Пшенични хлеб са раженим квасом

[Олиа2017]

Олиа2017, и, да, некако сам пропустио јутро и вечер око јутра и вечери, а у рецепту за овај хлеб није било ничега о тесту и сасвим нејасно разумем по чему се разликује од квасца. Волео бих да се коначно прилагодим овај рецепт за себе.

извадимо квасац из фрижидера (грам 100 - 150), додамо му 100 мл. ВРЛО топла вода и 100 гр. ражаног брашна,

Ово је тесто. Ја то тако зовем. Хлеб само аутор ставља са закашњењем и квасац за то време сазрева. И унапред сам га ставио одвојено, тако ми је згодније. Надам се да сам то јасно објаснио.
Ево још једног рецепта аутора,

Пшенични ражени хлеб са киселом тестом "За сваки дан" (поглазова2011)

Печем га чешће. Свиђа ми се количина теста у њему. Хлеб се добро диже. Научио сам да печем хлеб од киселог теста користећи ове рецепте. Моја рецензија је тамо.
Надам се да се ауторка неће увредити што је ушла са саветом. Али ови рецепти су ми много помогли. Волео бих да поделим.

последњи дах господина ПЗх
Претходни хлеб увече почео је брзо да се завршава и, гледајући ноћу, ставио је нови по овом рецепту.
Узео сам 130 грама почетних култура из фрижидера, додао по 75 грама. воде и хв. брашно, мешано. Бацио сам машину за хлеб у канту, посејао одозго 450 грама. интегралног пшеничног брашна (чинило се влажним), затим 250 мл. топла вода, Арт. кашика раст. уља, сол, шећер на рецепт. Нисам желео да устајем рано, па сам окренуо Французе. режим (6 сати) и 6 сати кашњења. И заспао мртвим сном. Пола сата пре почетка печења отворио сам рерну - ниво теста мутне лепиње - поново до средине канте (ово је 12 сати!). Искључио је шпорет. После неколико сати ниво теста порастао је на две трећине. Укључено печење 70 минута.
Здраво господине ПеЗхе

Изгледа да сам то учинио тако - пре печења прстима сам намазао кров растина. уље

После отприлике 10 минута одсекао сам врх и сликао. Укус је као ништа, има кров, али на једном месту је поцепан. Још мало. Можда је било потребно сачекати још сат времена док ниво теста не достигне ивице канте ...
Дакле, до сада су два главна осумњичена за моје неуспехе слаба квасац и сам француски режим.
Хеј, рецепту, сметаћу ти, боље се одреци сам!
Али хлеб мумија из другог угла.

Можда хлеб има успомену на слике древних пекара?

хлебну мумију из другог угла

као мумија!

Узео сам 130 грама почетних култура из фрижидера, додао им 75 грама. воде и хв. брашно,

Ако узмете 130 г киселог теста, онда се обнавља у истим размерама од 130 воде и брашна. Можда грешим. Зналци - лекари ће исправити. За себе сам закључио да што је већа количина теста, хлеб се боље диже. Узмем само 30 грама предјела и помешам 100 грама воде и 100 грама брашна, а према другом рецепту 235 воде и 235 брашна.

Хвала вам, узимао сам 220 грама киселог теста из складишта у канту, а киселом тесту из фрижидера додавао 100 грама. воде и раженог брашна, а затим сам, после мешања, узео ових 220 грама према рецепту, али кров се одвијао само у опцији да узмем две кашике и додам им 100 грама. воде и брашна. Не знам више шта да мислим. Једном сам већ „хранио“ кисело тесто. Кисело тесто из фрижидера има пријатан мирис - било кашу или ноте јабуке. Можда чак и петљање са Французима. режим спречава да се тесто диже? И покушао сам прво да тесто поставим у режим, а затим само да сачекам да нарасте и да сам укључим печење, а испао је хлеб са готово равним кровом. На мумији сам смањио воду са 290 на 250, иако се појавио кров ...

Ево другог покушаја, испеци овај хлеб ...

Изгледа да се ништа није догодило ...

[Хелена]

Хелена, а какво брашно, начин, квасац, време?

[Хелена]

Хелена, а какво брашно, начин, квасац, време?

