Хлеб са течним квасцем са хељдиним брашном и пахуљицама

[Тесто (пре-ензим)]

Хлеб са течним квасцем са хељдиним брашном и пахуљицама

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Тесто (пре-ензим)
воћни квасац	110 грама
пшенично брашно 1 разред	110 грама
шећер	1 кашичица
Тесто
тесто (пре-ензим)	све
брашно од хељде	50 грама
пшенично брашно / разред	250 грама
хељдине пахуљице	50 грама
воде	225-230 грама
пресовани квасац	3 грама
со	9 грама
хељдине пахуљице за прелив	опција

Метода кувања

• Тесто (пре-ензим)
• Ако је ваш квасац у фрижидеру, извадите га, пустите да се загреје, ако је потребно, а затим га храните. Квасац мора бити активан.
• 6-8 сати пре гнетења додајте квасац шећер, промешајте. Додајте брашно и такође промешајте.
• Поклопити и оставити на собној температури.
• Маса треба да се повећа за 2-2,5 пута.
• Устајање може потрајати дуже. Све зависи од температуре и активности квасца.

• Овако изгледа готово тесто (ПФ). Наслоњен на филм и заглављен. Према томе, нема шешира. Управо сам га преместио кад сам уклонио филм.

• Тесто
• Серију сам направио у ХП (7 * 5 * 12). То се може учинити на било који начин који вам је доступан.
• Растворити квасац у води.
• Ставите тесто (ПФ).
• Додајте воду.
• Додајте брашно и житарице.
• Почните да мешате.
• Посолите после 7 минута.
• Можда ће вам требати више или мање воде. Све зависи од његовог капацитета влаге.

• Тесто је густо, не лепи се.

• Ферментацију стављамо на собну температуру. Пре тога развуците и преклопите тесто.
• Ферментација 105 минута.
• Истегните се једном након 45 минута.

• Тесто на почетку, средини и крају гнетења.

• Формирамо хлеб било ког облика.
• Лагано попрскати водом и посути љуспицама (ову тачку можете прескочити)
• Притисните лагано. Пробни шав на папиру за печење или тепиху.
• Направим „обруч“ од пешкира да се хлеб не рашири, већ одрасте.
• Загрејте пећ каменом и звоном на 240-250^{О томе}ОД.
• Правимо резове на хлебу.
• Првих 15 минута печемо под капуљачом.
• Скините поклопац, спустите температуру на 180^{О томе}Ц. Печемо док се не кувају још 15-20 минута.
• Извукли смо га. Оставите да се охлади на решетки, исеците и уживајте.
• 
• 

Јело је дизајнирано за

1 колут

Време је за припрему:

3,5-4 сата

Програм кувања:

ХП, рерна

Белешка

Хлеб је укусан, ароматичан. Мрвица је мокра. Рецепт је фенси. Препоручујем!
Савршено је могуће пећи овај хлеб без компримованог квасца. Само их избаците из рецепта. Време кувања ће се приближно удвостручити или више.

Неке корисне информације... Прочитао сам у ЖЈ Сергеј ... Овај човек је познат свим пекарима. Систематизовао је корисничка питања и поставио их

Др Григориј Валеријевич Терновски, заменик директора
Санкт Петербуршка филијала Државне научне институције Државног научног истраживања
Институт за пекарску индустрију Руске академије пољопривредних наука.
Питање : Популарно питање и тема на Интернету о „квасцу убици“ да је квасац наводно Хитлерово тајно оружје за уништавање становништва Русије.
Волео бих да чујем мишљење професионалца о популарној легенди о „квасцу убици“. А питања су:
Хлеб на бази култивисаног квасца је штетан, али на квасцу здрав - да ли је то истина?
Одговор: Не. Квасац је свуда исти - врста Саццхаромицес церевисиае. У квасници могу бити и други квасци.
Питање: Који би хлеб био здравији, спонтано ферментисани хлеб од киселог теста или хлеб из квасца из продавнице?
Одговор: Спонтани квасни хлеб можда не испуњава захтеве стандарда и садржи непознате (укључујући штетне метаболичке производе, у зависности од квасца) метаболите.
Компримовани хлеб са квасцем је сигуран.

Питање: Да ли квасац умире током печења? Да ли уопште постоји хлеб без квасца (мислим на бесквасни хлеб, али у коме је обезбеђена ферментација)?
Одговор: Умиру !!!
Њихов температурни оптимум је 38-45 ° С, са порастом на 60-65 степени. умру. Ћелијски зид не подноси температуре.
Нема хлеба без квасца, понекад припремљен „без употребе компримованог квасца“. Када се прави хлеб без употребе компримованог квасца, квасац улази са брашном, киселом тестом и развија се током ферментације теста.

Овако!

Слични рецепти

Пшенични хлеб "Лист" (анг-каи)

Пшенични ражени хлеб са воћним квасцем (анг-каи)

Хлеб од грожђаног квасца направљен од различитих врста брашна (анг-каи)

Нисам сумњао у чији хлеб! Ангел, као и увек - аеробатика! Браво!

[Ангела]

Ангела, хлеб од којег застаје дах! Само му желим ухватити бок!
Ех ... а где сам био кад је Господ делио златне руке?

[Илона]

Илона, Маниун, захвалити. Покушао сам да. Драго ми је да)

поделио?

Ко ово пише? Марин, шта то радиш? Добићете

[анг-каи]

анг-каи, шта ако немам воћни квасац, већ кисело тесто? Колико мислите да додате?

