Почетне културе - у питањима и одговорима

клази, уплашио сам се киселог укуса и мириса у стану. Помислио сам, шта ако тамо немам само корисне бактерије?
Преостало је тачно половина. Након лежања у фрижидеру у торби, кисели укус је готово нестао. Сад једва чекам да га поједем да бих пробао поново. Овај пут ћу ставити мање квасца и требаће ми мање времена да се дигне.
Постоји и квасац у који се додаје сода, такође га треба тестирати
Ујутро сам погледао свој квасац, сви су се увећали једнако. Сви имају пријатан мирис, коначно сам овде чуо мирис јабука, за које су написали да сода заиста слабије, али и пријатно мирише.

Хлеб још никад није био кисел, можда сте ставили пуно квасца ??

Колико ставите?

[За 1 кг брашна потребно је 100-200 г киселог теста.]

Ево неколико занимљивих података које сам пронашао, управо сам то тражио. Не знам, можда некоме буде корисно.

Ферментација теста

Ферментација теста је сложен биохемијски процес, услед чега тесто постаје пухасто и мекано.

Постоји много начина да се тесто ферментира. Обично, када оде, на пример, на парне пампушке, кинеска домаћица ради ово: узима квасац (старо тесто) који је остао од последњег времена, разблажи га водом (лети лети, топло зими), помеша са брашно. Затим покрива тесто ћебетом и ставља га на топло место да ферментира. Најприкладнија температура ваздуха је 20-28 ° Ц. За 1 кг брашна потребно је 100-200 г киселог теста. Ако лагано притиснете руку на ферментисано тесто, зачућете карактеристичан звук. Ово тесто има благо киселкаст мирис. За ферментацију можете користити и суви квасац (50 г на 1 кг брашна) и пресоване „штапиће“ квасца (10 г на 1 кг брашна).

Поред тога, пиринчана вотка користи се за ферментацију у Кини. Пампусхки направљени од таквог теста имају пријатан слаткаст укус. За. можете користити и хемијска средства као што су сода, стипса итд. Међутим, хемијски квасац разлаже витамин Б који се налази у тесту. Након што се тесто дигне, у њега треба сипати сода растворену у води - како би се уклонио кисели укус и мирис и тесто учинило још мекшим. Ставите тесто у слајд на дасци, направите рупу у центру слајда и у њега налијте воду и соду, темељно промешајте тако да се сода брзо и равномерно раствара у тесту. Обично се за 1 кг теста узима 25 г соде. Тесто постаје бело и мекано. Ако нема довољно соде, крофне ће бити киселе, а ако их има пуно, добиће жуту боју и укус сода. Количина соде зависи и од времена (температуре ваздуха). У врућини, сода се брже раствара и, према томе, захтева мало више него у хладном времену. Ако се тесто појавило давно - више соде, ако је, напротив, свеже и брзо - мање.

Тачну количину соде можете проверити на следећи начин:
1 По мирису теста. Када нема довољно соде, мирис ће бити кисео; превише - једак мирис соде бикарбоне. Уобичајено тесто има само мирис теста.
2 Тесто разваљајте у куглу и пеците. Ако нема довољно соде, онда ће лопта унутра бити сива и киселог мириса, ако има пуно соде, боја печења је жута. Нормална куглица за тесто је унутра бела.
3 Одрежите мало теста и згњечите. Са недостатком соде, тесто је премекано, са вишком је жилаво. Уобичајено тесто треба да буде умерено чврсто и да се не лепи за руке.

Ако утврдите да има вишка соде, треба да додате мало киселог теста или сирћета. Или оставите тесто да мало одстоји, а тек онда месару. Ако је са содом све у реду, одмах треба започети котрљање теста, иначе ће сода "одлетети".

И још један случај.Бундеве су већ направљене и стављене у цедиљку за кување, и одједном се испоставља да постају жуте, односно превише соде: у цедиљку можете ставити широку чашу сирћета и све покрити поклопцем. После 7-8 минута након кључања, жута боја ће нестати, а крофне ће постати беле.
Одговарајуће тесто:

Многи рецепти користе одговарајуће тесто као квасац. Такође се може припремити на следећи начин: помешајте чашу брашна са чашом топле воде, оставите 5-6 сати; затим додајте чашу било ког пива и 1 тбсп. кашику гранулираног шећера, темељно промешајте и ставите на топло место још 1 сат. Овај стартер се користи попут обичног квасца, може се дуго чувати у фрижидеру или подруму, а тесто, замењено с њим, испоставља се врло пухасто.

Ферментација теста је сложен биохемијски процес, услед чега тесто постаје пухасто и мекано.

Постоји много начина да се тесто ферментира. Обично, када иде, на пример, на парне пампушке, кинеска домаћица то ради: узима квасац (старо тесто) који је остао од последњег времена, разблажи га водом (лети лети, топло зими), помеша са брашно. Затим покрива тесто ћебетом и ставља га на топло место да ферментира. Најприкладнија температура ваздуха је 20-28 ° Ц. За 1 кг брашна потребно је 100-200 г киселог теста. Ако лагано притиснете руку на ферментисано тесто, чућете карактеристичан звук. Ово тесто има благо киселкаст мирис. За ферментацију можете користити и суви квасац (50 г на 1 кг брашна) и пресоване „штапиће“ квасца (10 г на 1 кг брашна).

Поред тога, пиринчана вотка користи се за ферментацију у Кини. Пампусхки направљени од таквог теста имају пријатан слаткаст укус. За. Почетне културе се такође могу користити са хемијским агенсима - сода, стипса, итд. Међутим, хемијски квасац разлаже витамин Б који се налази у тесту. Након што се тесто дигне, у њега треба сипати сода растворену у води - како би се елиминисао кисели укус и мирис и тесто учинило још мекшим. Ставите тесто у слајд на дасци, направите рупу у центру слајда и у њега налијте воду и соду, темељно промешајте тако да се сода брзо и равномерно раствара у тесту. Обично се за 1 кг теста узима 25 г соде. Тесто постаје бело и мекано. Ако нема довољно соде, крофне ће бити киселе, а ако их има пуно, добиће жуту боју и укус сода. Количина соде зависи и од времена (температуре ваздуха). У врућини, сода се брже раствара и, према томе, захтева мало више него у хладном времену. Ако је тесто искрсло давно - више соде, ако је, напротив, свеже и брзо - мање.

Тачну количину соде можете проверити на следећи начин:
1 По мирису теста. Када нема довољно соде, мирис ће бити кисео; превише - једак мирис соде бикарбоне. Уобичајено тесто има само мирис теста.
2 Тесто разваљајте у куглу и пеците. Ако је мало соде, онда ће лопта унутра бити сива и киселог мириса, ако има пуно соде, боја печења је жута. Нормална куглица за тесто је изнутра бела.
3 Одрежите мало теста и згњечите. Са недостатком соде, тесто је премекано, са вишком је жилаво. Уобичајено тесто треба да буде умерено чврсто и да се не лепи за руке.

