Хељдин хлеб "Пухасти" (произвођач хлеба)

Да ли ризикујете, мислите ли?
Вероватно у режиму целог зрна, ха?

Хвала, пробаћу чисту хељду, али са квасом - пошто сам избацио сав квасац. Обавестићу вас о резултату.
А ја сам ражи са киселом тесто додао 100 грама хељдиног брашна - смрди, баш као што је написала Суслиа.
Често раж печем у киселом тесту (ражено брашно 200г + 350г = 550г) уз додатак 100 грама грубе пшенице, 100 грама кукуруза, 50 грама овсене каше, 30 грама хељде (да не би смрдело) и 50 грама мекиње. Укус је нормалан.

И волим мирис хељде. Најдража моја породица је Пшеница-хељда са кефиром из Фугаске - ту је и 100 грама хељдиног брашна.
Генерално волимо хељду! Стога бих волео такву, више хељде, али пухасту
Ово сам ја, ако неко зна такав рецепт, спусти се, а?

И волим мирис хељде. Стога бих волео такву, више хељде, али пухасту
Ово сам ја, ако неко зна овај рецепт, спустите се, зар не?

Па ево га овај рецепт! Да ли сте пробали рерну са овим рецептом?
Мислим да вас хлеб неће разочарати.

Па ево га овај рецепт! Да ли сте пробали рерну са овим рецептом?
Мислим да вас хлеб неће разочарати.

Дакле, овде је потпуно исти однос хељде и пшенице као у Фугасци, само уместо кефира - вода. И хозза за још хељде ...

Дакле, овде је потпуно исти однос хељде и пшенице као у Фугасци, само уместо кефира - вода. И хозза за још хељде ...

Дакле, он је кул онда се испоставља, ако је заиста више. Чак сам ставио мање залиха него у рецепту - арома - испоставља се „па, врло хељда“. Пробајте!
али испада да ми је Фугаскин прилично тежак, „напустио сам га“
апсолутно, а ова је постала омиљена хељда.
Водили смо бесмислен разговор ... Пробајте, па упоредите.
П.С. Иначе, управо сам погледао рецепт за хељдин хлеб из локалне пекаре - 1/3 шоље хељдиног брашна за један хлеб.

Све, све! Трчим да се кладим!

Око 100% хељдиног хлеба.
Покушао сам да направим врло хељдине палачинке за Схроветиде по рецепту Максима Сирникова - тамо је за 3 кашике хељдиног брашна било потребно само 0,5 кашике пшенице. Била сам истрошена са њима - били су поцепани, а укус ми се није баш допао.
Ситуацију је спасила хитна инфузија млека и додавање пшеничног брашна. Када је било око 50 до 50, ствари су ишле глатко. Тако да више нисам експериментатор са пуно хељдиног брашна, али ко ће правити супер хељдин хлеб - донети искуство масама

[Пухасти хељдини хлеб]

Пухасти хељдини хлеб

Морамо:
вода -350 мл,
сол - 1 кашичица
шећер 1,5 тбсп. л
маслиново уље - 2 кашике. л
пшенично брашно - 400 г.
хељдино брашно - 100 г.
квасац 1,25 тсп
панифарин - 1 кашичица.
ораси - на око
Режим - стандардни не брзи, 1 кг, средња кора.
Све у пећи је по редоследу који препоручује произвођач.

Белешка:
Испало је само СУУУУПЕР!
И даље. Хељдино брашно у пшеничном хлебу ми се свидело много више од верзије хлебног брашна од пшеничне ражи и хељде. По мом мишљењу, хељдино брашно тамо не игра посебну улогу, али овде је то само бајка. Без тога дефинитивно не можете.

Иелено4ка, реците ми, али ако ћу без панифарина и маслиновог уља (додати уље), покварит ћу га? или не вреди покушавати?

Атлантис, не зајеби то! И сам често печем без панифарина и у сунцокретовом уљу, практично нема разлике, а многи људи раде без панифарина. Панифарин даје флуффинесс ако је брашно лоше, али можете и без њега у потпуности, на премиум брашну.Покушајте, надам се да вас резултат неће разочарати

Укусан хлеб! Хвала вам пуно на рецепту, све је успело!
Истина, кров се мало срушио, током гњечења била је болно затегнута лепиња, па је канта помладила, па сам додао мало воде, па је зато и кров вероватно пао. А укус је страва !!!

[Елена4ка]

... - зашто још нико није пекао пахуљасту хељду у рерни? Морамо покушати, јер се у рерни добија потпуно другачији укус. Ако нико није испред мене у експерименту ...

