекао „у пензији - живот тек почиње“ ...

[Светлана]

Светлана, тако да је кора укусна, прљава, а зуби се пењу (1 година +) воли да гризе.
Па, покушаћу да се кладим вруће, ризиковаћу. И то у великој шерпи или петлу (3Л). Нећу ни покушати на папиру.



Ксиусха, па, да ... само што ви не "ћаскате" са мојим питањима. Успут сам их питао десетак, али одговора још нема. Ето, о врстама теста (густо / течно, које када и зашто) и о конвекцији и ...

Ето, о врстама теста (густо / течно, које када и зашто) и о конвекцији и ...

Тако је било и у другој теми. Овде - само о овом хлебу. Па, ако је могуће

[Светлана]

Светлана, и да, у другом ... и тада вам такође није сметало да чујете одговор, па сте га написали, али није било одговора (
Генерално, од јуче постоји нова серија у посуди према овом рецепту. Сви један према један. Увече ћемо покушати како треба, са формирањем лопатица. На столу је прозирна налепница - не можете је уклонити?
А за огњиште немам ништа: ни камен (за то сам тек сазнао), ни добар папир. Постоји редован црни лим за печење, али бојим се да га зезнем.
А ту је и облик ... попут тигања са ниском таласастом страном, попут торте, танке, са нелепљивим премазом. Постоје дебеле шерпе стипси и гусја посуда ... шта узети?

не „ћаскајте“ са мојим питањима.

Чак ни у мојим мислима није било

[Трисхка]

Трисхка, У РЕДУ.
Ево рецепата који користе густо и течно тесто. Који су хлебови за који бољи, који је њихов принц. разлика у коначном резултату, сврси, примени итд.
И у претходном посту питање о расту теста током корекције и печења. Имам различито понашање у тестирању, али не могу да схватим зашто и како то да водим.

питање раста теста током корекције и печења. Имам различито понашање у тестирању, али не могу да схватим зашто и како то да водим.

Ово је врло тешко питање. Укратко, стопа „раста“ теста зависи од свега.
Од састава теста, од садржаја влаге, температурног режима целокупног времена провере, од јачине и количине квасца, од ваших поступака током гнетења и обликовања, од температурног режима печења ... итд.
Заузмите научни приступ. Запишите све - састав теста, своје акције, време, температуру и резултат. Гледате - шта ће бити нацртано. И тако - не претпостављам да одговарам.

А за огњиште немам ништа: ни камен (за то сам тек сазнао), ни добар папир. Постоји редован црни лим за печење, али бојим се да га зезнем.

Имате ли стару велику таву од ливеног гвожђа? Чини одличан „камен“ за печење.

[Светлана]

Неопходно је добити секретара да води све евиденције. Рецепт и пропорције брашна и воде исти су као у теми. Са колвом сувом. квасац може бити +/-, све је ту. Калупљење - овде схватате да је неспретно, не. У једном случају се тесто добија са малом капом (и с једне стране откида кров), а у другом печурка јури и јури.



Светлана, да, различито ... постоји тако тежак, али тамо су сви зидови и дно споља пушени (као што су наслаге угљеника и масти) ... да се чисти пола дана))) и дршка . Користимо модерне, имају тако провидне поклопце ... вероватно челик или алуминијум.




Ево нечега са масивним нахомјачилом ... Свидео ми се технолошки шпорет испод поклопца, нема потребе за прскањем водом.
Али ова валовита тава неће радити? Црвена / црна велика плућа.

Рецепт и пропорције брашна и воде исти су као у теми.

Ништа слично! Додали сте ражено брашно и сваки пут - у различитом омјеру са пшеничним.
Забележено је време и температура ферментације пре стављања у фрижидер? А ово је важно за активацију квасца. Колико пута су заведени, након ког времена су примећени? Како су га ставили у фрижидер - грумен или торту - сећате се? На којој температури и колико је врело у фрижидеру - да ли је откривено? Да ли је пребачено у посуду за печење и колико дуго након фрижидера? Да ли сте покушали да укалупите и у ком тренутку? На којој температури сте ферментирали?
Све ово утиче на пораст теста.
Ако желите да контролишете процес, проучите га. Направите плочу бар за почетак мојих питања (иако сам је написао случајно, можда треба узети у обзир још нешто) и попуните је за сваку серију.
Истина, написали сте да више волите да делујете интуитивно, можда овај метод није за вас ...

