Занатски хлеб без гњечења

[Серенити]

Серенити, Олиа, хвала ти!
Мени на тебе!
Сада је ред на старту!

[Трисхка]

Трисхка, сачекајте, господине!

Олга, хвала на рецепту, хлеб је супер !!!!! : хи: Свакако ћу покушати !!!!

[леттохка ттт]

леттохка ттт, Наталиа, пеци за здравље

Хвала на рецепту! печено само у лонцу, јер у микроталасној пећници нема где да се стави послужавник са водом.

[Сена]

Сена, имамо Риту на форуму са таквим аватаром хттпс://ру.томатхоусе.цом/фо...пхп?ацтион=профиле;у=4305
Само што сам навикао на Риту са таквим аватаром. А онда је погледала

[Албина]

Албина
Овај аватар имам врло дуго, чак и пре ХП-а

Сад о хлебу ... а чега сам се раније бојала таквих рецепата?! лакше него у ХП-у
Сад треба да купите добро брашно и пожурили ...

И имам већ дуго, али моја је већа!

[Сена]

Сена, Рита, ако вам је прикладно, онда не може бити питања.
Овај хлеб сам испекла за свог сина. Али из неког разлога није успео

[Албина]

Албина
Овај аватар имам врло дуго, чак и пре ХП-а

И имам већ дуго, али моја је већа!

И имам га већ дуго, али мој је већи!

Природно! Погледајте колико сте хлебова појели, а ја имам само два

[Сена]

Сена, Извињавам се, нисам дуго гледао овде
одличан хлеб испао!

[Сена]

Сена, Ритабићете близанци

Ко је направио овај хлеб са додатком раженог брашна, реците ми како да регулишем течност? Па, или приближне пропорције брашна и воде за опцију пшеница + раж. А онда ћу то урадити први пут, бојим се да то зезнем. Данас ми се покварио хлеб, али никада нисам пекао у рерни

[афнсвјул]

афнсвјул, воду је боље додати за 10-15 процената.
не бојте се, овај хлеб је врло отпоран на експерименте

[Серенити]

боље је смањити воду за 15 процената.

Добро је што сам одлучио да питам, иначе би ми требало мало воде

Серенити, захвалити!!!

Стража !!! Изгледа да сам нешто претјерао с водом. Чини ми се да је тесто испало као нека течност, можда треба додати брашно пре него што буде касно или је то већ немогуће. Док је још топло, загревао сам се након 2,5 сата

[Јулиа]

Јулиа, Данас сам такође ставио тесто и моје није густо, претанко, али фокусираћу се на Олгин одговор Серенити (на првој страници последњег поста), не могу да убацим везу, ни сада за рачунар .. Она пише да је тесто лепљиво и да није густо, чак може и мало да се замагли када се формира.

[Татјана]

Татјана, хвала на смиривању. Тесто је већ у фрижидеру. Па ћемо видети шта ће бити сутра.

[Јулиа]

Јулиа, Такође га имам у фрижидеру и не диже се тако активно.
Нешто ће успети.

Само сам га погледао у фрижидер и учинило ми се да је постало гушће.Зашто сам забринут, јер сам направио 340г пшеничног брашна и 120г раженог брашна и воде не баш по рецепту, па сам додао још него према рецепту. Па мислим - покварио то или не? А такође је занимљиво да овај рецепт уопште нема шећер, већ ферментира прилично активно. А нема ни биљног уља. ВРЛО занимљиво шта се дешава

[Олга]

А такође сам хтео да заменим 100 грама раженим брашном, али, срећом, понестало ми је у погрешно време и нисам желео да идем у продавницу. А и ја сам хтео да додам још воде .. па не брините, све ће успети, поготово од тада Олга пише - хлеб је отпоран на експерименте. Пет сати испред фрижидера жвакао сам 3 пута, толико порастао, иако сам ставио 0,5 кашичице квасца.

[афнсвјул]

афнсвјул, не брините, ово тесто, чак и уз додавање раженог брашна, добро развија структуру, па ће бити течно, али вуче, а не сипа, главно је да одстоји најмање један дан, а затим осетите слободно се бавити тиме.