Морао сам невољко Елена4ка, само напред - пекла сам пахуљасти хељдин хлеб у рерни:

,

и овде је рез:



У овом хлебу ми све одговара - укус, мирис и пораст током пробе

Диван пахуљасти хељдин хлеб!

[АКСИОМА]

АКСИОМА какав диван хлеб! И мрвица је лепа, а кора танка!
И ја желим ово ...
Јеси ли је пекао на огњишту?

[Еленка69]

Еленка69.
На камену за печење у пећници. Распон температуре 200 ° С.
Шаржа је изведена у комбајну при другој брзини 12 -14 минута, Опрез додавање воде ... Обично, када се хлеб са хељдиним брашном пече у х / пећници, кров се урушава, што по мом мишљењу квари спољну презентацију. Образац мора одговарати садржају!
Испитивање (1 сат и 40 минута) извршено је у корпи чешке лозе за килограм хлеба, претходно стављен платнени убрус, натрљан брашном - и очигледно сипан мало брашна - заборавио сам где су моје таблете од похлепе - мало теста залепљен за салвету
Суви квасац замењен је пресованим кривијским рохом „Ред Рецорд“.
Ораси мрвицу посиве и ја волим да их додајем у багете од шљиве.
То је сва потешкоћа ...
Желим вам пуно среће у борби за квалитетан хељдин хлеб.

[Елена4ка]

Укусан хлеб! Хвала вам пуно на рецепту, све је успело!
Истина, кров се мало срушио, током гњечења била је болно затегнута лепиња, па је канта помладила, па сам додао мало воде, па је зато и кров вероватно пао. А укус је страва !!!

Имао сам и врло уску лепињу, али само визуелно, а тесто је било мекано на додир. Такође сам размишљао да додам воду, али нисам, веровао сам аутору рецепта и поступио исправно, испоставило се да је хлеб диван, пухаст и врло укусан! Хвала на рецепту, Елена4ка! Сада ће заузети своје место у нашој породичној колекцији најбољих хлебова из!

[АКСИОМА]

АКСИОМА , хвала на потпуном и смисленом одговору!
Разговарате професионално и имате хлеба.
Према овом рецепту, хељду сам добио у КхП од првог пута (одговор бр. 39) и не слажем се око мрвице сиве орашасте плодове, за мене испада ружичасто. Можда боја зависи од врсте ораха.
Према вашем алгоритму, морам да испечем хлеб.

Хвала ти, Елена4ка!
Печем „Пухасто“ без панифарина, у сунцокретовом уљу и без орашастих плодова (они не воле моје). Испада страшно! Али чинило се мало хељде. Покушао сам да печем у омјеру:
пшенично брашно - 350 г.
хељдино брашно - 150 г.
Испоставило се да је густа и мала цигла. Али укусно!
Сада ћу све исто као у рецепту, пахуљастост нам је важна!

Такође стално печем овај хлеб. Узимам сунцокретово уље, а не стављам орашасте плодове, пробао сам са орасима - не прија ми.
И сада је он (хлеб) на послу, у КП.

Чудно је .... Хељду увек печем по овом рецепту и кров никад не падне, понекад се догоди и мала „кордиља“ ..

Хвала ти, Елена4ка!
пшенично брашно - 350 г.
хељдино брашно - 150 г.
Испоставило се да је густа и мала цигла. Али укусно!

У хељди, глутен је потпуно одсутан. Брашно је суво и тешко. Није чак ни ражено брашно.
По свим показатељима - хељдино брашно треба стављати у тесто највише 30% масе пшеничног брашна
У вашем случају, не више од 100 грама.

Возио на сопственом искуству

[Админ]

У хељди, глутен је потпуно одсутан. Брашно је суво и тешко. Није чак ни ражено брашно.
По свим показатељима - хељдино брашно треба стављати у тесто највише 30% масе пшеничног брашна
У вашем случају, не више од 100 грама.

Возио на сопственом искуству

Да, патила сам и од палачинки када сам за тесто узела 4/5 брашна за чешаљ и само 1/5 пшеничног брашна. Били су поцепани. Ситуацију је спасио само додатак течног и пшеничног брашна.
Админ, а ако додате још панифарина? Треба ли вам помоћи да устанете? Ово је глутен.

Зашто панифарин? Можда неће спасити.
Хлеб је доброг укуса, нормалан хлеб се добија са 30% хељде.

Овде је такође важан баланс воде и брашна. Чудно, хељда воли пуно воде, али и лепиња је хладнија него иначе. То је посебно приметно када правите хлеб са хељдиним и раженим брашном.

