Град Кхинкали

Град Кхинкали

Категорија: Јела од меса

Састојци
Брашно	1 кг
Јаја	2 ком
Вода	400гр
Сол у тесту	2 кашичице
Млевено месо	800гр
Лук	400гр
Свеж коријандер	1 сноп
Љута црвена паприка	укус
Млевени црни бибер	укус

Метода кувања

• Ја тесто месим куком у кешу 2 пута.
• Ставио сам 500г брашна.
• У шољу умутите 1 јаје са 1 кашичицом соли и додајте 200 г воде (тачно грам, а не мл).
• Ако месите рукама, узмите 450 грама брашна и месите, непрестано додајући брашно, до таквог стања да можете да га разваљате оклагијом. Сад ко има мешалицу за тесто и простирач за тесто.
• У посуду просејте брашно.
• Додајте течност и почните са мешањем.
• Тесто ће у почетку бити врло суво.
• Месити 3-4 минута.
• Искључите мешалицу и пустите да брашно набубри око 20 минута.
• Скините тесто са куке. Тамо је највлажније.
• Мешајте поново великом брзином неколико минута. Тесто је поново суво.
• Престаните поново да месите око 20 минута.
• После 20 минута месите великом брзином 5 минута Тесто ће почети да се формира.
• Извадити тесто и смотати у куглу. Тесто ће бити суво. Али то је нормално.
• Ставите тесто у шерпу и поклопите. Ставим га на сто и покријем лавором.
• После неколико сати добићете мекано, шик тесто, које када се ваља, неће захтевати додавање брашна.
• Разваљам га на кифли од теста.
• Узмем парче теста. Рукама правим правоугаоник такве висине да могу да уђем у ваљак за тесто. 3-4 пута по 2, а затим 3-4 пута по 5 и 2 пута по 7. Пре последњег ваљања, стол посути брашном на који смо ставили ваљану траку за тесто. Пресекао сам кругове гвозденом конзервом гхее-а. Његов пречник се поклапа са пречником љуске за тесто-12цм. Испада 6 кругова. Сада млевено месо. Правим мешовиту говедину и свињетину. Али боље је више говедине. Говедина треба да буде веома масна. Говеђа маст даје добар сок. Свињетина са мало масти. Прескочите месо, лук и зачинско биље на средњој мрежици. Додајте сол, мало љуте црвене паприке и црно млевено. У млевено месо додајте 1 кашику хладне воде и почните да месите, постепено додајући онолико воде колико млевено месо треба. Лопатом умешам кеш и одмах додам 1,5 шоље. Док се ваљање врти, млевено месо се стално меша. Узмите круг теста и ставите млевено месо на њега. Ставио сам пола кашике на врх. Десном руком узмите ивицу теста испред себе. Држите ивицу теста између палца и кажипрста. Палац је унутра, а индекс је споља. Левом руком донесите комад теста, савијући га попут хармонике и стежући га између палца и кажипрста десне руке. Не уклањајте десну руку из теста. Постепено идите у круг и стегните реп. Што више набора добијете, то боље. Готову кхинкалину пажљиво узмите за реп, ставите у малу посуду са брашном и ставите на послужавник. Ако не кувате одмах, ставите плех у фрижидер док се пуни. Кхинкали се могу замрзнути као кнедле. За кување користите велику шерпу. Залијте хладном водом, посолите кад заври. Отприлике 2 кашичице соли по литру воде. Спустите кхинкали са реповима у кипућу воду кашикастом репом. Али урадите то брзо, тако да се кхинкали кувају истовремено. Када вода поново прокључа, закажите време. Кувајте тачно 10 минута. После 10 минута сипајте чашу хладне воде у шерпу. Тада се готови кхинкали неће лепити. Чим вода поново прокључа, ставите кхинкали на велико јело или послужавник, поспите црним бибером. Ставите чашу хладног пива поред ње и уживајте у резултату свог напорног рада. Заборавио сам да кажем зашто се кхинкали тако зову.То раде у Тбилисију. У неким планинским пределима додају се зачини и бели лук. Али хинкали са белим луком је бррр.

Јело је дизајнирано за

40- 45 ком

Време је за припрему:

3 сата

Програм кувања:

машина за млевење меса. тањир

Такође сам изрезао тесто испод ваљка за тесто са одговарајућим предметом - поклопцем из малог тањира))). На дну има вертикалне зидове од нерђајућег челика, а они се секу)).

[Страшило]

Страшило, Ната на Амазону има шик резаче. На врху је круг са дршком. Врло удобан, али малог пречника. Само 8 цм. Заиста желим ово, али 12-13 цм. Ако ово негде видите, молим вас, напишите ми.

Објављено четвртак, 15. децембар 2016. 11:24

[Гаиане Атабекова]

Гаиане Атабекова, Не могу да те држим, само данас су ми донели 2 кг бибера са целером и чилијем. То ће вам само направити ужину

[Гаиане]

Гаиане, хвала на тајни са чашом хладне воде током кувања!

а мој муж се управо вратио из Тбилисија. То је нахинкалитсиа, добио сам утскхо, суву адјику и орахе. Сви задовољни! Желим поново у Тбилиси, заиста сам се заљубила у овај град, тамо се одлично осећам као код куће!

[Зханнптица]

Зханнптица, Зханна како пишеш како желиш.

Додано у петак 16. децембра 2016. 08:55

Арка, Ната зашто има тако мало зачина. Ако идете поново, написаћу вам списак које ћете купити. Потражите у мом профилу рецепт за абхашку аџику. Понесите мало зачина и скувајте још мало.

Одличан рецепт! По мом мишљењу, грами или милилитри нису битни за воду, исто је, јер је густина воде једна.

[бибигон40]

бибигон40Маја је сасвим могућа, али намерно нема мерице. одмерена. Хвала на повратним информацијама.

[Арка]

Арка, Ната зашто има тако мало зачина. Ако идете поново, написаћу вам списак које ћете купити. Потражите у мом профилу рецепт за абхашку аџику. Понесите мало зачина и скувајте још мало.

Адјика је такође донела суве и перлице љуте паприке, мало осушене, и уцкхо, и прах и семе, тклапи ... Па, и само различите ствари, нећу написати целу листу - досадиће вам читање! Свежи коријандер стиже ускоро из Ташкента.
Укратко, све је нормално, Гаиане, не брини за мене.

Можда ти"?

[Арка]

Арка, Ната може бити на теби. Упркос годинама, још увек се осећам младо. Какав је добар супруг твој муж. Не зна сваки човек шта да купи. Поздрав њему од мене.

Ок, проследићу то даље!
А године ... Више је у глави него у пасошу. А на Интернету су године свих скоро исте

[Арка]

Арка, Ната реците свима да имам 17 година, а остало је искуство.