[вин-тат]

вин-тат, све иде по плану! покушате да га уштипнете и повучете, видећете какве су глутенске нити, попут жваке

па шта се не може учинити из овог теста! Управо сам извадио ову "циабатту":



Заиста сам волео да то радим у овом облику, за љубитеље, то је то!

[Серенити]

Серенити, пуно вам хвала на дивном рецепту! Данас сам овај хлеб пекла од брашна 1. разреда са мекињама.Испало је врло укусно.Половина њих је сама излечена, друга половина одведена родитељима. Већ сам ставио нову порцију у фрижидер, направљену од врхунског брашна, сутра ћу је испећи. Диван рецепт

[Олга]

Олга, Серенити, захвалити!!! Све је испало као, мирис одузима дах.

Само ми је из неког разлога кора постала тако жилава (мада сам воду стављао приликом печења). Можда се охлади - биће мекше. Покушаћемо сутра. Нећу излагати фотографију - лајсна је први пут пропала, па је испала тако ружна, преврнута
И вероватно следећи пут ћу ставити мање квасца, иначе сам се први пут уплашио свих 3г. Плашио сам се да ражено брашно спречи да се тесто дигне. Питам се шта још можете додати овом хлебу осим раженог брашна? Можете ли заменити воду сурутком?

[Олга]

Мој хлеб је стајао сат времена, а кора је постала тако мекана и хрскала !!!! Олга, и како формирати такав чиабат?

[августа24]

августа24, Такође јако волим ову врсту хлеба од грубог брашна, испадне тако „рустичан“
Пеците по здравље!

[афнсвјул]

афнсвјулДраго ми је да је све испало добро
"Циабатта" је врло једноставно обликовати:
1. Ставите тесто на сто (лагано побрашњено или подмазано), лагано га развуците у неравни правоугаоник.
2. Умотајте две супротне ивице према унутра.
3. преклопите у истом смеру у другом смеру.
4. Лагано истежући резултујући правоугаоник, пребаците га у плех.

Наравно, праву чиабату треба преклопити три пута, али ја се не мучим тако.

Што се тиче квасца, такође вам саветујем да га ставите мање, укус је много бољи, а ферментација за један дан или више и даље ће добро функционисати.
Што се тиче адитива, ја их уопште не волим, а овај хлеб, ИМХО, је најбољи у минималистичкој верзији. Обично мењам само сорте брашна, заиста волим да га печем од целог зрна, а са киселом тесту кад га има.
Девојке су овде пекле уз додатак ланеног брашна, маслина, мислим. Сирутка се, наравно, може додати у истом пропорцији као и вода.
Експериментишите, па реците

[Серенити]

Треба још да порадимо на облику, али унутра се испоставило да је јаааако пун рупа! Тесто је стајало у фрижидеру 4 дана, сви нису имали времена за то. Али укус је неупоредив! Олга Серенити, хвала, сигурно ћу поново пећи!

[вин-тат]

вин-тат, Таниа, испоставила се изврсна структура
Пеците за здравље

Када сам додавао ражено или интегрално брашно, воду сам остављао у истој количини. Тесто је било мало гушће. Хлеб је као резултат био одличан! Ражи је додато не више од 100 г.

Ево мог хлеба, управо сам га извадио из рерне:
260 г пшенице премиум
150 г интегралне пшенице
50 г ољуштене ражи.
Квасац Саф-момент - вероватно 2 г. Трећина, или нешто мање, кашичице.
Сол - 10 г.
Вода - око 400 мл (360 није било довољно, прскало је око 50 мл више).
У фрижидеру - 2 дана.

Још нема реза, биће касније.
Рез је био поцепан, али цртеж ми се толико свидео

Заиста волим да га печем од целог зрна и од киселог теста када га има.

Узимате ли брашно од целог зрна? Нисам ризиковао, али заиста желим и ја да пробам цело зрно.

Пуно вам хвала Олга на рецепту! То је чудо! Прва векна је уништена за неколико минута, једва да је имала времена за фотографисање, пресуда њеног супруга „Пеки, не желим више да купујем“. Одувек сам сматрао да је печење хлеба највиша вештина, готово магија. Кад сам је ставила у рерну, мајка је скептично рекла „ова величина сигурно неће бити печена“. И догодило се чудо!