Ако утврдите да има вишка соде, треба да додате мало киселог теста или сирћета. Или оставите тесто да мало одстоји, а тек онда месару. Ако је са содом све у реду, одмах треба започети котрљање теста, иначе ће сода "одлетети".

И још један случај. Бундеве су већ направљене и стављене у цедиљку за кување, и одједном се испоставља да постају жуте, односно превише соде: у цедиљку можете ставити широку чашу сирћета и све покрити поклопцем. После 7-8 минута након кључања, жута боја ће нестати, а крофне ће постати беле.
Одговарајуће тесто:

Многи рецепти користе одговарајуће тесто као квасац. Такође се може припремити на следећи начин: помешајте чашу брашна са чашом топле воде, оставите 5-6 сати; затим додајте чашу било ког пива и 1 тбсп. кашика гранулираног шећера, ох.
Извор 🔗

Колико ставите?

за 600-700г брашна узмем 250г киселог теста.

клази, данас ми се хлеб заиста чинио бољим, али држим га у фрижидеру, плашио сам се да га држим у канти за хлеб на собној температури, јер је после печења по целом стану осетио киселкаст мирис.
Лиулек, такође желим да мој хлеб не буде кисел.

Печем са квасним сладом. А имао сам и период када је хлеб био кисео. А хтео сам и добар укусан хлеб од киселог теста.
Била сам сигурна да ако смо некада пекли уобичајени укусни хлеб, слатко пециво и колаче од киселог теста, онда би све требало да нам пође за руком.

Пронађен је најлакши излаз - ово је тесто на тесту.
Умесим тесто (200 мл воде, 2 кашике киселог теста, 225 г пшеничног брашна) и сачекам да сазри.
Чим треба да се слегне, додам све остале састојке, умесим тесто.
Кад нарасте, печем га у апарату за хлеб или у рерни.
Тесто стављам исто за пшеницу, раж и слатко.

Хлеб је укусан, потпуно не кисел.

Ксени
Хвала вам на питањима, јер су ме понукала да потражим додатна. информације и ово је оно што сам пронашао 🔗:

„1000. Нормални ражени хлеб


Узорци обликованог хлеба нормалног квалитета од интегралног раженог брашна.
Карактеристике производа.
Изглед - исправан облик; нормални запремински принос и тежина који одговарају димензијама посуде за хлеб.
Једнолична боја кора - смеђа са благим сјајем.
Површина је глатка без пуцања, стварања мехура и великих пукотина. Горња кора је танка, конвексна.
Печење је довољно. При сечењу, мрвица се не лепи за нож, не руши се. Мрвица добро жваће и не груда се, не лепи се за зубе. Порозност је добро развијена, једнолико груба, не груба, без шупљина и сабијања.
Еластичност је добра. После лаганог притиска прстима на мрвицу, она се враћа у претходни положај.
Мирис и укус специфични су за ражени хлеб.



1001. Дефект - висока киселост

Обликовани стони хлеб са различитим степеном неисправности, пратећи високу киселост.
Карактеристике недостатака. Хлеб (1) се одликује храпавом горњом кором са широким, раширеним пукотинама на површини и великом, неравномерном порозношћу мрвице. Боја кора је беличаста.
Хлеб (2) у поређењу са првим има већи запремински принос, на површини постоји само једна уздужна пукотина. Порозност хлеба је једнолична и добро развијена. Сјена мрвице је тамнија, црвенкаста.
Хлеб (слика 3) одликује се дубоким поткопавањем горње коре, великим пукотинама на површини, оштро киселим укусом, претерано еластичном и тамном мрвицом.


Разлози за недостатак. Хлеб (1). При месењу теста коришћена је стара, ферментисана и прекисела кисела теста. То је довело до смањеног капацитета задржавања гаса у тесту.
Дефекти на кори појачани су потпуном изолацијом и прозрачивањем површине теста. Прскање комадића теста пре садње у рерну дало је корама сјај, али пукотине су остале.
Ови недостаци би се могли појачати до стварања суза и празнина у мрвици због прекомерне влаге у тесту или услед оштрих бацања плесни приликом слетања на махуне.
Хлеб (2) се прави од киселог теста нормалног квалитета, али је температура воде била превисока током теста. Испоставило се да је тесто на повишеној температури, што је довело до прекомерног накупљања киселости и затамњења мрвице.
Хлеб (3). Тесто јаче конзистенције, превише топло, јако ферментирано због техничких застоја у производњи.
Методе превенције: 1. Пажљиво надгледајте силу подизања и киселост стартер култура (глава), одмах их освежите или поново повуците.
2. Избегавајте кување превише топлог теста.
3. Обезбедите оптималан начин провере за комаде теста.



1002. Дефект - недостатак соли

Карактеристике недостатака.У хлебовима са огњиштем недостатак или потпуно одсуство соли, са свим осталим нормалним показатељима, може производу дати нешто неодређенији облик, доња кора је благо удубљена, а у обликованом хлебу бочне коре су мекше, удубљене. Поре мрвица су проширене, дебелих зидова. Горња кора је равна или, када је потпуно заштићена, оштро удубљена, у облику седла. Окус производа је неустрашив. Често одсуство соли у тесту доводи до смањене еластичности због недовољног бубрења протеина током стварања мрвица.
Метода превенције. Строго придржавање дозирања соли у тесту у складу са производном рецептуром.
Потребан додатак соли за добро формирање теста и укус варира за различите сорте од 1,2 до 2%, осим за посебне сорте за које је предвиђена повећана стопа.
Брашно смањеног квалитета печења или примеса неисправног брашна захтева повећање дозе соли на 2-2,5%.
У случајевима прављења посебних дијететских сорти (ахлоридни хлеб) без додавања соли, користи се посебна технологија израде теста - удео брашна у квасном тесту повећава се на 70% од укупне потрошње брашна за печење.



