Сушени балик

Већ два пута. Свидео ми се рецепт. Укусно!
Хвала вам пуно на рецепту!

Испало је само супер, већ смо појели један комад. Дакле, можете се одлично снаћи са морском сољу. Хвала вам пуно на рецепту.

Можете ли ми рећи, јуче увече сам данас солила месо и погледала и тамо је потребно исцедити течност на дну посуде за течност или не, јер испада да је већина соли и зачина у њој, али на истовремено је и суви амбасадор? Само желим да месо не пропадне и да испадне укусно, извините ако сам нешто пропустио.

Мора се оцедити, месо не сме плутати у течности.

Мора се исцедити, месо не сме плутати у течности.

Па ако спојите сол и зачине, можда требате да додате након што сол спојите са зачинима?

Сипао сам га и посипао на врх прстохватом соли, тако да сам за сваки случај имао и превише течности, вероватно из продавнице пумпаног меса.

Ево више о сољењу и течности хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=36838.0

Сипао сам га и посипао прстохватом соли одозго, па сам, за сваки случај, имао и превише течности, вероватно из продавнице пумпаног меса.

Хвала Тане4ка на одговору! Месо сам купио на пијаци, тезге на улици и имамо мразеве, а месо је већ било смрзнуто због овога и воде.

Али нисам успео баш најбоље
Месо је изашло преслано и сходно томе врло густо. Урадио сам све по правилима, када сам исцедио течност, нисам додавао нову со.
У принципу јестиво, али не разумем зашто је било преслано, колико је требало?

Можемо поново покушати касније, узећу мање соли. Иако такође ризично, биће изгубљено

Баш је дивно. Већ два пута. Данас сам га завршио за Ускрс. Хвала вам пуно на рецепту. Желео сам да резултат покажем фотографијом. Једноставно не знам како да убацим фотографију.

[Марфо44ка]

Марфо44ка, за здравље.
Овде је детаљно упутство о томе како уметнути фотографију - хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=73109.0

хвала на наговештају.
Покушаћу да убацим фотографију
Ово сам урадио први пут


а ово је други пут


а шта се дешава трећи пут, показаћу вам после празника.

Хвала још једном на рецепту. Сви су ми одушевљени. Моја ћерка га је понела са собом у природу - нико није веровао да то није продавница балик.

[Марфо44ка]

Марфо44ка, испао је прелепи балик! Тако је равномерно улегнуо, а рез је врло леп и апетитан.

Заиста желим да направим такав балук. Отац каже да се ботулизам може развити у месу !!! Уплашен уопште. Каже да за развој ботулинских бактерија, за њихов раст, херметички затворен контејнер уопште није потребан. Могли би се развити у комаду који лежи на отвореном. Бактерије ће заштитити спољне слојеве меса од кисеоника. А такође каже да сољење сировог меса не штити од трихенелозе. Јесте ли размишљали о овоме? Ко има која мишљења?

Отац каже да се ботулизам може развити у месу !!! А такође каже да сољење сировог меса не штити од трихенелозе. Ко има која мишљења?

Пази, Марфо44ка је два пута направила балик и чак успела да постави фотографију са остацима. Закључак: у прва два балика ништа није почело. Али боље је, наравно, сачекати извештај о трећем балику. И у принципу, гледање балике је много сигурније него што јесте

Да је све било тако застрашујуће, онда би Шпанија са својом шунком већ одавно изумрла од ботулизма. Лично тамо никада нисам срео ниједно масовно избијање ботулизма.

Алтернативно, штап за ботулизам не подноси алкалије (информације са Википедије), можете користити морску сол. Тамо има алкалија.

Па, у припреми јамона технологија се развијала вековима и не треба 7-10 дана да се припреми ... Поред тога, мислим да пре него што их продају, пролазе ветеринарску контролу и раде све код куће, тешко је замислити да је неко отишао у санитарну и епидемиолошку станицу да узме припремљени балик на анализу.

Кувао сам овај балик десет пута преко зиме и сад сам поново почео, завршавамо први комад. Док су сви живи.

Није, данас је започео процес! Откажите претплату успут. Мислим да ћу се за почетак почастити комшијама !!!

