Кућна пушница са воденом заптивком

Испало је неуспешно са цитатом. Извињавам се.

[Галина]

Галина, Не могу још ништа да кажем. Управо сам је опрао, сутра ћу попушити бришкулу. Чекам одговор Лене Тим

[Рарерка]

Рарерка, Луда, то је добро. Па ћемо покушати сутра. Данас сам га ставио у кисели краставац

Лена, питање је: један дан није довољан за сољење? Гледао сам - сољење свуда три дана или више

Људи, а имам довољно дана за очи и уши. Испоставља се нормално слано.
А затим се такође подвргава топлотној обради у пушници (могло би се рећи, тамо се кува у диму), тако да нема потребе да је дуже солите.
О пилетини већ ћутим, тамо ако прекомерно излажете поједине делове у саламури, тада ће бити врло слани.

Чекам одговор Лене Тим

Спавао сам! Прастииииии!

[Рарерка]

Рарерка, Лиудк, дај ми дечака! Увек ми помогнеш, драга моја!

Опроштено. Волим те

дај дечака!

и ја, ја ти!

Волим те

И волим те!

и ја, ја ти!

Утибоземои, какво смеће!

Па, ево нашег првог искуства. Брикет. Покушао сам још топао. Вкууусно.

Али нема машине за прање судова, морао сам да је оперем ручкама. И ја имам такво питање. На дну се створила нека течност. Из црева течност не би требало да исцури, гледао сам ово. Не би требало да буде?

Људмила, имаш ли плински штедњак или електрични? За колико степени је порасла температура?

Људмила, имаш ли плински штедњак или електрични? За колико степени је порасла температура?

Шпорет на плин. Температура се попела на 100 степени.

Људмила дели ваше утиске о самом процесу. Посебно ме занима колико је јака арома пушења. Колико дуго?

Делим. У почетку је било помало застрашујуће, седео сам у кухињи и гледао. Није било мириса. Црево је дуго, избацио сам га кроз прозор и гледао да кондензат не одлази назад у пушницу. Урадила је све као што је радила Лена Тим. И желела сам да пушим 50 минута, али мој муж је био другачији - недовољно, дајте 60 минута. Па, да га не бих иритирао, пушио сам 1 сат. Довољно је 50 минута. Генерално, поступак је врло једноставан и није оптерећујући. Наравно, ова бандура није баш згодна за прање, потребно је у купатилу. Па, резервни делови су у судоперу. И сви ови унутрашњи детаљи се не оперу одједном, морате трљати. Али нећу рибати превише, опет пушим

Па, ево нашег првог искуства. Брикет. Покушао сам још топао. Вкууусно.

Али нема машине за прање судова, морао сам да је оперем ручкама. И ја имам такво питање. На дну се створила нека течност. Из црева течност не би требало да исцури, гледао сам ово. Не би требало да буде?

Људаааааа, каква бришка - ОТПАД !!!
ФСЕ, хитно морамо да купимо, иначе ћу умрети од зависти.

Људи, на дну воде је кондензација. Унутра је температура висока, па се ослобађа влага, где без ње.
Ох, па, ЧЕСТИТАМ ти, само не знам како! Пушница је супер цоол ствар!

Захвалити. Смирено са кондензацијом.

Да, нисам, гостољубив.

Девојке, данас сам пушила топиоцу, скуша и стерлета. Окусили смо смрад, врло укусно. наравно било је могуће пушити харинге, али није било доступно. А стерлета ће сачекати до сутра ако поживи.

Опа, каква лепота!
И ја сам малопре „загрејао“ своје - попушићу ноге.

[Елена Тим]

Елена Тим Ленцхик, хвала ти за пушницу.

Опа, каква лепота!
И ја сам малопре „загрејао“ своје - попушићу ноге.

Ленок, а ја ћу подмазати пилеће бутине за ноћ.И хтео сам да вас питам, 100 г соли на 1 литар воде и ноћу. Не претеруј?

И хтео сам да вас питам, 100 г соли на 1 литар воде и ноћу. Не претеруј?

Луд, налази се на првој страници, све оно што сам написао на самом дну је више пута проверено. Кисели краставац је стандардан, али време кисељења зависи од величине бутина. Ако је мало, онда шест сати, а ако је велико - осам. Уверите се и сами. Иначе, подсољена пилетина није тако укусна. Зато се не бој, ради како је написано и све ће бити у реду.
Али ако сте веома забринути, да не бисте узалуд растрошили живце, ставите не 100 грама соли по литру, већ 80. Али не мање.

Хвала ти за пушницу.

У ваше здравље, драга моја!

