Пшенични хлеб са раженим квасом

Квас у фрижидеру удвостручио се за 1,5 дана ... остало је како је написао аутор ... шта није у реду? шта је разлог?

[Ириска-Ирочка]

Ириска-Ирочка, А квасац не храните пре него што га ставите у канту? Изводе је из фрижидера и хране. Део (према рецепту иде у канту, а део за чување у фрижидеру), затим додајте састојке према рецепту и укључите француски режим + 3 сата тајмера. Испада 9 сати.

Храним. како је написано у рецепту ...

Да, поставио сам га на 9 сати помоћу тајмера ... па сам се надао да ће лепиња бити висока ... али опет је нешто пошло по злу ...: (Не могу да разумем у чему је ствар ...

може додати квасац

[поглазова2011]

поглазова2011, Добар дан. Молим те реци ми:
- који је ваш Панасониц модел?
- према упутствима произвођача хлеба, да ли режим француског хлеба користи исту количину брашна и воде као што сте навели у овом рецепту?
Хвала унапред

И пекла је хлеб по овом рецепту. Извадила је квасац из фрижидера, одвојила сто грама, остатак нахранила, сачекала док се није пробудила и одложила даље.
Ових 100 грама додао сам сто грама пшеничног брашна и сто грама воде, оставио 3 сата, удвостручио и даље, према рецепту. Само што вода није изливена, почео сам са 200 грама, а онда сам се водио колобоком. Као резултат, додао сам 2 кашике.
Имам Моулинек шпорет, тамо су сви режими скраћени, па стављам тесто за квас на ноћ, али меси се само једно.
Ујутро је хлеб порастао и нисам га згњечио други пут, већ одмах пекао 50 минута. Можда ово није у реду, једноставно није било времена.
На крају се испоставило


По мом укусу испало је мало кисело, али био сам превише паметан са сувом немачком раженом киселом храном, још раније сам је додао у раж, па ћу је повући.
Хвала вам пуно на рецепту, ово је први хлеб од киселог теста, можда није тако добар, али за почетнике веома.

[Јоуравл]

Јоуравл, векна је дивна, посебно с обзиром да је ово прворођенче! Одлична текстура, али о киселости одлучите током даљег печења - много зависи од квалитета киселог теста ...

[поглазова2011]

поглазова2011, Добар дан. Молим вас реците ми: - који је ваш Панасониц модел? - према упутству за произвођача хлеба, за француски режим хлеба, има исте количине брашна и воде као што сте навели у овом рецепту?

Нешто лепо већ дуго није виђено поглазова2011... Написаћу своје искуство. Овај хлеб печемо и у општем и у француском режиму - број састојака се не мења у зависности од начина, зависиће од квалитета вашег брашна. Али овај хлеб, у чему је његова чар, увек се добија од било ког квалитета брашна ...
П. С. Панасониц 257

[Ириска-Ирочка]

Ириска-Ирочка, а у контексту шта је хлеб? По мом мишљењу, он нема довољно времена за проверу, јер је то слаб квасац. Морате додати мало квасца за стабилан резултат или како треба радити кисело тесто - на морском форуму постоје информације како то учинити ...

[Маргот К.]

Маргот К. , велико хвала на оцени хлеба.
Такође квасац нисам добио врло дуго, морао сам да прочитам цео форум и ољуштено ражено брашно променио сам у брашно за тапете. И она је заживела ... ту је и грејање, тако да сам прва три провео хранијући се на батерији за централно грејање.
А пре тога, никако, тада ће мама опрати теглу која стоји на радној плочи, па њен супруг ...

[марика33]

А пре тога, никако, тада ће мама опрати теглу која стоји на радној плочи, па њен супруг ...

Тако је и са асистентима
Обратите пажњу на хмељ - врло захвалан квасац и не узнемиравајући ... марика33 све је насликано врло детаљно.

Са квасцем сам, наравно, пробао и више, али потпуно другачије. на једном квасцу је укуснији од хтолија ... дочараћу над квасцем. ... Показаћу вам у контексту касније .. Већ сам га згњечио :) боли ме укус

Тако то изгледа у контексту.

[Ириска-Ирочка]

Ириска-Ирочка, па, секач производи врло висококвалитетни хлеб, равне, прозрачне мрвице ...

Па лепота је апетитна

Захвалити. само сада, из неког разлога, не жели да расте у висинама ... али не желим да стављам квасац ...

Извињавам се пуно - нисам дуго гледао форум, али Темка је, испоставило се, поново заживео. Покушаћу да одговорим свима, мада је касно ...

