Пшенични хлеб са раженим квасом

Све сам радио строго према рецепту.
Иако сам раније, стављајући састојке у рерну, користио другачију технику:
-воду
-сунцокретово уље
-со
-шећер
-брашно
-квасник

Реците ми молим вас, иначе сам се збунио, ако узмемо квасац из фрижидера, нахранимо га и одмах у канту, онда се испостави да га помешамо и више није мехурићаст? и ово шаљемо ХП-у, зар не?

Да, добро сте схватили. Уклапа се већ током циклуса „Француски хлеб“ са закашњењем од 2 сата, односно 8 сати

Хвала на одговору, имам фр. режим је на време 3:50, па покушавам да месим + проба + одложен старт 3 сата, показало се да није довољно, хлеб је јестив, али тежак и влажан, покушаћу да додам време печења, иначе 1 сат није био довољан, већ се пекао ноћу.

Када сам пекао у ручном режиму, урадио сам ово:
Одабрао сам гњечење, режим пице, затим пробу 4-5 сати, а затим печење 1 сат 30 минута. Али хлеб није испао тако прозрачан као у овом режиму.

Само се бојим да је кисело тесто младо и ако, на пример, укључите француски након пробе 3-4 сата, неће нарасти.

По мом мишљењу, након 3-4 сата кашњења, младо кисело тесто добро ће ферментирати и тада ће моћи да подигне хлеб. Покушајте, требало би да успе.

Мој извештај и хвала на добром рецепту!

Једина ствар, 80 грама је додало брашну у лепину и 1/4 тсп. квасац за заштитну мрежу.

Али - јако: за 1 сат - 1,20 мин. успева да подигне ражени хлеб (500-510 г. киселог теста, 150 мл. топле воде, 2-3 кашике. л. биљног уља, 350 г. пшеничног брашна високог степена, 1 кашичица соли, 3/4 кашике. л. шећер. Месити у режиму „Пелмени“, а затим проверити и пећи 1 сат и 15 минута).

Хвала ти, диван хлеб. Испада у режиму, који је 3х50мин. Без одлагања, ако је квасац нарастао. Али не могу пшеницу. ХП Моулинек 5004, у њему нема шесточасовног режима.

А пекла сам и хлеб са слатким маслацем по истом рецепту. Испоставило се да је велика укусна лепиња))) Додао сам 1/5 тсп. сол, 4 кашике. л. шећера и 3гр. ваниле. Испало је јакооо укусно. Узео сам само половину, јер је другу брзо прогутао ((

[поглазова2011]

поглазова2011Хвала вам пуно на рецепту! Хлеб је диван! Један - онај који се исече - без кашњења у кувању, други - са кашњењем од 3 сата. Све сам радио у Панасоницу. Али у поређењу са вашим рецептом, додао сам још брашна. Током месења теста, отворио сам поклопац машине за хлеб и додао брашна толико да направим мекану погачу. И уопште, приметио сам да је брашно другачије и да су мерни контејнери различити за све, па је најважније знати какво тесто треба да буде и додати брашно или биљно уље, у зависности да ли је течно или густо.



Правио сам и лепиње са квасом, али по другом рецепту

Добар хлеб! Веома сам срећна због свих који су успели!

моја бака је врло стара, има 87 година, препознала је овај једини хлеб од свих домаћих хлебова и само га је јела, чак није ни купила државни хлеб (!) иако препознаје само хлеб купљен у продавници

дефинитивно, испећи ћу ову опцију поново

Хвала вам пуно на рецепту. : росе: Дуго печем хлеб од киселог теста, али након месења хлеб ми се дуго диже, а процес печења своди се на освежавање киселог теста 2 пута, па месење, затим искључим рерну и пробу требало ми је 5 сати, а затим укључим печење.
Покушала сам по вашем рецепту.
Пшенично кисело тесто из фрижидера освежио сам једном пшеничним брашном, па раженим брашном.Први пут сам то урадио под контролом, кисело тесто до врхунца и затим месио пицу према рецепту, затим је пресавијао 3 пута током доказивања и хлеб из канте је скоро побегао, нисам очекивао такав раст.
Јако волим хлеб од киселог теста, али не могу да одаберем начин печења узимајући у обзир одлазак на посао
, а данас сам то урадио у потпуности према вашем рецепту, нисам ометао процес и хлеб се испоставио на кашњењу од 3 сата, француски режим. Хвала вам пуно на рецепту. Кисело тесто од раженог брашна много брже ми је узгајало хлеб. Испећи ћу још. Ево мог хлеба, кров је мало нераван (када га склопите током пробе, врх је савршен), али с обзиром на аутоматски режим печења, врло је добар.

Сада могу да ставим хлеб од киселог теста са закашњењем за јутро.

хвала на одличном рецепту. учинио на пшеничном квасцу, није ни очекивао да ће тако добро нарасти.
Имам ХП Мулинек, урадио сам овај 1) режим теста
2) одлагање од 2 сата (квашење, развој бактерија)
3) режим француског хлеба.
мој квасац је јак, на хладноћи расте скоро 3 р.


