Сушени балик

У охлађени сам сипао сирће

и виси користећи исту технологију
, можда додатни дан за вешање, биће засићен водом.
Направићу две козје шунке пре нове године.

Натамилове је управо сад видела вашу поруку у свом ПМ-у и ..... само запањена погледом на вашу гуску - ово је акробација Хвала вам пуно: фловерс: Прво ћу покушати да направим балук испуњен маринадом. Али једноставно не разумем, после маринаде месо треба ставити под терет или тамо где је

Да, под теретом ће бити влажније.
Али не користим терет, чекам док се сам не осуши и не испразни.

[Квеен]

Управо смо уклонили баличоке. Супруг се расклопио, одсекао, покушао и направио „фацу“ - немојте више да кувате, а онда је балик почео катастрофално да се смањује. Они се тако шале. Направио сам два комада укупне тежине нешто више од 1 кг, сутра поново трчим по месо, тако да ћу до Нове године имати времена са другом порцијом.
Квеен! Рецепт је кул и веома користан пред празнике - хвала

Шта је кардамом? Нешто познато, али не могу да се сетим, већ сам проверио све зачине и ништа

[Кардамом]

Кардамом
на тржишту се додаје кобасицама, кафи.

Управо сам га купио на тацни.

Купите, додајте печењу.

🔗

Драго ми је због оних који су добили месо и свидео им се укус.

Само ћу додати да се месо већ сматра потпуно сушеним након 4-5 дана сушења.
А онда у фрижидеру само још више сазри и постане гушћа. Обе опције су укусне.

Желим вам свима добар тек!

За оне који сумњају, радознале и све који желе да се упознају - овде сам објавио информације о начинима сољења меса и прављења маринаде

Сољење меса, сланине, шунке
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=35037.0

Надам се да су информације корисне

Тако да нисам могао да одолим, за Нову годину сам увенуо ову укусну говедину, пар кришки реза, по 1 кг. После 5 дана у фрижидеру након фазе сољења, месо се већ може јести само уснама, тако нежно. Сада сам га обрађивао са другом порцијом зачина, и то у отвореном облику у фрижидеру за проветравање / сушење, до 31. децембра.

Хвала аутору на рецепту и свима на драгоценим саветима и везама!

Иначе, желим да питам, можда неко зна ...

Као дете, још у Ташкенту, јео сам укусно коњско месо припремљено на сличан начин, тек пошто сам посолио целу коњску ногу, обрађен зачинима и умотао не сећам се шта је то било, бар пола године је сахрањено под земљом да би дубина већа од метра. За то месо имам само успомене из детињства, сећам се само да је било врло укусно ...

Можда неко зна где су описани слични рецепт и технологија?

Желим да покушам са говеђом ногом, али више, тако да би оправдало трошкове рада око копања рупе

Захваљујући Админ-у и Квеен-у на помоћи и рецепту, од јуче уживамо у сировом месу

али на штету ноге краве ризикујете
тренирати на мањим ногама

Стога, шалим се са рецептом ...

А због малих ногу и рупе лењост ће ископати

биће занимљиво читати о јеврејским „Законима сољења меса“

Тако се мој балик суши други дан, натопи месо 2 дана у маринади по рецепту Натамилове, затим одстоји 5 сати под теретом, исуши воду и сада се осуши. Газе није било код куће, па сам је умотао у памучни тил, свакодневно је миришем, мирише само на сирће из маринаде - и даље мекано, али већ мало потамнело

[Квеен]

Па да. Једног паметног хтео сам да се не раскринкам
Сада је задатак другачији - не појести све одједном

Квеен, мој аплауз и дубок наклон рецепту!

Између данас посолио сам још две баличке, јако нам се свидела баш на време за Нову годину

[Квеен]

Квеен а шта је боље узети говедину или свињетину?

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, биће укусно у оба случаја.
Али ипак на различите начине.

Од говедине - готов производ је тамнији и некако сув (али не и сув).

Ако се млада (али не воденаста) говедина исече на тање комаде и посипа чаманом (зачином), тада се добија бастурма.

Јесам ли те збунио?