ИРОЦХКА-ИРОЦХКА - „мала и кров је пукао ...“ - или квасац нема довољно времена за лутање и прилично је слаб (хлеб ће бити прилично прљавог окуса) или, обрнуто, престаје да стоји, па хлеб такође може бити кисело. Ако је квасац стајао у фрижидеру довољно времена и тамо се добро попео, можете га одмах ставити у хлеб: узмите сву потребну количину одједном без храњења и ставите хлеб без одлагања или узмите 90 грама. Овим киселим тестом из фрижидера нахраните га (80 г брашна - у последње време га храним врхунском пшеницом + 80 мл топле воде) и све то (~ 250 г) пошаљите у хлеб, са закашњењем, тако да може ферментирати и расти.

МартинАк, имам Панасониц 2500, а однос брашна и воде је приближно исти, али, по мом мишљењу, има мало више воде него што је у рецепту.

Јоуравл, на крају крајева, Мулинекови програми су кратки, нема довољно времена да се правилно дистанцирају. А онда, када храните стартер културу за складиштење, немојте чекати док не почне да расте, већ ОДМАХ ставите у фрижидер. Тада ће се „појести“ и развити на хладном, а неће пероксид.

И ево још једне ствари - некако сам том приликом купио ражено брашно од целог зрна. МНОГО. Пекао сам на њему два месеца, све је било дивно. Тада сам приметио да је хлеб почео горе да расте - мирис је био добар, чинило се да ферментација траје, али хлеб се није дизао као раније, иако пукнете. Патио сам месец дана - и прехранио се, па чак и покренуо нови квасац - резултат је исти. А брашно, иначе, није јефтино ... Тада, када се хлеб још једном готово уопште није дизао, изненада сам помислио - шта ако је брашно „криво“? Отишао сам у продавницу и купио свеже ражено брашно, па чак ни тапете, већ ољуштено брашно, другог није било. Одмах сам нахранила квасац, ставила хлеб - уздигао се изнад ивице канте. Ово је све што ми треба - очигледно је да брашно има одређени рок трајања. Изгледа да сам га држао на хладном месту, а датум истека наведен на кесама још није истекао, али само напријед ... Дакле, ако хлеб дуго времена, упркос свим напорима, не делује, чини смисао за мењање раженог брашна.

ИРИСКА-ИРОЦХКА, а секач је заиста јако добар, чини ми се да хлеб треба да има добар укус. Покушајте да експериментишете са брашном - шта ако?

Пекла сам хлеб по овом рецепту (на само првој страници), све је испало фино, нема киселости, врло укусан бели хлеб, умерено влажан, баш као што га волим! Само је мало променио време због квасца. Кисело тесто извадио сам увече, пре тога је пет дана стајало у фрижидеру и било ВРЛО гладно, плашио сам се да се не укисели и нахранио, преко ноћи ставио у фрижидер. Ујутро се повећао за један и по пут или мало мање и одлучио сам да га мало оставим на столу да гледам. Ово је мој први квасац, још је млад и нисам доживео велико искуство, па је занимљиво посматрати. Као резултат, сат времена на собној температури, а затим убачен у произвођач хлеба, али са закашњењем од 2 сата. На крају сам ипак стајао три сата пре програма. Повремено сам, наравно, гледао у шпорет))) Све сам се плашио да мој хлеб од киселог теста не покупи. Као резултат, могу да кажем да све иде добро, главно је да је квасац јак. Не могу да додам фотографију, сви су је појели у једном маху))))))

Здраво! Сад, отприлике месец дана покушавам да печем бели хлеб у апарату за хлеб од киселог теста. Као резултат, бацам резултирајући производ и печем га са квасцем са домаћим печеним производима. Печем по различитим рецептима.Резултат је један - кисело сиви хлеб. Не желим ни светло кисело. Било је раженог киселог теста, на крају сам га избацио због киселине. Покренуо сам пшенични према Чеду Робертсону, али такође даје киселину. Кисело тесто живи на собној температури. Храним га 2 пута дневно. Мирисно укусно. Последњи пут (не према овом рецепту) тесто није било ни кисело, али хлеб је изашао страшно. Ево вашег рецепта. После 9 сати видећу шта се догодило. Нећу шпијунирати процес. Али, да будем искрен, мислим да ће опет бити ниског, мокрог, киселог, сивог хлеба. Некако уопште не верујем у успех.

