Пшенични ражени хлеб са Марса

Пшенични ражени хлеб са Марса

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Вода	300 мл без 2 кашике. л.
Јабуково сирће (или вино)	2 кашике кашике л.
Биљно уље	1 кашика кашике л.
Концентрат сувог квасца	1 - 2 кашике. л.
Квас („вечни“)	4 кашике л.
ражаног брашна	200 г
Пшенично брашно	300 г
Бран (опционо)	2 - 3 кашике. л.
Со	2 кашичице
Квасац	2 кашичице

Метода кувања

• Својевремено ме је збунио и проблем да одаберем савршени ражени хлеб за себе, сва раж, која се пекла по различитим рецептима са веб странице или из књиге, била је укусна, али не иста као што ја волим, а затим су започели експерименти, додајте шећер - смањите шећер, додајте сол - смањите со, са сирћетом и без њега. Као резултат тога, направила сам за себе рецепт за ражени хлеб који ме готово у потпуности задовољава, свиђају се и мом супругу и деци, али су готово свеједи.
  

[Ако нема покрића]

Марс,

Испробајте рерну у затвореној керамичкој посуди.

Предности - У затвореној посуди са малом запремином, врућа пара се брзо развија, дајући оштру и порозну површину. Добро функционише печење влажног раженог теста - толико влажног да га треба ставити кашиком. Резултат је грубљи, врло мекан хлеб са танком кором.
Али добро пече и редовна конзистенција ражи
Ставите хлеб у облик нешто мањи од керамичке посуде са поклопцем, обложен папиром за печење, подмазан уљем и обилно посут мекињама.

Ставите керамичку посуду са поклопцем у хладну рерну на решетку, загревајте 30 минута на 250 степени. Дигнут хлеб (2 сата, најбоље је пустити да одстоји) преместите директно у папир у врућу тепсију (није застрашујуће ако папир стрши), покријте, пеците 30 минута, а затим спустите температуру на 230, извадите поклопац и пеците још 15 минута

Ако нема покрића - може се прекрити фолијом

Александра, хвала на детаљним објашњењима, врло корисно за почетника пекара, свакако ћу се користити вашим препорукама, једном сам направио фоцкацху у керамичкој равној форми, сада ћу пробати ражени хлеб.

Хвала аутору на рецепту.
Ово је мој први ражени хлеб, испао је врло укусан.
Управо сам додао још зачина.