Друга опција је додавање готове хељдине каше у тесто - то може променити укус.

О хељдиним палачинкама - идите на одељак Тесто, погледајте рецепте за хељдине палачинке. И погледајте савете за прављење теста са хељдом, они такође саветују додавање не брашна, већ хељдине каше.
Укус је различит за сирову и кувану хељду.

Иелено4ка, јуче сам ти испекао хлеб. Веома сам се плашио да „кров“ не падне, али изненађујуће је испало врло лепо и врло укусно.
Направљено са серумом. Лицитар је био врло густ, било је потребно притиснути целу серију на лопатицу. А хлеб је довољно висок и заиста „пухаст“
Хвала вам пуно на рецепту !!!!!

Али добио сам такав хлеб.




Није користио панифарин, није додао орахе. Да, уопште, они тамо по мом мишљењу нису потребни. Испоставило се да је мрвица густа, мекана, кора је танка. А укус хељдиног брашна се уопште није осетио. У ствари, има укус обичног хлеба од пшеничног ражи. Али без обзира на све његове особине, апсолутно је вредно бити на столу као обична векна уместо као продавница.

[Веверица]

није додао орахе. Да, уопште, они тамо по мом мишљењу нису потребни. Испоставило се да је мрвица густа, мекана, кора је танка.

Знаш, Веверица, уситњени ораси значајно мењају укус, боју и текстуру овог хлеба. „Пухаста хељда“ ми је најдража, пекла сам је на различите начине, једном без ораха (јели су „мишеви“). Без ораха овај хлеб није толико изражајан.
Код орашастих плодова пулпа је пухастија, боја није сивкаста, већ ружичаста, а укус! Орашасти плодови пуштају уље у тесто - и разлика је значајна.
Још једном топло захваљујем аутору рецепта !!! и даље

А не користим ни панифарин.

[Фрост]

Хвала вам Фрост, за објашњење. Следећи пут ћу покушати да додам орашасте плодове. Само у вези с тим, питање: да ли орах треба дробити на ситне мрвице или пржено млевење може да се меље? И како ово утиче на укус и текстуру мрвице?

Ја сам из сопствене лењости сломљене додавао на комаде. И недавно, у књизи Рицхарда Бертиниера, прочитао сам његово мишљење да ораси који нису превише фино млевени у малтеру или на крају ваљка дају своје мирисно уље лакше од оних млевених у комбајну. Пробајте!

Панифарина ми је давно понестало и више га нисам куповао, био сам уверен да се тесто добро диже без њега.
Трудим се да овај хлеб направим са орасима, мељем их оклагијом, али тако да се осећају на зубу.

Велико хвала аутору! Посебно сам се регистровао да захвалим :-)

Невероватно укусан хлеб, састојци су управо савршени. Нисам мислио да ће ораси са хељдиним брашном створити тако занимљив укус (не орашаст и не хељдин). Ово је мој први заиста укусни хлеб са хељдиним брашном, пре свега некако није ишло тако добро, као да постоји хлеб са укусом каше.

Све сам радио стриктно по рецепту, уместо панифарина, додао сам кашичицу глутена, продајемо га на суво и обилно посипао орасима. Када се замесио хлеб, схватио сам да је мало сув и додао сам још пар кашика млека - тада је лепиња испала дивна, постала је прелепа, хлеб је изашао врло прозрачан. Све што волимо - танка хрскава кора на врху, прозрачна и нежна мрвица изнутра :)
Дефинитивно ћу још испећи такав хлеб!

[бандитка_до]

бандитка_дор, у ваше здравље!
Драго ми је да вам се толико свидело да сте се и регистровали
Случајно сам то добио, поготово ако сам покушао и није ми ишло тако добро.
А овде на форуму има толико укусних ствари да сам, једном када сам се регистровао, остао овде дуго, што желим и вама.

[Елена4ка]

Елена4ка, хвала вам пуно на рецепту за укусан, ароматичан и прозрачан хлеб, ја сам почетник "пекар", али све је успело први пут, без проблема, презадовољан сам резултатом.
А ево и самог хлеба.
🔗 🔗

[Лунатик]

Лунатик, у твоје здравље! Надам се да ћете уживати у многим хлебовима на форуму. Добар тек и укусни хлебови - пухасте лепиње од хељде и све најукусније

[Елена4ка]

Елена4ка и пуно вам хвала !! Ово је мој други хлеб на потпуно новом шпорету. Пекла сам без ораха, јуче сам их у Ауцхан-у погледала и прошла, ако бих знала да ћу увече изабрати ваш рецепт, па, у реду, следећи. време. Резултат је одличан хлеб, само што је облик из неког разлога неуједначен, исти као и облик Веверице у реду, све је то естетика, укус је важнији.