[Светлана]

Светлана, овде на форуму, цела прича, комплетан „дневник догађаја“.
За анализу је још мало података.
Додао сам (заменио део) ољуштену раж и што је више, што је хлеб „гушћи“, то је боја мрвице толико „сива“ када дан стоји.
Вечерас и будући је потпуно на белом врхунском брашну, чак и ако је ољуштено, прерано је да га користим.
При првој / топлој ферментацији након мешања у посуди, стоји у рерни док запремина не буде унакажена из стања „влажне куглице“ у „густи гриз“ током 2 сата.
Тада су постојале две могућности:
1.без додиривања директно у фрижидер (10 ° Ц)
2.дрво. лопатицом у кругу срушим ивице на дно (испухано је) и лагано окрећући обликујем палачинку-куглу и на хладном.
Која је опција на крају боља и шта утиче не сећам се (((




Ево остатка прекјучерашњег „сивог“, меког, не мрви се, једнолична мрежа „саћа“, мирише на хлеб, кора је већ мекана, гризе (то је оно што вам треба).

[Игоре]

Игоре, али не морамо ово да кажемо, ко ће пратити ваше поруке и прикупљати информације за анализу? По себи, само по себи
Материјал је већ завршен, само га треба систематизовати.

Ево остатка прекјучерашњег „сивог“, меког, не мрви се, једнолична мрежа „саћа“, мирише на хлеб, кора је већ мекана, гризе (то је оно што вам треба).

Одличан хлеб! И како сте постигли овај резултат - сећате се? Можете ли то поновити? А за недељу дана?
Због тога се препоручује вођење евиденције, посебно у вашем случају, када стално печете и експериментишете. На крају крајева, то ће бити заборављено, изгубљено и неће бити могуће поновити - штета!

[Светлана]

Светлана, Питаћу вас))), сви се сећате.
Оно чега се сећам је да је бисерно тесто одмах било у форми након мог примитивног обликовања из фрижидера и кад је дошло до врха, укључио сам грејање ... тамо је и даље нарастало до „печурке“ ... вероватно сам ставио још мало квасца и није здробио ... колико на хладном? Тај кс ... дан +/-)))
Морао сам то да запишем, али нико није предложио.

[Прерачунати рецепт за једну багету од 300 грама брашна:]

Данас сам хлеб обликовао у кифли у багет, правио резове оштрицом бритвице Спутник. Пребројао сам рецепт и пекао од 300 грама брашна.



Испоставило се да је багет дугачак (40 цм), те је стога постављен у дужину само дуж дијагонале средњег лима за печење.



Очекивано, тежина готовог производа је један и по пута већа од нето тежине брашна по рецепту.

Прерачунати рецепт за једну багету од 300 грама брашна:

Брашно 300 грама

Вода 235 грама

Сол 7 грама

Сирови квасац 5 грама

Јуче је био слободан дан и преиспитивање ...
Први пут је људски израдио калупе. Лопатица је сигурно погоднија! Уместо сунцокретовог брашна, уље је, како је саветовала Света, управо на врху стола, ништа није огребано. И окренуо је коверту и заврнуо је, срушио је испод дна ... дивно. Стојећи у прооферу у великој шерпи са поклопцем.
Држимо шаке.

[Палицх]

Палицх, чекај, чекај
И зафркавали су ме, пекли за викенд

Сада ћу следити ваше препоруке и одмах загрејати рерну на максимум ... тамо сте написали нешто о „експлозивном ефекту“, надам се да нас ФБИ није прочитао)
И одмах, као и увек, закуцао је нову порцију у посуду са остацима теста .... за сутра ... транспортер.



Мој ноћни хлеб, онај који је био супер лењ (осим што мешао брашно и воду у почетку није додиривао форму), већ је поједен, поза / поза од јуче (сива) остаје.




СОС
Прошао је сат пробе, температура је 25, а таквих мехурића има на површини!
Шта да радим? Ако их ставим у врућу рерну, тако ће се испећи.




Постоји. 1 сат + конвекција .... пржена, сјајна, сјајна кора .... њам њам)
Било је потребно нешто попут сечива .. али не могу да замислим како је у полутечној маси.
За сат времена - сачекајте фотографију посекотине ... и даље држимо шаке.
Мехурићи су избушени чачкалицом.

Изволи! Кров је висок, леп, кора је танка, са свих страна подједнако пржена, мрвица је једнолична. Исправили смо праву ствар са мехурићима. Резови нису потребни, видите, сјајно сте се снашли без резова. Мрвица делује помало влажно, вероватно јој није дозвољено да се охлади до краја.
По мом мишљењу - победа!

