Занатски хлеб без гњечења

Направите 0,7 или 0,75 рецепта.
На пример, брашно 460 * 0,7 = 322 г.
вода 360 * 0,7 = 252 г.
сол 10 * 0,7 = 7 г.
квасац око 1 - 2 грама
Укупно 582 грама теста. Кров треба мало да се уздигне изнад калупа.
Можете рачунати са 0,75 - испашће више, круна главе ће изгледати јаче изван форме. Али не би требало да постоји „печурка“. Па, у теорији

Напротив, мој шешир је негде само прст више у средини од врха обрасца, односно нема довољно теста. А ја сам направио 500 брашна и скоро 400 воде - пуно, гљива је порасла (фотографија је сва у теми). И прочитао сам тему о овим прорачунима, али нешто не одговара. Односно, мој колут је мањи и тежи (видите, не испари сва вода). Треба да израчунам запремину капице, односно колико да додам да мало порасте. И добијем густу мрвицу, ако је некако „одзвонила“ изнутра, ако постоје велике поре, како је аутор намеравао, онда би укупан обим растао без повећања. брашно или воду.

Здраво! Пре недељу дана наишао сам на овај рецепт и однео га у обележиваче, свакако желим да га пробам.
Паличеви постови о страху од уништења лима за печење били су помало срамотни. До сада сам пекао само у ХП-у, имам магловиту представу о огњишту. Молим вас реците ми који лим за печење треба да узмете - постоји обична сива електрична рерна са црним премазом и сиве боје - који ниво и начин рада је боље одабрати? И како је исправно - загрејати рерну заједно са тепсијом и посудом у води, а затим хлеб пребацити на папир у врући - зар не? За пару морате ставити решетку испод лима за печење и тигањ са водом - зар не?
Извињавам се због глупих питања

[Риазаноцхка]

500 брашна и скоро 400 воде

Ово је превише за овај облик. Јесте ли прочитали мој пост? Овај облик је за хлеб тежак 560 грама.
Тако сам вам направио такво пребројавање. Ако у таквој ситуацији хлеб не стрши са горњег дела калупа, то значи да је лоше нарастао због грешака у пробирању, обликовању или печењу. Али форма није крива за ово
Или нисте направили чисту пшеницу, онда да, хлеб ће бити нижи и то ће бити у реду.
Печем ражени хлеб у овом облику, ставим око 950 грама теста, врх калупа не вири, поравна се са ивицама или чак ниже.



Риазаноцхка,

Паличеви постови о страху од уништења лима за печење били су помало срамотни.

Такође не разумем сасвим шта се може догодити са плочом за печење у рерни. Али, да будем искрен, никада нисам пекао на плеху. Имам камен за печење, јако га волим, с њим чак испечем наизглед уништено тесто у пристојан хлеб.
Класично је загревање камена (обрнути плех, наопако велика шерпа од ливеног гвожђа) у средини рерне. На дну рерне загрејте ПРАЗНУ посуду за воду (за ово сам поклонио стару малу таву од ливеног гвожђа). Све је максимално - имам 250 степени. Када се све правилно загреје, увуците празно у пећницу тачно на папир, налијте кипућу воду у посуду (пазите на очи, руке и стакло пећнице), затворите све и уживајте у спектаклу векне која расте испред ваше очи
Али ово је прилично опасан догађај, многи то раде другачије, мислим да ће вам писати. Волим класику

[Светлана]

О бројачу сам написао да нема доброг папира, а бацање на чекање без њега је вероватноћа да ће се и тада држати ... али о лошем папиру и покушајима да га се касније откине од теста - прочитајте раније , Још увек су ми недостајале такве страсти))



Светлана, Понављам ... Немам пуно теста за овај рецепт, али не пуно, а ваша рачуница ће га додатно смањити. У реду, схватам.

О шалтеру сам написао да нема доброг папира, а бацање на шалтер без њега је вероватноћа да ће се залепити за њега и онда ...али о лошем папиру и покушајима да га се отргне од теста - прочитајте раније, такве страсти су ми ипак недостајале))

Схватио сам. Папира има, али не знам шта је. Имам простирку за печење, не силиконску, већ неку танку (на њој сам испекао пицу) - вероватно ће то успети?

Класично је загревање камена (обрнути лим за печење, обрнута велика шерпа од ливеног гвожђа) у средини рерне.

Зашто - ОБРНУТО? Извињавам се поново

[Татјана]

Татјанатакође, али нисам сигуран да ли је добро. Некако сам на њему испекао вратове од чорбе (супу од лука), па су се залепили. Више волим облик фактора хлеба од цигле, постоји и фабрички облик, али не могу да превазиђем овај рецепт .... вечерас последњи покушај вечерас.

