Пшенични хлеб са раженим квасом

[Светлана]

Светлана, сјајно! Мрвица изгледа врло апетитно!

[Надусхка_Сх]

Надусхка_СхИ како је пухаст и домаћински. Узмете га у руке и осећате као да дише

[Светлана]

Светлана, У потпуности се слажем! Јуче сам испекао Дарницког. Не упоређујте са продавницом. Мирише на живи хлеб!

Али - јако: за 1 сат - 1,20 мин. успева да подигне ражени хлеб (500-510 г. киселог теста, 150 мл. топле воде, 2-3 кашике. л. биљног уља, 350 г. пшеничног брашна високог степена, 1 кашичица соли, 3/4 кашике. л. шећер.Месим у режиму "Пелмени", а затим провера и печење 1 сат 15 минута). а у овом раженом хлебу киселост није нимало већа, једва приметна, врло пријатна. Такав ражени хлеб се уздиже током доказивања готово до самог врха канте

Марија је ли ово рецепт за ражени хлеб? Желим да пробам.




претпоставимо. Нисам пекао пар дана, али хранио сам квасац), нисам разумео овај тренутак.

ако се нагомилало доста киселог теста у фрижидеру (па, рецимо да нисам пекао пар дана, али хранио сам киселом)

није разумела овај тренутак, колико често треба да се храни?

[наранџаста]

наранџаста, За себе сам закључио шему храњења без остатака. Око 30 грама киселог теста чувам у малој тегли, за то храним 5 грама активног киселог теста са 10-15 грама воде и брашна, тј. 5:10:10 или 5:15:15, и одмах га стављам на врата фрижидера. До недеље стоји мирно тамо. Кад одем у рерну, извадим је за пар сати и оставим на собној температури. Чим сам устао, ставио сам тесто на основу додатних 5 грама. Па, након што је тесто спремно, поново стављам 5 грама у фрижидер. Дешава се да погрешно израчунам и ставим мање теста, затим остружем зидове и ставим у 10 г воде и 10 г брашна. Надам се да сам то јасно написао))

Хвала Надиа. Објашњено, ова опција је боља од бацања квасца. Сада сам одлучио да проверим зрелост стартера; хранио сам 2 кашике 100 + 100 .., ставио у батерију. Сам процес је занимљив. Нека испеку вишак који ћу дати пријатељима.

[Светлана]

Светлана, наравно! Док квасац није ступио на снагу, морао сам да га бацим, а онда сам изнео такву шему. Најприкладнија ствар је да почетна култура у фрижидеру расте прилично споро, а потребну количину можете уклонити унапред. На пример, сада печем хлеб Дарнитског неколико пута заредом. За рецепт је потребно 130 г зрелог киселог теста. Храним своје кисело тесто само тим бројем и одузимам га. Мислио сам на шпорет - вадим га. Загрева се, расте - и добија се потребна количина радног стартера.

Надиа, то јест, добијеш 130 грама киселог теста из фрижидера и не храниш га? Чекате ли да се загреје? А у тесту ?? Нисам добио то.

[Светлана]

Светлана, Да. Храњена је, али врло споро сазрева у фрижидеру. Кад га извадим из фрижидера, почиње да сазрева. И на ово зрело кисело тесто ставио сам тесто, јер је за овај рецепт толико потребан. Ако у рецепту квасац одмах оде у тесто, онда га одмах стављам.

Пшенични хлеб са раженим квасом

Категорија:
Кисели хлеб
Мало сам променио ваш рецепт, фермент активан из фрижидера 220 г одмах у калуп и све састојке како сам очекивао, без одлагања сам ставио француски хлеб, испало је још боље, у сваком случају ми се овај више допао, и Стартер културу храним пар кашика у фрижидеру, храним једном дневно, једем је сама тако да се за 4 дана поново напише 220гр и наставим све изнова.
Пшенични хлеб са раженим квасом

Категорија:
Кисели хлеб

Састојци


Леавен

218 - 220 гр.



Топла вода

290 - 300 мл.



Раст. маслац

2 - 3 кашике. л.



Пшенично брашно сорте

450 гр.