[Светлана]

Светлана, проблем свих мојих хлебова према овом рецепту је прекомерна влага у мрвици. Спустио сам длан и осећам се влажно, масно. Како га испарити одатле, смањити - не разумем. У овом хлебу кора је из неког разлога мекана, еластична, ничим је није прекрила. Печен са свих страна и са дна. Вероватно дуго био преекспониран испод поклопца и сва влага из хлеба је била „кувана / кухана на пари“

Према рецепту, овај хлеб се пече на огњишту и онда испадне сувији. Али ипак, погледајте, фотографије показују да многи имају мокру мрвицу. То није лоше, само таква карактеристика овог хлеба. Ако желите да смањите влажност, покушаћу да смањим количину воде у тесту. Можда је ваше брашно влажно и тесто је претанко. Уклоните 15 - 20 грама воде, погледајте шта ће се догодити.
Такође можете покушати да печете хлеб са не једним великим хлебом, већ са 2-3 мања хлеба. У теорији, површина ће бити већа, а испаравање воде ће бити интензивније.

[Светлана]

Светлана, Раније сам правио бели хлеб према државним стандардима СССР-а. Тамо је на почетку направљено тесто (брашно, вода, квасац) отприлике исте конзистенције као и ово тесто, које је сазревало 6 сати на топлом месту, а затим му је додато брашно и мало воде са сољу и шећером и помешано, затим сат пробе и у посуду за печење.
Питање. Зашто не можете да помешате све одједном? Хоће ли бити густо? Неће ли устати, неће ли ферментирати?
Мислим да ако у ово већ зрело тесто додате брашно и умесете, добићете тако обично тесто за хлеб, а не чиабату.

Питање. Зашто не можете да помешате све одједном? Хоће ли бити густо? Неће ли устати, неће ли ферментирати?

Па зашто, можеш. Многи људи пеку неспарени хлеб. Најчешће је воде прилично брзо (и у топлини), тако да нема времена да акумулира ароме и укус. Твоје је такође на сигурном. Али укусно, колико сам разумео? Иначе се не бисте толико борили за њега. А у тесту је тесто намењено акумулацији укуса.

Шта сам још желео да понудим, јер сам и сам то прошао. Почео сам са истим без производа, али брзо сам се одмакнуо од њега - добио сам прилично грубу мрвицу са дебелим филмовима и врло грубу кору. Ниједан мирис није сачуван - мој муж је категорички захтевао нежнији хлеб. Али такође не и рано сазревање ла кулицхик, мрвичасто, смрдљиво на квасац и буђав трећи дан.)

Значи то је то. Не користим фрижидер (чини се да га није имао изворни извор из Лаие?), Није ми се баш допала слаткоћа хлеба после фрижидера.А нисам имао ни мешалицу.)) Стога сам обичним преклапањем добио нормалан глутен. За тесто имам неколико пластичних посуда, подмазати дно и странице уљем, истресати једва умесено тесто и чим се опусти, преклопим га у посуду у круг док се не развуче у еластичну куглу . Срушен, покривен поклопцем, остављен на страну. Тесто се опустило и раширило - поновио сам. У вашем случају, довољно је то поновити неколико пута пре хлађења. И сами ћете се изненадити колико ће на крају бити свиленкастији. И нема потребе да се петљате са стругалицама на столу, са брашном или маслацем.

Сечење готовог теста је друга ствар. Овде можете плеснити на столу, тамо имати багете или само погаче. Или једноставно можете пажљиво пребацити или избацити из контејнера. Не хладим се, па лепину за провну шав стављам доле након следећег пресавијања-савијања, када тесто почне да шкрипи.

Ако је тесто хладно, онда ми не излази тако лако - тешко је, не развлачи се и, уопште, не расте добро под мојим условима. ((Пола дана тада оживи.

Али, искрено, заиста ми се свидео ваш претпоследњи хлеб, ИМХО, зауставио бих се на овој опцији. Ово последње делује превише светло бело. Обично дуги хлеб на зрелом тесту увек поприми мат нијансу. Било сиво, било жуто, нећу рећи. Због дуготрајних хемијских процеса, белина нестаје. Негде имам фотографију два дела - четворосатног белог ХП Панасониц и готово свакодневно затамњеног једноделног. Једно брашно, готово истих пропорција, али у ствари, ништа заједничко.