Извадио сам ражени кисели тесто из фрижидера, додао 110 воде и 110 брашна, ставио 220 киселих теста у посуду и оставио 5-6 сати на топлом да се дигне, а затим све ставио у к / рерну ... укупно брашно. заказивање 350г, брашно од целог пшенице 100г, уместо воде, сурутка -250г, остало по рецепту ... укључено месење (програм кнедли), изгледало .. чинило ми се да нема довољно брашна, додато 50г опште намене ... тесто се месило, извадио сам га из канте, извадио лопатицу, смрвио и ставио у канту ... ставио на проофер „Топли“ успон теста у сервисном режиму Панасониц СД-2501, где је стајао 4 сата, а затим се искључио и укључио 1.05! Све! Први пут сам користио овај сервисни режим, свидео ми се ...

хвала на детаљима, морамо то покушати да урадимо на овај начин. А брашно за општу намену је као први разред и није вам успело са француским режимом? Занимљиво је да сте такође дошли до 250 воде уместо 290-300, па чак и додали брашно. Питам се да ли је у кухињи топло, па чак и десет греје у сервисном режиму, да ли ће температуре збројити нежељене вредности ...

Још један покушај прављења савршеног хлеба. Да ли је мачка крива за неуспехе?
За следећи експеримент купљено је пшенично брашно највишег степена Макфа, наводно најбоље.
Извадио је квасац из фрижидера и додао му 100 грама директно. ражи и воде. Узео сам од насталих 220 грама у засебну посуду и ставио на раст на топло место. Два сата касније повећао се за два и по пута. Бацио сам га у канту, просејао 450 Мацфа на врх, 250 (не 290!) Воде, мало мање стола. кашике шећера, кашичица соли, две кашике. кашике раст. уља. Укључен француски режим плус кашњење од 1 сата. Преспавао сам поступак гњечења колобока, али изгледа да сам изгледао касније - није неред, јасно је да је постојао колобок. Пола сата пре печења погледао сам у канту - тесто се дигло мало више од пола. Искључио сам га као и обично. Сат и по касније, тесто се подигло ближе ивици канте. Укључио сам печење 70 минута (осећај је да температура или време печења помало недостају).
Отворено 70 минута касније.

Тамо где је био ниво дизања теста, ту је и ниво хлеба. И помислио сам да током почетка печења он и даље устаје. Сачекаћу следећи пут кад погледам из канте. Поново је кров валовит, без тамне коре, местимично су рупе унутар векне, попут кратера.
Изузимајући низак кров, сам хлеб је висок.

Мрвица је дивна. И укус такође. Нема киселости. Врло укусно.

А ипак постоји осећај да топлота у пећи није довољна за кров. Тада сам се сетио да једном кућни владар свих уређаја није нешто делио са Панасониц-ом и, освећујући се, с треском га бацио на под прозор. На кућишту се створила рупа коју сам прекрио негоривом фолијом ..

Погледао сам изблиза - фолија се скинула и пала негде унутра и открила се рупа у телу. Можда је ово разлог цурења топлоте са крова ???
Па, овог хлеба ће врло брзо понестати, затворићу рупу фолијом и покушаћу поново. Поздрав црвенокосем бандиту.

Фиасцо. Маче је невино.
Укусни претходни хлеб брзо се завршио како се очекивало.
Дакле, пре свега, чврсто сам га стрпао у отвор за фолију. Овај пут сам само узео 200 грама киселог теста из фрижидера, претходно га држећи на топлом сат времена. Ставио сам га у канту, 250 мл на врх. воде, 450 грама пшеничне макфе, 3/4 стола. кашике шећера, кашичица соли, 2 кашике. кашике раст. путер и укључио режим кнедли. 20 минута се месио леп колобок, ништа није додао. Одлучио сам да се не мешам са француским режимом и оставио сам тесто да нарасте. После 4 сата није стигао до ивице центиметрске канте и кров је био конвексан. Па, мислим да ће требати још пола сата и доћи ће до врха. После пола сата погледао сам - упс, кров је постао раван и, како ми се чинило, ниво испитивања је почео да пада. У паници сам укључио печење 70 минута. После сигнала, истресао је хлеб.

Све је у реду, али кров се срушио.