Здраво! Сад, отприлике месец дана покушавам да печем бели хлеб у апарату за хлеб од киселог теста. Као резултат, бацам резултирајући производ и печем га са квасцем са домаћим печеним производима. Печем по различитим рецептима. Резултат је један - кисело сиви хлеб. Не желим ни светло кисело. Било је раженог киселог теста, на крају сам га избацио због киселине. Покренуо сам пшенични према Чеду Робертсону, али такође даје киселину. Кисело тесто живи на собној температури. Храним га 2 пута дневно. Мирисно укусно. Последњи пут (не према овом рецепту) тесто није било ни кисело, али хлеб је изашао страшно. Ево вашег рецепта. После 9 сати видећу шта се догодило. Нећу шпијунирати процес. Али, да будем искрен, мислим да ће опет бити ниског, мокрог, киселог, сивог хлеба. Некако уопште не верујем у успех.

Желим да вас подржим. Не очајавајте! Шест месеци сам пекао мокро-киселе цигле. Супруг их је назвао „борбом против кинеских лепиња“. Цела породица је од њих добила крекере, јер их је било немогуће јести, али је штета бацити их.
Као резултат тога, из очаја и у последњем трзају (мислио сам, ако не буде успело, одустаћу од нафиг ових квасаца), покренуо сам пшенични квасац на проклијалом зрну. Испоставило се да је нешто с нечим! Одмах је била врло активна и први пут сам добио хлеб. На њему печем и пите и палачинке. Врло укусно, готово да нема киселости, ако на време ухватите тренутак највеће снаге квасца. Ставим га ноћу, али трудим се да то траје око 8 сати, ако дуже, онда се појављује приметна киселост.
Од ражних стартер култура саветујем вам да обратите пажњу на ражени полупроизвод. На њему управо правим красан хлеб из Риге. Покушала сам да печем раж са сушеним воћем, хлеб није баш добро кренуо, мада се мом супругу свидео укус без порозности)))
Обе почетне културе чувају се у фрижидеру и не захтевају свакодневно храњење, што је за мене било важно)

[Сауза]

Сауза, Хвала за подрску! Заиста сам мислио да сам једини правио „мокро-киселе цигле“! (успут, ово име је смешно смишљено)

[Баркуха]

Баркуха, пробајте хмељ стартер - не киселина. Марина, марика33 врло корисна тема о томе, прочитајте овде

[Маргот К.]

Маргот К., захвалити! Покушаћу.

ВАРКУХА, покушајте да кисело тесто држите у фрижидеру, тамо ћете га морати хранити ређе и, чини ми се, неће превише закиселити. И такође цените колико брзо кисело тесто расте након храњења - у идеалном случају, требало би да се повећа 2-3 пута за 2 сата. Са овом киселом тесто, хлеб ће испасти 100%.

[поглазова2011]

поглазова2011, хвала на савету, покушаћу, нема излаза. Негде сам прочитао да има мање квасца од хладноће, више киселине, па га држим на собној температури. И расте до врхунца 5 сати након храњења ... Испада, слабо ... Храним, стављам их у чисте тегле, избацујем вишак ... Шта јој се не свиђа?

цигла од киселости опет ... Али! Кора укусно мирише и укусног је укуса! Ово се никада пре није догодило!

Нажалост, не могу да убацим фотографије ...

Здраво! Почео сам да сакупљам непотребно кисело тесто после храњења и стављам га у теглу у фрижидер. По овом рецепту је правила хлеб. И, ура! Коначно, први пут је хлеб нарастао! Испоставило се да је то велика пухаста векна! Истина, укус је сав поцепан од киселости. А и мирис није баш добар. Кад прођете поред пекара, таква арома, слини. Али нема куће.

Здраво! Пре отприлике месец дана изнео сам и ражени кисели тесто, желео сам и прави укусни хлеб.Држао сам га на собној температури, обнављао 2 пута дневно, а затим почео да држим предјело у фрижидеру, неколико пута пекао хлеб Дарнитског, циглу као у „совјетска“ времена, укусно, све је било умерено, векна је била довољна током 5 дана. И последњи пут је испало кисело. Почео сам да тражим информације, наишао сам на ваш форум. Мислим да је мој квасац почео да кисели. Била је узнемирена, али је ипак одлучила да покуша да се прехрани, као што сте саветовали многима. Само су пропорције почеле да се узимају мало другачије. Први дан је нарастао за 6-7 сати, други дан после 4, али све је било мехурићасто, није мирисало на кашу, али више није било киселог мириса. Да ли да наставим или је мој квасац већ „то“? Можда је моја посуда неуспешна, то је литар, али само кисело тесто је на дну око 1,5 цм, а на киселом тању се појављује танка кора. Два сата не расте. У затвореном 22-23 степени, морате га ставити близу батерије. Ако га само ставите на полицу, порашће 7-8 сати. Можете ли још нешто да саветујете?

