Пшенични хлеб са раженим квасом

Само нахрани. Нешто од вашег стартера, мало брашна, нешто воде. Ако је могуће, боље је не стављати младу почетну културу у фрижидер, али онда је треба хранити негде 2 пута дневно. Можете га ставити на хладну прозорску даску, а онда можда то можете и одједном. Квасац би требало добро да се дигне, јер средина почне да опада - храните се. Ако потпуно падне - није застрашујуће, храните се, главна ствар је да га не држите дуго у овом стању - пероксид ће.
Чињеница је да би култура квасца и бактерија требало да се стабилизује неко време у свеже припремљеној стартер култури, она се неко време мења, па фрижидер није толико пожељан одједном. Ако нема хладног места и још увек нема ништа без фрижидера, пронађите у њему најтоплије место, измерите га термометром на полицама и вратима. На вратима имам 8 грама, на горњој полици је и 10. Али ако имате 1-3 грама. у читавом фрижидеру, стартер култура можда неће живети у таквим условима, може се чувати само и чини се, не више од 3 дана, тада ће бактерије почети да изумиру.
Можда неко на веб локацији има другачије искуство, али моје је такво.
Чак сам прочитао да се до 10 дана хране на топлом месту и тек тада могу да оду до фрижидера, неки људи уопште не препознају фрижидер због киселог теста, али и погодност ми је драга, јер сам и даље за фрижидер. Покушајте да је храните најмање 5 дана, немојте пећи хлеб док се култура бар мало не стабилизује.

Хвала, Људмила. :) Имам кисело тесто на брашну од целог зрна, може ли да даје киселину?
Одговор је стигао мало касно, већ сам је поставио да се прекомерно храни, као што је аутор написао на почетку теме. Сад сам му га дао по трећи пут, у реду је - покушаћу да га испечем.
У фрижидеру на горњој полици + 11 °

На целом зрну нисам давао киселину. Урадио сам то на мешавини целокупне пшенице и ражи, још боље. Ући ћете у режим сталног печења, стално ће се ажурирати у једном режиму, све ће бити у реду.
Температура је права ствар, значи само мало стрпљења и све ће се решити).

Надам се да ће се временом све вратити у нормалу! Желела бих да обрадујем тату хлебом као у детињству!

Дошао сам и са речима захвалности! Мој први хлеб од киселог теста! Па, зар то није чудо?) Тако је диван! Пуно вам хвала на рецепту !!! Ово је један од оних рецепата који не могу бити лакши. Па то без икакве интервенције: Бацио сам све у канту и добио супер хлеб! Печено према рецепту, без одлагања у француском режиму (6 сати) ражени кисели тесто, интегрално брашно. Хлеб је невероватног укуса, а не кисео, порозан. Хвала Вам много!

Испао је врло леп хлеб. Овај рецепт печем већ 3 године, најбољи је)))

[Стелла_]

Стелла_, Хвала Вам много! Сада ће само овај рецепт бити међу фаворитима! Тражио сам само један како би шпорет све радио сам и давао укусан хлеб

[Наталија]

Наталија, испао је леп хлеб!
Од хлеба са вечним квасцем највише ми се свидео и овај.

Свима најљубазније јутро !!!
Пекао сам хлеб по вашем рецепту, само сам додао шећер, а не 3/4 кашике. кашике, и 3 кашике. кашике и једно јаје, мислим да кромпир нећете покварити маслацем.
Не знам какав је укус, лежи испод ланеног пешкира, али мирис је врло пријатан. Ово је моја прва кисела пшеница. Од визуелних недостатака постоји само један - врх коре је сав у жестоким пукотинама.
Имам само једно питање - научио ме је један таоооо надлежни биохемичар да пшенични хлеб треба правити само од пшеничног киселог теста, тј. Раженог квасца пре печења пшеничног хлеба, дефинитивно га треба хранити пшеничним брашном два дана.

Објављено субота, 18. фебруар 2017. 10:29

Нисам се могао обуздати, само сам га пресекао, а плус деца су налетела на мирис попут бубашваба.Унутра се пекао нормално, али како сам сумњао, киселост се одвија, наравно, реда величине мање него у ражи, можда шећер много зачепљује кисели укус.

