Почетне културе - у питањима и одговорима

али шта треба да ради сиромах који нема ни произвођач јогурта ни термо-фрижидер ...?

Преко дана, наравно, можете на балкон, али ноћу смо далеко од 30, па чак ни 25 ... Прочитао сам овде на форуму да је неко у водјану. Ставио сам купатило ... Мислим да ће нам ово омогућити да преноћимо с њом ове ноћи ... 40 степени, наравно, не могу да јој гарантујем целу ноћ, али биће топло

Покушајте да измерите температуру изнад задњег дела фрижидера - тамо је увек стабилно.

али шта треба да ради сиромах који нема ни произвођач јогурта ни термо-фрижидер ...?

Ако вам је потребна топлота, можете користити грејну подлогу. На таквом грејачу правим јогурт. Ако требате загрејати велики број лименки, користи се електрични чаршаф. Температура је стабилна.

[Ксеопатра]

Ксеопатра, ово је тема за расправу о почетним културама и проблемима са њима.

Да бисте изабрали машину за хлеб, идите овде, постоји велики избор машина за хлеб

Шта одабрати?
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&боард=21.0

[Ксеопатра]

Људи, које рерне препоручујете за добро печење раженог хлеба и хлеба од киселог теста? Кенвоод 455, Панас 254 се носе са таквим задацима?

Ксеопатра, питање није постављено у тему расправе о квалитетима ХП-а. Пређимо на тему Панасониц СД-255, неко може нешто рећи о томе и разговараћемо тамо

Реци ми! И колико киселог теста додати хлебу тешком 1 кг. И ово је све плус за течност на рецепт?

Погледајте овде је израчун извршен
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

Молим вас, реците ми, ако никада нисам имао никакве везе са квасом, (с квасцем ће бити лакше), с којом можете започети покушај.

[висмут16]

висмут16 ,
Боље започети са Етернал или Френцх - једноставно и сигурно.

МариВ, хвала на савету, хвала ти пуно

Да ли је могуће користити хељдино брашно или овсену кашу уместо раженог брашна у квасини?

Здраво! Овде пишу да је хлеб испао киселкаст. И напротив, бљутав је по укусу и мирису. Кисело тесто на кефир и ражено брашно, 2 сета.
Направљено према рецепту:
пшенично брашно - 220 гр
ражено брашно - 170 гр
кисело тесто - 5 кашика.
чај - 250 гр
шећер - 1 кашика. л
СУВ млеко - 1,5 кашике. л
сол 2 кашичице
суви квас 3 кашике. л
квасац 1,5 кашичице
Молим вас, саветујте нешто ...

Реците ми ко је правио традиционалну француску киселу теста !!!
Покушао сам то да урадим, али није успело, није устало ...
Веома је чудно за други дан када је написано: додајте 200 брашна и 60 воде, а коментари кажу да је сувише течно да би се дигло ... кад сам то урадио, испало ми је јако густо и порасло је 2-2,5 пута, и онда је то то ...
Била бих вам веома захвална за помоћ!

Ангелица, одговорио сам ти фран. кисело тесто, али сада схватам да сте правили густу. Такође сам ставио дебелу и после подизања ми није успео. Све је као ваше. Заједно са густом направио сам течни, па је испало добро.
Сретно вам!

Реците ми ко је правио традиционалну француску киселу теста !!!

Искрено, не сећам се тачно како се понашала класична француска кисела теста 2. и 3. дана. Али по мом мишљењу, није много порастао првих дана.

Урадите све према упутствима, доведите све до краја - тада ћете видети како се она понаша.

Кубићу, све сам довео до краја и она ни не показује знаке живота, а камоли да устаје ...

[Ангелинка]

Ангелинка, да, започињете са течним и не брините. Па, шта се светлост спојила попут клина на густом?

Тако је и учинила, започела готово француски језик, према Цалвелу, отишла да се храни други пут ...
Захвалити.

За мене је данас најкомпликованија и најукуснија КИСЕЛИНА ОД КИСЕЛИНА

Нисам чекао одговор, већ сам успео да схватим сам. Хлеб је био бесквастан јер је квасац био млад. Сада све иде одлично. Узгајам паралелно са 2 почетне културе: раж и кефир. Јер супруг и ја имамо различите укусе, а сваки хлеб од киселог теста има свој укус.