[Палицх]

нема доброг папира

Палицх, купите Фрекен Боцк или Пацлан папир и бићете срећни што већ годинама имам само ФрекенБок - лист користим неколико пута, ни једноме је запело. Или купите тефлонску простирку за вишекратну употребу, али папир ми се ипак више свиђа и он боље клизи са даске на плех.

Срећа ... па да, само папир није био довољан за попуњавање ... само се шалим, ово је већ нервозно ... Закуцао сам га, односно, последњи пут сам га обликовао по овом рецепту, у униформи је , чекање ... сад је већ сто посут брашном, можда би се мало покупио и тесто мало згуснуло. Истегнуто и пресавијено, нокаутирано, увијено .. можда постоје завере? Молитве? ... али жуборење ... каскао је брашном одозго, није се покривао филмом, надувавао се.




Вишебојно. 770гр. Макс. печено. Не треба посипати брашно одозго, граница је видљива.

Зашто - ОБРНУТО?

Једноставније је премештати обрадак

Добро? ИМХО, диван хлеб. Коре су танке, врх куполаст, благи отрес на боку додаје шарм.))

[Бижутерија]

Бижутерија, а унутра снежно бела пулпа ... поцепани шешир - смола без воде (са распршивачем) према Админ алгоритму (10 + 10 + 10 + мин постепено смањујући температуру на 160 °), једна нијанса - мало променио рецепт, изменио га.

Зашто је снежно бела на зрелом тесту? Или постоји шећер?

Раздеран, кажеш? По мом мишљењу, наш фабрички калуп увек има малу пукотину у близини горње коре. Али тамошњи технолог је врло добар - хлеб је увек врло укусан и стабилан.

према Админ алгоритму (10 + 10 + 10 + мин постепено смањујући температуру на 160 °)

Не знам који је алгоритам, али у мојој рерни је довољно ставити хлеб у врели орман и искључити грејање тајмером након 8-10 минута (у зависности од масе хлеба или напона у мрежи ).

Када користим други тајмер, након 25-30 минута одем у рерну која је већ дуже време искључена, чека ме савршено печен хлеб (огњиште). Односно, температура сам падне само за потребну количину, нема потребе за подешавањем регулатора.))

[Бижутерија]

Бижутерија, да, па то се дешава само од себе. Од стране
10 минута на 220, 200, 180 и 160 до краја.
Погађате - шећер и мед пола чајнице. Не можете то сакрити од себе ... Није ми се свидела стара воштана мрвица и боја коре је споља постала светлија, а не зарђала. Има још нешто ..)

Имам простирку за печење, не силиконску, већ неку танку (на њој сам испекао пицу) - вероватно ће то успети?

Ако немате силикон, онда највероватније тефлон. А још је бољи од силикона, зато га користите. Не окрећем лим за печење, згодно ми је да вучем хлеб по простирци. И никада не користим папир приликом печења хлеба. Простирка је за вишекратну употребу, зашто трошити новац на папир? Штедљив сам
Хлеб сам ставио на пробу на даску за сечење прекривену тефлонском или силиконском подлогом. Извадим загрејан лим за печење из рерне, приближим плочу тави и нежно повучем хлеб заједно са простирком на лим за печење. Тачно, имам лим за печење енто послова са готово без икаквих страница, или, постоји један са закошеном ивицом. Овај је погоднији

Погађате - шећер и мед пола чајнице. Не можеш то сакрити од себе ... Није ми се свидела стара воштана мрвица и боја коре напољу је постала светлија, а не зарђала. Има још нешто ..)

Ето, то је све, са мирном душом можете да напустите ову тему, јер од оригиналног рецепта није остало ништа, а родио се ваш, не сличан ничијем, али за вашу породицу Најисправнији хлеб.

* на пример, уопште никад не једем слатки хлеб

остави ову тему,

абазхити, погледајте какви су се показали моји не-нормални хлебови, није издржан ниједан временски интервал, осим ноћи у фрижидеру))
и састојке према рецепту, искрено





сирови смрзнути квасац око 3 грама, брашно за печење са садржајем пепела 75

абазхити, види шта су испали моји лоши хлебови

Вау! Ово су папуче!
Катерина, не знам ни шта да кажем ... Али ускоро ћу умрети од зависти.
А посекотина?

Једном сам покушао да направим багете од сличног теста. Укусно!

[Бижутерија]

Бижутерија, опет си у праву. Ово је последња фотографија хлеба за овај (скоро) рецепт.
Схватила сам да верзија обрасца није погодна. А бар нека лоша серија даје осетно бољи резултат.
460/360 = 1,27 однос брашна и воде за овај рецепт.
А метода теста (250 / (190-210)) даје потпуно исти однос. Односно, испоставља се да је ово густо тесто које управо печемо. Сол и квасац су по количини готово једнаки.
У ово „тесто“ или како сте написали „зрело тесто“ додам брашно и воду и мало месим, испадне заиста хладан бели хлеб.