Објављено субота 18. фебруар 2017. 10:46

Питам се да ли је неко покушао да пече раж-бородински или пшенично раж користећи овај прелепи рецепт?

Велики поздрав!
И зашто, ако на нашој веб локацији постоје изврсне стартер културе и раж и бородино ...

Велики поздрав!
И зашто, ако на нашем сајту постоје изврсни кисели тесто и раж и бородино ...

Наравно да имам. Али суштина је у томе да се све месење и печење обављају у производњи хлеба. Лавовски део свих рецепата садржи прекиде у употреби пећнице или програма.
Овај рецепт је најједноставнији на планети. Велики наклон аутору.

Печем хлеб „а ла бородински“, ово је мој, извините, рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=192986.0
Ставио сам 2-3 тсп. суви слад, 1/2 кашичице. млевеног коријандера (понекад и више) и 30-50 гр. готова мешавина за печење Брада. хлеб (купујем онај у коме су само брашно, суво грожђе, зачини), али онда одузмите ових 30-50 од укупне количине брашна. Моја породица то стварно воли. Пробајте!

Печем хлеб „а ла бородински“, ово је мој, извините, рецепт
Ставио сам 2-3 тсп. суви слад, 1/2 кашичице. млевеног коријандера (понекад и више) и 30-50 гр. готова мешавина за печење Брада. хлеб (купујем онај у коме су само брашно, суво грожђе, зачини), али онда одузмите ових 30-50 од укупне количине брашна. Моја породица то стварно воли. Пробајте!

Ти си богиња !!! Хвала вам на саветима и саветима. Сви рецепти су једноставни и одузимају најмање времена и не захтевају дубоко знање и искуство. И тада многи људи знају много, али не могу одговорити и ништа саветовати по питању или не желе. Све фурају везама, траже тамо да науче ...
Јуче сам то урадио по вашем француском рецепту, време је било иза поноћи и сазнао сам да је пшеничног брашна готово, ноћу сам био лењ да идем, па сам 200 гр. раж највишег степена и 50 гр. позадина од целог зрна. 100 г жито стругано. Испоставило се да је хлеб само БОМБА !!! Само је шешир попуцао, а укус и мирис ИИМ ИИМ. Морате да смислите како да уметнете фотографију. Киселости уопште нема. И на послу и код куће сви су јели и хвалили моје способности. ВЕЛИКО ВАМ ЗНА !!! Једног дана испробаћу ваш рецепт са ражом.

Настављам да печем хлеб по вашем рецепту, али не разумем зашто се горња кора увек тако јако распада на комаде?

Ако видимо фотографију вашег хлеба, укључујући део мрвице, покушаћемо да проценимо проблем

Ако видимо фотографију вашег хлеба, укључујући део мрвице, покушаћемо да проценимо проблем

Последњи хлеб нисам сликао, али претходне сам сачувао





Квалитет фотографије је тако стар, на старом телефону, превише лењ да би узео камеру.

Додато у среду, 01. марта 2017. 12:57

На сувом квасцу био је тако леп човек

Како се 6-часовни „француски“ режим слаже у к / п Панасониц СД-2500? Колико траје свака операција? Упутства означавају неку врсту опсега.

Ако видимо фотографију вашег хлеба, укључујући део мрвице, покушаћемо да проценимо проблем

Последњи хлеб нисам сликао, али претходне сам сачувао





Квалитет фотографије је тако стар, на старом телефону, превише лењ да би узео камеру.

Додато у среду, 01. марта 2017. 12:57

На сувом квасцу био је тако леп човек

Тако ми нико неће рећи зашто ми горња кора увек пуца по овом рецепту, а хлеб је врло густ. Има ли пуно воде или пуно брашна? И зашто француски хлеб на сувом квасцу испадне бујнији и укуснији, да ли је то заиста разлог за квасац?

Како се 6-часовни „француски“ режим слаже у к / п Панасониц СД-2500? Колико траје свака операција? Упутства означавају неку врсту опсега.