Со

1 кашичица



Шећер

3/4 Арт. л.
Метода кувања


Одмах се извињавам - ово заправо и није мој рецепт: понео сам га негде овде на форум, а затим модификовао за себе. Само сам желео да оставим коментар у расправи о овом рецепту, али нисам успео да нађем тај „домаћи“, већ сам заборавио како се зове и ко га је објавио. Заиста волим да га ставим на тајмер са закашњењем од вечери.

Дакле, модификовани рецепт: извадимо квасац из фрижидера (100 - 150 грама), додамо му 100 мл. ВРЛО топла вода и 100 гр. раженог брашна, месити и одмах мерити у канту памука 220 гр. Остатак стартера стављамо у фрижидер до следећег пута. Додајте 290 мл у канту. топла вода, раст. путер, брашно, со, шећер. и пошаљите на к / п. Излажемо програм „Француски хлеб“ (ја имам „Панасониц“ - 6 сати) са 3 сата шивања. Ако је квасац јак, онда су довољна 2 сата кашњења. Понекад заменим 50 - 100 гр. брашно највишег степена за исту количину интегралног пшеничног брашна. али тада треба узети 300 мл воде. Овај хлеб можете пећи без одлагања, само квасац мора да ферментира на топлом месту 3-4 сата. Пробајте, хлеб је врло укусан, нимало киселкаст и врло је згодно што се пече ноћу, а ујутро је на столу свеж, врућ хлеб.


Јело је дизајнирано за

Тежина 1000 грама.
Време је за припрему:

8 - 9 сати.
Програм кувања:

Француски хлеб (6 сати)

Састојци


Леавен

218 - 220 гр.



Топла вода

290 - 300 мл.



Раст. маслац

2 - 3 кашике. л.



Пшенично брашно сорте

450 гр.



Со

1 кашичица



Шећер

3/4 Арт. л.
Метода кувања


Одмах се извињавам - ово заправо и није мој рецепт: понео сам га негде овде на форум, а затим модификовао за себе. Само сам желео да оставим коментар у расправи о овом рецепту, али нисам успео да нађем тај „домаћи“, већ сам заборавио како се зове и ко га је објавио. Заиста волим да га ставим на тајмер са закашњењем од вечери.

Дакле, модификовани рецепт: извадимо квасац из фрижидера (100 - 150 грама), додамо му 100 мл. ВРЛО топла вода и 100 гр. раженог брашна, месити и одмах мерити у канту памука 220 гр. Остатак стартера стављамо у фрижидер до следећег пута. Додајте 290 мл у канту. топла вода, раст. путер, брашно, со, шећер. и пошаљите на к / п. Излажемо програм „Француски хлеб“ (ја имам „Панасониц“ - 6 сати) са 3 сата шивања. Ако је квасац јак, онда су довољна 2 сата кашњења. Понекад заменим 50 - 100 гр. брашно највишег степена за исту количину интегралног пшеничног брашна. али тада треба узети 300 мл воде. Овај хлеб можете пећи без одлагања, само квасац мора да ферментира на топлом месту 3-4 сата. Пробајте, хлеб је врло укусан, нимало киселкаст и врло је згодно што се пече ноћу, а ујутро је на столу свеж, врућ хлеб.


Јело је дизајнирано за

Тежина 1000 грама.
Време је за припрему:

8 - 9 сати.
Програм кувања:

Француски хлеб (6 сати)


[/ куоте]

НЕ ЧЕКАЈТЕ ДОК НЕ ПОСТАНЕ, ОДМАХ ОЧИСТИТЕ У ХЛАДЊАК ЗА СКЛАДИШТЕЊЕ !!! Ово је врло честа грешка!

ако одмах уклоните квасац, квасац ће и даље спавати у фрижидеру, јер им се апетит још није пробудио, да / не?

[Новајлија]

Новајлија, у мом фрижидеру није баш хладно, за 4 дана расте са храњењем 1: 1: 1.

Девојке, питам.
Хлеб је испод канте, кров је поцепан. Не гледам медењака. Од 450г пшенице 100г замењујем је целим зрном. Кашњење од 4 сата. Додам мало слада, кукурузних мекиња и сувог белог лука. Кисело тесто мирише на јабуке. Могу ли проверити квасац? Као што сам то недавно учинио. Можда вас неко поведе правим путем?

ако одмах уклоните квасац, квасац ће и даље спавати у фрижидеру, јер им се апетит још није пробудио, да / не?

