Говеђе срце кази

Ово је погрешно мишљење о пуцању шкољке од схтикирование.
Управо супротно.

У праву си)) Свакако треба ходати са иглом или чачкалицом (најбоља опција, искористио сам је и бацио), чак и ако је кази умотан у конац)))
За „кази“ први пут чујем из срца) Прави кази се прави само од коњског меса.

[Сивана]

Сивана, Слажем се да је 120% кази направљено само од коњског меса.
То су "лажни кази", хмм, рецимо за људе који немају појма КАКО можете јести коњско месо)) или када је проблематично купити коњско месо.
Срце је влакнасто попут коњског меса. Испоставља се да је кобасица врло слична кази.

[Малика]

Малика, Мислим да испада укусна кобасица

[Сивана]

Сивана, да, укусно, покушајте некако да га кувате
иако лако можете купити кази, у Алма-Ати овај кази је пун највиших стандарда

Завршићу пре-амбасадора, урадићу то, па ћемо видети

Мир вама пекари!

мишкинд

бен де дусунуиорум не туз цок

МаликаС--

Много се држим ваших рецепата, и не само мене, већ и узорака
али погледај
данас сам узео магги за други \ добро, у кесици, зачин и врећица за печење \ направио сам млевено пиле и додао зачине из кесице, али напунио кесу за пуњење која овде није била укључена, већ трбух
кувано 1 сат на лаганој ватри
па су сви мислили да је слано \ осим ја - пио сам уз пиво \ а ваша сол је, ето, неколико пута више него што би требало да буде према правилима
зашто сам
делује као природна шкољка, али сол кроз њу није изашла

Направићу неколико хлебова. Спустићу један, упоредимо.

[Сена]

Сена, хвала, веома ми је драго што су ми се рецепти свидели.

ако сви кажу да има пуно соли, онда је ово тачно))) грешка је изашла, извините.

Већ сам размишљао о уређивању рецепта, смањењу количине соли, али не иде

мишкинд, молим вас напишите која је опција боља.

[Малика]

Малика, какав занимљив рецепт су моји родитељи из Нижњеновгородске области. Коњ у селу се сматра хранитељем, као и крава. Богате куће купују ждребе, узгајају га, хране, воде на најбоље ливаде на испашу цело лето и дају му чисту воду. У првим мразевима, углавном у новембру, посеку и зову целу породицу да кувају кази. очистите месо од жила, хрскавица, исеците на комаде, додајте протиснути бели лук, со, бибер, маст, натрпајте га у шкољку (било вештачку или природну) и обесите на таван испод крова. и док су јаки мрази у децембру и јануару, кази пресушује, од средине фебруара већ почињу да испробавају оне кобасице које су у неприродној љусци, а од марта оне које су у природној. На овој кобасици смо одгајани од детињства, наш сто више није без ње, супруг и ја више нисмо сто, када смо почели да живимо заједно, такође је у почетку узвикнуо да не једе коњско месо и никада и сада га не можете вући за уши

Гулнара, хвала ти.

Ла кази рецепт, посебно за људе који никада не једу коњско месо.

Ко је јео кази од детињства је посластица, а неко из навике је дивљи)))

Па, на пример, не разумем како можете да једете „покварена јаја“, можда ћу након покушаја бити фан)))))

Укуси се мењају ...

Говоримо о куваном, ћао.
Овде постоји трик са сољу, а повезан је са методом везивања кобасица.
Тада сам прочитао да је аутентичан - крајеви се не везују, већ причвршћују чачкалицом.
Дакле, део соли тече у чорбу. Заједно са чорбом од кобасица унутра.

Дакле, питање са резервом није тако једноставно.
Волео бих да задржим максимум унутар векне. Затим посолите другачије, и кувајте врло
пажљиво. Или кувајте у рерни са контролисаном температуром. Закачите крајеве кобасице.

Распон температуре од 40 до 50 степени је веома важан.
За то време долази до ферментације и формира се укус.

-----------------------------------------------------------------
О топлотној обради говеђег срца. Обично.
Бићете изненађени, али довољно је 20 минута. Ни сат и ни сат и по. Тачно 20 минута.
Тајна је у сечењу.
Цео спољни филм мора се уклонити заједно са посудама.
И унутра пажљиво очистите.

И од тога, исећи на дебеле траке, дебљине најмање центиметар.
Кувано за 20 минута на температури од 72 степени изнутра уз прасак

Задржите сочност и доследност.
Не кувајте два сата, не кварите храну!
20 минута је више него довољно.