Захвалити. Прокувам саламуру

Срећно, Лиудоцхка!

[Елена Тим]

Елена Тим, Лена! : хи: Данас смо јели стерлет, врло је укусно. Држао сам је преко ноћи у фрижидеру, све се приближило и смирено се исекло на танке комаде. Ако узмемо у обзир трошкове вруће димљене јесетре у продавници, онда се ова опција показала исплативијом, а у погледу укуса и свежине, то је углавном ван конкуренције ...

Проклетство, овде живе људи ...
И она је описала, описала ... баш као и намерно, нисам спавала Схоби!

Надјуша, хвала на савету за стерлет. Бојим се да замислим како је укусно, како се не бих загрцнуо у пљувачки.

[Елена Тим]

Елена Тим, Лен, имамо врло добре дане рибе на раскршћу, цена ове стерлете била је око 360 рубаља по кг, ове суботе је била око 500, али је била већа, а јесетра је била око 700. Стога, ако видим рибу по повољној цени купујем за будућу употребу, чистим, обрађујем и замрзавам.
А такође имате напојницу о шаловима Павлопосад - имате о Сухаревској, на углу раскрснице св. Гилиаровски са Баштенским прстеном постоји продавница, ово је поред вас, тако се зову шалови Павлопосад ..

Нада, колика је била стерлета? Колико дуго сте пушили?
Занимљиво. Желео бих да поновим.

У међувремену смо пушили цохо лосос, пастрмку, бранцина, иверку. Мој тата највише воли бранцина, густ је и меснат. За дете - пастрмка и цохо лосос, јер су најнежнији. Мојем мужу се све свиђа)))
Пастрмка прекјуче, и даље пливала ноћу, у време ручка - на столу))

Пушили су и бришкулу. Свињска маст у њој испоставило се као у кувано-димљеној сланини, а месо је ближе некуваној димљеној сланини. Али урадио сам то са нитритом. Из неког разлога нисам сликао. Остатак у замрзивачу сада, док га постављам, одложићу.

Сада желим да узмем кобасице))

[Фотина]

А такође имате напојницу о шаловима Павлопосад - имате о Сухаревској, на углу раскрснице св. Гилиаровски са Баштенским прстеном постоји продавница, ово је поред вас, тако се зову шалови Павлопосад ..

И!
Надиа, недостајао ми је твој пост! Да, не било које, већ о мојим омиљеним марамама!
Много вам хвала! Морамо кренути на пут ...

Фотина, Света, каква риба!
Обожавам димљену пастрмку, посебно љуту.

[Светлана]

Светлана, Света, стерлета је била око килограма. Пушио га је око 40 минута након што је дим избио. па претходно маринирано у хладном сланом раствору преко ноћи. Главна ствар је не прекомерно се експонирати, како се не би распадали. И пресекао сам га други дан! Добио сам чак и лепе комаде, појели су га пре свега са стола!

Данас имамо нарезке .... Све је као и обично, покушали су да попуше домаћу кобасицу из нове .... Било је врло укусно искусити како ће се црева понашати. Понашала се добро, није пукла ни на једном месту.

[Биака закалиака]

Биака закалиака, Марина, можеш ли нам рећи нешто више о кобасици? И ја желим да пробам. Да ли је ваша пилетина заиста толико светла или је ова фотографија таква? Постајем тамнији

Ааааааааааа! Маринка, шта радиш ноћу гледајући ?!
Отта стилл лифе! Неисказана депресија.

Пушио сам и пре неки дан, али не пилетину, већ карбонаду.




Испало је најукусније, превише смо јели док нам је било вруће. А кад се охладило, било је прилично суво. Па следећи пут кад попушим врат, то је сигурна опклада.

[кирцх]

кирцх, ова фотографија је снимљена на дневном светлу, па је све тако бледо ружичасто. У ствари, кобасица и месо су одличне црвено димљене боје. Месо и кобасице су сољени уз додатак 30% норме смоле, па имају ружичасту боју.
Ја правим обичну домаћу кобасицу, овог пута потпуно свињску, по мом рецепту већ 5 година, ако је потребно, положићу је. Иако свака домаћица вероватно има свој омиљени рецепт у својим кантама)

[Биака закалиака]

Биака закалиака, Марина, да ли си пушила домаћу кобасицу након кувања или одмах сирову? Реците ми молим вас. Већ месецима журим да ли ми треба или не. Волео бих да је домаћа кобасица прелепе димљене боје.

[Биака закалиака]

Биака закалиака, Марина, занимају и рецепт и поступак пушења кобасица. Колико времена, температуре итд.