У ово „тесто“ или како сте написали „зрело тесто“ додам брашно и воду и мало месим, испадне заиста хладан бели хлеб.

Све тече, све се мења ... Могуће је да ће након неколико година печења ваш свакодневни хлеб бити потпуно другачији. Овако, корак по корак ... Не тако брзо као сада, али хлеб ће се променити, можете ми веровати.)) Знате колико сам пута био толико поносан на себе, кажу, већ сам достигао савршенство и је за мене бољи од овог хлеба, а не може бити? Али не ... Или смањим квасац на микроскопску количину, па га помешам на овај начин, па другачије, па започнем тесто са једним садржајем влаге, па са другим, па комад теста оставим за следећу серију , онда скухам брашно ...

И свеједно, најукуснији је и даље хлеб заснован на овој „чистој“ - дугој ферментацији без сувишних шећера са микроскопским квасцем. Још увек не ризикујем да се спетљам са киселом тестом, али претпостављам да им је такво тесто врло блиско по богатству укуса и ароме.

Сол и квасац су по количини готово једнаки.

Вау ... За пола килограма брашна од квасца имам око грам и по и чак десет соли.)

[Бижутерија]

Бижутерија, него сам захвалан у овој „битци“ без гњечења, што је коначно дошло до тога како развући и преклопити хладњак за деоксидацију до средине помоћу коверте, право у чинију и не лепи се за руке. И што чешће то боље.



Ахх, мислио сам да квасац буде 1,5 грама (суви) и 6,5 г. соли, односно количина свих састојака је иста као у ОВОЈ рецепту. Сол, да, мало мање и прстохват шећера (5г) за аматера.

[Драги моји]

Тако, Драги моји... пекао се занатски хлеб, СВИ ДОБРО ЈЕБО! Свака има питу!

Више не заглављујемо тему - ово је ауторска тема

Разговарајмо о различитим хлебовима од теста и њиховим проблемима, идемо овде Помозите, са хлебом се ништа не догађа !!! (Хитна помоћ)

[Бижутерија]

Бижутерија, Лена, па, харосх чемер, омаловажавам те

А посекотина?

што је изненађујуће: листићи миришу благо димљено

[Палицха]

Наша дискусија ме је иритирала и такође сам испекао овај хлеб. Посебно за Палицха, сликао сваку фазу. Игоре, можда вам више не треба, али не трошите добро
Све сам узео тачно по рецепту са прве странице теме. Квасац - 1,5 грама.
1. Сви састојци се мешају шпатулом док се брашно потпуно не навлажи:

2. После 2 сата на температури од 19 степени:

Подстава са лопатицом - преклопљена ковертом од ивица до центра 3 пута:

3. После још 2,5 сата на 20 степени:

И бора

4. Ставио сам је у фрижидер. После 8 сати на температури од +4

И бора

5. После 12 сати на температури од +6 (премештено на другу полицу)

Бацила сам тесто на простирку, претходно пошкропљену уљем. Фотографија није баш добра, али се види конзистенција теста

6.Обликовани хлеб. Тесто је лепљиво, али не тече, лако се обликује подмазаним рукама. Лопатица уопште није потребна.

7. После сат времена провере на температури од око 20 степени. Као што је назначено у рецепту, тесто се није добро уклопило и мало се раширило по простирци.

8. Чим ставите тесто на пробу, укључите рерну на максимум, ставите камен и тигањ за кључање воде.

9. Хлеб је далек, правим резове. Подмазујем сечиво уљем тако да се не лепи за обрадак. Резови су испали не толико врући - већ дуго нисам тренирао


10. Бацила је бланко заједно са простирком на камен, сипала кипућу воду у шерпу. Управо је испоручено.

А ово је за 5 минута. Видите, хлеб се већ налио, чини се да се ивице векне уздижу изнад камена (ово је тешко видети на фотографији). То значи да се камен добро загрејао.

11. Печено 250 минута 5, а затим смањено на 200. После 15 минута извадите посуду са остатком воде. И печено до спремности. Овде је сонда температуре 97 степени (десна скала).

12. Охлађен на решетки, није покривен ничим. Ево мог згодног:


Пресекао сам га за 3 сата:


Укупно: кора је танка, хрскава, кремаста мрвица, благо гумена и влажна. Арома добро ферментираног хлеба.
За вечером је поједена 3/4 векне. Врло укусно!

[Светлана]

Светлана, АТП, па, исто је и са мном !! Жућкасто, влажно, гумено. И развукао је тесто из фрижидера готово пола метра, попут језика и нити одоздо. Не држи се готово за руку, без уља и брашна, а дрвена шпатула излази из теста сува, односно не лепи се. То што нема камења, простирки, термометра, сечива итд. Је лоше, али у уском облику нешто није у реду ... Волим бело, слатко (не слано), са танком кором, мало пржено, али не и сурико - зарђале боје.
Овај рецепт сам практично ценила ... још увек постоје и други. Па ћемо се састати и око других тема.)