Здраво! Разумем да у фрижидеру кисело тесто постане киселије. Сад у орману имам теглу у фрижидеру (хладнија је него у стану). Храним га отприлике једном у три дана, било раженим или пшеничним брашном, у зависности од тога какав хлеб печем. Нестала је киселост и „цигла“ од хлеба! Иако квасац и даље мирише боље од киселог теста. Поштујем нека правила која сам прочитао. У брашно додајем влакна. Умесим два теста (тесто и једноставно), а затим мешам.

Питања још има, можете ли да објасните посебно „надаренима“. Колико ја разумем, чувајте у фрижидеру највише 3 дана. А ако не печем тако често, онда је боље да узмем део киселог теста (остатак бацим), нахраним и вратим у фрижидер? А кад га извадим из гребена, пустим да се загреје или одмах нахраним хладни и склоним? Када је квасац у гребену, да ли га треба хранити сваки дан или тек када нарасте?

[поглазова2011]

поглазова2011,
Заиста желим да разјасним са вама. Напишете да вам се "јака" кисела маса диже 2-3 пута за 2-2,5 сата, на којој температури - на собној температури (која), топлој (близу батерије) или баш у фрижидеру? Заиста желим да испечем укусан и некисели бели хлеб, али бојим се да ћу га поново покварити (било је горког искуства са пшеничним квасом, избезумио сам и бацио, остао само раж). Срећом, пријатељ је имао фарму (кокоши и зечеви), она је осушила сав кисели хлеб и дала јој га, а опет јој је било жао преведених производа. Сад печем раж пшеницу, видећу шта ће бити. Немогуће је јести хлеб из продавнице, хлеб са квасцем испада добро, али стварно желим без квасца.

Здраво! Уопште нисам добио кисели, већ некакав бесквасни бели хлеб. Мој квасац се брзо уздиже изнад батерије.

[поглазова2011]

поглазова2011, Хвала Вам много. Овај хлеб печем више од годину дана. У произвођачу хлеба то увек испадне добро. Чиста бела деца не једу добро. А овај није досадан.

[Финна]

Финна, не треба да храните сваки дан, она једе спорије у фрижидеру, али генерално треба да погледате своју киселу тесто ... ако ретко печете, мораћете да храните бар једном недељно, бар , а баци пола старог киселог теста! У супротном ће бити гладна и јако ће мирисати ако је већ гладна! Печем сваки други дан, сваки дан. Користим скоро све и храним поново ... Одмах га ставим на хладно, поједе се у фрижидеру и следећи дан ОПЕТ је спреман за печење, укусно мирише, извадим, измерим у ХП, ако је запремина премала, нахраним је потребном тежином и ставим у микроталасну !!!! Са криглом кључале воде поред, загрејаће се и нарасти за 1-2 сата, а затим печем :-) Не знам да ли сам то јасно објаснио ...
Али ово је ТАЧНО моје искуство. Тако се понаша мој квасац. Хлеб је одличан. Почните да вадите своје, не бојте се! Почећете да видите и разумете ШТА ОНА жели :-)
Срећно!

[Баркуха]

Баркуха, пробајте хмељ стартер - не киселина. Марина, марика33 врло корисна тема о томе, прочитајте овде

Дозволите да вам помогнем, пробајте хмељ од киселог теста.На њему печем пшенични и ражени хлеб, сви хлебови су добри, без трунке киселости.

Храним их и једном недељно. фокусирајући се на мирис. Ако мирише на кашу од јабука, онда је то нормално, то иде у посао. Ако не, прекомерно се храним, избаците вишак.

Јуче сам га правио са пшеничном ражом у Х / П, само што брашно није било врхунско, већ га је узео први. Замесила сам лепињу, извадила канту, ставила је на радијатор, тесто је искрсавало око два сата, можда ми је требало још, али ипак сам канту ставио у рерну и укључио „печење“ 1х10мин. Највише сам се плашио да ли ће имати времена да га испече (некада сам га правио и пекао у рерни по другачијем рецепту, а тамо је било 250 степени). Добро запечено, мрвица са једноличним рупама. Али следећи пут ћу покушати само без шећера. За мене се ова компонента показала сувишном. И још нећу ризиковати са белим. Можда моје брашно није такве врсте, али још увек нема других произвођача. Па ипак, ако сам добро разумео, квасац се може чувати у хладњачи 2 дана, а трећи дан или испећи, или хранити и поново у хладњачи.