ПС: Говедина се мора бирати пажљивије од свињетине, иначе можете дуго жвакати. Али ако купите говеђи филе, онда је добар резултат готово загарантован.

[Квеен]

Квеен, и хвала вам! ово се испоставило цоол, хм ... имам свињску куглу од 1,5 кг.



Узео сам сет зачина из видеа „кумпиак“, а технологија је ваша. Веома сам се плашио, као и сви други, вероватно да месо не може да поквари - ништа се не поквари, нема ни наговештаја, мириса укусног меса. Дефинитивно ћу учинити више, а пробаћу са пилетином.

И сада ми виси у кухињи, упркос свим страховима, хајде да не причамо о чему ...
Супруг се радује, каже, и Аркадиј Матцх би то проверио. Мирис је врло пријатан.
Квеен, пристао сам на овај рецепт само слушајући ваш ауторитет !!!

[Квеен]

Квеен, имате врло заводљиву темку.
Да ли мислите да смрзнута свиња (доњи део) може да направи овако нешто? Или је боље сачекати нови комад?

[Квеен]

Квеен молим вас реците ми како сам разумео најважнију ствар шећер-со, а можете користити било какве зачине .... Можете ли то други пут премазати готовом грузијском аџиком? Само желим да користим хмељ-сунели и такву аџику. Данас сам купио комад слабине за узорак ...

Девојке, о смрзнутом месу.
Па, јасно је да се смрзнуто месо сматра лошијим од свеже охлађеног.
Преселио сам се да живим на селу и био сам окружен многим животињама, а све те животиње се повремено лече од малих или не малих црва који у њих уђу.

Па сам се попео на странице у потрази за информацијама како да се заштитим од чињенице да ови црви нису случајно дошли да живе са нама.

Тако сам на једном месту за мед, у теми паразитологије, прочитао информацију да су неке јединке и њихова јаја отпорна на високе температуре, али умиру када се смрзну.
И да је месо претходно смрзнуто, од овог тренутка наводно сигурније.
Кога занима ова тема, ово питање можете сами проучити.

Девојке, пожурим да поделим. Мој баличок је већ 10 дана у фрижидеру, сакрио сам га, НГ-у. И данас нешто смислим, да видим како је тамо. Дакле, постало је тако пунасто, тамније него што је било, комад је одсечен такоооооо-танко, а укус је тако богат, зачињен и папрен, па, једноставно нисам очекивао фонтану укуса !!!

[Ната333]

Ната333 , смрзнуто месо ће сигурно радити. И не „тако нешто“, већ апсолутно укусно.

СцхуМакхер , Не препоручујем подмазивање меса готовом аџиком. Ово ће додати додатну влагу у процес. А наш циљ је да се тога решимо.

За сол, шећер и зачине:
Сасвим је могуће ставити сол и шећер према рецепту, а зачини - они који волите.
На пример, сви људи не могу да воле ким или коријандер. Зашто се форсирати.

Суслиа , веома леп рез на вашем балићу.

[: Квеен]

: Квеен
У питању догонк: треба ли исцедити саламуру?

Па, шта сте ви, за које таленте је рецепт добар, испоставило се како је једноставан

Данас смо то већ пробали. Могао је да виси још један дан, али то не можете поднети ... УКУСНО! Отклоњене су последње сумње!

Квеен, ако ми понудите да закопате моржа или кита, а затим једете за шест месеци, моја еколошка свест ће ме спречити да то кувам

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, довољно је посуду са месом ставити под благи нагиб. А вишак саламуре ће нестати сам од себе.
иулииа_к , Веома лепо !
У твоје здравље!

[Квеен]

Квеен Зашто питам ... Имам толико носа у фрижидеру, бојим се да ће цео фрижидер бити преплављен сланом водом!

[СцхуМакхер]

СцхуМакхер, ставите посуду са месом даље од ивице полице и можда ће бити довољно.

Означићу фотографијом, док је остало нешто за снимање:

Оооооо, невероватно !!! А колико дана од вашег рођења има ваша баличка?