Тако ми нико неће рећи зашто ми горња кора увек пуца по овом рецепту, а хлеб је врло густ. Има ли пуно воде или пуно брашна? И зашто француски хлеб на сувом квасцу испадне бујнији и укуснији, да ли је то заиста разлог за квасац?

Василије, немаш довољно времена да устанеш, немаш довољно времена за последњу проверу, испекао сам овај рецепт на својој вечитој пшеници, повећао време одлагања не за 3 сата, већ за 4, заједно 10 сати са 6-сатним француским програм. Мој врх није попуцао))) [б]
А такође печем у Панасоницу 254, квасац је млад, још нема месец дана ...
Марија, желим да захвалим аутору на рецепту прилагођеном за ХП, враћаш се са посла и врући хлеб је спреман

Василије, твој хлеб, очигледно, заиста нема довољно времена да се дигне. Повећајте воду за 10-15 грама и додајте време кашњења (не 3, 4 - 4,5 сата. Такође, „непристрасно“ процените свој стартер - колико времена треба да нарасте након храњења (сам по себи не у хлебу). У идеалном случају, ово је 2 - 2,5 сата Ако вам треба много дуже - прекомерно храните, иначе нећете добити добар хлеб и пренећете пуно хране.
Почео бих одмах са проценом киселог теста - судећи по фотографији, чини ми се да је то тако. Није проблематично и није дуго - прекомерно се хранити за 1-2 дана. Срећно!

[поглазова2011]

поглазова2011, Добар дан.
Ствар је у квасу. Ставио сам кашњење од 4 сата и хлеб је предиван. Хвала вам на рецепту. Стога радим рецепт за раж, испада супер.
Кисело тесто после храњења за два сата истјече из тегле за три метра. Али не увек. Мислим да морамо да смислимо како да је правилно хранимо.

Кисело тесто после храњења за два сата истјече из тегле за три метра. Али не увек. Мислим да морамо да смислимо како да је правилно хранимо.

Василије, можеш ми саветовати како то радим сам, извадим га из фрижидера и грејем сат времена на собној температури, а затим нахраним СВИ квасац, оставим на топлом месту, на батерији покривеној пешкиром 2 сата, затим узмем део за хлеб, остатак је одмах у фрижидеру до следећег пута, печем хлеб свака 2-3 дана, одговара ми овај режим храњења и хлеб се добија са 4 сата кашњење само супер

И још нешто, ако хлеб нема времена да се дигне за 10 сати, онда ставите мало више квасца него према рецепту, не 220, већ 250 г, на пример, ако ово не помогне, прекомерно храните за 2 сата. дана, како вам пише Марија, ауторица рецепта ...

Поздрав поштоваоци овог рецепта. Поново сам се вратио овом хлебу, схвативши да они не траже добро од добра. Гуркан је хмељном киселом храном, није успео. Пекла је диван француски и бородински хлеб и. итд. скоковима и границама. али сви ови хлебови били су вештачки, као и не "домаћи". И одлучио сам да се поново вратим на ову страницу. Узгајао сам кисело тесто и пекао хлеб апсолутно без квасаца
... Испоставило се да је хлеб висок, прислоњен на поклопац ХП-а, спужваст, мирисан. али мирише на дом. Сјећам се рецепта напамет, једино што додам је мало слада. Не желим више да експериментишем и тражим нешто ново (можда за сада).
Препоручујем свима и саветујем вам да пробате. И у закључку, као и увек, поклоните се аутору

[поглазова2011]

поглазова2011, Марија, добар дан.
Нећете случајно поделити рецепт за ускршњи колач у производјачу хлеба од киселог теста, сигурно постоји.

Хвала аутору! Не сећам се ко је послао овај рецепт. Али заиста је врло згодно што можете са киселим тестом пећи по принципу „постави и сачекај“.
Истина, мој квасац је стар, слаб, стар скоро 2 године. Очигледно није било довољно времена за последњи успон.

Али испоставило се кров са врло укусном хрскавом кором.

Носим и своју захвалност! , Хлеб је испао сасвим у реду. Пекао је у пећници у стандардном облику са циглом. И у ароми и у укусу постоји благо киселост, на ивици перцепције. Шта сам хтео. Хвала вам пуно на рецепту! И срећни сви!

