Пшенични хлеб са раженим квасом

1. Три дана.
2. У складу са препорукама које су детаљно описане у овој теми. Поред тога, постоји посебна тема о квасцу.
3. И једно и друго је укусно.

[Гандалф]

Гандалф, Не заборавите да мора бити пријатно мирисати ... Што нисам постигла и одустала сам. Многима је, према ономе што пише на форуму, потребно 9 дана.Саветујем вам да погледате, прочитате
о киселом тесту и, уопште, блоговима ових људи, воле да пеку хлеб у рерни и деле своје знање из ове области:

🔗
Добронамерни
Извините на нежељеној пошти у теми.

Саветујем вам да гледате, читате
о квасцу ...

Врло чудан савет с обзиром на то да имате проблема са квасцем!
А моје почетне културе су сјајне и такође миришу!

[Гандалф]

Гандалф, брашно је важно. А савет је следећи, јер како изражавате своју наклоност да печете хлеб у рерни

Па, купио сам нову посуду за печење.
И незнатно модификујући овај рецепт, припремио сам такав хлеб.

Такође печем хлеб по рецепту поглазова2011. Ако то није тајна, како сте то радили раније?

[Валериа 12]

Валериа 12, извините на дугој тишини, припремао сам темељит одговор.
По захтеву Админ и поставили сте свој рецепт.
Можете га погледати овде:
Мој омиљени пшенично-ражени хлеб са „вечитим“ квасним пећницом.
Надам се да ће вам моје искуство бити корисно.

[поглазова2011]

поглазова2011, Данас сам покушао да печем хлеб по вашем рецепту, али на моје велико жаљење показало се да није био баш успешан. Тесто је било течно, лепљиво, додао сам мало брашна. хлеб се слабо дизао (пола посуде у Панасоницу) и има благу киселку. Кров је заобљен, али напукнут. Не разумем шта радим погрешно.

Квас сам узгајао недавно, једном сам на њему испекао ражени хлеб (испоставило се да није баш бујан, али сасвим пристојан) и ставио у фрижидер, након 2 дана хранио сам га и вратио у фрижидер. Устала је, постала мехурића, прозрачна (али не и пена). Молим вас, саветујте нешто. Добродошао си.

Ако се хлеб слабо пече, кисео и пукне на врху током печења, треба да прекомерно храните кисело тесто. Како то учинити - написао сам горе. Будите стрпљиви, на јаком, „исправном“ квасцу, хлеб испада бујан, висок. А рерна на слабом киселом тесту је превод производа. Напиши касније шта се догодило. Можда ћу вам рећи још нешто.

Прочитао сам претходне странице и сам дошао до овог закључка. Већ сам хранио кисело тесто, као што сте написали, ускоро ћу ставити хлеб. Надам се да ће сада све успети. Отказаћу претплату због резултата. Хвала на савету.

Ако вам не смета, напишите како печете ражени хлеб са овим квасцем. Хвала унапред.

пратите овај линк, тамо сам детаљно описао припрему раженог хлеба. Али чиста раж је претешка, па додам пшенично брашно. Нешто од тога можете заменити житом од целог зрна или тапетама.

Пекао сам хлеб, али резултат је исти. Опет је лоше порастао, испуцан и благо киселкаст. Шта да радим? Моја снага је нестала !!!!

Поново се хранити за 4-5 пријема. И пре него што печете - процените саму стартер културу: колико брзо расте (600 - 700 грама стартер културе се 2-3 пута повећа за 2 - 2,5 сата). Ако не, поново храните док квасац не буде могао да подигне хлеб. Не очајавајте, треба да се прилагодите квасцу, треба да научите да га осећате. Све ће се средити!

[поглазова2011]

поглазова2011, хвала вам на овако дивном рецепту! Неколико месеци печем такав хлеб. Морам рећи да је постао омиљен у мојој породици. Квас сам узгајао само захваљујући вашем савету да га прехраните.Пекао сам 2 недеље сваки дан: хлеб сам делио комшијама, пријатељима. Сад имам прилично јак квасац, а хлеб печем за дан-два. Данас је синтеровао, замењујући воду млечном сурутком од домаћег скутног сира. Требао си то видети! Хлеб се попео до поклопца машине за хлеб, на врху шешира је попут гљивице !!! Деликатна, порозна, са хрскавом кором. Обично је био нешто већи од ХП сефа. Сад ћу знати где да користим серум. Хвала још једном на рецепту!