Ох, ово је опасан посао, они се тако брзо навикну на добро да нахране комшије, па не могу да изађу, имају времена да скувају струју

Девојке, реците ми, да ли је потребно да га окачите у кухињи или може на балкон (изнад нуле температуре)?

Заиста желим да направим такав балук. Отац каже да се ботулизам може развити у месу !!! Уплашен уопште. Каже да за развој ботулинских бактерија, за њихов раст, херметички затворен контејнер уопште није потребан. Могли би се развити у комаду који лежи на отвореном. Бактерије ће заштитити спољне слојеве меса од кисеоника. А такође каже да сољење сировог меса не штити од трихенелозе. Јесте ли размишљали о овоме? Ко има која мишљења?

Ботулизам - само без приступа ваздуху, при ваљању меса и печурки. Али трихинелоза је вероватнија ствар. Чула сам (или прочитала) да месо треба држати у кућном замрзивачу на -18 степени 2 недеље пре него што се влажи.

[од свежег, смрзнутог меса, али високог квалитета !!!]

Ботулизам - само без приступа ваздуху, при ваљању меса и печурки. Али трихинелоза је вероватнија ствар. Чула сам (или прочитала) да месо треба држати у кућном замрзивачу на -18 степени 2 недеље пре него што се влажи.

Или, паралелно, прочитајте Технологију кувања кобасица и сувог сушеног балика, и принцип лечења сиром и покушајте да разумете принцип?

Тада неће бити таквих изјава попут „Чуо сам“, али сигурно ће бити - „то морате учинити да бисте то избегли“! На пример, ово хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=108671.0.
На форуму се налази још један материјал о припреми сланог меса (говедина), објашњавајући технологију његове припреме!
А кобасице и суво сушени производи боље се израђују помоћу технологије од свежег, смрзнутог меса, али високог квалитета !!!

Па, јесте ли заборавили на балкон? Реци ми, неко, нешто.

[Камусик]

Камусик, можете и на балкону.

[Квеен]

Ох, Квеен, Хвала на повратним информацијама! Онда још једно питање, мој комад меса није слабин, већ врат. Хоће ли ићи? Или је боље да га испечете и купите слабин за овај посао?

[од свежег, смрзнутог меса, али високог квалитета !!!]

Или, паралелно, прочитајте Технологију кувања кобасица и сувог сушеног балика, и принцип лечења сиром и покушајте да разумете принцип?

Тада неће бити таквих изјава попут „Чуо сам“, али сигурно ће бити - „то морате учинити да бисте то избегли“! На пример, ово хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=108671.0.
На форуму се налази још један материјал о припреми сланог меса (говедина), објашњавајући технологију његове припреме!
А кобасице и суво сушени производи боље се израђују помоћу технологије од свежег, смрзнутог меса, али високог квалитета !!!

Ни сам не волим то „чуо сам“, али написао сам у 3 ујутро - како се то догодило ... Не сећам се тачно (опет). али извор је био поуздан (подсвесно сам то приметио за себе). Или су говорили технолози ове производње или санитарни лекари. Што се мене тиче, то сам урадио на своју опасност и ризикујем од сирове свињетине, јер је природнијег укуса. Али сматрао сам сувишним давање ових података особи која се узалуд плаши ботулизма (а не узалуд трихинозе) у овој ситуацији (ово сам ја због чињенице да сам лекар, мада не и санитарни)
Иначе, са великим интересовањем читам ваше постове са одломцима из разних књига и успешно користим ваше савете. Али, морате признати, ово још увек није медицинска литература, и тамо уопште није нагласак на проблемима трихинелозе и других хелминтичких инвазија. Ја сам радиолог, стога не инсистирам на свом мишљењу - ово није моја професија .Дакле, информације за размишљање ...

[Речено ми је да је ово најбоље !!!!]