а хлеб је изузетан !!! Хвала вам!

Додано у уторак 16. августа 2016. 17:15

прочитајте о течном квасцу. лакше гајити него мучити се бројањем производа! уклоните питање!
и АДНА-за обележиваче!

[Светлост]

Светлост, захвалити. Не треба ништа да препричавате. У тесто уместо теста додајте 200 грама храњене културе киселог теста са 100% влаге и кашику шећера.

Од пролећа се мучи паковање хељдиних пахуљица, полако га бацам у овсене кексе, и ето !!! Преензим ражи неће успети? Јуче сам га ставио за ноћ, али још увек постоји читав хлеб ражи, као да ми не треба више. Или направити пшеничну?
Класа хлеба

[Јеанне]

Јеанне, захвалити. Боље је правити пшеницу, мислим да је у супротном превише брашна, које је слабо или коначно не ствара глутен. Види шта још има

Кисели хлеб са хељдиним пахуљицама (анг-каи)

Можете направити ПФ уместо квасца.

А шта је посуто одозго? И оно што сам намазао или попрскао да се залепи и не одлепи

Додато у среду, 17. августа 2016. 07:50

Или је прелив?

Додато у среду, 17. августа 2016. 07:52

Питање је уклоњено, све сам видео, понекад треба прочитати шта пишу

То је сигурно

Па сам био превише лењ и стрпао га у калуп
Мислим да ово неће утицати на укус)))
У позадини крема од коријандера (показивање), сјајан почетак дана !!!
Захвалити)))
Отрчим до рерне, има колача са сиром од козје скуте - ствар !!

Лепота и још много тога! Чекам са резом и утисцима.
Јесте ли узели јако брашно за торте са сиром?

Како се учило


Послужити се)))))

Класа! Волео бих да покушам)

Ех ... ако бисте могли да седнете уз чашу кафе ...

Објављено четвртак, 18. август 2016. 11:49

То чак није ни јасно)) чини се да је сиви хлеб, али има укус пшенице са благим призвуком хељдине каше. Свакако ћу испећи још. Врло укусно)

[Јеанне]

Јеанне, сјајно. Хвала вам што сте тако лагодни)

Била је врло мала кора)))

И сам сам га пекао 5 пута заредом. И укусно и одложено старо брашно са пахуљицама. Данас сам све купио свеже.

Хвала ти на тако дивном хлебу !!! Да, одведите ме у ред „пекара на железници“. Данас је мој први хлеб на железници и то по вашем рецепту! Истина, испоставило се да је мој преензим слаб, тачније квасац, морао сам да га чаробно ударим: повећао сам температуру ферментације. Постигнуто активно повећање масе, и, напред !!! Пекла сам у котлу, волим кору таквог хлеба и експлодирану мрвицу! Арома хељде, ммммм ... Пахуљице су, међутим, кукурузне пахуљице, не толико аутентичне, али ако постоје друге мреже ... Генерално, срећна сам.

[Ирина]

Ирина, испао је добар хлеб. Такође волим печење хлеба у котлу. Али ово дуго нисам радио, јер се само један може ставити у рерну.

у рерну се може ставити само један.

... Ох, за мене је ово такође дилема. Желео бих да испечем најмање две погаче ... На камену са паром погрешан је капут ... Можете поставити питање: какву сте алтернативу пронашли за себе?

[Ирина]

Ирина, ниједан. морате много уштедети. Свакодневно је пећи хлеб. Печем укалупљено и 3 комада одједном. Замрзните и извадите по потреби. Ако заиста желим, онда печем на камену. Слажем се да је са поклопцем и само са паром резултат потпуно другачији. Фотографија приказује мој експеримент. Једно тесто печено одједном у једној пећи. Један хлеб на камену покрила је капом, а други пекла на пари. Погодите који?

Још увек. Ако величина пећи дозвољава, онда некако продајете фирму госиатнитса на К. Правоугаоне су. Фит 2. Девојка пече сама, пријатељ у ФБ.

Погодите који?

Мислим, лево, испод хаубе. Хвала вам што сте указали на пачиће, и ја сам размишљао о њима, али ноге још нису стигле ... Али са смрзнутим хлебом просветлите или шутните тамо где пише. Изгледа да сам покушао да га замрзнем, али овај метод није заживео. Можда нисам оно што сам урадио ... Прочитао сам, многи људи пишу о смрзавању хлеба ...

[Ирина]

Ирина, у торби и у замрзивачу. Одмрзавање у пакету. Хлеб је онакав какав је стављен.

Одмрзавање у пакету.

Само сте га извадили и оставили да лежи топло док се не отопи или прво у фрижидеру?

[Ирина]

Ирина, Само га остављам на столу, али не уклањам пакет. Добро. А моји клијенти то већ раде.

Поново сам направио, мени већ вољен, хељдини хлеб. Чиним то, међутим, са киселим тестом уместо железницом. Овај пут сам желео да увелико повећам количину хељдиног брашна, чак 2 пута ... Прво је тесто било зрнасто, још увек хељдино брашно, али онда се, у поступку корекције, након неколико коверти развио пшенични глутен и тесто је постало врло еластично ... Веома сам задовољан резултатом
Не уморим се од тога да захвалим аутору !!!

[Ирина]

Ирина, рез је добар. Добро урађено! Драго ми је што волим хлеб)