Данас. Последњи ручни рад. Од половине преосталог теста. У фрижидеру дуже од 2 дана.
Згодан)).
Мој одговор „коморнику“)

[Олга]

Олга, хвала на рецепту. Хлеб ми се свидео, рупе су велике. Било је пуно воде за моје брашно, овог пута сам додала 320 мл.

Пречишћавање рецепта.







Моја супруга је купила зелени силиконски корвик (или шта год већ био), па нека ми остане седам !!)) Подмазати га уљем? А радна страна је груба?

[катко]

Живот је овде у пуном јеку без мене
Одличан хлеб, све ми се свиђа! Дакле, пишем то - универзални рецепт, немојте то радити с њим, али некако све испадне прилично добро

хвала на рецепту. Хлеб ми се свидео, рупе су велике. Било је пуно воде за моје брашно, овог пута сам додала 320 мл.

у твоје здравље! Да, пропорције треба мало прилагодити уобичајеним производима.

И ја сам пекла овај хлеб

Више не заглављујемо тему - ово је ауторска тема

да, уопште ми не смета




катко, испоставило се циабатки

[Олга]

Олга, удаљено, врло удаљено)) потребно је радити на форми и на рупама

Девојке, реците ми када треба правилно да направим резове: пре последње пробе или након пробе пре стављања у рерну?

[Евгенииа]

Евгенииапре стављања у рерну

на даљину, врлоаааааааааааааааааааааааааааа

то је само таква врста чиабате
Честитке за празник!

Не радите ништа и добијате укусан хлеб - ово је магија
Захвалити!

Не радите ништа и добијате укусан хлеб - ово је магија

Захвалити!

Пеците по здравље! Одличан хлеб на фотографији

Ма, какав комад хлеба !!! Навукли смо се на то! Не замарам се давањем !!!!!

Ма какав хлеб !!! Управо смо се навукли на то! Не замарам се давањем !!!!!

већ је покушано много различитих, али овај не постаје досадан

[Серенити]

Серенити, Олга, хвала на рецепту! Свидело нам се јако, поновићу поново! Тесто је остављено да одстоји 5 сати, а затим 36 сати у фрижидеру.

[Јулија]

Јулија, добар хлеб, носница
и правио сам пицу са маслацем од инћуна у Принцези на овом тесту, свакодневно

[Серенити]

Серенити, Олга, хвала на рецепту! Свидело нам се јако, поновићу поново! Тесто је остављено да одстоји 5 сати, а затим 36 сати у фрижидеру.

Јулиа, и колико је требало загревања теста на столу?

[Катерина]

и правио сам пицу са маслацем од инћуна у Принцези на овом тесту, свакодневно

Катерина, Мораћу и ја да покушам. Да ли се уље инћуна продаје?

Колико је тесто требало да се загреје на столу?

Евгенииа, 60 минута већ на папиру за печење, како је назначено у рецепту.

3. Када протекне време држања, раширите тесто на сто посут брашном и обликујте округли хлеб. Ставили смо папир за печење лагано запрашен брашном (најпогодније је положити га на глатку даску или тањир) и оставити 40-60 минута непокривеног. Векна на проби неће се много повећати и може се чак и мало замаглити, то није велика ствар.

[Јулија]

Јулија, тамо су вам потребни инћуни и путер, погледајте Натин рецепт

[Катерина]

требају им инћуни и путер, погледајте Натин рецепт

Катерина, Разумем, хвала, погледаћу!

[јулиа_бб]

јулиа_бб, згодан бар

[Серенити]

јуче месити са 1,5 г квасца
додао истину негде око 50 г псх ЦЗ и хв брашна





Серенити, Олга, захвалити

Олга, узми хлеб од киселог теста према својој технологији и рецепту (уместо квасца - кисели "Најједноставнији"). Троје деце каааак навалило је сада, појело 2/3 векне. Ово је показатељ! Захвалити!

Печено у Делонгхијевом телу у стаклу. За сваки случај (за успомену) режим: пећница, ниво 2, 30 '(мрвица 72 °) + 20' (мрвица 97 °). После 20 'прекривен фолијом, али било је могуће направити штављене. Следећи пут (и поновићу!) Покушаћу 40 'и без фолије.

покушавајући ново брашно
и пецива из хладне рерне са шољом воде (метод описала Мариана-ага)

[Катерина]

Катерина, спарено брашно, међутим.

[Лена]

Лена, ух-ха и мој ормар, следећи пут ћу ставити мање




рупе

[Серенити]

Серенити, Оља, какав леп хлеб !!!! (и) Морамо испробати рецепт!