Драго ми је што вам све иде на руку!

Са захвалношћу пожурим к вама! Јуче сам ти испекао хлеб .... нема укусних речи! !!
Постоје, наравно, нијансе - кров је мало пукао и испало је не тако високо, али мислим да је то због чињенице да је у кухињи свеже, а хлеб није у потпуности порастао, а ја сам плашећи се прекомерне експозиције. А можда квасац још није савршен, не знам, али укус је предиван, и што је најважније, ово је мој први ХЛЕБ СА ЛИСТОМ! !!
Све врло јасно објашњавате, а главно је да су ваши рецепти једноставни за извршавање, без непотребних манипулација!
Хвала вам! )

Веома срећан! Ако било шта - напишите, ја ћу одговорити.

Девојке, реците ми шта сам погрешила, пекла сам хлеб са киселом у 3:50 француском режиму хлеба, али испало је нешто чудно, кора је била кора, а мрвица није била печена унутра и била је чврста.
Ево рецепта:
Кисело тесто 300 гр
Вода 300 мл
Брашно хв. 200 г
Брашно псх 400 гр
Сол 1,5 кашичице
Шећер 1 тбсп
Маслиново уље. 2 кашике кашике

Чини ми се да је за то крив квасац: или превише кисел или недовољно зрео. Мрвица је тесна, јер хлеб заиста није нарастао и зато није печен. Пре почетка хлеба - процените квасац, колико брзо се диже. Можда би је требало прехранити?
Па ипак, по мом мишљењу, у рецепту има пуно брашна: покушајте да узмете не 200 г раженог брашна, већ 50 г. Или га чак заменити пшеницом од целокупне пшенице, такође 50 гр. Требало би успети. Ако нешто није јасно - питајте, ми ћемо вам помоћи!

Узгајао сам квасац 4 дана, петог је почео да мирише на јабуке, био сам толико срећан да сам одлучио да промешам хлеб :))) Пети дан нисам хранио квасац и спроводио га у дело , можда је ово моја невоља?
Сад тони у мом фрижидеру да би га поново оживео, добро разумем да га требате набавити, загревати на собној температури 2 сата и поново почети да храните 100 грама брашна и 100 грама воде?
И да га прекомерно храните свака 2 сата да бисте нахранили 50 грама брашна и 50 грама воде?

Па ипак, по мом мишљењу, у рецепту има пуно брашна: покушајте да узмете не 200 г раженог брашна, већ 50 г. Или га чак заменити пшеницом од целокупне пшенице, такође 50 гр. Требало би успети. Ако нешто није јасно - питајте, ми ћемо вам помоћи!

Оживео сам своју почетничку културу, она је порасла и поново сам одлучио, али уз ваше препоруке
Пекао сам на француском хлебу 3:50, лепиња је била добра, дигла се како треба, 5 минута пре краја печења избушила сам је ражњем и била је сирова, на крају сам додала још 35 минута печењу, кора је лепа, мирис је сјајан, али унутра је већ бољи него што је био, растресит, али не порозан и мокар: (((
Можда сам опет забрљао, помозите!

Још једном желим да вам се захвалим на дивном рецепту, за дан испечем вашу пшеничну раж - постала сам омиљена у нашој кући, али данас сам пекла пшеницу по овом рецепту, али ражену киселу храну храним у две дозе са пшенично брашно, и стављено храњено из фрижидера у тесто, печено у француском режиму без одлагања, додато проклијалим зрнима пшенице - хлеб је диван, а кров је конвексан, уједначен, а мрвица је тако лепршава, благо гумена , и цврчање ... само се речи не могу описати
Хвала вам на рецептима! Чекамо нова ремек-дела од вас

Захвалан сам аутору !!!! Захвалити! Пишем на форуму први пут, спреман сам да зашкрипим од одушевљења !!!
Мој први хлеб од киселог теста испао је одмах и невероватно укусан! Узгајао сам вечну ражену квасину 3 дана, када је трећег дана добро нарастао, напунио све по рецепту у апарат за хлеб, имам Панасониц, изабрао сам француски режим и кашњење од 2 сата и легао у кревет , ујутро сам се пробудила са зебњом и отрчала до шпорета, нисам веровала да то може испасти тако једноставно, али хлеб је изашао згодан !!!! Високо, више од уобичајеног квасца, капирам, добро је и код печеног, кров је мало пукао, а мирис је нежно јабучан, неописив !!!! Већ сам јео пола, нисам могао да поднесем, али успео сам да се сликам, чекам мишљење својих рођака, као и ја - савршен хлеб за сваки дан!