[Бижутерија]

Мислим да ако у ово већ зрело тесто додате брашно и умесете, добићете тако обично тесто за хлеб, а не чиабату.

Ако у њега само сипате мало брашна и покушате да га промешате, тада испустите све гасове накупљене ферментацијом, а количина храњења (брашна) највероватније није довољна да квас поново оживи. Биће палачинка.
Када сте покушали да печете уз тесто, додали сте брашно, воду, шећер - све да бисте поново покренули ферментацију. А количина теста није била већа од половине готовог теста.
А кључна реч у том рецепту била је Замесити. Дуго, енергично, са мешалицом. Према томе, тамо нисте добили ништа разумно.
У овом рецепту се уместо гнетења користи дуга ферментација.
Али успут, Бижутерија права. Покушајте да преклопите тесто како она саветује пре хлађења, чак и такво тесто ће се знатно стврднути. Биће лакше плеснити, а мрвица ће бити мекша.

проблем свих мојих хлебова према овом рецепту је прекомерна влага у мрвици

То може бити и недовољно печен хлеб.
Како се проверава спремност хлеба? Игла за плетење и тапкање по пети хлеба не показују увек тачност.
Боље је користити температурну сонду, где је гаранција печења 100%

Термометри, сонде за температуру у рерни

[Админ]

Админ, нема сонди. Све дефинишем на царски начин (метод научног пробијања, покушаја и грешака)
Вероватно исти резултати нису стабилни. Не постоји добра поновљивост, сваки пут је све другачије.
Овај последњи је генерално срање. Ни дан нисам писао. Па, све је као "доктор". Тесто је из фрижидера изврсно, свих пропорција, пресавијено у коверти, покуцано, све је прелепо ... резултат је жућкаста мрвица, а кора (први пут ово) мекана попут лепиње и смеђа. Раније је била тако пријатне боје сламе, хрскава, тврда ... Можда се биљно уље некако формирало, некако се упило или нешто слично ... иако сам читао друге рецепте, саветује се пре полагања у облику посебних . подмазати уљем. Или пеците дуже и на ниској температури ... без поклопца - горњи део гори, са поклопцем - воденаст ...



Овде сам анализирао све рецепте за незаменљиви хлеб. Бројао сам испод 360 мл воде.
Полазећи од најликвидније.
1. „13 сати.
Брашно 450
Салт 6
Квасац 1
12 сати ферментације на собној температури. Препоручите формат махуне

2. "Рукотворина"
Брашно 460
Салт10
Квасац 1,5-3 (2)
Хладна ферментација и огњиште.

3. "Рустикално"
Брашно 480
Салт9
Квасац 1.5
+ Шећер 10гр
Ферментација 10-12 соба Печење у облику

4. "Брзо"
Брашно 500
Салт12
Квасац 6
Ферментација у топлоти (30 °) 2 пута по 1,5 сата + 40 завршних.
Обликовано.

О ТОМЕ! Ово је исправан приступ. Препоручио бих рустикални

[Светлана]

Девојке, не ћутите!
Од јуче (од 16 сати) је серија у фрижидеру (460/360), увече ћу пећи. Како то могу исправити? Ујутро га је положио, избио шпатулом, повукао равно у посуду у круг од дна до врха попут лопте, пунђе. Шта још жели? !! Могу ли га извадити из хладноће за два или три сата унапред?
Закључци о рецептима.
Видим да се за обликовано тесто користи дебље тесто, односно за 360 грама воде, не 460 брашна, већ 480, или чак 500.
Купио сам брашно са чорбом. Марк. растресит, односно лежи у отвореном контејнеру, а испоставља се да је влажнији, што значи да је можда било потребно узети мање воде или мало више брашна, зар не?
Са соли је мање-више бистро, око 2 мас.% Брашна.
И они стављају шећер (или мед), могу ли и ја х / л?
И бојим се да стављам више квасца, покушајте очима да дефинишете 1..2 г, шта ако више или мање, који су „симптоми“?
А за мој облик Л7 тест није довољан, нема добре капе. Направљено са 500/400 - пуно, које пропорције су потребне? Не могу да погодим.
И да ли је могуће додати 20-40 грама брашна у постојеће тесто (на хладном је већ 20-20 сати) приликом формирања, пресавијања? Тада ће стајати. Односно, извадите га, додајте брашно, лагано мешајте и још 6-7 сати ... да ли ће се тамо растворити? Па, желим мало дебље !!!