Било који лекар, чак ни санитарни, увек ће подржати становиште.НЕ МОЖЕ !!!!! И никада неће рећи како су наши преци правили сољену говедину, а уосталом, они (преци) су имали практично једини извор за очување меса дужи период !!! Још увек се сећам делимично (био сам мали), ере одсуства фрижидера у Русији - и сећам се како су кобасице правили код куће, сипали је растопљеном машћу и чували баш у кухињи !!!! Сећам се како је моја бака конзервирала слану јунетину, сланину, а затим кувала домаћу супу од купуса од слане говедине - СЛАЗНО !!!!!!
Најважније је да се не сећам да сам се у нашој породици, укључујући и лично, лечио од црва и других сродних ствари из овог начина бербе !!!

И најважније је ПРАВИЛНО, КВАЛИТАТИВНО И ПРАВИЛНО ЧУВАТИ !!! А управо то ће вам рећи извори старих књига !!!

И зашто би се лекар борио за слану говедину! Ни сам није читао технологију кувања, и зашто се мучити с тим мислима, кад је данас ВЕК ХЛАДЊАКА !!!, од којих је у продавници море !!!

Пре неки дан сам одржао мајсторски курс на мултиварки, који је похађала породица стара око педесет година, али син стар око 15 година.
Тако да је супруга „сиктала“ извинила и покушала да је одведе од ове тигањ, муж се веома заинтересовао за кување, а син је генерално постао заинтересован за принцип рада мултиварке, њене технологије. карактеристике !!!

У разговору се испоставило да је супруга имала таппеваре посуђе, а дистрибутери су је ОСИГУРАЛИ !!!! да је ово најкорисније и највредније јело у поређењу са другим моделима, а само кувањем у овом јелу њен супруг ће исправити болести стомака !!!!
На моје питање, у чему је разлика између њеног посуђа и лонаца Зептер (ја га имам), није могла да одговори и упорно је инсистирала - Речено ми је да је ово најбоље !!!!

Нећу расправљати о моделима лонаца, а ово је незахвалан задатак. А не треба ни објашњавати КО ЈЕ ТО РЕКАО !!!, јер су дистрибутери посуђа заинтересовани да зомбирају људе да купују само њихова јела !!!

Али ово је „ПРИЧАО МИ“ и „ЧИТАО САМ“ !!! и без навођења везе до извора ТЕХНОЛОГИЈА КУВАЊА ТАКВИХ МЕТОДА МЕСА - некако више личи на „рекла је једна жена“ извините, нисам хтела да увредим ...

То је то, изнео сам своје мишљење, извините - прешао сам са ове теме

Желим вам свима добро здравље!

[Квеен]

Ох, Квеен, Хвала на повратним информацијама! Онда још једно питање, мој комад меса није слабин, већ врат. Хоће ли ићи? Или је боље да га испечете и купите слабин за овај посао?

Камусик, Добродошао си !
Да будем искрен, никад нисам солио врат. ИМХО Мислим да може испасти благо гумено, не у свим, али у неким деловима. Али, наравно, није чињеница.

Чини ми се да је боље узимати месо гушће, хомогене структуре. Ствар укуса ...

Захвалити!!!! Нећу ризиковати, и жао ми је због меса ... Чекајте, хајде да га испечемо.

Ако не желите да ризикујете, али желите домаће суво месо, покушајте да направите бастурма, која се подвргава дужем третману сољу, и дуже се суши. Истина, њен укус је мало другачији, а конзистенција чвршћа, али верујте ми, није ништа мање укусна и изврсна ...
А уз једноставно правилно складиштење, ваши праунуци и праунуци ће моћи да уживају у бастурми коју сте припремили. Истина, мораћете да га исечете тестером или убодном тестером ...

[Квеен]

Квеен, хвала вам пуно на укусном рецепту за балик, направљеном од домаће свињетине

[Цветаал]

Цветаал, здрав!
Види се да је испало сочно месо.

[Квеен]

Да, Квеен, испоставило се шта је потребно у погледу соли, зачина и конзистенције. Сољена је 5 дана у 1 фази, а затим је 5 дана висила на балкону, данас сам је ставила у фрижидер. Хвала још једном

[Квеен]

Квеен, хвала вам пуно на рецепту! Све је испало супер !!! Ево извештаја.

