Пилећи желе у нашем шпорету под притиском 5005

Пилећи желе у нашем шпорету под притиском 5005

Категорија: Јела од меса

Састојци
Пилетина	1,6кг.
Свињска кожа	300г.
Пилећа леђа	2 ком.
шаргарепа	1 КОМ.
ољуштени лук	1 КОМ.
црвена паприка (лагана)	1/2
црног бибера	10 комада.
семе коријандера	20пцс.
чена белог лука	5 комада.
тимијан (тимијан)	1х л.
целер (или друго поврће)	сноп
желатин	20-30г.

Метода кувања

• Исеците пилетину на велике комаде (тако да стане у посуду), очистите оштрим ножем спољну страну свињске коже. Све оперемо у хладној води заједно са леђима, ставимо у мултиварку и напунимо водом да покрије пилетину, али обавезно мало испод максимума посуде. Бирамо лагани начин рада, подесимо притисак на 3, време је 2,5 сата, што је мање могуће и бавимо се својим послом без бриге о процесу.
• Након отпуштања притиска (не вреди ручно), додајте изгорелу шаргарепу, лук (опечем их преполовећи и ставим, исеците на врући електрични горионик шпорета, можете их сушити на сувом роштиљ, тигањ или их пеците у рерни), грашак и љути грашак, гране биља, ловоров лист, сол. Пазимо на ризик од максималне посуде, ако је већи, онда је боље сипати, јер ће уместо паре из вентила ићи масна чорба, на крају се може додати пре напрезања. Затварамо поклопац и постављамо малаксалост на 40 минута, уклањамо притисак за 1.
• По завршетку програма додајте мајчину душицу и затворите поклопац 3-5 минута. Филтрирамо чорбу кроз фино сито. Баците шаргарепу, лук, коре, гране зеленила.
• Пилеће месо одвојите од костију и исецкајте га не баш фино, додајте му сецкани бели лук и мешајте. У чорбу охлађену на 60 степени (ако је врућа, тада ће се желатина увити и мораћете још да је додате) уносимо желатин набубрен у хладној води (прво га напуним чашом воде 1-2 сата ), темељно промешајте. Ако на врху чорбе видимо велику количину масти, онда је по жељи можете уклонити тако што ћете је упијати салветом (залепиће се за њу). Ставите исецкану пилетину у калупе и напуните јухом. Охладите и охладите.
• Пријатно.
• 
• 
• 
• 
• 
• 

Јело је дизајнирано за

3 литре

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

Лангуор

Белешка

Ово ми је био први желе у овој сјајној шпорети под притиском за мултиварке. Пре тога сам кувао месо и пилетину 6 сати, уклањао пену на сваких пола сата, проверавао да вода није превише кључала или уопште није престала да кључа. Пре него што положим месо, питао сам се колико воде да налијем, јер ће део прокључати, али колико не можете са сигурношћу да погодите и не можете додати воду у желе месо и друге плесове уз тамбуру. Дакле, заиста ми се свидело кување желеа у Оурссон-у и искрено сам желео да га поново кувам, чак и не чекајући да се овај смрзне.
Када је желе пробао, постао је хит међу рођацима, стриц који је дошао у посету рекао је - видите како је дивно, јео је само желе месо и био сит, мада је пре тога јео 4 своја уобичајена дела. Искрено, сви су јели с апетитом, али више није потребно. Осетила сам само малу љубомору на Уссона, јер је већина похвала за јело припала њој
На рецепт:
Свињске коже не треба стављати, садрже колаген неопходан за очвршћавање. Стога, ако без њих, онда повећавамо количину желатина на 40г.
За оне који воле мање масноће, скините пилетину.
Печем шаргарепу и лук на свим месним бујонима - ово даје своју арому, прекидајући не увек пријатно мирисано месо током кувања, из навике стављам више у желе са пилетином. Не треба да гориш.
Првих 2,5 сата може се смањити каочак су и моје кости постале мекане, што је било пријатно изненађење. То се никада није догодило и није било могуће 3 сата кувања.
Изаберите зачине по свом укусу, навикао сам на њих. Додајем љуту паприку да желе не буде много бљутав.
Пазим на пуњење посуде изнад максимума због чињенице да се моја јуха након полагања поврћа подигла мало више. Али речима: „Знамо ове буржоаске реосигураваче, ништа страшно се неће догодити“ нисам просуо чорбу. А кад сам био лењ да чекам и ручно ублажио притисак, масна чорба је изашла из вентила.
Неколико дана након куповине овог чуда (Оурссон 5005), само позитивне емоције и ишчекивање даљих експеримената, надам се успешних.

Слични рецепти

Желе од филеа од пилећих дојки (за лепу фигуру) (пас је сив)

Разноврсно желе желе (које узимамо од меса и воде, а окачић ћемо обесити у грамима) (Админ)

Месо од желеа у Оурссон шпорету под притиском (Админ)

[Мицхаел]

Мицхаел, СА РАЗЛОГОМ !!!