Испоставило се да је хлеб, за разлику од претходног, био киселкаст, али прилично јестив и само, претходни је био само укусан. Предбацујем се бахатости и грубом кршењу препорука рецепата. Вероватно је био потребан хлеб.Јуче, када сам видео конвексни кров, пао сам у малодушност. Данас се чини да сам се одселила од њега. Само да испечете француски скоковито? Само да проверим шпорет ...
И да, опрости ми, вољена мачка, за подле инсинуације, већ живиш у четири зида, ниси слободан, немаш мачака ни мачића

[еник]

Здраво, еник!
Немам превише искуства, али такве закључке сам донео за себе.
Максимална висина до које може да се уздигне векна хлеба (која је квашена, а то је квасац) зависи од различитих фактора - од јачине киселог теста, његове количине, квалитета састојака, температурног режима и још много тога. АЛИ - да би хлеб достигао ову висину, ипак треба покушати. Ако ставите тесто које се није дигло у рерну, оно ће одмах почети да се пече на ивицама и неће имати времена да се дигне. Ако се тесто држи до максималног успона, тада у најбољем случају више неће да се диже, у најгорем ће отпасти (јер ће формирани „мехурићи“ око ивица имати времена да се испеку, али средина неће; док загреје, отпашће, па кров утонуо излази).
Стога, за најбољи резултат, морате ухватити тренутак када се тесто већ повећало, али још увек има ресурса за подизање. Тада ће се, када се загреје, у пећници догодити оштар, експлозиван раст, а након тога ће се одмах испећи, стврднути и више се неће таложити.
Негде сам прочитао такве критеријуме: ако када притиснете кров сировог хлеба, удубљење се не исправи, онда је хлеб већ порастао до максимума, стао - хитно у пећ! При печењу ово више не расте. Догодило ми се више пута, готов хлеб је по величини и облику потпуно попут сировог, а кров је од конвексног (који је настао када се подигне) до готово равног. Други критеријум је да ако се истим притиском на кров теста удубљење брзо исправи, онда тесто још увек треба да стоји, активно расте. Па, последња - ако се удубљење полако исправља - онда је време за печење.

Што се тиче листића, мислим да нису у томе ствар. Када сам још увек пекао у рерни, учинио сам то другачије - умотао сам кифлице од мака (тј. Разваљао тесто помоћу ваљка за ваљање) и једноставно их бацио у калуп без надимања, обоје су се добро дигли. Проверите стартер - нахраните део и оставите га пред очима, топлог, у провидној посуди. Обратите пажњу на то колико се диже и за колико - биће информација о томе колико високо хлеб може да нарасте и за које приближно време. У мојој топлини, кисело тесто расте приближно два пута за 2-2,5 сата ако се храни раженим брашном. А ако је пшеница, она расте дуже, али расте више; када је стављала колаче (где се тесто ставља на млеко), успон је био већ три пута.

Постоји још једна занимљива опција - погледајте овај рецепт. хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=192986.0... Модификовао сам га на следећи начин: узео сам 100 грама раженог стартера и у две фазе довео до 500 грама, прихрањујући пшеница брашно (занимљиво је узимати интегрално зрно). Испоставило се да је то тако мешани квасац. И већ на њему сам ставио овај рецепт - 500 г киселог теста, 150 (уместо 175) г воде, 350 г пшеничног брашна, сол-шећер-путер. Пекао сам у француском режиму, али имам га нешто мање од 4 сата, пекао сам га у програмираном режиму - само повећава време дизања у односу на ражени хлеб. И све успева))

[Аннетте]

Аннетте, хвала на овако детаљном одговору! Следећи пут кад печем, држат ћу ваш текст пред очима!

Био је негде близу успеха, али скоро није имао времена.
Још једном, користећи исту киселу тесто, са истом надом, испеците савршени хлеб.
Овај пут је квасу из фрижидера додато 100 воде и раженог брашна. Одабрано 220 гр. из резултујуће у засебан провидни контејнер и ставите пред ваше очи на топли поклопац рачунара. 1 сат 45 минута - ниво се удвостручио. Ставио сам га у канту. Помислио сам да сам прво сипао 250 мл у кисело тесто - воду или брашно. воде. Остаци од интегралне пшенице 50 гр. и просејао у воду 400 пшенице В.С. Тада чл. кашика шећера, кашичица соли и две трпезе. кашике раст. уља.Неки глас у мојој глави саветовао ми је да укључим режим кнедли на 30 секунди, тако да је све било мало помешано, а затим укључио француски режим на 6 сати без одлагања. Два сата касније гледао сам серију - пристојна лепиња, нисам ништа додао. Пола сата пре почетка печења, погледао сам ниво теста у канти, по савету Аннетте, боцнуо га прстом - удубљење се прилично брзо исправило - да, па нека стоји мирно, 10 минута пре печење проверићу или искључити или оставити. Наравно, промашио сам, печење је већ почело, нисам га отворио.

Да, мало потцењено, према Аннетиним критеријумима.



Али кров је већ тамо, висина је просечна.