Још једном желим да вам се захвалим на дивном рецепту, за дан испечем вашу пшеничну раж - постала сам омиљена у нашој кући, али данас сам пекла пшеницу по овом рецепту, али ражену киселу храну храним у две дозе са пшенично брашно, и стављено храњено из фрижидера у тесто, печено у француском режиму без одлагања, додато проклијалим зрнима пшенице - хлеб је диван, а кров је конвексан, уједначен, а мрвица је тако лепршава, благо гумена , и цврчање ... само се речи не могу описати
Хвала вам на рецептима! Чекамо нова ремек-дела од вас

Хвала на лепим речима! Пеците по здравље!

Оживео сам своју почетничку културу, она је порасла и поново сам одлучио, али уз ваше препоруке
Пекао сам на француском хлебу 3:50, лепиња је била добра, дигла се како треба, 5 минута пре краја печења избушила сам је ражњем и била је сирова, на крају сам додала још 35 минута печењу, кора је лепа, мирис је сјајан, али унутра је већ бољи него што је био, растресит, али не порозан и мокар: (((
Можда сам опет забрљао, помозите!

9
Чини ми се да има још доста течности. Мокра, растресита мрвица ... Количина брашна мало повећајте (за 50-70 грама) или смањите воду за 20-40 мл. Пишите, не ћутите. Све ће се средити!

[поглазова2011]

поглазова2011, Здраво. Јуче сам први пут испекао први хлеб у КхП - према вашем рецепту. Испало је врло укусно, без киселости и довољно печено, али никако није порасло. Некад сам пекла ражени кисели пећ у рерни - хлеб ружа. У чему је проблем сада - још нисам то схватио. Реците ми, да ли ферментирану стартер културу стављате у ХП, затим воду итд. Према рецепту, а онда све то не мешате? Дакле, стоји на кашњењу од 3 сата? После гњечења (погледао сам у ХП), такође нисам имао лепињу, већ тијесто - да ли је то нормално или би требало да буде гушће? ХП је такође Панасониц.
Можда квасац није стигао. Направио сам нови, печен 4 дана. Са мном добро лута, али да га удвостручим - никада нисам видео такво чудо, посебно за само 2 сата након храњења. Можда га не радим довољно густим и мехуриће се, али не расте?

Такође сам желео да питам, да ли је јако топла вода колико степени? Напунио сам топлу, јер на 40-42 гр. бактерије умиру и плашио сам се да ће квасац умрети и скувати се.

[поглазова2011]

поглазова2011, Здраво. Јуче сам први пут испекао први хлеб у КхП - према вашем рецепту. Испало је врло укусно, без киселости и довољно печено, али никако није порасло. Некад сам пекла ражени кисели пећ у рерни - хлеб ружа. У чему је проблем сада - још нисам то схватио. Реците ми, да ли ферментирану стартер културу стављате у ХП, затим воду итд. Према рецепту, а онда све то не мешате? Дакле, ради се о кашњењу од 3 сата? После гњечења (погледао сам у ХП), такође нисам имао лепињу, већ тијесто - да ли је то нормално или би требало да буде гушће? ХП је такође Панасониц.
Можда квасац није стигао. Направио сам нови, печен 4 дана. Са мном добро лута, али да га удвостручим - никада нисам видео такво чудо, посебно за само 2 сата након храњења. Можда га не радим довољно густим и мехуриће се, али не расте?

Ставио сам свеже храњено кисело тесто у машину за производњу хлеба, лута за ова три сата кашњења. Ставио сам остатак производа на врх. Испоставља се да све ово заједно лежи три сата пре почетка програма. Можда је ваша кисела теста заиста танка? Храним воду једнаким количинама брашна. Али последњи пут сам купио ражено брашно не баш доброг квалитета, наше локално. Дакле, морате га ставити на 10 грама. више од воде, иначе се испостави да је воденаст. Али приметио сам да се хлеб слабо диже на течној квасној ражи. Покушајте да буде дебљи.