Штета за чорбу од кобасица, месо неће имати добар укус.
Вероватно је боље имати мање соли и чвршће везати репове векне.

На 70-75 Ц кувам кифлице, од меких делова меса добија се сочно, нежно месо.

Бојим се да температура кувања од 40-50 Ц за срце или коњско месо неће успети.
Болно је месо влакнасто и жилаво.

Не, само морате остати на температури од 40 до 50.
Најмање сат времена.
А затим га доведите до потребне спремности.
Имам око 70.

[мишкинд]

мишкинд, пуно вам хвала на драгоценом савету.

Баш сутра сам хтео да направим кобасицу, сигурно ћу пробати.

И наставићу пре-амбасадора до понедељка,
Тада ћу напунити векне, оставићу да дозоре, биће готови до уторка.
Сликаћу.

У погледу соли, како се очекивало, то су Ад и Израел.

[мишкинд]

мишкинд, лепотице !!!
по мом мишљењу, не могу да променим рецепт, количину соли ...
Питаћу Модератора ...
колико соли бисте саветовали да напишете за 1 кг меса ???

Имам још један хлеб за које месо
опран од соли.
Сутра ће се охладити и погледаћемо.

Са овом количином соли можете то учинити, али натопите сол.
Уобичајена количина соли је 13-15 грама по килограму.
17-18 је већ слано, али месо се дефинитивно неће покварити. Формирана сољена говедина.

Мислим да ћемо заједничким снагама донијети рецепт на памет)))

--------------------------------------
Како се прави тесто за бесхпомцхик? Са јајима, или без њих?

Посебно регистрован.

Узимају се грами соли које сам назначио
-12-13 за немачке кобасице
-17- за сушено, некувано димљено.

Овде су две могућности у вези са аутором ових препорука:
1. Аутор је искрени идиот.
2. Аутор је злонамерни идиот.
Мрзим да на овај начин окарактеришем странца, али његове препоруке, бар у делу суво сушене / некуване димљене кобасице, изузетно су опасне по здравље.
У индустрији користе од 22 г / кг (вероватније 25-28-30-33-35 г / кг.). соли помоћу калијумовог или натријум нитрата или помоћу нитритне соли.
Код куће, када сушите кобасице, додајте 30 гр. кухињска со или 27 нитрита, а пожељно 50/50 (велика кухињска со или морска сол + нитрит) 28 гр је минимална количина.

Малика, исправи ме молим те.
Мислим да су се ове кобасице почеле активно користити као хладни залогаји, отприлике 50-70 година.
Очигледно раније, присуство сличне, врло слане кобасице служило је као номад / узгајивач стоке као прелив за чорбу од пронађених врхова корена гљива или закланог овна.

[Не знам]

Не знам, Да, ти си у праву. Кази је јела празницима, у СССР-у је вероватно стекла ширу популарност.
И соли би требало бити пуно, иначе се не може дуго чувати, месо ће се исушити.

Посебно регистрован.
Овде су две могућности у вези са аутором ових препорука:
1. Аутор је искрени идиот.
2. Аутор је злонамерни идиот.
Мрзим да на овај начин окарактеришем странца, али његове препоруке, бар у делу суво сушене / некуване димљене кобасице, изузетно су опасне по здравље.
У индустрији користе од 22 г / кг (вероватније 25-28-30-33-35 г / кг.). соли помоћу калијумовог или натријум нитрата или помоћу нитритне соли.
Код куће, када сушите кобасице, додајте 30 гр. кухињска со или 27 нитрита, а пожељно 50/50 (велика кухињска со или морска сол + нитрит) 28 гр је минимална количина.

Добар човек, молим те.
Аутор иза себе има одељење за хигијену хране и образовање је одговарајуће. И да, највише.
И ни сто тежина домаћих кобасица. Поз
Ако желите да солите оком, посолите се својим .... нико неће туговати.
Па, и чињеница да су упстарт и виндбаг .... није ме брига.
Покажите се даље. Добар тек, мој далеки белоруски пријатељу)))

[Не знам]

Не знам, Да, ти си у праву. Кази је јела празницима, у СССР-у је вероватно стекла ширу популарност.
И соли би требало бити пуно, иначе се не може дуго чувати, месо ће се исушити.

Кували сте Кази, а не кретен. А у сушеном - 70 грама по килограму - ово је размажени производ.
Кази по твом рецепту ИЗБАЦАО САМ.

И друг који даје стопе обележавања из 1938, теоретичар.
Могу да претпоставим да га Чернобил није прошао, а да Тавариш пуши.
И зовите га препоне.