Пресекао сам је кад је било хладно - много укусније од претходне, без киселости. Изгледа да се приближавам аутоматизацији печења - уосталом, нисам ништа додао и нисам прекинуо режим, чему, у ствари, тежим. Питам се да ли је максимална висина хлеба толико важна ако су укус и спремност нормални. Следећи пут, обећавам себи, урадићу све потпуно исто, али додаћу 2 сата кашњења и, у принципу, нећу гледати у канту! Ако успе, онда ћу престати да мучим форум својим експериментима.

Неодговорни експерименти са електричном енергијом и дивљим квасцем или мачком.
Претходну опцију сам поновио скоро један према један, као што сам и обећао, али временом нисам рачунао - морао сам да ставим 6 уместо 2 сата кашњења да би хлеб био печен до 9 ујутру. Ништа није наговештавало и легла сам у кревет. Али у шест ујутру мачка ме је пробудила са свакаквим хулиганским триковима, и то толико снажно да сам одлучио да одем у кухињу да видим ниво теста који је нарастао. Отворио сам поклопац пећи и настао је ужас. Око лопатице је празно, а са бокова потпуно суво брашно. Па, вау, пријава за ватрогасца, јер би се за два сата укључило печење ... Шта је то? Да, будала сам, заборавио сам да додам воде! Након мало размишљања, баците ову потпуно суву смешу у смеће или додајте воду и укључите шаржу, изабрали је другу и легли да се напуните, не заборављајући да нахраните мачку. Ујутро сам погледао - тесто је било у канти, два сата касније се дигло, али рупа се није исправила од притискања прстом. Да, то значи да неће бити крова. Па, у реду, будимо стрпљиви. После печења испало је тако

У принципу, хлеб је јестив, бар данас. Али Маријански ров уместо крова фрустрира.

Али. Али на пећи није било пожара нити оштећења. Захваљујући магичном привеску

Ево га, мајстора кућних апарата, мачке са паранормалним способностима

на свету нема приче тужније од приче о тајни дизања ...
Урадио сам све као и прошли пут, само што брашно није било пшенично брашно В.С. (завршено), већ 1 разред (московски Мелком_бинат бр. 3).
Квасац је био мирисан и брзо се удвостручио - сат и по. Француски режим плус грејс период од два сата. У том процесу сам погледао у канту - тесто је било танко, али сам обећао да се нећу мешати!
Као резултат, нека врста смећа након сигнала у канти ..



Пратили сте ме из сеновите баште,
Одједном вас је ухватила нервозна језа.
Кажи ми, реци ми, шта требаш, шта требаш,
Можда хоћу, можда хоћу, шта хоћеш.
Као у овом старом вулгарном хиту - шта треба ...


Одлазим за хогвеедквасац, можда мало ...

Еник, чини ми се да је твоје тесто било воденасто. Покушајте да додате мало брашна или смањите воду.
А такође сам неколико пута добио такав кров када је квасац био ох-ох-врло зрео, јак. Тада су за њу 3 сата кашњења много. Смањио сам на 2, чак 1,5 сата. Такође можете смањити количину самог квасца, тако да хлеб не би нарастао тако високо, па касније неће отпасти. И ја сам то урадио и све је успело. Тада ћете научити да процењујете стање почетне културе једноставно „на око“ и све ће бити у реду.

[поглазова2011]

поглазова2011Хвала вам на детаљним саветима о киселом тесту. Овај рецепт сам пекла неколико пута, хлеб је укусан. Још је дуг пут до савршенства, али хлеб је сасвим пристојан, печем га у рерни.

Хвала вам пуно на рецепту. Све је одлично прошло. Једино што сам додао је топла, храњена стартер култура и, према томе, нисам направио додатни предах.

Веома ми је драго што ми се свидео рецепт! Пеците по здравље!

Такође желим да поделим са вама своје успехе и пређени пут. Пре него што сам пронашао ваш рецепт, хранио сам стартер недељу дана. И без успеха, није устала ни одлутала. Након што сам прочитао ваш савет како да храним кисело тесто, одлучио сам да га пробам (ионако сам избацио пола килограма раженог брашна). Урадио све према рецепту за прекомерно храњење. И била је изненађена, након 4 сата је ПРВИ пут устала. Све остало се догодило како сте написали. Квасац се дизао и растао. А у 6 сати увече устала је тако да сам морао да ставим крушну пећ. Све невоље са киселим тестом почеле су у 10 ујутру. Француски режим 6 сати. Ражени кисели тесто, брашно 50/50 првог разреда и интегрално зрно. Нисам унапред рачунао на успех. Али кад је пола поноћи извадила хлеб, била је спремна да скочи од среће. Леп је хлеб, попео се до врха, кора је уједначена, кров је прави. Призор за болне очи. Пробали смо ујутро, свидео ми се хлеб, нема киселости. Ово ми је веома важно. Хвала вам на рецепту. Испећи ћу још. Само нам је тежина готовог хлеба веома велика, желим да иуки смањим на 300 грама. Колико квасаца треба да узмем, молим вас реците ми.