1002. Дефект - недостатак соли

Карактеристике недостатака. У хлебовима са огњиштем недостатак или потпуно одсуство соли, са свим осталим нормалним показатељима, може производу дати нешто неодређенији облик, доња кора је благо удубљена, а у обликованом хлебу бочне коре су мекше, удубљене. Поре мрвица су проширене, дебелих зидова. Горња кора је равна или, када је потпуно заштићена, оштро удубљена, у облику седла. Окус производа је неустрашив. Често одсуство соли у тесту доводи до смањене еластичности због недовољног бубрења протеина током стварања мрвица.
Метода превенције. Строго придржавање дозирања соли у тесту у складу са производном рецептуром.
Потребан додатак соли за добро формирање теста и укус варира за различите сорте од 1,2 до 2%, осим за посебне сорте за које је предвиђена повећана стопа.
Брашно смањеног квалитета печења или примеса неисправног брашна захтева повећање дозе соли на 2-2,5%.
У случајевима прављења посебних дијететских сорти (ахлоридни хлеб) без додавања соли, користи се посебна технологија израде теста - удео брашна у квасном тесту повећава се на 70% од укупне потрошње брашна за печење.




1003. Дефект - велике пукотине, деформација горње коре

Карактеристике недостатака. Хлеб од интегралног пшеничног брашна са значајно деформисаном горњом кором услед широких раширених пукотина по целој површини. Горња кора није округла и благо се надвија над бочне коре. Порозност је груба, неравна, већа у средишту производа. Кисели укус и мирис.
Разлози за недостатак. Значајно прекомерно ширење вјетровитих комада тијеста прије печења. Дефект се појачава ако се тесто кува влажније, против норме коју дозвољавају стандард и карактеристике печења брашна.
Методе превенције: 1. Обезбедити оптималан начин и трајање корекције делова теста.
2. Избегавајте превише топло влажно тесто, строго се придржавајте рецепта за производњу и начина управљања теста.
Приликом обраде слабог брашна, тесто од којег се тесто врло разреди, препоручује се смањивање времена провере на минимум, како би се повећала доза соли. Да би се избегле шупљине у мрвици, површина делова теста може се боцкати.



1004. Дефект - прекомерна густина и влага

Карактеристике недостатака. Хлеб у облику ражи направљен од брашна за тапете одликује се претерано густом, нископорозном, нееластичном, мрвичастом мрвицом, непријатног киселог укуса, бледо храпаве (због малих пукотина) горњих кора и сабијања пора испод њих.
Разлози за недостатак. За печење се користило јако бубреће брашно дугог складиштења. Недостатак воде током гнетења довео је до претерано стрмог теста, у којем је дошло до повећања киселости са лошим успоном и растресањем.Пероксидирано густо тесто на нормалној нормалној температури у комори за печење није се добро испекло. Хлеб је остао влажан, а коре су биле грубе без уобичајене карамелизације.


Методе превенције: 1. У зависности од карактеристика такозваног „пуњења“ брашна, одредите жељену, мекшу конзистенцију теста. У овом случају потребно је узети у обзир показатеље способности упијања воде брашна и податке пробног печења о бубрењу брашна у процесу формирања теста.
2. Ако је потребно, произведите смешу брашна различитих квалитета печења.
1007. Дефект - храпавост кора

Карактеристике недостатака. Узорке хлеба од ражене тапете одликује равна, јако наборана, испуцала, задебљала и изгорела горња кора. Пулпа је тамна са црвенкасто-смеђом бојом. Порозност је груба, дебелих зидова. Окус је киселкаст.

Разлози за недостатак. Убрзано накупљање киселине у превише топлом тесту, које је ферментирало у контејнерима пре обликовања.
Услови и трајање завршне пробе делова теста одржавани су као што је потребно за нормално тесто. То је довело до прекомерног ширења, набирања и слегања површине комада теста.
Печење закисељеног теста у прегрејаној комори за печење резултирало је задебљањем и загорелом кором и потамњењем боје мрвице.
Начини превенције: 1. Када месите тесто, не дозволите превише топлу воду (чак и зими не више од 47 ° С) и одступања од нормалне температуре ферментације раженог теста (не већу од 29-31 ° С).
2. Пре служења за сечење, пажљиво пратите коначну киселост теста.
3. У зависности од температуре, киселости и физичких својстава теста, прилагодите услове и трајање завршне пробе и печења.



1008. Дефект - густа мрвица

Узорци лименог хлеба су припремљени од истог ражено-пшеничног брашна за млевење тапета, исте тежине (по 1,3 кг) и печени под истим условима у истој пећи.
Хлеб (1) је направљен од теста нормалне густине, довољно растреситог и ферментисаног.
Хлеб (2) - од теста стрмије конзистенције високе киселости.
Карактеристике производа. Хлеб (1) - довољне запремине, са тамно смеђом танком и конвексном горњом кором, са добро развијеном, једноличном порозношћу мрвице. Мрвица је добро печена, еластична. Хлеб је задовољавајућег квалитета.
Карактеристике недостатака. Хлеб (2) - нижи запремински принос. Горња кора је блеђа. Површина је испуцала. Порозност мрвице је фина, неравна, са збијеним површинама. Мрвица смањене еластичности. Окус је киселкаст.

Узрок квара. Недовољни садржај влаге у тесту спречио је потпуно растресање, развој запремине и порозности производа и допринео повећаном повећању киселости.

Метода превенције. Усклађеност са тачним дозирањем сировина (течности) приликом гнетења теста у складу са производном рецептуром.



1009. Дефект - отечена, изгорела горња кора

Карактеристике недостатака. Обликовани хлеб од ражено-пшеничног брашна за млевење тапета одликује се дубоким бочним минирањем дуж хлеба и великим изгореним мехурићима на горњој кори. Мрвица је сува, недовољно еластична, порозност је неуједначена, слабо развијена, збијена на корицама, посебно бочним. Хлеб је без укуса, благо горак.
Узрок квара. Недовољна провера делова теста од стрмог, ниско ферментисаног теста. Узрок овог квара често је и употреба ослабљене или покварене изворне почетне културе.
Методе превенције: 1. Систематски контролирати квалитет изворне стартер културе (киселост и подизање), периодично обнављати или поново изводити.
2. Не дозволите да неферментисано тесто сече и нема довољно комада теста за печење - Не пеците такво тесто на повишеној температури.



1010. Дефект - пукотине и празнине у мрвици

Карактеристике недостатака. Узорак обликованог хлеба од ражено-пшеничног брашна за млевење тапета има дубоку празнину (празнину) у горњем делу мрвице.Те празнине могу бити на различитим нивоима и као резултат различитих разлога.
Узрок квара. Најчешћи су следећи: 1. Нагло бацање калупа на огњиште при високој влажности теста.
2. Пресађивање хлеба (потребно је тостирање) прерано током процеса печења док се не добије чврста мрвица.
3. Печење хлеба од недовољно ферментисаног, младалачког или превише влажног теста.
Пратећи недостаци су грубе поре дебелих зидова, понекад сјајне (при високој влажности), влажно мрвљење при сечењу.
Методе упозорења:
1. Пажљиво проверите да ли је тесто које се сече потпуно ферментирано.
2. Избегавајте одступања од норми о садржају влаге у тесту, прекомерној проби теста у калупима и оштрим падовима приликом садње на махуну.