Такође сам желео да питам, да ли је јако топла вода колико степени? Напунио сам топлу, јер на 40-42 гр. бактерије умиру и бојао сам се да ће квасац умрети, кувај.

Не "врло вруће", већ "врло топло", има око четрдесет степени. Ништа неће пропасти, не бој се.

[поглазова2011]

поглазова2011, хвала на одговорима, покушаћу поново.Колико танко / густо треба бити тесто мешано у ХП-у? Имам течни. Први пут кад сам пекао у ХП-у, не знам како би требало да буде.

Лицитарски човек је формиран, али нејасан, а тесто се шири по дну.

Све је одлично прошло. Хлеб је укусан, висок и попео се тачно до врха канте. Али током шарже, морао сам да додам 25 г брашна, и даље је мало превише течности. Желео сам да то одмах одузмем, али онда сам закључио да је приликом гнетења лакше додати брашно, него се утапати водом за доливање - не волим да додајем воду. И ставио сам га на одлагање од 2 сата. Хвала вам пуно на рецепту. Биће у свакодневном.

Хлеб по вашем рецепту у мултиварки штеба. Пржите 30 минута, а затим пеците на жару 15 минута. Не знам какав је укус, али поглед је јако добар! Захвалити!

Окус је такође добар, брашно које сам имао - фински „пиркка“ написано погодно за печење хлеба и кифлица, а затим сам видео да је направљено од дурум брашна. Шта мислите, где је боље да га прикачите, и на какав то наш изгледа?

[поглазова2011]

поглазова2011, хвала на рецепту за хлеб! Врло укусно. Почео сам с њим и зауставио се на њему. Сад се диже, квасац јача.


Из неког разлога, све време кров се испоставља као „кућа“

Да ли је ваш хлеб киселкастог укуса? Мислим да је ваш квасац врло кисео. Хлеб са добром квасином испада виши и без пукотина. А пулпа је, видим, врло влажна, лепљива, што је такође знак пероксидираног квасца. Да ли квасац мирише на кашу или је више на сирће?

[поглазова2011]

поглазова2011, углавном не кисели хлеб, већ напротив, слатки (можда шећер у рецепту). Кисело тесто није кисело, свеже узгојено, што ми тешко мирише. Наравно, да је већа, била би и боља ... Штавише, ово је врхунско пшенично брашно, а код ражи ће порасти још мање. А пулпа би била боље сува. Печено је 55 минута у „француском“ режиму у Панасониц ХП-у, као да би ово време требало да буде довољно за печење. У средини на дну нема пукотине, већ рупа, одакле сам извадио мешалицу произвођача хлеба, такође се пече у хлеб.

[поглазова2011]

Колико времена треба да вам кисело тесто нарасте након храњења? Оптимално - након 1,5 - 2 сата се повећава 2 - 2,5 пута. Чини се да је квасац слаб.

поглазова2011, углавном не кисели хлеб, напротив, сладак (можда у са

У мом хлебу се шећер уопште не осећа, као ни сол. Укус је тако ... неутралан. Да ли додајете сол и шећер према рецепту? Само што се таква мрвица дешава и са вишком соли.

Занимљиво. Све сам ставио тачно по рецепту. Квас је вероватно слаб. Како га ојачати? Ниједном се не подиже 2 пута. Подиже се мало.

Ура! Данас сам добио сјајан хлеб. Укусно и мирише на јабуку. Укупно брашно смањено на 350 грама, течно на 220 грама и додато 50 грама целог брашна. Имам мали памук и хлеб пузи из канте. Све је успело. Захвалити!

Занимљиво. Све сам ставио тачно по рецепту. Квас је вероватно слаб. Како га ојачати? Ниједном се не подиже 2 пута. Подиже се мало.

Прочитајте целу тему са 1. странице, где сам детаљно описао како да храним слабу квасу. И на таквом квасцу нема смисла пећи, већ само превести производе. Не будите лењи, прекомерно храните. Уопште није тешко. Али добићете сасвим другачији хлеб, и сами ћете бити изненађени. Напиши, рећи ћу ти оно што знам. Срећно!

Хлеб по вашем рецепту у мултиварки штеба. Пржите 30 минута, а затим пеците на жару 15 минута. Не знам какав је укус, али поглед је јако добар! Захвалити!