Кобасица димљена сирова, без претходне термичке обраде. Пошто је моја пушница била попуњена до краја, и куроноги, и куроруки, и кобасице, и "балик" ... Пушио сам цело ово домаћинство 1 сат и 15 минута. Температура у пушници током пушења била је 87 *. На крају пушења увек проверим температуру унутар сваке врсте меса. Све је било спремно за 1,15 сати. Ставила је кобасицу и крила на горњу полицу пушнице, доле су биле четвртине за пилетину и балик. Мислим да ако у пушници постоји само кобасица, онда би за очи било довољно 40 минута.
Кобасица овом методом пушења уопште не губи унутрашњу влагу (у мом рецепту се млевено месо додаје вода), савршено је резана.
Давање рецепта за кабасу ??

Рецепт за кабасу дати ??

АХА !!!

[Биака закалиака]

Биака закалиака, дати, дати. И по могућности засебан рецепт.

Па ... Иако не на тему пушнице, али ризиковаћу ... Ленка ће му опростити

Рецепт је или са Интернета или са овог форума или комбиноване мешавине ... Не знам одакле је, па, у сваком случају, аутор моје мерци

За 1 кг меса
1х л бибер
1х л мушкатни орашчић
0,5 кашичице коријандера
14 грама соли
3-4 каранфилића белог лука (сада прешли на суви гранулирани)
15 г скроба
150 мл ледене воде
Правим млевено месо или 50/50 (месо у парчету / млевено месо) или 80/20 (месо у парчету / млевено месо)
Мењам комбајном док се не формирају беле нити.
Некада се радило 1,5 кг. Савршено се уклапа у посуду комбајна и шприц за кобасице.
Узимам месо са пругама салке, тако да је сочније (посни део исечем на комаде, а масни део провучем кроз млин за месо).

Кобасица је добра за било који начин кувања и пушења, и пржења у тигању и печења у производњи пице. Због присуства воде и скроба, кобасица је увек сочна, једноставно је немогуће покварити.

[Марина]

Марина, уобичајена сол или нитрит? Хвала на рецепту, али било би боље да га изложите одвојено.

Увек користим обичну со, овај пут сам узео 30% нитрита, остало је нормално. Желео сам да имам ружичасту лепотицу за резање. Боја је на резу, а концентрација штетног је минимална.

[Биака закалиака]

Биака закалиака, хвала драга, и на рецепту!

Данас имамо нарезке .... Све је као и обично, покушали су да попуше домаћу кобасицу из нове .... Било је врло укусно искусити како ће се црева понашати. Понашала се добро, није пукла ни на једном месту.

Добро јутро!
Имате ли пушницу са термометром? Такође желим да пушим кобасицу, нема уграђеног термометра, па размишљам шта да радим?

[Ирина]

Ирина, у првом посту Лене лако можете пронаћи одговоре на своје питање. Тамо је читав припремни поступак описан тако детаљно, сам процес пушења код куће БЕЗ термометара детаљно се жваће, постоје коментари и савети о резултату
На вашу прву страницу

[Ирина]

Ирина, у првом посту Лене лако можете пронаћи одговоре на своје питање. Тамо је тако детаљно описан читав припремни поступак, сам процес пушења код куће БЕЗ термометара детаљно се жваће, постоје коментари и савети о резултату
На вашу прву страницу

Све читам и кувам по Еленаниним рецептима, али су ми били потребни савети посебно о кобасици како шкољка не би пукла.

Дакле, принцип рада са пушницом је једнак за све производе, штавише, Маринина кобасица и пилетина пушили су се истовремено.
Ако грешим, Марина ће ме исправити

Лиуиуд, јеси ли икад пушио говеђи бок?

Овде нема говедине

Малаховски га сакрива (наиме бок) на ниској температури у фолију и сакрива у пећ преко ноћи. Каже да касније можете јести уснама. Можете ли то пушити касније?

Овде нема говедине

Ууу топло препоручујем!
Узео сам позамашан комад, одсекао горњу вену од њега (па, ово је она која је крута, лежи на њој и лако се одваја), намочио га у саламури преко ноћи, а затим оставио да одстоји на решетки 1,5 сата и послао је у пушницу на 2 сата. Лиудкааа, ово је испадање главе. Не могу вам рећи колико је укусна. И топло и хладно - једите ум.

испадне глава главе

И још увек је нисте показали ?! Хитно морам да ми покажем, реците ми, појуриће са метком по месо

Ваше препоруке вреде много!

Додато у понедељак 28. марта 2016. 14:47

Ленуск, ПОМОЗИ ПРИЈАТЕЉУ