1011. Дефект - недовољна еластичност мрвице

Карактеристике недостатака. Узорци хлеба у облику ражене пшенице одликују се малим запреминским приносом, бледим, задебљалим, грубим и досадним корицама. Мрвица је врло густа, готово опуштена, нискоеластична, суве мрвице, слабо жвакана.
Разлози за недостатке:
1. За месење теста узета је недовољна количина воде, не узимајући у обзир способност упијања воде у брашно.
2. Ниска температура теста. Под тим условима, ферментација теста била је спора, без довољне способности стварања гасова.
3. Хлеб се дуго пекао на ниској температури у комори за печење.
Слични недостаци у хлебу могу се појавити и када се користи брашно од свежег зрна без одговарајућег сазревања и сазревања, ако се не предузму посебне технолошке мере за побољшање квалитета производа.
Методе упозорења:
1. Подесите дозу воде и њену температуру да бисте добили добро ферментисано, растресито тесто.
2. Навлажите површину комада теста пре него што их ставите у рерну.
3. Користите брашно помешано са брашном вишег квалитета печења.



1012. Дефект - надвисена кора

Карактеристике недостатака. Обликујте хлеб од раженог брашна за тапете. Разликује се у неправилном облику.
Разлози за недостатак. Запремина (тежина) комада теста премашује капацитет постојећих облика хлеба, што када је потпуно доказано даје горњу кору у облику печурке која виси преко бочних.
Ако у укупној серији печеног хлеба само поједини хлебови имају облик печурке, то указује на периодична одступања у раду машине за поделу теста.
Различите тежине комада теста примећују се у случајевима када се ниво пуњења левка за примање теста или густина теста у њему нагло мења.
Методе упозорења:
1. Поравнајте тежину производа са капацитетом калупа за хлеб.
2. Избегавајте прекомерно коначно расипање комада теста.
3. Редовно проверавајте ниво напуњености преграде за тесто у резервоару.
4. Пажљиво контролишите тежину делова теста када напуштате преграду за тесто. Вратите комаде теста са одступањима од наведене тежине у левак за прихватање, не дозвољавајући да се провере “.

Наравно, ове информације су за пекаре, овде се узимају у обзир разлози за повећану киселост, попут високе температуре ферментације (сада разумем зашто тесто треба да стоји на хладном месту, а пожељна провера), недостатак соли у тесто такође утиче на киселост теста.

Али сада могу да кажем да сам се понашао мање-више коректно са квасцем (очигледно интуитивно или негде укратко прочитавши):
1. Већ дуго користим стартер културу директно из фрижидера. Ја месим тесто на њему и стављам га на хладно место 6-12 сати. Затим се тесто меси и поново подиже на хладном месту.
2. Храним преосталу почетну културу и остављам да стоји на собној температури 1-1,5 сата (не на топлом месту). Повећава се за 30-40%. Вратила сам је у фрижидер до следеће печења.

Лиулек, а ти радиш хлеб уопште без квасца, на једној квасини? Тада ће кисели мирис и укус увек бити присутни.

1001.Дефект - висока киселост

Разлози за недостатак. Хлеб (1). При месењу теста коришћена је стара, ферментисана и прекисела кисела теста.

Кисело тесто редовно обнављам, узмем праву количину за печење, директно из фрижидера (отприлике за 500 грама брашна 200-250 гр. кисело тесто,), у оно што остане додам нову порцију брашна + воду, промешам, стоји на столу 6 - 8 сати, за то време ћу га мешати 2 пута, и то у фрижидеру. Сутрадан печем хлеб од овог квасца.

Лиулек, а ти радиш хлеб уопште без квасца, на једној квасини? Тада ће кисели мирис и укус увек бити присутни.

Квасац редовно ажурирам, узмем праву количину за печење, директно из фрижидера (за 500 г брашна, око 100-150 г киселог теста,), у оно што остане додам нову порцију брашна + воду, промешам, стајао на столу 6 - 8 сати, за то време ћу мешати 2 пута, и то у фрижидеру. Сутрадан печем хлеб од овог квасца.

Ја правим ражени хлеб са једним квасцем. Чудно, али овај хлеб уопште није кисео. Можда зато што сам тамо ставио пуно кромпира? Или можда зато што мој квасац није баш кисео? Имам га само 1-1,5 сата изван фрижидера.

ДЕСИЛО!!! ХВАЛА ВАМ!!!
Супруг је рекао да ово није само хлеб, већ кулинарско ремек-дело. Управо сам пробао, био сам спреман да пређем на хлеб и воду. Укусност је неописива, ружа како треба (чини ми се да се повећала 3 пута од дана колобока), испало је са грбом, са хрскавом кором, прозрачна, перфорирана. Киселости уопште нема!
Па шта си урадио:
Узео сам за основу нечији рецепт за пшенични хлеб на раженом квасцу, нажалост не сећам се чији, умањио сам га за 2 пута, испоставило се.
пшенично брашно - 250 гр.
вода -100 мл
млеко - 50 мл
маслиново уље - 1 кашика л.
сол - 3/4 тсп
смеђи шећер (трска) фино - 1/2 кашике. л.
ким - 1/2 кашичице. (семе) - додаје се приликом мешања након сигнала
кисело млечно кисело тесто из Админ (кефир и ражено брашно) - 4 кашике. л. суперхом. Посебна захвалност администратору! Хранила сам квасац 12. марта, јуче испекла хлеб и одмах узела квасац из фрижидера. Има предиван мирис, јабуке, све тако прозрачно!
Дакле, ставио сам све састојке у ХП и помешао их са програмом „багуеттес“. (Рећи ћу да ми се свидело више него у програму „квасно тесто“. Невероватно је што нисам морао да додам ништа, ни брашно, ни воду, иако сам био спреман и наоружан. Лицитарски човек је одличан. У време, чини се око сат времена.
Затим је извадила тесто из канте, умесила га, смотала у овални облик и ставила у средиште канте. Све. Оставио сам је за ноћ, испало је 6,5 сати (од 01:30 до 08:00). Ујутро сам угледао џиновску величину у канти и одмах почео да се печем. Пекла је сат времена на програму 14, након шкропљења водом.
Понављам да уопште нема киселости, него је чак и слаткасто! Сећам се да је претходни био супер кисео.
Мислим да је тајна у томе. Последњи пут кад сам узео храњену киселу теста, то јест, није имала времена да једе кефир, па је због тога хлеб био кисео, па чак и ставио пуно. Овај пут је узела гладан квасац.
Хвала још једном овом форуму и свима вама!
Сад ћу савладати раж!