али у мом малом искуству у печењу чинило ми се да у рецепту нема довољно брашна или, напротив, пуно воде, па сам додала око 50 г брашна, тесто се приликом месења готово склупчало у кифлицу

Добар дан. Данас сам вам ставио хлеб, мерио сам све строго према рецепту. Током серије отворио сам ХП и ах ... Колобока уопште нема. У паници је зграбила прву шољу на коју је наишла, заграбила брашно (око пола чаше) и сипала га у тесто. Сад је испао колобок, али какав ће бити резултат

Урадио сам то врло добро. По први пут сам задовољан хлебом од киселог теста и споља (високо са равним кровом) и укус је добар. Смислићу како да овде убацим фотографију и похвалим се. Хвала на рецепту.

Хвала аутору на рецепту за хлеб! Хлеб ми се јако свидео, мрвица је мало гуменаста, али свиђа ми се и неће се дробити. Пећи ћу више пута. Истина, морао сам да додајем брашно приликом гњечења, лепиња није хтела да делује, али то су ситнице

Читам форум већ годину дана. Али одлучио сам да први пут напишем. Са хлебом са квасцем све ми је пошло за руком, али са хлебом од киселог теста није успело. Морао сам да бацим много, и квасац. и хлеб. Али стрпљење и рад ће све самлети. Много сам читао, проучавао, упоређивао и испало је))))))))
Користио сам овај рецепт (строго) са малим одступањем од 400 грама пшенице (Лента) + 50 грама целог зрна (француска ствар).
Нећу рећи да је квасац био јак као аутор, али хлеб се током печења дизао до краја канте (Панасониц 257), још нисам одлучио са чиме да упоредим.
Велико хвала аутору на рецепту. Инспирисао ме је за нова достигнућа и победе. Овај хлеб сматрат ћу својим првим прворођеним киселим тијестом.

Сада се пече слична, али уместо воде, сурутка. Чекамо са

испоставило се да је хлеб укуснији од претходног, али су странице пржене, претпостављам због сурутке. Е: росе: хвала још једном

Ох, али не могу ... јер је мој хлеб, припремљен по другим рецептима, кисео, одлучио сам да квасим поново ферментирам како је написано на првој страници дискусије. Кисело се тесто понашало прелепо. Први хлеб се, после освежавања киселог теста, попео, не до врха канте, наравно, али било је могуће јести. А други се уопште није дизао. Све радим строго према рецепту, произвођач хлеба Панасониц, француски режим 6 сати, плус одлагање од 3 сата. Заиста ми се свиђа рецепт због његове једноставности и чињеница да можете стављати хлеб ноћу, али не могу ништа ... Мој супруг се куне да преводи производе, а ја већ клонем духом, једноставно не могу да печем хлеб , који је по прозрачности близу хлебу са квасцем. Неки сирови плопс (((((

[Сауза]

Сауза, Додала сам кап квасца. Можда би требало да покушаш.

[Снег6]

Снег6, чињеница је да желим да научим како се пече уопште без квасца.

[Сауза]

Сауза, схватио сам. Можда је квасац слаб? Покушајте прво додати квасац и погледајте шта ће се догодити.

Печем без квасца, квасац није јак, печем са сурутком. Данас сам је хранио пшеничним брашном и то до тачке. Данас сам повећао време одлагања 3 сата + 20 минута, јер кров из неког разлога пуца, али испупчен. Да, и приметићу за укус последњи пут када сам такође хранио пшеницу и пекао на њој. Заиста ми се свидео укус, и хлеб и векна, па чак и бисквит: три у једном.

А хлеб је сваки пут све бољи и бољи. Повећано кашњење на 3,5 сата + додат слад. Лопта се остварила душа је пријатна

Зашто ова врста хлеба пуца? али не кисело

испоставило се да је то „случајни“ експеримент. Сви састојци су сипани у рерну у 6 сати ујутру са закашњењем од 3 сата. Али морао сам да напустим град и искључио сам произвођач хлеба 5 сати након укључивања (све још увек није било помешано). Вратио сам се око 23 сата и одмах укључио режим „Основни“ на 4 сата. Мислио сам да ће успети, успеће. Ноћу се хлеб пекао Деликатно, нежно. Све је устало

[поглазова2011]

поглазова2011Хвала вам пуно на вашем дивном рецепту! Постао је омиљен у нашој кући. Печемо га не само у КхП-у, већ и у рерни - сјајно испада и овако и онако. Дакле, сада смо ваши обожаваоци
Здравље и благостање вама и вашим најмилијима!

Здраво! Према вашим објашњењима, исправио сам своју технологију - и „О срећи!“ - Добио сам супер супер укусан, висок хлеб без квасца! Моја породица је срећна! Два претходна експеримента су пропала! Много вам хвала! Искрено сам изненађен вашим стрпљењем! Све најбоље!