И опет имам исту песму ... чак и плачући ...
па, не повећава се и то је то! Тачно, ја га узгајам са 22 *, али Људмилина белешка каже да је могуће узгајати на таквој температури, али авај. Чим га пребацим у пшенично брашно, сви процеси одумиру, а након првог дана (са раженим брашном) он се повећава и унутра је „перфориран“.
Девојке, помозите ми да схватим, не одговарају на тему киселог теста Калвелевскаја ...

Ангелинка је узгајала густи и течни квасац. Устали смо и играли добро. Сад се поставља питање - зашто сам порастао?

🔗
'ово је адреса одакле сам добио рецепт који расте.

[Ангелинка]

Ангелинка, немојте се узрујавати, све иде у реду. Када се пређе на пшенично брашно, оно може показивати „знаке живота“ последњег дана узгоја. Главна ствар је обавити посао без кршења технологије.

Који произвођачи хлеба су погодни за хлеб од киселог теста?

Који произвођачи хлеба су погодни за хлеб од киселог теста?

За печење хлеба од киселог теста погодни су модели пекача са програмом „печење“. Чињеница је да хлеб од киселог теста захтева дуже време провере, па обично морате прекинути програм да бисте хлебу дали додатно време за проверу. Затим укључите "печење".

Девојке, пуно вам хвала на подршци !!!
Ево резултата мог експеримента:
Из неког разлога ми је жао што сам бацио такву количину киселог теста током процеса узгоја ... и нисам то учинио, све сам ставио у хлеб, само уместо или као „додатак“ ове киселе теста стављам у лепиња и печена (са квасцем). Одлично је функционисало! Није било ни кап киселости.
Када је дошао дан за поделу киселог теста на врсте и, сходно томе, смањење количине доданих састојака, започео сам 3 врсте (пшеница, целозрнато пшеницо и раж од целог зрна), остатке сам ставио у један контејнер од три храњења. Као резултат: није прошла ниједна кисела теста, већ је ова смеша „прокључала“ управо у фрижидеру! Истина, тамо сам бацио 1/3 кашичице. мало побегла МК кисела. И на ову мешавину сам ставио хлеб без квасца и испало је сјајно (ни грама киселости)!
Али ово није према Цалвелу ... Негде сам прочитао да су хибриди јако лоши ...
Био бих захвалан на објашњењу зашто је било тако лоше? И шта даље са овим „неприкладним квасцима“. Хранила сам их у фрижидеру.

икко4ка, хвала на линку, порастао сам по истом рецепту, али она није ишла ...
Другог дана, да ли је био густ или попут желеа, како пише Људмила?

Замрзнуо сам кисело тесто .. молим вас поделите ко је ближи ВДНКх или Краснопресненскаиа

Поздрав свима. Ја сам нова.
До сада сам само читао форум, али још нисам поставио ниједно питање.
Имам пећ Панасониц 255.
Хлеб желим да печем само са киселом тестом.
Квас сам направио „вечити“ на раженом брашну.
Покушао сам да печем француски хлеб од белог брашна.
Дало је мало киселе ражи.
Одвојите кисело тесто и ставите га у фрижидер.
Тамо полако расте.
Да је у праву?
Шта учинити да квасац не расте у фрижидеру.
Или би требало да буде замрзнуто?
🔗

: ред: И још једно питање:
Да ли је могуће (у старту) и даље хранити ражену квасину (тада готову) белим брашном?

: ред: И још једно питање:
Да ли је могуће (у старту) наставити хранити ражену квасину (тада готову) белим брашном?

Кисело тесто можете хранити било којим брашном.

Температура у фрижидеру не би требало да буде нижа од +10 степени, иначе ће све млечнокиселе бактерије изумрети. У фрижидеру ће расти, али не тако брзо. Због тога мерите количину стартер културе са запремином посуђа у којем се чува, иначе ћете морати да пецате у фрижидеру. Срећно!