Не, девојке, вероватно сам не само у тенку, већ и у кациги
Како хранити почетну културу?
Колико дуго треба да се одмара?
У ком стању (сити / гладни, топли / хладни) и колико треба ставити у хлеб?

Храни се три пута, затим - хлебом, он - уопште не храни, додаје из фрижидера, други - „Нахранићу мало, стајао пар сати на столу - трчи и ради !!!“

Не, разумем да су кисели тесто / брашно / течност / кухиња / руке / микрофлора / влажност / временски услови / аура и „па су звезде порасле“ различити за све ... али стварно желим да „објасним ову сову“))

За почетак одлучите какав вам стартер треба и шта је исправно, почните га узгајати и испробајте.
Почните, на пример, са млечном киселином или кефиром компаније Админ. Један ће успети, свидеће вам се, а затим наставите експерименте са другим квасцима.Како их кувати - на почетку теме.

ух-ух ... па моја млечна киселина од Админ-а вреди ... Ја сам, без оклевања, урадио све по ромским препорукама ... тек када сам хранио квасац (други циклус храњења), било је то после првог храњења (први дан) је постао много већи и бољи него после другог и трећег ... па мислим, можда вам заиста није потребан маназзо са њом 3 дана?

Зато почните да печете са њом - и проблеми ће се решити сами, узимати, хранити итд. И то бесконачно ..........

клази, пекла сам већ 3 пута са киселом тестом и све је супер! Увек добро! Хранила је рођаке, колеге ... Сад сви кажу, узмимо рецепт за кисело тесто, хлеб
Управо сам гајила квасац три дана. Односно, први пут сам помешао брашно + кефир, дан касније сам га хранио (додао кефир + брашно) и дан касније је опет било исто. Затим га је ставила у фрижидер. После 2-3 дана квасац је изгледао овако: одавао је мирис јабука, у тегли је нарастао око 2 пута, био је порозан, прозрачан при мешању.
Мислим да је ово стање у којем можете да га узмете за печење. Узимам је директно из фрижидера и месим.
Не саветујем употребу киселог теста одмах након храњења, јер ће се укус кефира осећати у хлебу, а хлеб ће бити кисео, потврђено је личним искуством.
Колико сам разумео, квасац већ имате. Када је био последњи оброк? Ставите у фрижидер ако је недавно храњен. Ако је већ дуго, онда нахраните и ставите у фрижидер. И гледајте је свакодневно. Чим видите знаке усклађености: повећање запремине, порозности, прозрачности, можете пећи. Често је немогуће хранити се, она неће имати времена да се „свари“ и неће бити државе о којој сам писао. Мој рецепт за хлеб је мало већи, већ је тестиран 3 пута и све је врло успешно.
Срећно!

Пекао сам са њом већ 2 пута
хлеб је био стварно кисео (мада ја волим киселу раж :)) + мирис киселог теста у хлебу није ми баш добар. Свиђа ми се (и људи пишу да мирише укусно :)) ... мада и само кисело тесто мирише на киселу јабуку (или јабуково сирће :))
последњи пут је нахранио у суботу. оставио 1 тбсп. л., до данас је већ порастао 2 пута (или чак и више) и пропухао - можете ли већ пећи од њега? али није довољно: ((или храните и пеците за неколико дана? саветујте, плиз.

клази, не разумем, колико квасац имаш? једна кашика? Ово је врло мало. Када сте пекли из квасца, вероватно нисте хранили остатак. Од такве количине ништа се не може испећи. Ја користим 3-4 кашике (око 100 грама) за 250 грама. брашно. Киселог хлеба уопште неће бити ако се све уради правилно.
1. Узмите стаклену посуду, ставите у њу постојећи квасац.
2. Узмите чашу или шољу таложеног кефира (бранио сам га на следећи начин: Кефир сам сипао у чашу и ставио преко ноћи на батерију, ујутру је већ спреман за храњење), додајте брашно у конзистенцију палачинке тесто и додајте у посуду са киселом тестом. Покријте влажним пешкиром, ставите ближе батерији и оставите један дан. Како се суши, пешкир треба поново навлажити тако да се стартер култура не осуши на врху и не формира кору.
3. После једног дана хранити истом количином кефира и брашна као у тачки 2 и оставити један дан на истом месту. Треба промешати, посматрати. Квасац ће расти и падати.
4. После дана поновите поступак, оставите да одстоји неколико сати и ставите у фрижидер. Тада ће вам бити доста.
5. После неколико дана (на пример 2), проверите да ли је постало прозрачно, однесите га на печење директно из фрижидера, НЕ ХРАНИТЕ. Узмите 4 кашике. л. 250 гр. брашно. Замесити тесто и оставити да нарасте 6-8 сати. Мој тест траје 6 сати.
6. Преосталом киселом тесту треба хранити исту количину коју сте узели за печење (НЕ МАЊЕ), више можете ставити у фрижидер за следећи пут.

Да???
Све сам радио на тај начин, само што сам, према упутствима администратора (ако сам могао правилно да разумем), покушао да користим квасац 12-18 сати након последњег (трећег) храњења ...У печењу сам користио скоро сав квасац, 1-2 кашике. л. остављен да се одмара у фрижидеру ... сад се испоставља, да ли сам све погрешно урадио?

Урадили сте све како треба, а то је урадио и Админ

Тек након што је Админ први пут направио овај квасац, прошло је пуно времена, а појавили су се људи који су такође почели да праве МК-квасац и многе друге квасце, и свако свој квасац прилагођава себи и својим условима задржавања, и прави ове квасце начин на који им се каже сам квасац и њихово искуство са њим.

Администратор је такође узгајао своју нову ражену киселу тесто и непрестано је гледа и гледа њено понашање, када и како је хранити, колико и шта онда из тога произлази у печењу хлеба, колико ставити у сваки случај итд.
Ево моје лепоте изгледа данас. Ово кисело тесто толико се порасло (погледајте етикету на конзерви) након 8 сати храњења.



Можете дати много савета, али без обзира на то, и даље морате поћи од својих запажања и покушати се спријатељити са квасцем.
Знате, то је као да сте на острву без везе - али желите да једете, па морате сами да се извучете из ситуације и узгајате квасац, тада ће искуство комуницирања са квасцем сигурно доћи!

Иначе, то радим често - читам информације, а затим дочаравам и посматрам себе.
Најважније је да се не бојите да покварите производ!

Срецно свима!