Лаку ноћ свима! Веома ми је драго што се рецепт показао тако „упорним“, драго ми је што ће некоме помоћи да бар мало схвати замршеност киселог хлеба



леналисик, за 300 гр. брашно, смањите све састојке за 1/3. Па, и мања линија, и краћи програм како хлеб не би претерао. Али ово се мора емпиријски проверити.

Добар дан! Хвала вам на дивном рецепту и једнако дивним и корисним саветима. Веома сте нам корисни, почетници!)
Први пут ми је хлеб скочио мање него раније. А опет је био блед. На фотографији видим преплануле и румене опције. Разумем да још увек морам да радим са квасцем и спријатељим се с њим. Још је тешко проценити његову киселост. Не могу да схватим да ли превише закисељује или превише закисељује тесто током дизања. Бородински је сјајно испао са овом киселом тестом, а бела није довољно зрела и кисела. Јесте ли пробали кисело тесто? Да ли је кисело, попут сирћета? Можете ли да опишете степен киселости? Унапред извините на чудном питању ...)

Ништа чудно



Почетнику је сигурно тешко



Текст се не учитава ...



Само прва линија ...

Хвала вам, али нисам заиста разумео одговор, тачније уопште нисам разумео (
Али чекам одговор!)))

Можете ли да опишете степен киселости?

Њена киселина је воћна, попут рецимо слатко-киселе јабуке. Или попут не-киселог кефира.

Захвалити! Моја је много кисела, попут киселог кефира. Да ли треба више хранити?

И све чешће, нарочито док се вишак киселине не уклони. Па, а затим одржавајте ниво, можете подсетник подесити на потребној фреквенцији, како не бисте заборавили.

Хвала вам девојке! Иначе, као бонус за пекаре - дивна маска за лице направљена од остатака квасца. А добро се неће изгубити и кожа ће се освежити! Само немојте дуго да је држите, мин 15, први пут је боље 10. Веома је активна)))

И житарице од целог зрна / житарице за житарице ферментирам са остацима / вишковима (натапам их преко ноћи уз додатак киселог теста), а ујутро перем и кувам брзу кашу. Чак је и зоб натопљен тако да је готов за 15 минута.
На крају, производи од целог зрна морају се закиселити како би се неутралисала фитинска киселина, јер је у супротном корист од таквих житарица мања од штете. И зато хлеб од ц / з брашна треба правити од киселог теста, по могућности са дугом (хладном) ферментацијом.

[Арка]

АркаКолико сте дубоко проучавали процес! захвалити!
Мој други покушај печења овде описаног хлеба био је бољи. Хлеб је мало киселкаст, канта се није дигла до краја, кров је врло конвексан и напукао је, доброг пресека. Разумем да морам још да радим на квасцу. Храним је.
Још увек имам ПИТАЊЕ: да ли треба имати лепињу приликом гнетења у ХП, као у квасном тесту? Нисам имао колобок и додао сам 1 кашику брашна. Можда сам овим отежао тесто? Реците ми молим вас!

Наравно, идеално би било да постоји колобок.Али за лимени хлеб је дозвољено и влажно тесто.

[Арка]

Арка, захвалити! Али ако следите овај рецепт, колобок неће успети. Или моје брашно није тачно? Да ли то значи додавање брашна? Да ли вам треба још 50-70 грама пре колобока?

На почетку формирања лепиње брашно се не додаје, јер се тесто може „скупити“ до краја. Али у последњих 5 минута можете то исправити брашном. И запамтите да количина брашна и воде у рецептима није догма. Садржај влаге у самом брашну може се значајно разликовати.

Здраво, може ли неко да пошаље корак по корак рецепт за проверену киселу тесто и наставак печења чистог хлеба од целог зрна. Нови произвођач хлеба Панасониц Крустина.

Хвала вам, али нисам заиста разумео одговор, тачније уопште нисам разумео (
Али чекам одговор!)))