Окус је такође добар, брашно које сам имао - фински „пиркка“ написано погодно за печење хлеба и кифлица, а затим сам видео да је направљено од дурум брашна. Где мислите да је боље да га прикачите и на какав наш то изгледа?

Мислим да је ово брашно слично нашем брашну од целог пшенице. Од њега добијем отприлике исти хлеб - мрвица је благо влажна, фино порозна. Али укус је прилично добар. Још увек мешам такво брашно са врхунским брашном у омјеру 60 до 40, или 50 до 50. Овако нам се свиђа.

Извините, колика је ваша температура у фрижидеру? Волим хлеб од киселог теста, али на француском програму, током успона (са 2,45 на 4,10) од последње шарже, уз један кисели тесто без квасца, хлеб се такође не диже до врха канте. Ако се помешам са киселим тестом (на врхунцу активности), онда се уздиже 5,5 - 6 сати до врха канте, затим за печење. Према француском програму, минимално време последњег успона пре печења је 2,45 (време је увек другачије) Немам времена да устајем. Тачно, ја имам пшенично кисело тесто, морате покушати да га прехраните ражом, можда ће успети. Рецепт је занимљив. И са одлагањем, француски, са киселим тестом, добио сам га само уз додатак квасца.

Не могу да одговорим о температури - нисам је мерио. Обичан фрижидер, вероватно 5-7 степени, не знам.
Али оно што се 5-6 сати диже до врха канте је по мом мишљењу превише. На зрелом, јаком квасцу време подизања је неколико пута краће. Имам ражени хлеб (линк до њега негде на првим страницама) подиже се готово до врха канте за 1 сат 20 - 1 сат 40 минута. А овај на француском програму успева да се попне на врх, понекад чак и мало извуче из канте. Пекла сам је и у француском киселом тесту - резултат је исти. Али са Францускињом је велика фрка, више ми се свиђа вечити квасац. Покушајте да храните кисело тесто, посебно ако је печени хлеб кисео.

Измерио сам температуру у свом замрзивачу на дну, одељку за поврће изнад замрзивача 3-5 степени, у средини 7-8 степени и на горњој полици 11 - тамо држим квасац. Средњи режим рада и замрзивач и фрижидер.

Здраво!
Хвала на одличном рецепту, хлеб је укусан.
Али често хлеб отпада на пекарске производе ((
Квасац порасте 2,5-3 пута за 2,5 сата. (130 брашна за 120 воде)
На постољу (2,5 сата) тесто се подиже до ивице канте, а у првих пола сата печења пада за трећину.
Покушао сам да укључим печење рано, на решетки, не доводећи 2 цм до ивице. Поново пада.
Можете ли ми рећи разлог?

Ја лично знам два разлога због којих хлеб може отпасти - пуно течности (можда имате такво брашно да вам треба мање воде) или је хлеб стагнирао. Некако нисам наишао на другу. Можда неко други може да предложи?

Добро вече!!! Велико вам хвала на тако дивном рецепту. Печем хлеб од киселог теста већ трећу годину. Ваш пшенични хлеб је најукуснији. Кувам са хмељом од киселог теста. Хлеб је био укусан први пут. Још не могу да схватим како овде да убацим слике, иначе бих делио свој хлеб)))

[Јулија]

Јулија, када притиснете „одговор“, погледајте сам врх, па чак и црвеним словима „уметните ауторску фотографију у поруку“ - притисните. Сада, тамо где пише „изаберите датотеку“, кликните и изаберите фотографију са рачунара. Затим "преузми". Хајде да пробамо. Па, стварно желим да видим твој хлеб ...

Мој први хлеб од киселог теста. Изгледа да је успело, али није расло. Мислим из чињенице да је кисело тесто свеже. У почетку се чинило да уопште није порасло и ово је висина свих стављених састојака, али у одељку је јасно да је квасац још увек жив) и можете да наставите.

Чини ми се (судећи по фотографији) да је воде превише. И, по свему судећи, квасац још није сасвим јак. А такав хлеб сам такође добио пар пута, кад сам грешком ставио више соли него у рецепт. Мрвица је била исто провидна, а сам хлеб није био висок. Запамтите добро - шта ако? ...
Пратите квасац, можда га мало прехраните? Све ће успети, не брините!

Па, такооо укусан хлеб.