Хвала Админ! Хвала Ксени!
Мучиле су ме нејасне сумње, јер се мој квасац очигледно боље попео након првог дана храњења него након другог и трећег ... Ок, „тражићемо / посматрамо“))
Хвала свима на помоћи, девојке! :))

[самнадин]

Цитат самнадин у теми „Бородински хлеб, Моулинек ОВ5004, помоћ“

„Ништа ме не мучи, само не знам да ли је спремна или није. Сад сам такође прегледао и поново прочитао све што има Админ. Испоставило се да је треба још једном нахранити. Чини ми се да ће она изаћи из конзерве. Могу ли га преместити негде? И даље нисам разумео. Да ли треба почетну културу коју сте ставили у теглу хранити три пута или треба да стоји пет дана у фрижидеру без храњења? "

У овој теми одговарам на ваше питање, јер ово није проблем само бородинског хлеба:

Из онога што сте прочитали на форуму о киселом тесту, измислите себи одређену шему његовог узгоја и храњења, запишите га као сувенир, гледајте даље и све ће постати јасно.

Прво, толико је квасаца на форуму да су сви већ заборавили које користе, све се збунило и почели су да говоре једну реч „квасац“.

Саставимо дијаграм ваше почетне културе.
Направили сте квасац, он добро кључа и непрестано моли за храну. Такође је штетно стално хранити квасац.
Али нови квасац још увек није јак квасац, он ће добити снагу када га почнете користити.
Не треба имати са собом целу теглу киселог теста, ако вам је толико потребно за печење хлеба.

Покушајте да радите са 100% квасцем.
То значи да треба да узмете кашику квасца из новог киселог киселог теста, ставите га у чисту теглу и додате му само 20 грама брашна и 25 грама воде, промешате и оставите један дан на миру.
После 6-8 сати видећете да је квасац порастао у запремини за 2-2,5 пута и почео да отпада. Означите теглу када сте је нахранили и тада ћете видети како се креће. Али следеће храњење у истој количини (20 грама брашна + 25 грама воде) треба обавити сваки други дан, без обзира на то што је пало након 6-8 сати.
Ево како на мојој фотографији:



На тај начин можете стално хранити почетну културу.

Можете да користите опцију када се део киселог теста баци након једног дана, али се ипак додаје нова количина брашна и воде у пропорцији коју сам назначио.

Почетну културу можете хранити једном на 2-3 дана, али опет у истом омјеру.
Назовимо га "Основни" квасац

Обратите пажњу на мирис и укус киселог теста. Мирис би требао бити мало киселог сирћета-квасца, киселог укуса. Можете покушати (па чак и требати) на језику - то није опасно.

Ово сам написао о томе како хранити квасац.
Стартер можете чувати на хладном месту, преко 10 * Ц, сада то може бити балкон, кухињски прозор или можда полица хладњака, ако услови дозвољавају.
Стартер културу чувам у пластичној тегли за храну од 500 мл, у поклопцу је направљена мала рупа за ваздух, а на врх ставим мрежу.
И нема потребе да на залихама држите пуно квасца.

Шта урадити ако треба да узмете кисело тесто за печење хлеба.

Кисело тесто је 100% најпогодније за израчунавање помоћу њега.
На пример, за хлеб треба да користите 500 грама различитих врста брашна.
Приближна оптимална количина коришћене предјела је 40% тежине брашна.
То значи да треба да узмемо 500к40% = 200 грама киселог теста.
200 грама на 100% киселог теста значи да кисело тесто садржи 100 грама брашна и 100 грама воде.
Где могу добити оволики квасац?
Од киселог теста „основног“ одаберите 25 грама киселог теста, додајте му 100 грама брашна, 100 грама воде, промешајте и ставите близу врућине или само на сто. После 6-8-12 сати, квасац ће се повећати у запремини за 2-2,5 пута.
Ово ће бити права количина киселог теста за печење хлеба.
Узмите све ово кисело тесто 200 грама и ставите у тесто за месење.

Ако приметите, да бих добио праву количину предјела за тесто, повећао сам „основну“ количину брашна и воде 5 пута.
Имали смо 5 грама киселог теста (1 кашика) + 20 грама брашна + 25 грама воде - и постало је 25 грама киселог теста + 100 грама брашна + 100 грама воде.
Узмите „основну“ вредност као основу и пропорцију да бисте у рецепту за хлеб добили праву количину киселог теста према тежини брашна (различитог).

И наставите да храните "базну" киселу тесто, као што је горе описано.

Постоје и друге формуле за израчунавање потребне количине киселог теста за месење теста.

Али да бисте прешли на ове формуле и потребу да то учините, прво испробајте лакшу и приступачнију опцију - 100% кисело тесто.

И даље.
Овде сам описао просечну и једноставну и приступачну опцију за храњење, чување и израчунавање киселог теста, које дајем као водич за почетнике и оне који желе да почну кисело тесто.
Ја ни не спомињем име квасца, али постоји много различитих, а сваки има своје принципе и приступе, а понекад и хирове.

Лично сада радим са чистим раженим киселим тестом и прешао сам на печење киселог хлеба од пшенично раженог брашна.

Главно је започети!

Желим вам успех!

Моја размишљања о почетним културама. Лирска дигресија.

Постоји много, много различитих почетника у свету, укључујући и наш форум.

Постоје, рецимо, „класични“ кисели теста, који укључују француско кисело тесто, Цалвиллеово кисело тесто, пшенично-ражени, а постоји и неколико других киселих теста.
Ове киселе пецива се узгајају, развијају и хране према строго дефинисаним правилима, како не би поквариле „расу“ киселог теста и тиме не поквариле хлеб који се на њима пече, његове квалитете и захтеве за тим хлебом.
Ова врста хлеба пече се према одређеним стандардима.
Брига о таквим квасцима захтева одређени рад и захтеве који се такође морају поштовати. Али вреди!

Ако се не придржавамо ових захтева и одступимо од њих, своју почетну културу преносимо у категорију „обичних“ почетних култура које захтевају негу, али у олакшаном облику.
Такве услове могу да посматрају они који не могу (или не желе) да посвете пуно време храњењу киселом тестом, како захтевају „класичне“ културе киселог теста.

Ја сам један од таквих, и бирам „класичну“ пшенично-ражену квасину, са лакшим условима неге, али поштујући одређена правила како бих добио пристојан укус печеног хлеба - порозан и укусан!

Зашто пшеница-раж? Јер за неколико додатних прелива може се пребацити са пшенице на раж, а у право време је вратити и пребацити из ражи у пшеницу.

Сада моје мишљење о различитим именима почетних култура на нашем форуму.

Створили смо много различитих почетних култура. Само суштина ових квасаца се није променила.
Сви су остали пшеница или раж.
Осим као МК-стартер култура, која се мора хранити производима млечне киселине током свог животног периода.
Ако ову киселу теста почнете да храните само брашном (пшеницом или ражом) и водом (уместо кефиром), онда она такође постаје једноставна пшеница или раж, после неколико прелива.