Драго ми је што вам се свидео хлеб! Срећна Нова година свима!

Дошао сам до овог хлеба! Ево шта се догодило! Није ишло баш најбоље .. али у контексту изгледа као да нема ништа и има добар укус!

Ово је ваш слаби квасац, можда вреди прекомерно хранити ...

Ово је ваш слаби квасац, можда вреди прекомерно хранити ...

Прехрањеност, како то?

Или је тесто можда воденасто? Порозност је неуједначена као код високе влажности. Схваћам као шаблон, један према један.

Или је можда тесто течно?

Не знам ... али поклопац је пукао, мислим да је доста ... Покушаћу поново ...

Не, ово није течно тесто. Ствар је у киселом тесту, мислим.Након храњења, кисело тесто треба да порасте за 1,5-2 сата. Ако се завеса дуго подиже, онда има смисла да је прекомерно храните, како не бисте расипали храну.
Прекомерно храњење је лако као и љуштење крушака - узмите 1-2 кашике. л. овај квасац и додајте исту тежину брашна и воде, пустите да нарасте. Оставите поново 1-2 тбсп. л. , избаци остало. Само га нахрани, пусти да нарасте. И процените брзину узгоја, можда ће ојачати и можете пећи хлеб, или ћете га морати хранити једном или два пута.

Здраво свима!
Па сам пробао хлеб
Тачно, још немам ХП, па сам га пекао у рерни. Резултат задовољан


Али у контексту. Са и без блица, не знам шта је боље



Узео сам зрело кисело тесто, које сам појео, замесио тесто, оставио два сата, а затим још мало умесио и ставио у калуп - такође два сата - и пекао у рерни. Спремност је утврђена температурном сондом.

Чинило се да у тесту има врло мало брашна ... У почетку сам све састојке бројао у грамима, а затим помножио са 0,7 (није било довољно киселог теста, а мој калуп, како се испоставило, не би држао већи хлеб )) - и какво је тесто испало нешто течно. Потпуно сам новак у пшеничном хлебу, радио сам само са купљеним тестом од квасца - у поређењу са њим показало се да је много мекши и ређи. Због тога сам додао још четири кашике брашна, постало је боље, али постоје сумње да то није довољно)))
Ставио сам га на пробу у посуду посуту брашном. Дакле, тесто је упило ово брашно и потпуно се залепило за посуђе)) Не знам да ли би требало да буде тако? Након доказивања, бацио сам тесто на сто, посут брашном - залепило се за стол, и то одмах)))) Морао сам да додам још мало брашна, мало га умесим и убацим у калуп.

Све је прошло добро, нисам ни очекивао такву висину) Навикао сам да печем ражено-пшенични хлеб, не диже се толико на истој киселој пециву. Али у теорији не би требало, ако добро разумем)

Што се тиче укуса ... Испоставило се да је сладак и са укусом јабуке (очигледно, благо кисело од киселог теста). Веома ми се допао, али не бих га назвао белим хлебом - више као печење за чај. Тамо ће заспати још грожђица, и уопште ће бити лепоте)))
Иако ... Можда сам нешто забрљао са бројањем шећера. Морамо да проверимо.
А мрвица и даље није баш пухаста. Није сирово, али могло је и боље. А разлика са фотографијама овде је помало срамотна - овако уредне рупе су једна до једна ... Можда је потребно још више брашна?))) Квас је у реду, проверио сам га непосредно пре печења - заиста нарасте за два сати! Нешто више од два пута. Изненадио сам се јер сам према другом рецепту мислио да треба 8 сати ... Ставио сам га ноћу. Али испоставило се да то није било потребно учинити) Пуно вам хвала на препорукама за кисело тесто у овој теми, узео сам на знање - она ​​заправо једе у фрижидеру и два пута порасте за око један дан - ово се може погодно користити како не би губио време на „тесто“, а готову киселу тесту узео из фрижидера - загрејао је и то је то, месио тесто.

Генерално, ХВАЛА! Пећи ћу још)

Чини ми се да је мрвица бела, моја сива и није слатка.