Шеснаест година
Млађи брат је подмукло прождиран у млађој, дванаестогодишњој доби

И тада сам имао новорођенче, данас су то 4 дана, попивао сам га салветом, намазао зачинима, ставио пелену и окачио у кухињи - можда порасте пре Нове године

Да ли виси, капље са њега? (извињавам се)

Не, кад виси, више не капа. После сољења осушите га пешкиром - и то је то

Не капа са балича, у кухињи је веома топло, па чак и када се притисне, чује се благо крцкање, али капа само од оних који се мотају около

[Квеен]

Квеен, хвала на рецепту!
Супруг је дозволио да „поквари“ највише 0,5 кг меса
Узео сам смрзнуто месо, свињетину

Ево шта се догодило након 5 дана

Па, врло укусно

[Ната333]

Ната333
Муж и даље наредио?
изгледа врло лепо

Муж и даље наредио?

Да, заиста је тражио да споља не буде тако зачињено и сланије, да би било
пи. си. Сушено без умотавања у газу, само га је везало концем и обесило у фиоку у кухињи.
Почетна тежина је била 500г, а након 5 дана 360г

[Квеен]

Квеен Хвала вам пуно на рецепту, такво месо сам направио на НГ

Хвала на рецепту! Нисам имао времена за Нову годину, али баш за Божић. Месо се показало чаробним !!! Направио три комада. Две је умотала у газу, а трећу стрпала у Белобоку (произвођач шунке), као да је под пресом. Стоји у фрижидеру након друге фазе сољења. Испало је и попут италијанске мрље! Нажалост нема фотика. Верујте ми на реч, изгледа веома лепо.
ХВАЛА НА ЈЕДНОСТАВНОМ И СЛАКНОМ РЕЦЕПТУ !!!

Ево!

О, укусно, није права реч ... посебно после поста Као што мој отац каже, "не горе од купљене!"

Ово је да! Лепота. И остала су ми буквално два залогаја, довршим последње комаде, али су тако суви, слани уз пиво, баш оно што ми треба

Рецепт је супер, направљен и прождрљан, није ни фотографисао. Урадили су много, неки су их после сољења преливали мешавином чамана са паприком и паприком. И супер. Сад ћемо то поновити. Захвалити.

[Говеђе месо са свињским месом]

Имам ово на хладном на балкону



Историја биографије Говеђе месо са свињским месом налази се на овој адреси:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=36838.0

тееексс, већ сам избројао пропорције са комадом филецхки за 1 кг 300 г, прећи ћу у почетну фазу.
Читао сам пуно о осмози, вероватно ћу након првог дана сољења ставити месо на решетку, пустити да течност тече, али само месо остаје суво и долази у контакт са ослобођеном течношћу у мањој мери обим.
Исправите ме ако грешим, има још времена

[Зест]

Зест, Месо сам одмах ставио у посуду Бровновског, ону за усисавање, у њој је већ решетка, врло је згодна, само је окренете, она (месо), како каже рецепт, и бркови, и течност тече испод ове мреже. Па, врло згодно.

Зато и гледам како се сва течност првог дана спојила и скратила, више није било ...

Ако следите овај пут (попут мог?), Онда након првог дана сољења сва течност одлази!
Затим га умотам у папирни убрус и тако лежи на хладном и сам се осуши.
Од 29. децембра пелене сам променио само једном, а ни тада нису јако мокре.
Према књизи, ако је месо прошло добро сољење, не би требало више да се истиче течност - знак доброг сољења.

Овако

Такође сам темељито проучио овај пут. Одлучио сам да то учиним наизменично на три начина:

1. према Куеен-овом рецепту, али немојте нагињати посуду да исцури течност, већ ставите месо на решетку,

2. према вашој методи, када се зачини соли уклоне након првог дана сољења,

3. са маринадом од Ната, која је МаиЛав.

И тамо ћу већ тачно знати којим стазама треба ићи, а можда се неке од њих и комбинирају

И ставио сам посуду са месом под углом и исцедио течност, а другог дана, углавном под печатом пола дана. Дакле, сва течност је нестала, а месо је сушено укупно 3 дана. Али опет је било пуно соли. Покушаћу да је посолим мало мање.

На самом почетку теме овим рационалним и провереним путем ~ 10 година покушавао сам да усмерим. Обавезно притисните и не треба вам газа (када нема мува) !!!
Нико није слушао ...