[Камусик]

Камусик, кааааки раскошни балицхок испоставило се! Мислим да са таквом лепотом неће потрајати до Нове године.
У твоје здравље!

[Камусик]

Камусик, кааааки раскошни балицхок испоставило се! Мислим да са таквом лепотом неће потрајати до Нове године.
У твоје здравље!

Већ нисам издржао ... Повијено ново.

Куинн, је ли сол само 3 литре? тачно? тако мали за 1кг?

[Квеен]

нећу Квеен , али покушаћу да вам одговорим. Да, 3 кашике. л., и недовољно. Нисам чак ни користио целу смешу (сол + бибер) - више се није лепило за месо и просуо сам је. Испало је бајно, баш како треба!

Јуче сам такође започео овај процес
сада само треба да убедите мужа да ће све бити у реду

Веома чак и биће. Моји и ја, укључујући, живимо колико дуго ...

А и ја сам јуче киселила месо!

Реците ми, ко није покушао да дода натријум нитрит у балик? У индустријској производњи кобасица и балика ово је обавезан додатак.

Ако се не варам, нитрити у индустрији се користе како месо не би постало сиво. Односно, није изгубила презентацију. На крају крајева, што боље изгледа кобасица, брже ће се купити.
У домаћој кухињи корисност производа је обично на првом месту, а не презентација. Наравно, можете додати, цело питање је зашто јести соли азотне киселине?

... цело питање је зашто јести соли азотне киселине?

Изузетно је неопходан свима онима који у телу немају довољно азотне киселине. Свима који немају такву ману саветује се да избегавају употребу овог Е250.

[Квеен]

Квеен
ВЕЛИКО хвала на рецепту.
Рецепт и критике су ми се толико свидели да сам одлучио - морам да коментаришем! Тако да аутор зна какав колега
Док сам је читао, одмах сам отишао по месо и посолио га.
Купио сам свињетину у поузданој продавници.
Трља се сољу, шећером, бибером и чилијем. Искључио сам га.
Ставио сам метални перфорирани диск за кување на пари у пластичну посуду и на њега положио месо. Нисам га чврсто поклопио поклопцем.
Овде је:
Хајде да видимо шта се дешава.
Имајте леп дан сви

[Бе3еТ]

Бе3еТ, одјавите се касније, у реду? иначе, у принципу, мало људи је припремало такав балик у топлој сезони.
И гледам, гледам га и тако ми се свиђа ... али сумњам мало у врућину ...

[Бе3еТ]

Бе3еТ, одјавите се касније, у реду? ...

Откажите претплату ако је могуће. Или неће успети.
Овде је већ вруће. Да видимо како то иде.
Расположен сам за добро. Ваугхн, Бен Ган са острва блага, разбеснео се) И задржао га дуго)) Верујем у класику (ово сам ја због Стевенсона) (кћери сам преузео гомилу аудио књига, слушамо целу породицу)

Избриши

Не могу да нађем газу.
Купио сам прозрачне кесе за кување. Они су мало гушћи од врећица чаја. Уклапа се у величину.

Заборавила сам да окрећем месо сваки дан док се солила у фрижидеру. Али не видим да га је то повредило.
Није се спојило пуно течности.
Након што сам га извадио и обрисао салветама (био је, генерално, тако сув, не баш мокар), направио сам неколико резова да бих проверио како је унутра. Нема непријатног мириса. Нећу рећи да мирише укусно. Готово не мирише. Ни мириса на сирово месо нема. На површини уопште није остало соли.
Ставио сам га у своје „кесице чаја“ и окачио. У кесама је склизнуо доле и савио се у угао, па сам га данас расклопио (опет пар посекотина да њушкам), исправио и смотао кесу тако да није било места за савијање меса и поново је окачио. . Одсекао сам осушени угао и покушао. Добро. Узео сам сол према рецепту, али бринуо сам се да то није довољно. Узалуд. Окус је добар, није бљутав.
Нисам је окачио у близини пећи. Постаје превруће - стално користим рерну. Или превише влажно ако нешто вари. Окачио сам га у кухињи одмах испод нивоа стола.

У петак планирам да режем и дегустирам. Породица чека