Светлана, док сте куцали одговорите ... па, уосталом, сви рецепти су по компонентама готово исти. Рустично - мало више за 20 грама брашна и 1 грам мање соли, али исто и за квасац. И у њу стављају шећер. И он лута по соби, а ову половину термина у соби и даље по хладноћи ... па, не стављајте је у фрижидер и све разлике. И гледајте га, чим почне да пада, формира се и улази у шпорет. Тако?



СветаИ, али, сетио сам се, направио сам тако рустикално и написао. У чему су били проблеми: након 5-6 сати сам погледао, а испод је већ била цела посуда! Односно, пре 12 сати стајања или је побегло или пало б. Затим сам га држао у фрижидеру до јутра. И током печења остао је такав какав је био, није порастао, вероватно се „снага“ квасца завршила, појели су све и умрли)). И изгледало је као да ставља мало ((... па, лутрија је са овим тестом и хлебом !!

[Девојке-дечаци, Палицх]

Девојке-дечаци, Палицх - није обичај да састављамо рецепте за хлеб (посебно поједине ауторе) и сопствене проблеме са хлебом

Палицх
Можете отворити своју тему и вежбати у њој са питањима и одговорима. Пошто печете хлеб у рерни, идите овде и отворите тему Корисни савети и помоћ у печењу хлеба

Ова тема-рецепт повезан је са ауторком Серенити - Олгом, а овде коментаришемо само њен хлеб

[Админ]

Админ, све што није на теми можете пребацити на жељену или нову. До сада су све фотографије и готови хлебови стриктно на овој теми и овом рецепту. А „појашњења“ су рад на грешкама.
Испећи ћу рустикални - поставићу „извештај“ строго само на тему на којој сам то урадио. Док користим „ручни рад“.

[Татјана]

И да ли је могуће додати 20-40 грама брашна у постојеће тесто (на хладном је већ 20-20 сати) приликом формирања, пресавијања? Тада ће стајати. Односно, извадите га, додајте брашно, лагано мешајте и још 6-7 сати ... да ли ће се тамо растворити? Па, желим мало дебље !!!

Већ сам вам написао - не саветујем!
Ако сте потпуно неподношљиви - гнетите свежу порцију гушће, помешајте у једнаким размерама са постојећим тестом. Испоставља се да је старо тесто попут теста. Али не могу да дам никакве пропорције и распоред времена, можда ће вам неко други рећи.

И бојим се да стављам више квасца, покушајте очима да дефинишете 1..2 г, шта ако више или мање, који су „симптоми“?

За мерење квасца користимо посебну цилиндричну мерну кашику. Доступно у 5 мл (чајна соба) и 15 мл (трпезарија). Везан за сваког произвођача хлеба. Ако га нема, можда постоји нека добра тачна мерица за од 5 мл. У мерној кашичици има око 3 грама сувог квасца.У цилиндричној кашици лако је измерити 1 грам (1/3 кашике) или 1,5 грама (пола кашике). У чаши је теже. Ако има више квасца, тесто расте брже, мање - спорије. Али пошто овај процес зависи од многих фактора, зависност није линеарна.
Што се тиче шећера, можете покушати. Не волим да гурам вишак шећера.
Што се тиче брашна, његов садржај влаге може бити веома различит. И сама знам да је зими, када је напољу хладно и куће се греју, ваздух је врло сув, а брашно, односно суше. Када се кућа не загрева, влажност ваздуха је увек већа, што се одражава на брашно. Због тога нико осим вас не зна да ли је ваше брашно суво или мокро, морате да погледате конзистенцију теста. Ако вам се чини да је превише течно, смањите воду (или повећајте брашно) чим месите.
Што се тиче обрасца Л7, потражићу информације. Негде сам видео распоред за колико је теста облик дизајниран.



О Л7 је записано да је тежина готове погаче 560 грама. Мислим да то значи пшенични хлеб. Дакле, можете претпоставити да је калуп дизајниран за око 600 грама пшеничног теста.
Да, Татјана, све је у гомили, али Палицхпокушава да испече управо овај хлеб. Само док не добије оно што жели.

[Светлана]

Светлана, хвала, прочитао сам, али с правом се модератор куне, ово је већ пламен (одступање од теме), негде ћемо потражити други.
Питање на тему.
Ко ће прерачунати овај рецепт за стд образац Л7. Или се пекло у овом облику? И сећа се колико је промена. пропорције од ориг. рецепт.