Иста ствар се дешава са осталим квасцима - кромпиром, соком, житарицама итд.

Кромпир или сок, на пример, служе само као основа за ферментацију. Даље започиње прихрана брашном и водом, а од кромпира после неколико прелива ништа не остаје.
А ако покушавате да непрестано храните исти кисели кромпир кромпиром и водом у једнаким размерама (или кувани кромпир + одвар од њега) плус брашно (пшеница или раж).
Тада ћемо добити, можда, само кисело тесто од кромпира.

Исто важи и за кисело тесто на ананасу, сок од јабуке и друге производе на које је стављено оригинално кисело тесто.
На крају крајева, својства квасца зависе од тога чиме и како га хранити у будућности, а не од тога са чиме је првобитно месио.

На крају крајева, квалитет теста за хлеб и квалитет теста печеног са овим стартер културама зависиће од тога какву стартер културу „мешамо“, од којих почетних производа, како се о њему бринемо, како га хранити , према којим правилима се гаји и поштују многи други услови за чување стартер културе.хлеба.

Не бацај ми папуче. Лично сам изразио своје мишљење о почетним културама.

Админ, хвала, врло занимљива тема. Радујем се наставку. Такође ћу следећи пут измерити ниво киселог теста да бих знао колико ће нарасти.
Слажем се да у даљој употреби није важно на шта је стартер првобитно стављен, већ је важно чиме га сада хранимо.
Занимљиво је колико је разлика приметна код хлеба печеног са „чистокрвним“ квасцем и код „обичних“. Можда разлика није толико значајна, јер су ту и тамо квасац и принцип деловања исти. Можда је неко упоређивао?

Разговарао сам са микробиологом. Његово мишљење је да се квасци разликују само у нијансама укуса. Углавном, квасац је у свим квасцима ... Дакле, није важно одакле је ферментација започела. Иначе, саветовао је храњење киселих теста брашном куваним у кључалој води. Тако се од скроба добија шећер, који је неопходан за живот квасца (нисам се сетио како је све то исправно названо).

Само ови савети не би требало да се односе на све квасце одједном.

Сваки квасац има свој ефекат и има наставак, а овај поступак није погодан за све квасце.

Иако нико није отказао експерименте, крените - да видимо шта ће се догодити

Разговарао сам са микробиологом. Његово мишљење је да се квасци разликују само у нијансама укуса. Углавном, квасац у свим квасцима ...

Није важно како је ферментација започела - али суштина је како је даље хранити и како се бринути о њој.

Постоје бесквасни квасци, а има и киселих, има оних који садрже дивљи квасац итд.

Ако је било свеједно, зашто онда пекари научници проучавају својства фермента.
Зашто су нам одвојено потребни одвојени квасци за пшеницу и раж?
Па, пекли бисмо сав хлеб заредом на једном пшеничном квасцу, зашто патимо?

И да ли ће ражени или кефирски кисели тесто добити такве рупе у хлебу као француски кисели тесто на пшеничном брашну?

Не, све почетне културе садрже квасац, али све су различите - и тако добре!
То можете и сами разумети ако покушате да узгајате различите киселе теста и на њима печете различите хлебове и процењујете их по изгледу и укусу!

Још увек имам питање. На форуму сам упознао информацију да приликом чувања почетних култура у фрижидеру бактерије млечне киселине умиру, а дивљи квасац остаје. Шта је основа за ову изјаву? Да ли је тако? Колико сам разумео, бактерије млечне киселине су за наше тело боље од дивљег квасца.

Знам да је Људмила (мариана-аха) писала о овоме у свом ЖП ... али не знам на чему је то било засновано ...

Бактерије млечне киселине умиру на температурама нижим од 10Ц.

Али ако мало размислите ... испоставило се да ли сви ови јогурти ферментисани у произвођачима јогурта, након чувања у фрижидеру, никада нису корисни?

Али ако мало размислите ... испоставило се да ли сви ови јогурти ферментисани у произвођачима јогурта, након чувања у фрижидеру, никада нису корисни?

Преформулисаћу мало свој претходни пост.
На температурама нижим од 10 степени, бактерије млечне киселине „губе“ рат од дивљег квасца и умиру „смрћу храбрих“ у неравноправној борби, јер су преслабе да би се такмичиле са „дивљим“. Ипак „чистокрвни“.

Занимљиво је колико је разлика приметна код хлеба печеног са „чистокрвним“ квасцем и код „обичних“. Можда разлика није толико значајна, јер су ту и тамо квасац и принцип рада исти. Можда је неко упоређивао?

Да, упоређивао сам. „Чистокрвно“ кисело тесто за мене је пре свега оно кисело тесто које се чува под одговарајућим температурним условима и храни у високим размерама, а тек секундарно - по којој методи је узгајано и чије име носи. Када се храни у малим пропорцијама, БИЛО КОЈА стартер култура је прекисељена и исцрпљена. Кора постаје незанимљива и губи много на укусу, кора је густа, непробојна и не румени се добро. Крши се исти „пунокрвни“, односно оптимални однос бактерија и микроорганизама, који је постигнут након узгоја квасца, а био је одговоран за квалитет хлеба.

Могу вам рећи о још већој „страшној страви" са разликом у укусу. Да сам је само приметио, помислио бих да сам полудео. Али исту разлику види и моје домаћинство ... Укус хлеба се значајно разликује чак и ако убрзавате сазревање теста високом температуром. Хлеб, за који ми тесто сазри са око 20 *, испада да је много богатији по укусу него „убрзан“ за 30 степени.

Иако ... неко ми је већ рекао да „једем“ и да сам превише избирљива. Можда је то тако?

Али ... ипак ... моје искуство са квасцем сугерише да, шта год неко могао рећи, постоји разлика.

Укус хлеба се знатно разликује чак и ако убрзавате сазревање теста високом температуром. Хлеб, за који ми тесто сазри са око 20 *, испада да је много богатији по укусу него „убрзан“ за 30 степени.

Иако ... неко ми је већ рекао да „једем“ и да сам превише избирљива. Можда је то тако?

Али ... ипак ... моје искуство са квасцем сугерише да, шта год неко могао рећи, постоји разлика.

Да, и ја сам дошао до овог закључка.
Када током облачења у тесто додам топлу воду, хлеб се испостави киселим.
А ако додам воду собне температуре, онда је укус хлеба нормалан.

Овде код куће било је некако цоол, а квасац је био из фрижидера,
па је тесто сазревало 19 сати, али хлеб се, зачудо, показао укусним.