Лонац добро ради свој посао!

Такође сам у Урсонцхику кувао желе од меса, можете видети овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=182754.0 , И мени се свиђа!

[Татјана]

Захвалити, Татјана, Прочитао сам ваш рецепт већ неколико пута. Због њега сам изабрао режим кувања и притисак. Али још не разумем како можете истовремено да баците месо и поврће у желе. Много тога сам видео у рецептима за мултиварке на форуму, али још увек нисам спреман за ризик. Чини ми се да ће се поврће за пола сата одрећи свега што се од њега тражи и ово ће остати у чорби више него током кувања дуго времена. Не уклањање пене приликом кључања за мене је већ прелом у темељима

Све ће одлично функционисати и неће бити прекувано, поврће и месо ће се једнако кувати

[Татјана]

Да, ТатјанаСигуран сам да се поврће неће распасти, али до сада нисам навикао да верујем да ће у чорби остати онолико корисних супстанци колико за мање времена кувања. Заборавио сам, заиста ми се свидео твој потез да бистриш чорбу хладњаком. Ако нисам превише лењ, сигурно ћу покушати. Курс је наравно исправан и има мање масти, само је понекад нестрпљиво пробати кувано што пре.

[Татјана]

Да, ТатјанаСигуран сам да се поврће неће распасти, али до сада нисам навикао да верујем да ће у чорби остати онолико корисних супстанци колико за мање времена кувања.

Морамо поћи од чињенице да кувамо под притиском, што значи да током кувања нема кључања (као у обичној шерпи на шпорету, која даје варење меса и поврћа), чорба не кључа, што значи да неће доћи до варења хранљивих састојака из производа.
У чему је онда поента кувања у шпорету под притиском и кувања врло дуго, док се производи потпуно не прокувају, па чак и повремено искључите посуду и почните испочетка.

Оптимално ће бити, прво сотирати поврће, о чему смо читали у теми Печење (сотирање) поврћа - зашто то радити? а затим додајте месо, кромпир, купус (на пример) и кувајте у режиму КУВАЊА око 1 сат (у зависности од квалитета меса), пустите да притисак исцури (ово је такође део процеса кувања, динстања) - и добићемо одличан укус, боју, квалитетну супу од купуса

[Татјана]

Захвалити, Татјана, Свакако ћу и ово покушати. Напишете „У чему је онда смисао кувања у шпорету под притиском и кувања врло дуго, док се храна потпуно не прокува, па чак и повремено искључити посуду и почети испочетка“. Читала сам савете, рецепте о пирјању поврћа, па тек онда полагању меса и заливању водом и једноставној мултиварки. Имам питање у вези са овим: „како то објаснити (притисак је тамо много мањи) и не чини вам се да су ови рецепти само ради брзине и да су погодни када поред мултиварке нема ничега при руци ? Оптимално је у погледу времена или квалитета или квалитета-времена? " За мене је ово засад дилема и стварно желим да то схватим. Али и сам видим да поврће, чак и дуго времена кувања у овим уређајима, задржава облик, а ово већ пуно говори. Волео бих да све разумем до краја.Па „погледајмо даље“ и читајмо вас, слушајући.

Хвала ти Миша (могу да те тако назовем), на дивном рецепту, никада нисам наишао на поугљење поврћа пре полагања, сигурно ћу покушати, јер желе-месо (желе) кувам једном недељно, а зими једемо вруће је, попут хаша

Овако тврдо угљенисање није потребно, а још мање је довољно за давање мириса. И није џаба право ухо без трупца са угљем у лонцу кратко време, више не уво.

[Татјана]

Татјана Пишете - Морамо поћи од чињенице да кувамо под притиском, што значи да током кувања нема кључања (као у обичној шерпи на шпорету која даје варење меса и поврћа), чорба не кључа, што значи да нема варења хранљивих састојака из производа. Али чини ми се да термичка обрада ионако ради свој посао.

[Татјана]

Татјана Пишете - Морамо поћи од чињенице да кувамо под притиском, што значи да током кувања нема кључања (као у обичној шерпи на шпорету која даје варење меса и поврћа), чорба не кључа, што значи да нема варења хранљивих састојака из производа. Али чини ми се да термичка обрада ионако ради свој посао.

Наравно, требало би да постоји термичка обрада, нећемо јести сирово месо.

Разлика је у томе КАКО се одвија топлотна обрада:
- под притиском, без кретања производа, када се сокови производа међусобно прожму, без уништавања.
- без притиска, у лонцу који није на ватри, када течност прокључа и сви сокови од производа се сваре, а чорба постане мутна.