У твоје здравље!
(Тајно). У овом хлебу је главно да има хељдиног брашна, пшеничног брашна, воде и квасца, а све остало је пожељно, али ако не, онда је само више жеље да се хлеб понови следећи пут, али и са орасима, за пример.

Хвала ти, Елена!
Нисам могао да одолим и такође сам направио овај хлеб) Све нам се јако свидело! Наставићемо да га печемо))
[/ Урл

Добро вече свима) Такође сам одлучио да се региструјем да захвалим аутору рецепта
Испоставило се први пут (имам Панасониц 255), само током серије сам видео да је лепиња била врло „хладна“ и додао сам укупно 30 мл воде. Урадио сам то без панифарина, врло добро сам устао и без њега.
Хлеб ми је сада постао најдражи

[Драга]

Драга, у твоје здравље! Веома је пријатно што вам се свидео хлеб.

Пекла сам хлеб по вашем рецепту! Тесто са орасима. Висока - 20 цм и лепа, боја је јако лепа !! Мрвица је чипкана, а сигурно је и пухаста! Лицитар није могао да контролише, мој син није дао.На крају месења, тесто се прилепило за облик и руке. Испећи ћу још! Захвалити!

Пекла сам хлеб по вашем рецепту! Тесто са орасима. Висока - 20 цм и лепа, боја је јако лепа !! Мрвица је чипкана, а сигурно је и пухаста! Лицитар није могао да контролише, мој син није дао.На крају месења, тесто се прилепило за облик и руке. Испећи ћу још! Захвалити!

У твоје здравље!
Тесто углавном испадне сулудо укусно, а хлеб се мање мрви, бар у мојој рерни
Да би привукли мог синчића на колобок, моји „помоћници“ воле да погледају тамо, али код њих је кување сигурно много дуже и није увек могуће контролисати исти колобок.

Хвала на рецепту! Никад нисам пекао нити пробао хлеб са хељдиним брашном. Лепо је што се испоставило да је тако укусно!
Немам панифарин, па сам га пекла без њега. Али са орасима. Хељдино брашно - "Увелка".
Свидело се и породици.

[Олга]

Олга, у твоје здравље! Имате тако згодног мушкарца - из неког разлога никада нисам имао тако висок кров.
Дајте своје барем изложби

Лена! Хвала вам на пријатним речима и љубазном ставу!
Дао сам мало више квасца због недостатка панифарина. Па ипак, испоставило се да је лепиња донекле јајаста и зауставила се у усправном положају.

Лудо хлеб. Захваљујући аутору. Сад је ово наш омиљени хлеб. Моје дете од 1,6 године га једноставно воли.

Лудо хлеб. Захваљујући аутору. Сад је ово наш омиљени хлеб. Моје дете од 1,6 године га једноставно воли.

У твоје здравље!
Наравно, домаћи хлеб, без конзерванса и са љубављу, за дете је бољи од фабричког.

У твоје здравље!
Наравно, домаћи хлеб, без конзерванса и са љубављу, за дете је бољи од фабричког.

Први пут када сам ставио ваш хлеб. Део воде - 50 мл замењен је кефиром ... Да видимо шта ће се догодити

Па, ако лепиња личи на себе, онда ће бар бити јестива, а не само храна за птице

Па, ако лепиња личи на себе, онда ће бар бити јестива, а не само храна за птице

Морао сам да додам 4 кашике воде - шпатула није могла ни да се промеша у првој шаржи. Сад сам га извукао - врх је као после земљотреса, сад се охладило у јаругама, видећемо за 30 минута како је укуса

Резултати мог експеримента су позитивни, а не постоје
Хлеб је и даље укусан, са суптилном нотом хељдиног укуса. Мекана и нежна.
А сада о минусима. Као резултат моје промене у технологији (мислим да је то разлог), шпатула за гњечење пшенице није могла да издржи - протрљана је брусним папиром Ево фотографије
чудно, фото-радикал не отвара страницу .... Покушаћу да је објавим касније.
У понедељак идем до коре хлеба по нову мерицу, купим две И покушаћу поново да направим овај хлеб, али потпуно по рецепту

аха, успело је. Ево моје лопате након експериментисања



Стога су власници Панаса опрезнији

Ево моје пухасте хељде:

Морао сам да додам прилично воде - 5-6 кашика, никако нисам желео да мешам, а кров сам обликовао влажним рукама пре печења. Нема панифарина.
Испоставило се да је тежак (тежински) и укусан.
Захвалити!