Ох, јако ми је жао - било је проблема са интернетом ...
Ако вам је хлеб на излазу блед, не успијева добро, или је можда чак и испуцан на врху - проблем је у киселом тесту. Прехраните је, то уопште није тешко. Узмите 1 тбсп. л. кисело тесто, додати 100 гр. брашно и топло. воде, промешајте и ставите на топло место (око 30 °) 3-4 сата. Затим из ове масе поново узмите 1 тбсп. л. , поново додајте 100 гр. брашно и воду и опет топло. место 3-4 сата. У почетку ће процес бити спор. Понављајте ову операцију док не видите да квасац почиње активно да ферментира, пухне и постане јак. А за ово ће требати не 3-4 сата, већ 1,5 - 2. На таквом квасцу већ можете пећи. Понекад је један дан довољан за обнављање стартера, понекад то може потрајати и неколико дана. Не храните је сваки пут, нема смисла преносити производе: узмите 1 тбсп. л., ово је сасвим довољно. А када квасац добије снагу, тада повећајте пропорције онима које су вам потребне. И обавезно напишите како се испоставља - схватићемо и покушати да доведемо до одличног резултата - укусног хлеба!

Ево моје са целовитим зрном, заиста ми се свидела, хвала на рецепту

Ја само печем

Ја само печем

Ово је толико високо у киселом тесту .... а брашно је 450 грама ?! Браво .. Испада да је мој упола мањи .. Био сам тако висок ... само ... ако додам мало квасца ... али без квасца ... не расте толико.

Добар дан!

Реците ми шта није у реду са рецептом?
Киселог теста има око 250 г, воде 180 мл и брашна 500 г.
Конзистенција киселог теста била је попут павлаке у продавници у кесици.

[Андреј]

Андреј, Имао сам исти кров када се тесто мало процедило. Повећао сам време за сат времена - постало је уједначено. У ком режиму печете, колико траје испитивање?

Француски режим 6 сати + одложени старт 3-3,5 сата.

Прочитао сам прву поруку. Јеси ли добио пунђу? Према рецепту, 450 г брашна и 290 мл воде. Кисело тесто 100% влаге (једнака тежина воде и брашна)? Ако је попут течне павлаке, онда највероватније више воде. Према овом рецепту, лепињу добијем тек након што над рецепт додам 1/3 шоље брашна.

Искрено, не знам за лепињу ((
Хлеб увек стављамо ноћу.

Ево још једног фермента, ферментисаног млека на белом брашну са додатком целог зрна. Пропорције 250 г киселог теста, 250 г воде, 500 г белог брашна. 3,5 сата одложеног старта и 6 сати програма.

Највероватније треба да гледате колобок. Покушајте да проверите поступак једном дневно. То се дешава када је тесто водено. Много зависи и од брашна, чак и за једног произвођача садржај влаге се мења од серије до серије. Је на форуму темка уз корисне савете. Ако аналогијом посматрате квасац, количина киселог теста и даље може да се смањи.

Разумем, наставићу да читам и експериментишем

Захвалити!

Такође сам приметио да хлеб има врло густу тамну кору ((

Што се тиче киселог теста, када га храним, ставим 10-15 грама брашна. више од воде.

Како у овој ситуацији добити конзистенцију густе павлаке? Ражено брашно узима пуно воде, увек додам више воде него брашна, како не бих добио суву, хладну груду

Одмах је ставим на хладно, она једе у фрижидеру и сутрадан је ОПЕТ спремна за печење, укусно мирише

Какву раж имате? моја пшеница, ако се одмах баци у фрижидер након храњења, увене

После много покушаја, добио сам хлеб. Све је било у квасу.Бледа кора, благи пораст .... све указује на лош квалитет стартера. Прекомерно храњење .... почело да се пече, за дан, два и .... воила ... хлеб је готов. Захвалити. Пећ мора бити тачно према рецепту, тада ће све успети.
Хвала још једном.

Разумем овај рецепт без теста?

Опет сам у тој теми, привукла ме здрава исхрана, хлеб од киселог теста. Одрастао ражени квас, гајио га 5 дана. А на крају 5. испекла је хлеб. Али плашио се да је млади, слаби квасац додао пресовани квасац. И уместо воде, стара меморија, разблажени серум. Ујутро је отварање поклопца машине за хлеб било запањено. Из њега је пузао џиновски хлеб, иначе га не можете именовати. Очигледно није имао где да расте, па се испоставило да је кров грбав. Али у целини сам задовољан, имао сам дугу паузу у овом рецепту и хлеб ме је обрадовао својом величином и мрвицом.