Не, моја мрвица није бела у поређењу са хлебом из продавнице. Видљиво је благо сиво и зрна раженог брашна од киселог теста.

Добро вече! Хлеб дефинитивно не би требало да буде сладак - у рецепту постоји само тсп. Сахара. 600 гр. брашно. Поново изброј, сигуран сам да ћеш успети!

Здраво поново!

Још један „дан печења“
Схватио сам шећер. Првобитно пребројано 3/4 чл. л. (као што је назначено у рецепту) у 19 грама, а затим, уместо да се помножим са 0,7 (јер сам кувао у таквом омјеру), случајно сам га поделио.Тако смо добили више шећера и као резултат - слатко пециво. Тек сада нам се свима толико свидело ... да сам одлучио да тако и остане)))

Као експеримент, направио сам бројне промене ... циљ је, генерално, био не бели хлеб, већ лепиња за чај. Ево шта се догодило:
200 гр. кисело тесто (требало је да буде 300, али нисам имао толико при руци)))
420 г воде
60 гр. биљно уље
672 гр.пшенично брашно (током гњечења додао сам још око 8 кашичица за десерт, тако да не знам тачну количину, пробаћу следећи пут)
14 гр. со
54 гр. Сахара
2 јаја (жуманце једног од њих остављено да подмаже врх)
50 гр. суво грожђе
Укупна тежина теста је око 1500 гр, за два хлеба.

По технологији: гнетење - провера 2 сата - полагање у калупе - прова 2 сата - печење.

Опет, као експеримент, део теста је печен у облику колача. Испало је смешно, али не без мане: ставио сам га под пешкир на пробу и заборавио да га наквасим ... врх се осушио у облику коре, успона практично није било. Пре печења, намазао сам је јајетом и на свакој кифли направио крстове, исекао ову кору. Дакле, у рерни се тесто попело управо кроз ове резове, што се може видети на крову колача - такве беле звезде испале су у жутом (са јајета) крову))) (да, ово није глазура! ))



Има одличан укус!
Иначе, овог пута није било киселости. Да ли се квасац с времена на време побољшава? И ражена пшеница је данас порасла боље него обично, а лепиње су такође добро успевале, посебно хлеб у калупима - меко-мекан
Фотографисао их све заједно

„Леви“ хлеб је подмазан јајетом, десни није.

[поглазова2011]

поглазова2011, Журим да се захвалим на рецепту. Веома су ми се свиделе пропорције. Печем у пећници углавном као огњиште. Ако раж, онда на раженом квасцу и од 450 грама пшенице 100 грама ражи + слад. Ако је пшеница, пшенични квасац и пшенично брашно.

[Олга]

Олга, али да ли бисте могли детаљно да напишете како печете у рерни? Мислим колико вам треба да га месите и дистрибуирате.
Можда ће неко други поделити њихово искуство

[МСУ]

МСУ, Замесим тесто у ХП, диже се три сата, затим месим, дајем округли облик и за проверу. Немам корпу, па користим платнено цедило посуто брашном. Овде кошта 1,5 сата, у ово време загрејем рерну до максимума (после 200 немам подела) обрнутом тигањом, а доле тигањ са водом. Окрећем хлеб на „лопату“ (имам дебели картон) са папиром за печење, правим резове и у пећницу на камену (имам обрнуту тепсију од ливеног гвожђа) 10 минута паром, а затим уклоним пару смањите рерну, пеците још 15 минута.

[Олга]

Олга, Хвала Вам много! Идеје са картоном и цедиљком - класа! Узети на знање

[Олиа2017]

Олиа2017, Замесила сам тесто миксером у суду. Одмрзавала га је два сата, а затим обликовала у облик, и кифлице са маком и лепиње са циметом ... И ја сам формирао, одложио сам око 2 сата, а затим га намазао јајем - и у загрејаној рерни . Температура је била око 250 (уопште немам поделе, избрисане су) 10 минута, а затим се спустила на око 220 и пекла (гледала сам спремност на температурној сонди). Нисам се „парио“ са паром, лепиње су се пекле тек тако, на плеху, а оно што је било у облицима покривало се фолијом 15 минута, а затим сам је скинуо. Нисам се сетио времена печења, јер су производи сваки пут били различите величине и печени на различите начине)))

Овде детаљније описано и са фотографијама хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=518195.0
Тамо је тесто практично исто (одавде сам га узео), само што има више шећера - погрешио сам са прерачуном када сам га први пут пекао, али на крају сам тако и оставио.