Малика, хвала ти пуно на рецепту. Кази и коњско месо купујемо готово од пријатеља из Цхимкента, од срца ћемо покушати захваљујући вама.
Кази се уствари кува врло слано, али овде се кува у врло великим лонцима заједно са коњским месом (што је пуно), месо и вода се не соли, већ узимају сол из казија. Испоставља се да је чорба јако сољена, а затим се у њој кувају сокови за бесхпармак. Коњско месо и кази се кувају 3,5 сата, а кази се врло често убада ножем, јер ће у противном пукнути.

Заборавио сам да кажем да се кази и коњско месо кувају у шпорету под притиском највише 1 сат, месо је врло мекано и укусно.

Покушајте због здравља. Кази од срца "принудна мера"))))))
У Казахстану вероватно свуда можете купити прави коњски стомак, густији је и не пуца током кувања.
У Цхимкенту знају да кувају кази.

Да, у Чимкенту знају много о кази и коњском месу и кувају за себе, тако да је све врло укусно. А шта је са сољу, у ствари може бити таква количина, само што та особа није видела наше боооооо велике котлове

[забрањено]

1. Аутор је искрени идиот.
2. Аутор је злонамерни идиот.
Мрзим да на овај начин окарактеришем странца.

И не само то, овде забрањено па да окарактеришу. Усмена опомена.

А шта је са сољу, у ствари може бити таква количина, само што та особа није видела наше боооооо велике котлове

Да, рецимо довољно соли

Кували сте Кази, а не кретен. А у сушеном - 70 грама по килограму - ово је размажени производ. Кази по твом рецепту ИЗБАЦАО САМ.

Штета је што количина соли у готовом производу није по вашем укусу.

Прво сам желео да исправим рецепт, а затим сам одлучио да поново скухам кази, пошто сам већ тачно измерио све састојке.
200 г крупне соли за 2,5-2,6 кг говеђег срца, претходно исечено, испрано, кисело. Део соли остаје у води маринаде, део се свари.
Више него јестиво.

Заправо, сол и зачини су увек по укусу, а не према рецепту ...

Аутор иза себе има одељење за хигијену хране и образовање је одговарајуће. И да, највише.
И ни сто тежина домаћих кобасица. Поз
Ако желите да солите оком, посолите се својим .... нико неће туговати.
Па, и чињеница да су упстарт и виндбаг .... није ме брига.
Покажите се даље. Добар тек, мој далеки белоруски пријатељу)))

Квалитет руских кобасица је надалеко познат.
Управо тако, мислим, захваљујући дипломцима „Одељења за хигијену хране ... И, да, више“.
Само присуство ове теме јасно карактерише ваш рад и ваше, ако могу тако рећи, образовање.
Ја сам из сопствене наивности и неискорјењиве вјере у људе за вас изнио, како се испоставило, ласкаве претпоставке:
1. Аутор је искрени идиот.
2. Аутор је злонамерни идиот
Испоставило се да је све било много горе - аутор је образовани идиот.
Диплома високог образовања у неспособним рукама страшнија је од озлоглашене гранате у шапама мајмуна.
Због тога, нека мој блиски руски пријатељ оде на одмор)))

Збогом, наш белоруски пријатељу)))
Квалитет ваших кобасица тера људе да то чине
домаћа кобасица.
Недостајаћеш нам. Амин.

Кобасице се испоручују у Русију, а које у Белорусији нису тражене.

Амин.

Жуч је готова, прешли смо на уље :)

Због тога, пустите мог блиског руског пријатеља да оде

Да, једина исправна ствар је узимање одсуства.
И остало позивам на разборитост.

Шефе, ја сам крив.
Исправљам се добром кобасицом.







Једноставно и лепо.
ПС-ко може да уређује слике, поправља, плиз.

Ако ме занима, могу да напишем прилично дуг текст,
на Темку. „шта фали индустријским кобасицама“
и зашто их правимо код куће.

Мир вама пекари!

мисхкинд - - ако ме занима - могу да напишем прилично дуг текст

зашто седимо? - кога чекамо?

Тема је врло велика.
Сажетак ће повући, бар)))
А где то објавити?

А где то објавити?

засебна тема наравно

Кази је једна од најукуснијих кобасица. Носталгичан такав рецепт, сигурно ћу га урадити, хвала! И коначно ћу доћи до продавца који продаје уређаје за кобасице (црева, нитрити итд.) Такође желим да направим хасип.