Можете да експериментишете са сензацијама укуса:
- пилетину и поврће скувајте у води, а затим исцедите воду - укус
- кувајте месо и поврће за пар, где апсолутно нема воде и прокувајте, окушајте.
Рецепти овде
Салата од поврћа у двоструком котлу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=283304.0
Пилећа прса са сувим шљивама, испод листа купуса, на пари хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=282821.0
- кувати месо са поврћем „обрнуто“ у лонцу са дебелим дном, укус
Рецепт је овде Кување чорбе „обрнуто“ у лонцу са дебелим дном 🔗

После тога ће много тога доћи на своје место, утврдиће се доброте

[Татјана]

Прво - огромно,Татјана, хвала на овако детаљном одговору. Веома занимљиви рецепти на везама. Постаје јасно да волите да експериментишете и експериментишете врло намерно. Читао сам да можете користити мање уља и соли у мултиварку, као и о смрзнутој храни у шпорету под притиском. Са маслацем је било бистро, са соли не баш много, са смрзнутом храном. уопште није јасно Сада почиње мало да се рашчисти. Много тога ће требати научити и објаснити себи.
Разумем да кување у шпорету под притиском има предности. Али такође сам прочитао у књигама, на пример, Товкун Елена, да је при ниском притиску остало више хранљивих састојака него под високим. Желео бих одмах да питам - можда је без притиска и боље. Нажалост, сада више не можете да кувате јела по вашим рецептима, мислим да бих заиста волео опцију са шерпицом и чврсто затвореним поклопцем (у ствари шпорет под притиском), међутим, као и други. Враћајући се „нашим овновима“ желео бих да себи поставим само једно питање, чији ће ми одговор све разјаснити. Нешто више "убијамо" јело: отварање на крају кувања ради смањења времена обраде поврћа или кључање око 3 сата на макс. притисак у шпорету под притиском.
Иако мислим да вреди веровати свом богатом искуству и не отварати поклопац још једном, тако да се ни притисак ни температура нагло не мењају. На крају, нисам морао толико да експериментишем са методама прераде хране као ви. Надам се да је све пред нама.
Још једном, велико хвала на објашњењу са мном. Али одвојено ћу скувати чорбу за боршч

[Мицхаел]

Мицхаел, браво !!! изврсно желеовско месо
Мој супруг желе месо поштује само из шпорета под притиском, а Орсиусха дивно кува желе.
Пуно вам хвала што сте објавили рецепт са иницијативом.
Чекамо нове укусне посластице!

[Таниулиа]

Таниулиа, Хвала ти. Ако није тајна колико дуго кувате желе од меса и под којим притиском стављате поврће? одмах или касније?

[Таниулиа]

Таниулиа, Хвала ти. Ако није тајна колико дуго кувате желе месо и под којим притиском приликом полагања поврћа? одмах или касније?

Кувам по вашем избору или да бих осипао.
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=182754.0
Од поврћа користим само шаргарепу, одмах их стављам.

[Таниулиа]

Таниулиа имате дивну форму за желе месо, и уопште имате врло технолошку кухињу. Многи људи кажу: „у кухињи је боље радити више рукама и ножем - храна ће бити укуснија и душевнија“. Али када човек, рецимо, неколико пута окрене млевену рибу у ручној машини за млевење меса, у души нема много радости. И шта ће се на крају пренети на храну? И сваки нови трик (чак и ситница) код мене лично ствара горућу жељу да нешто урадим, да пробам у пракси. Понекад ово пуњење траје дуго. И Оурссон ме је наплатио, осећам се добро, јер постоји тако сјајна прилика да испробам нешто што раније није ни било „загризнуто“. Укратко, тестираћемо га често и надам се да ће набој бити довољан.

Хвала вам на рецепту, и што је најважније на љубави и поштовању одговорног сакрамента „кувања“. Читам ваш спор и запањена сам ... Ништа мање нисам одушевљена Орјушом и не могу да замислим живот без ње! Једноставно нема довољно времена за излагање свих рецепата. Читам више него што пишем!

Поново сам скувао желе, покушао да учиним потпуно исто као и први пут. Уз пилетину се стављала само шаргарепа и лук. Моји чисто субјективни утисци: укус је готово исти, али арома у време сипања чорбе била је слабија, слабија, ипак сам морао да бацам скоро све зачине одједном. Шаргарепа и лук претворили су се у желе-масу. Ово готово није утицало на хладан (готов) производ, само се потпуно изгубила оштрина црвене паприке. Извлачим закључак: боље је претходно кувати чорбе за супе, или одвојено (нарочито месо и кости), пилеће или нежне свињске супе, можете покушати да кувате супе одједном бацањем свих производа. Како да не окрећу температуру и време раде свој посао. Али након искључивања програма (након кувања меса), притисак не сме бити ручно ублажен, пре полагања поврћа, тако да не дође до врло оштрог пада притиска и температуре. И следећи пут на рецепт, први интервал ће се смањити са 2,5 на 2 или на 1,5 сата.

Али након искључивања програма (након кувања меса), притисак не сме бити ручно ублажен, пре полагања поврћа, тако да не дође до врло оштрог пада притиска и температуре. И следећи пут када се изда рецепт, први интервал ће се смањити са 2,5 на 2 или на 1,5 сата.

На течним јелима обично није препоручљиво ручно умањивати притисак, ако то радите, онда јаааако пажљиво.