Захвалити.
У банци постоји резерва простора.
Теглу није заврнула, већ је само поклопила поклопцем.
Фрижидер ради на подели 5. Гориниер.
Чини се да је тамо све у реду.
Да ли ће се мој квасац с временом разведрити?
Од раженог брашна у квасцу испао је француски хлеб
не тако бело као што је било скоковито.
Не желим да се враћам квасцу.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса , ако се непрестано храните белим брашном, тада ће се квасац претворити у пшеницу, а хлеб неће бити сив. Али на мом белом брашну она умире ...
Стога то олакшавам: ако сам одлучио да печем чисти бели хлеб, узимам поприлично киселог теста и доводим га до потребне количине већ на пшеничном брашну, на овоме печем хдеб, а остатак настављам да храним ражом брашно као и обично.
изгледа овако:
Узимам 1 тсп. кисело тесто, додајте 50г воде и 50г пшеничног брашна (у нашем граду постоји само в. с.), када сазре, од њега узимам 1 тбсп. Додајем 100г брашна и 100г воде. Резултат је 200 грама киселог теста, које сам све ставио у хлеб када је зрео. У међувремену наставите да храните главну као и обично.
Али свеједно сам га докучио, тако да квасац не прекисели и не множи се много, да бих га пренео на минималну величину.
то јест, буквално узимам 1/3 тсп. кисело тесто (или шта год је остало на зидовима тегле), додам 1 тбсп. л из хладне воде и 1 сат. л. преливен (обичним) брашном.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса , ако се непрестано храните белим брашном, тада ће се квасац претворити у пшеницу, а хлеб неће бити сив. Али на мом белом брашну она умире ...
Стога то олакшавам: ако сам одлучио да печем чисти бели хлеб, узимам поприлично киселог теста и доводим га до потребне количине већ на пшеничном брашну, на овоме печем хдеб, а остатак настављам да храним ражом брашно као и обично.
изгледа овако:
Узимам 1 тсп. кисело тесто, додајте 50г воде и 50г пшеничног брашна (у нашем граду имамо само ц. с.), када сазре, од њега узимам 1 тбсп. Додајем 100г брашна и 100г воде. Резултат је 200 грама киселог теста, које сам све ставио у хлеб када је зрео. У међувремену наставите да храните главну као и обично.
Али, ипак сам се усудио да квасац не прекисели и не размножи се много, да бих га пренео на минималну величину.
то јест, буквално узимам 1/3 тсп. кисело тесто (или шта је остало на зидовима тегле), додам 1 ст. л из хладне воде и 1 сат. л. преливен (обичним) брашном.

Много хвала.
Мудро сте смислили минималну количину почетне културе.
А шта је „к / н вода“? : ред: Каква је ово вода?

[ДоннаРоса]

А шта је „к / н вода“? : ред: Каква је ово вода?

ДоннаРоса, ово је вода или течност која је прописана за печење хлеба у производњи хлеба, скраћено к / н.
Као што је Пирогок написао, из машине за хлеб (к / н) воде.

Стога то олакшавам: ако сам одлучио да печем чисти бели хлеб, узимам поприлично киселог теста и доводим га до потребне количине већ на пшеничном брашну, на овоме печем хдеб, а остатак настављам да храним ражом брашно као и обично.

Колико је времена потребно
припрема такав део пре месења хлеба?

30. августа 2009, 19:11:

икко4ка, хвала на линку, порастао сам по истом рецепту, али она није ишла ...
Другог дана, да ли је био густ или попут желеа, како пише Људмила?

Ангелинка, извињавам се што нисам одмах одговорио. Квасац је све време био густ, мало се проредио, али није личио на желе.

[ДоннаРоса]

Колико траје
припрема такав део пре месења хлеба?

ДоннаРоса? треба ми око један дан. увече разблажим мало киселог пшеничног брашна, а ујутру доведем до потребне запремине. А сутрадан увече, кад се вратим са посла, моја квасница је готова.
Иако сам јуче пекао француски са киселом у производњи хлеба - увече (у 6 сати) ми је требало 1 сат. л. моју ражену киселу тесто и додао јој 100г воде и 100г брашна в. Са .. За ноћ сам све производе ставио у машину за производњу хлеба (кисело тесто је сазрело само преко ноћи) и поставио на тајмер да узмем врући хлеб за доручак. У хлебу уопште нема раженог брашна, па га можете одмах превести.

А шта је „к / н вода“? Каква је ово вода?

, Мислио сам на кашику кафе за хлеб, само обична кашика није увек једнака 15 мл, већ обична вода. Истина, пијемо само добро ...