А ја, као и увек, са својом „ситницом“ (5 копејки).
Придружујући се искуству претходних „квасаца“, желим да кажем да хлеб има бољи укус не само на „хладном“ тесту, већ и када се остави не на топлом месту, већ на 18-20 Ц. И ја сам имао такво искуство , случајно. Требало је хитно некамо трчати 3-4 сата, а ја сам само обликовао хлеб. Одлука је донета спонтано - провера на хладном месту. После 4 сата хлеб је порастао као и после 1 сат на топлом месту - али укуса !!! 15 минута након печења нисам могао да се натерам да се отпузим од хлеба - осетио сам га као манијак.
Сада се дуго играм са хлебом, али све радим на „хладном“: хладну воду, тесто на хладном и проверу на хладном месту. Са само једним упозорењем: ако време дозволи!

овако је испао хлеб

[иана09]

иана09 ,
на изглед - врло лепа, али укус?

Свидело се мојој ћерки. Пре тога сам пекао амерички хлеб без гњечења. овај личи на руски хлеб (како је ћерка ценила). у продавницама је још један хлеб

Девојке, реците ми, многи људи пишу да квасац треба чувати на температури од +10. Где налазите ову температуру лети?

Девојке, реците ми, многи људи пишу да квасац треба чувати на температури од +10.Где налазите ову температуру лети?

На температури НЕ МАЊО ОД +10. Дакле, може бити и веће. Држао сам га на собној температури читавог прошлог лета. Само чешће храњење. А ако постоји клима уређај (или подрум) - уопште нема проблема.

[Јуди]

ЈудиВећ 4 године држим стартер у фрижидеру. Емпиријски, користећи собни термометар, пронашао сам место на горњој полици фрижидера где је температура 12 степени, овде живи мој квасац и лети и зими.

Помози ми молим те! Одлучио сам да узгајам МК квасац према Админ мастер класи. ЦЕЛИ ДАН је провела не крећући се, можда је била цоол, можда се то није свидело мом раженом брашну. Дан касније, нахранио сам је пшеничним брашном грубе + Ц / з. Ставио сам је у рерну на 30 *. И она је оживела!
Сад је питање: од почетка њеног живота прошао је трећи дан, а од времена испољавања активности тек други. Како рачунати?
Хранила сам је увече, стално. И данас, извадивши га из фрижидера, не другачије него из сна, поново сам га нахранила. И шта сада могу да учиним? Да ли да је храним увече? Поново га имам у рерни и на послу сам.
И како да наставимо да живимо са њом, шта да радимо? Нећу моћи да печем до сутра после посла. Само нам треба помоћ!

До сутра ће отпасти - тако би требало бити. Покушајте да га освежите поново ујутру, али само мало, само да га освежите и он остаје активан.
Квасцу ће бити довољно храњења 12-14 сати, након чега ће отпасти.
Кисело тесто морате ставити у тесто чим капица почне да пада - знак спремности.
Активни стартер мора се користити најкасније 14-16 сати након храњења, а затим му дати прилику да се одмори.

И немојте стално држати кисело тесто на топлом. Сада је соба довољно топла да буде активна. Не кварите квасац топлим - он је такође штетан за њега.

Успех

Админ, хвала на одговору! И ставити је преко ноћи у фрижидер? Зест пише да је штетан за квасац. Ујутро ћу је мало нахранити, а увече можете да печете, да ли сам добро разумео?

[Света]

Света
Ако сте узгајали МК квасац, онда немате другог избора. Мораћете да чувате само у фрижидеру.

МК-кисело тесто је врло активно, брзо се кисели по врућини. Држим га у фрижидеру на полици са позитивном температуром - тамо имам + 8-10 * Ц.

Генерално посматрајте кисело тесто, радите како желите и водите се каквом хлебу правите и да ли волите овај хлеб. Прочитајте критике о почетној култури других корисника.

Раисин и ја имамо различите квасце и свако од нас подиже свој квасац на основу свог искуства и преференција.

-Да. да не желе да буду пријатељи са мном. Правио сам и кисело тесто на кефиру. Па, не желе да прерасту у било шта. Пре 5 дана поново сам га учинио вечним на органском брашну. како ме је у почетку обрадовала. а поглед је добар и у мехурићима. чак из њега обликовано и пребачено у пшеницу. Вероватно нешто не разумем или радим погрешно. Пет дана не жели да расте, иако има мехурића. вероватно још увек треба сачекати. Тако желим коначно да испечем хлеб од киселог теста

Отворите тему Лацтиц Соурдоугх од стране Админ
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3394.0


Обратите довољно пажње на тему (и не трчите), пажљиво прегледајте текст и слике - тако сам педантно сакупљао информације и сликао се описујући свако кретање квасца!

Не знам ни шта још може и треба додати тексту

Направите себи дневни план - шта и како радити и гледати.

И само напред!

Увек узгајам таква кисела теста - направим шему храњења, запишем шта и када треба радити, а затим успут дајем коментар за себе. И можете видети све одједном

Админ., Одштампао сам ваш приручник и мој квасац МК и покушавам да живим по њему. Мехури, мирише на квасац, овде је све у реду. Али такав успон, као на вашој фотографији, никада није био! Шта ово значи? Данас имамо 4 дана (одузмемо један дан, стајала је непомично)

у ствари ствар. Читам форум сваки дан, тражећи нешто што бих могао пропустити.О квасцима сам читао свуда - не само овде. можда брашно овде није добро (живим у Америци). узео последњи пут органско ражено брашно. квасац је почео тако добро пуштати да сам био одушевљен. испада пре времена: црвено: данас је 6 дана. пуше ситне мехуриће и то је то .... Храним се стално у исто време, ујутро. шта би друго могло бити. можда јој је хладно.? Шта мислите, будући да још увек није нестала, може ли стајати колико год жели? док не сазри?

Имам исти проблем ...
Прочитао сам форум, али сам чак штампао и о култури млечног киселог теста. Бенефит.
АЛИ! Моја почетна култура не вреди ни мехуриће, нити уопште показује било какву активност
Млеко кисело рустикално, стварно. Брашно "Настиа раж", по мом мишљењу "семе". Стоји у кухињи близу пећи, тамо је најтоплије. Вредило је дан, лепо мирише, мешавина кефира и раженог брашна. Да се ​​само покварило, или тако нешто ... Не би било толико увредљиво ...
Једино што ћу сутра покушати да ферментишем сурутку од овог млека брашном, можда ће успети. Заиста желим да раженом хлебу додам кисело тесто, иначе не могу баш најбоље ...
Можда је стартер култури потребан посебан температурни режим? У кухињи имам око 26 степени.

Колико кошта? и без кретања

Колико кошта? и без кретања

Прошао је већ један дан.
Чак сам ставио и термометар, температура је, очекивано, 26 степени ... Ништа не разумем, тако лепо мирише.