Веома ми је драго што свима испадне хлеб! И сама је једно време много патила, док све није постало мање-више јасно. Кисело тесто је врло деликатан производ, треба му пуно пажње и стрпљења, али онда - и резултат. Ако неко нешто не разуме - напишите, заједно ћемо вам помоћи. Срећно свима!

А такође сам желео да појасним: да ли у кисело тесто стављате само ражено и интегрално брашно или можете сами користити пшенично брашно?

У принципу, кисело тесто можете хранити и пшеничним и интегралним брашном, али само оним делом на којем ћете САД пећи хлеб. Сада, када печем овај рецепт, храним кисело теста врхунским пшеничним брашном - овако нам се свиђа, хлеб је готово потпуно „бели“, као да нема раженог киселог теста. За складиштење, приликом прекомерног храњења или када ставите потпуно нову почетну културу - храните само раж (пожељно тапете или цела зрна). У таквом квасцу развијају се „исправне“ бактерије које неће дозволити да микрофлора залута ка патогеној. Квасац ће ферментирати тачно онако како би требало. Постоје кисела теста која се хране искључиво пшеничним брашном (на пример, француским). Али постоји потпуно другачија технологија за узгој и складиштење, раднија. Једно време сам волео такве квасце, али чинило ми се врло узнемирујуће и скупо. Иако је хлеб, наравно, врло укусан (печен и само хлеб, и свакакве пите, лепиње). Раж је лакша за употребу, а моја породица воли ражени хлеб више него било који други. Генерално ми је згодније.

Здраво! Имам још једно питање за вас. Одлазак на одмор - шта радити са квасцем? Могу ли је ставити у замрзивач или морам почети испочетка?

Добар дан! Неко се смрзне, неко се осуши, такође сам пробао обоје. Искрено, није ми се свидело. Лакше ми је узгајати нову са гарантованим успехом него хранити стару и узалуд пребацивати прилично пристојну количину брашна. Можете да испробате, наравно, било једну или другу методу, а затим одлучите да ли вам одговара или не. Али после одмора, дефинитивно доносим нову квасину.

Здраво! А ако га оставите у фрижидеру?

За десет дана ће се укиселити, а затим ће требати много времена да оживи (а не чињеница да ће успети).

Хвала на одговору. Ја ћу да.

[лудмилка]

лудмилка, Квас сам поделио на 2 дела, један живи са мном, други са мајком. мајка је наравно не храни, нема времена. и кад дођем код ње, храним је. Хлеб печем само са овим квасцем. последњи пут сам је хранио пре 10 дана, а јуче сам био гост и поново пекао. И ето, први пут после 2 месеца вежбања добио сам хлеб са савршеним кровом. равни стандардни хлеб. Ово је оно што пишем о храњењу, свом искуству. Храним искључиво ражом и додајем кашичицу слада. Вода 250мл + 50млеко)

Захваљујем се аутору овог дивног рецепта за укусни хлеб и на детаљним препорукама за храњење киселог теста како би се повећала његова снага !!! :) Хлеб се испоставило да је укусан (кувам и за породицу и за родитеље). Још једном ВЕЛИКО ХВАЛА! Иначе, и за пшенични и ражени хлеб - такође! Кувам само ваш хлеб :) Само додајем семе лана у „бели“
Имам питање ... Да неко може да одговори на то, срце би ми било боље, али сумње ме муче ... 4.-5. Дана на хлебу се појављују беле тачке. У почетку се чини да је ово брашно ..., али онда се величина формација повећава и површина, а на једном од црних хлебова равно је било плесни ...:, (Како то ??? Зашто то зависи ? Зашто ??? Убеђујем све око себе да је мој хлеб користан, да може лежати најмање годину дана (ово сам негде прочитао) и ништа му се неће догодити, само застареће, али у ствари се испоставља да је је штетна као у продавници? 😭

Поздрав свима! свеједно, одлучио сам и да напишем ... па не могу да разумем шта имам тако ... такође вечни гај од киселог теста ... па сам пронашао ваш рецепт и ставио мало хлеба ... само што сам одмах отрчао у проблем. ... Икс. Имам Панасониц 2501, тако да одлагање почиње од 6 сати. али како то ставити на 3 сата? како не би трчао и не постављао време ?? Па, у реду, сачекала је и укључила је, али на крају, у Панасоницу серија не почиње одмах .. шта је са овим стајањем? Добио сам мало хлеба, наравно да је био врло укусан, али нажалост лепиња је била мала, мање од пола канте. а кров је мало пукао.А ја такође желим нешто тако лепо као што је ваше ... шта не могу да учиним својим умом ..

Па ... са к. Некако сам прецизније схватио са закашњењем. .. али питање месења је и даље занимљиво ... Покушао сам да прекомерно храним кисело тесто. Сутра ћу покушати поново ставити мало хлеба .. Надам се да ће све успети ..

[Ириска-Ирочка]

Ириска-Ирочка, све би требало да успе!
Успешно печење и укусан хлеб!

Ништа не разумем ... опет исто оно мало и кров је пукао