Тоскански хлеб сестара Симили

Тоскански хлеб сестара Симили

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Италијан

Састојци
закаваска	315 г
пшенично брашно	315 г
воде	157 г
со по жељи (додао сам)	8 г

Метода кувања

• Тоскански хлеб је врло лак и брз! Формула за овај рецепт је врло једноставна.
• Колико квасца + иста количина брашна + 1/2 дела брашна, воде. Овај хлеб се пече без соли и управо га по томе чини посебним. Али повукао сам се. Тако:
• Освежите стартер културу 3 пута, доводећи хидратацију до 50%. Ово је за оне који га имају 100%. Затим све помешајте, обликујте куглу и оставите да одстоји 4 сата. Мало сам одступио од рецепта и пустио да се тесто диже у посуди 1,5 сата, а затим сакупио у куглу и положио на пергамент и ставио у рерну са паром и упаљеном лампом. Тесто се дигло за 1,2 сата. Пре печења, комад се може ставити на плех са грубом сољу и посути на врх хлеба (нисам то учинио, јер сам у тесто додао сол). Загрејте рерну на 200 *, исеците хлеб, попрскајте водом и пеците 10 минута са паром, а затим уклоните пару и смањите т на 180 *. Пеците док не омекша 30-35 минута. Отресите сол након печења. Испоставило се да је хлеб врло укусан са хрскавом корицом и аромом хлеба од киселог теста.
• 
• 
• рецепт је преузет са сајта 🔗

Програм кувања:

пећница

Белешка

Рецепт је врло погодан за оне који су накупили пуно квасца.

[Тетоважа]

Тетоважа, леп хлеб! Врло добар рецепт и све сте добро рекли: тосканска кухиња је врло једноставна и готово никад не ставља сол. Према томе, сол није била присутна у оригиналном рецепту.

Натус, хвала ти. Одступила сам од рецепта због недостатка грубе соли за прскање и, да будем искрена, нисам била сигурна у позитивну перцепцију своје породице.

Да, све је тачно. Навикли смо на све са соли, без тога не можемо. Нисмо Тоскани

[Тетоважа]

Тетоважа, леп хлеб! Врло добар рецепт и све сте добро рекли: тосканска кухиња је врло једноставна и готово никад не ставља сол. Према томе, сол није била присутна у оригиналном рецепту.

Колико ми је објаснила италијанска породица у Тоскани, хлеб се код куће пече у две верзије: обични хлеб са квасом са морском сољу (увек мекан и укусан) и пшенични хлеб без соли, који се испоставља много сувији, чак и кад је свеж , а такав хлеб се користи за сендвиче са сушеном свињетином, панчетом, која је већ слана. А такође је уобичајено да се такав хлеб прелије маслиновим уљем.
Пробао сам овај хлеб, а са панчетом и маслиновим уљем - укусно! И поред тога, хлеб не делује бесквасно!
Занимљив детаљ - у кухињи у сеоској кући налази се велика резачица Бошевског, посебно за сечење панцете на врло танке траке, која се купује у великим комадима, а сече се већ код куће

[Татиана (Администратор)]

Татиана (Администратор) хвала на занимљивом додатку. Овај хлеб уопште није сув, већ је кисело. Према мојим запажањима, хлеб од квасца б (без печења) постаје брже сув од хлеба од киселог теста

Објасните ми, молим вас, не знам шта је „Освежите квасац 3 пута, доводећи хидратацију до 50%. Ово је за оне који је имају 100%“ И како сазнати ваш проценат хидратације

И како сазнати проценат хидратације

Проценат хидратације је количина воде на сваких 100 г брашна.
Ако кисело тесто садржи 100 г воде на 100 г брашна - 100% хидратација, ако на 100 г брашна 50 г воде - онда 50% хидратације.

Испекао сам ти хлеб. врло укусно, хвала (извините, не знам како се зовете)

[Тата]

Тата, диван, баш диван хлеб !!!

[еленусца]

еленусца , Мерри Драго ми је да ми се свидео хлеб. Пеците за здравље

Реците ми, која је приближно конзистенција умесеног теста?

[хоти_лева]

хоти_лева тесто је мекано, није лепљиво, добро обликовано у лепињу.

Девојке. По мом мишљењу, овај рецепт је само прихрана италијанског киселог теста Левите Мандре (50% разблажење), наравно без соли. Готова кисела теста мало су се хранила и пекла на врхунцу. У ствари, постоји излаз да се решите квасца.)) Али ја га посебно држим у малим количинама - врло је згодно.
При храњењу павдом узима се иста количина воде, а брашна је двоструко више. Односно, испада да је квасац јаче квашен - производ се може испоставити превише киселим. Мислим да ако у почетку узмете мању количину заквакија (најмање два пута пропорционално), ефекат ће бити исти, ако не и укуснији. Левите мандре мирисно мирише на врхунцу.
Оригинални природни кисели тесто лако се подиже за 3-5 сати на угодној собној температури (лети или у хладној соби), у затвореној посуди како се кора не би исушила.

[Тата]

Татакакав занимљив хлеб.
Баш сам јуче купио интегрално брашно за кисело тесто