Хвала вам на рецепту! Управо извучен из к. п, пола је отишло))).
Мека, прозрачна, порозна, мирисна!
Стално ћу пећи овај рецепт.
Некако сам прошао велику брзину,))
Увече сам извадио квасац из фрижидера, хранио га - ујутро сам хтео да се печем.
Ујутро сам бацио све састојке у х. н, поставио сам француски режим (имам га 3,40), након прве серије извукао сам лопатицу и припремио се да сачекам дугачак успон. Да .. под кровом машине за хлеб већ сам је имао за један сат и десет минута - сасвим случајно сам одлучио да погледам
Морао сам хитно да искључим овај режим и обучем пекарске производе. Пекао сам сат времена - све је печено.

Добар дан! Одлучио сам да печем хлеб по вашем рецепту. Прочитао сам. прочитао и није разумео у ком су облику сви састојци у канти произвођача хлеба? Треба да се помешате, умесите мало теста, ставите у канту и са закашњењем укључите произвођач хлеба? Или сложите у слојеве као што бисте то учинили уобичајеним печењем? Извините ако је ово у теми и пропустио сам да ставим све састојке у канту. ставите програм са закашњењем (имам произвођача хлеба Панасониц). Сачекаћу јутро.



Овако је испао мој хлеб. Није висок као власник рецепта. Можете ли ми рећи шта би могао бити разлог? Помало испуцало на врху, али у целини сам задовољан резултатом. Хвала вам пуно на рецепту.

Добро вече! Урадили сте све како треба: нахранили сте, вероватно, правом количином киселог теста, ставили састојке у канту онако како је написано и убацили Французе у програм са закашњењем од три сата. Чини ми се да је ваша кисела теста или премлада, или, напротив, прекисела - хлеб се није потпуно подигао и кров је попуцао. То се дешава када нема довољно времена за пробу, а квасац нема времена да подигне хлеб у предвиђеном времену. Али ваш хлеб је готово савршен, мрвица је тако лепа! Пеците чешће - биће све боље и боље. Није ли укус превише кисео?

Окус је врло добар, није кисео, моја предјела је зрела, али можда да, требало је да стоји мало дуже пре него што се стави у канту. Пресекао сам хлеб још топао, заиста сам желео да погледам мрвицу. Већ сте појели, дефинитивно ћу и даље пећи по вашем рецепту.

Добар дан, реците ми молим вас, имам кисело тесто по рецепту Админ МК, кисело тесто на бази сирне сурутке. Сада желим да покушам да печем по вашем рецепту, али бојим се да ће се киселити због сирутке, немојте ми рећи, можда можете нешто учинити и уклонити киселост? Сада се бојим да се храним водом, нагло се погоршам.

[поглазова2011]

поглазова2011, Дошао сам и са захвалницом!
Ево мог хлеба, данас сам воду заменио сурутком и сликао у канту да бисте видели како расте

Покушао сам да печем по вашем рецепту. Први пут се испоставило да није тако висок, али укусан, фино порозан. Други пут је већ већи, сада је овај рецепт на услузи. Захвалити!
Што је најважније, како сам разумео, квасац не би смео бити старији од 3 дана. Или пеците сваки други дан или обновите квасац. Хлеб је шик и једноставан. Шта вам је потребно.

Здраво. Први пут сам овде. Изнео сам само вечни квасац, а не ражено брашно. Јуче је био трећи дан. За два сата порастао је 2,5 пута. Ставио сам хлеб на француски режим 6 сати. Додато 1 / 3х. л. квасац за сваки случај. Хлеб је добро нарастао, испекао се, рупе су добре, али киселе. Оно што сам погрешила, можда је још било рано за печење, ипак сам морала да се храним. Остаци стартер културе 50 гр. храњена 70г. брашно + 70 мл воде и ставите у фрижидер. Сад, за један дан, све је мехуриће.

Додато у недељу, 13. новембра 2016. 14:40

Можда је ово готово кисело тесто требало хранити пре печења?

Наталија, покушајте да храните кисело тесто пет дана у режиму 1: 1: 1 (1 део киселог теста, 1 део воде, 1 део брашна). Вишак не можете бацити, уштедети за ових 5 дана и испећи палачинке. Сећам се да је мој први хлеб од киселог теста био врло кисео, али импресиониран порозношћу и жеља за печењем од киселог теста није нестала.
Пре печења, квасац се напаја и одмах у канту, у којој ферментира до гнетења под слојем воденог брашна (ако је пећ одложена).

Хвала, Људмила. Сада сам такође одлучио да се прехраним. Или мислите само на храњење, а не на прекомјерно храњење?
Поред киселине, хлеб нам се заиста допао! Тата је рекао, исто је и са сланином, али са маслацем ... Неће успети!