Не баш тако, квасац наставља да делује чак и на релативној хладноћи (до + 4 *), само мање активно, али ИЦД, напротив, заспи. Ако почетну културу стално држите у фрижидеру, онда се равнотежа постепено помера према квасцу.
„Успео сам“ и сада моја „хладна“ кисела теста не мирише на јабуку, као раније, већ на вотку.

Хлеб је испод канте, кров је поцепан. Не гледам медењака. Од 450г пшенице 100г замењујем је целим зрном. Кашњење од 4 сата. Додам мало слада, кукурузних мекиња и сувог белог лука. Кисело тесто мирише на јабуке. Могу ли проверити квасац?

Ако квасац добро мирише и мехуриће, онда то није случај. За додавање брашна и других ствари потребно је више течности, највероватније га вашем хлебу није било довољно. Па ипак, мекиње и друга влакна слабе глутен, односно такав хлеб ће увек бити нижи и густији од чисте пшенице, тачније белог (али здравијег).

Хвала на рецепту Количина мање потрошене воде како је предложено. Деца цене

[Круна]

Круна, Кисело тесто

мирише добро и мехуриће, онда није

... кисело тесто не бубри у фрижидеру, изглед хлеба није задовољан, мора да сам се изгубио, не разумем зашто му је потребан. Додам само слад, а резултат је исти на доњој фотографији, иако је укус одличан., Кисело тесто мирисе у реду. Хлеб је испод канте.

кисело тесто не пухне много у фрижидеру.

Мехурићи кад се загреје, нахраните их ако је гладна.

резултат је на доњој фотографији,

И даље бих се играо течношћу, додајући кашику кашике, али генерално увек мекам и додајем мекиње и семенке додате у тесто. Можда током гњечења немају времена да упију довољно воде и тесто испрва изгледа нормално у односу на однос брашно / вода, али се та равнотежа мења према времену печења.
Пре печења, да ли проверавате да ли је провера довољна?

[Круна]

Круна, Описаћу како то радим, исправити оно што није у реду. Извадим квасац из х-ка (увек имам 20 грама.
Додам 120 ражи и 120 воде.
Имам 220 ХП, остатак Кс-к.
Залијте 270 мл топлом водом
Све остало додам по рецепту + мало слада.
И покрећем програм француски + одлагање 4 сата (хп Панасониц257)
Не гледам процес.
Сецхас фед З.
И ставите је на сунце да видите шта јој се догодило и како .. Хоћу ли сачекати мехуриће ако не да их прекомерно храним?

Извадим квасац из х-ка (увек имам 20 грама. Додам 120 ражи и 120 воде. Тежим 220 КС, остало у Кх-к.

Односно, све то брашно и воду додајете одједном и чак не чекате ни активну ферментацију и пораст киселог теста?

Не гледам процес.

А зар не гледаш иза колобока?

И ставите је на сунце да видите шта јој се догодило и како ..

Нема потребе за сунцем, довољно је само топло место.

Да ли ћу сачекати мехуриће ако се не прекомерно хране?

Са тако обилним храњењем, само сачекајте, не бисте требали додатно хранити, стартер једноставно не може брзо савладати такву количину свежег брашна.

ДА.

Не одлазим од куће.
Покушаћу да одаберем дан за бити код куће и све научно урадим. Вероватно је тако.

[наранџаста]

наранџаста, храните стартер после фрижидера делимично, боље је брашно и воду које додајете истовремено хранити два или три пута, чекајући максималан пораст након сваког храњења. И тек након тога додајте преостале састојке у настало кисело-кисело тесто.

Добар дан. Свидео ми се ваш рецепт, али хлеб попут вашег не иде. И произвођач хлеба је исти. Испада на поду калупа и поклопац пуца.

Ја радим потпуно исту ствар. Пекао сам 1 пут, ујутро сам положио састојке тачно по рецепту, ставио на „француски“ програм са шивањем 3 сата и кренуо на посао, увече сам извадио хлеб, који је био прилично низак и са поцепаним кровом. По мом мишљењу, није било довољно течности, лепиња је остала неконтролисана. Данас ћу га ставити у ноћ, додати још мало воде. Видећу шта ће бити. Иако је укус хлеба био одличан, па ћу поновити више пута.