Хлеб ми се јако свидео, па неће бити реза)))
Сад ћу убацити потпуно цело зрно.

И догодило се чудо!

Заиста се догодило чудо. Све тако порозно. Већ са фотографије се осећа мирис хлеба.

Испекао сам мало хлеба! Ово је мој први хлеб из рерне. Пре тога, једном је пекла у Штеби. То су сви експерименти на хлебу. Захвалити ! Изгледа да је успело. Само, чини ми се, није тако спужваст и пухаст као на другима (бар на сликама).Кора је дивна, а мрвица се осећа као да је скоро готова. Можда би требао бити такав? Немам са чиме да упоредим, никад нигде нисам пекао хлеб. И по мом укусу мирише на квасац (некакав пероксидни мирис). Можда би тако требало да буде? Зар хлеб не осећа увек кисело? Можда следећи пут ставите мање квасца? Или да га држите у фрижидеру краће време? Стајао сам топло 3 сата, месио, стављао у фрижидер, 26 сати у гребену, формирао (тесто није било лепљиво, еластично, није било могуће ни посипати брашно, није се лепило за руке), 1 стајао у проофер, печен у рерни (у тепсији-води) на послужавнику за пицу и простирку 15 минута на 300 о (имам мини рерну, температура је мак 320 о, али мислим да је само овако написано, заправо мање ), затим за 240 о више 30 мин. Гледао сам, поруменио, али на пукотинама ми се учинило да је лоше печено, додао сам још 15 минута. Извадио сам га и лежао на столу 1,10 сати. Одсеци. Где је грешка? Или је како треба?

Да бих сазнао спремност хлеба, користим термометар. Админ је предавао

Да бих сазнао спремност хлеба, користим термометар.

Али нисам. Шта онда радити? А ако са термометром (за будућност), колика треба да буде температура? Унутар хлеба?

Температура треба да буде 94-98 степени. Погледати овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=4648.0

[афнсвјул]

афнсвјул, на 15 страница пост 282-постоји рецепт са раженим брашном и сладом, стално га печем, воду правим само на пола са сурутком.
Генерално, прочитајте Темко, толико је занимљивих експеримената, рецепт је заиста неубедљив!

[Серенити]

Серенити, Испекла сам је! Хлеб је чудо, обликује га цхиабатои. (и) Испало је врло укусно и спужвасто. Већ ставите тесто на следећу лепињу.

Пуно вам хвала на ВЕЛИКОМ рецепту! Помислио сам, све - опростио сам се од хлеба (током селидбе изгубио сам канту из машине за хлеб бинатон), али не, након што сам прочитао целу Темку, прилагодио сам је себи. 1) све оловкама, а покушао је и други цртани поларис. Испало је врло укусно, мада не баш тако велике рупе, али кора је заменила све. печена први пут. слике на тел. постоји, али не знам како да избацим свој ум. ЗАХВАЛИТИ

учинио други пут
ставите 2 г квасца, загрејте рерну на 50 степени, држите тесто тамо сат и по, ставите у фрижидер 12 сати, пустите да стоји на собној температури два сата и у рерни
резултат је диван (испало је много боље него први пут), једино што се у потпуности залепио за папир, морате одсећи доњу кору

И по мом укусу, веома мирише на квасац (некакав пероксидни мирис). Можда би тако требало да буде?

можда је престао, мој добро мирише на хлеб, уопште не мирише на квасац

тесто није било лепљиво, еластично, није требало ни посипати брашно, није се лепило за руке

Ја сам лепљив

Али нисам. Шта онда радити?

нема ни термометра, избодено чачкалицом, тесто је изгледало влажно на дну хлеба, додато још 5 минута

ставите 2 г квасца, загрејте рерну на 50 степени, држите тесто тамо сат и по,

За шта??
То је дуго тесто кувано на мирним, чак хладним температурама ферментације. Зашто га толико прегрејати?))

И тачније би било да га не увијете, као што је то уобичајено у руској кухињи - тесто није руско. Исправније је преклопити га бацањем у круг тачно у посуду у којој лута. Тада рупе не трпе много, а структура се побољшава и престаје да се држи, а кора ће бити тања, а мрвица ће бити мекша.