Пробајте, рецепт је одличан, хлеб је укусан)) Једино што још стављам још брашна. Можда такво брашно)))

[Аннетте]

Аннетте, Вероватно сте желели да одговорите Светлани?

[Олиа2017]

Олиа2017, Упс, промашено

Моје искуство печења киселог теста односи се само на овај рецепт. Полупроизвод од ражене квасине, стар три недеље, лепо мирише на јабуке. Пробао сам различите врсте пшенице - ЦЗ, 1Ц, ВС, Ектра, све просејам. Трудим се да то радим строго према рецепту. Апарат за хлеб Панасониц сд255. Готово увек, уместо лепиње, нереда налик на црве, морате додати брашно за лепињу, 3-4 кашике током процеса гнетења (ако имам времена да то контролишем). кашике. Истина, за неколико минута тече дном канте након завршетка шарже.Увек правим хлеб у француском режиму (6 сати) са три сата закашњења. Пре печења, 10 минута пре почетка, погледам у канту и готово увек се тамо тесто готово није попело на пола. Искључим шпорет и оставим сат-два да нарасте. Затим укључим печење 65 минута. Скоро увек је кров срушен и слабо печен, на крову нема тамне коре, мада је добро са стране. Анализирао сам сва своја пецива (записао сам у теми о квасцу) и чинило се да је то или вишак воде или квасац - пио сам превише киселог теста (200 грама директно из фрижидера, а не 2 кашике предјела + 100 грама воде и ражи). брашна и сачекајте пораст два пута за 2-3 сата).
Овај пут сам радила све по рецепту, узела сам две кашике предјела + по 100 грама. топле воде и раженог брашна, сачекали су 2 сата док се не удвоструче, а затим га бацили у канту. Додао сам воду, али 250 мл, а не 290 просоног брашна. Додатних 450 гр. (Не В.С.), путер, шећер, сол према рецепту. Укључен француски режим плус 4 (не 3) сата кашњења. Лицитар није имао времена за контролу, био је одсутан. Али пола сата пре печења, вратио се и погледао ниво теста - пола канте свега. Искључио је произвођача хлеба. Сат и по касније ниво се попео за два цм испод ивице канте. Укључено печење 1 сат. 5 минута. Бип, схватила сам. Сам хлеб није испадао, морао сам да се пењем ножем између хлеба и канте. Изгледало је да је кров испадао, али не баш високо и у таласима, па чак и са рупама. Чинило се да пара и даље излази из рупа када се поклопац отвори. Истина, након хлађења, хлеб се показао врло укусним.
Висина хлеба је нормална, центиметар испод ивице канте.

Кров нема очигледну кору и необично је мекан.

Мрвица је прилично пухаста и мекана.

Како бисте и даље довели кров до идеала и коначно „аутоматизовали“ процес тако да се „учита и напусти“? А можда је још неко приметио које су моје грешке ...
Ех.

[еник]

еник, Имам прилагођени режим, печем на њему, врло згодно. Гњечење 15 минута, пробирање 30 минута, гњечење, пробирање 3 сата (пшеница) -4 сата ражи, печење сат времена. Кисело тесто (тесто) стављам ујутро, али направим 500 грама. (Такође, ако се не збуни, онда према Маријином рецепту, али другачије.) Печем увече: све је у ХП, 5 сати и хлеб је готов. Зими сам пекао у рерни, сада је вруће, па само у КхП. Из пећнице је укусније, наравно.

[Олиа2017]

Олиа2017, хвала, али нисте разумели - уместо мојих 10 са куком сати нудите 5?

[еник]

еник, не. Моје тесто је скоро од 7 до 19 сати, док сам на послу. Али месити и пећи 5 сати.