девојке од киселог теста, посебно оне које кисело тесто не чувају у фрижидеру и стално их хране, такво питање:
напустио кућу 2 дана, нико није могао да ми нахрани кисело тесто, на крају, кад сам стигао, то је већ била течна, не мехурића супстанца. Али мирисао је на квасац и нешто воћно. пре тога, мирис је био потпуно другачији.
Хранио сам је великим делом, чини се да добро расте.
Али смета ми што је прво кисело тесто имало такав мирис када сам га држао у фрижидеру и ретко хранио. Можда су неке потребне бактерије умрле у њему и поново се родило?

уопште, питање се уклања са дневног реда
Данас је мој супруг, под телефонским вођством, месио тесто за Дарнитског, а ја сам заборавила да му кажем да квасину не намаче ... и он је опрао ...
па сада морам да узгајам било који нови ...
вероватно ћу сада покушати са Францускињом, превише је хвале ...

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса , ако се непрестано храните белим брашном, тада ће се квасац претворити у пшеницу, а хлеб неће бити сив. Али умирем од белог брашна.

Колико пута може умрети?

Колико пута може умрети?

зависи од њеног расположења и положаја звезда на небу
понекад 3. храњења престане да расте и превлачи се, последњи пут је трајало 2 недеље ...
Сада, због белог хлеба, желим да одгајам Францускињу, можда ће бар живети са мном.
други на овом форуму жваћу пшеницу у. од. и прилично активан.
Ја то видим као такву особину ..

А моја кисела млечна киселина мирно живи од пшеничног брашна, међутим, повремено је храним мекињама, брашном од целог зрна или проклијалом пшеницом. Дуго времена сам држао још један одвојено чисто на пшеничном брашну (за печење, палачинке итд.), Али онда сам прешао на ову врсту храњења, у супротном постоји пуно 3 предјело културе (раж и 2 пшенице). А такође понекад додајем Ефективне микроорганизме (Емоцхки) у почетне културе за сузбијање патогене флоре (за сваки случај).

Пекаре, добар дан! Недавно сам на једном од сајтова пронашао такав рецепт за кисело тесто: Потребно је време за припрему киселог теста. Намочите мало пшенице и јечма у једнаким размерама (на пример, пола чаше). Пустите да зрно одстоји са водом један дан, а затим исцедите вишак воде, покријте влажном крпом. Жито би сада требало да ниче и ниче. Требаће вам, у зависности од собне температуре, од 3 до 5 дана. Проклијало зрно треба млети, додати пар кашика шећера, кашику раженог брашна и кувати на ватри сат времена уз непрестано мешање. Ако каша постане потпуно сува, можете додати пола чаше воде. Ова каша ће бити квасац за неколико дана, када почне да свира. Ако је соба топла, можда ће бити спремна за пар дана, ако је хладна, можда за недељу дана. Сада, када га промешате, зачућете воњ по квашеном - квасац је спреман!

Да ли је неко већ пробао? Не могу никако да дефинишем каква је то квашена теста и како ради. Поделите своје мишљење

врло чудан рецепт ... након кувања свих бактерија које су биле у зрну, брашно ће умрети, одакле ће нове? из ваздуха? Сумњам ... Можда није намењен печењу, већ нечем другом?

Проклијало млевено зрно је слад, односно кисело тесто је, у ствари, слад. Зашто кувати - не разумем, сам сладни кисели тесто има право да постоји, чак и без шећера, јер слад садржи велику количину шећера. Треба да питате химицхкија, она вероватно може објаснити у чему је квака.

Да, и ја сам у мислима. И веза је овде 🔗

Девојке, управо сам погледао сајт на горњем линку, па, чисти шарлатанство! (По мом мишљењу). : о Описани процеси доводе до ослобађања шећера из зрна. Прехрана за бактерије из околине. Среда ће бити моје мишљење. Али сам рецепт за хлеб !!! (н) Жао нам је, овде немамо емотиконе „Лежим около“. Чисти аматеризам ...
Сам хлеб на распршеном зрну је укусан, такво зрно можете ставити у било коју готову киселу тесто за храњење.

[викки]

викки

Па, шаховска реч, овде на сајту постоји толико много рецепата који су већ тестирани у послу са ферментима, и зашто се повлачите из дубине Интернета?
Тамо сам видео да се квасци поистовећују са пекарским производима без квасца, заборављајући или не знајући да и сами квасци садрже квасац.

Шта могу да кажем? А искуство је син тешких грешака; И пријатељ геније-парадокса!