Почетне културе - у питањима и одговорима

[СоНиа 68]

СоНиа 68 400г киселог теста је прилично пуно. Због тога можете смањити количину квасца или га уопште не користити. Ако је у оквиру вашег стандардног програма (колико разумем да печете у ХП-у) хлеб у стању да се нормално удаљи, онда вам не треба квасац.

Моја кисела тесто од грожђица даје горчину свему: ((Хлеб, палачинке .. Да ли је покварен?

Моје грожђице нису горке

: (Дакле, не понашам се правилно са њом

кава ће то вероватно већ учинити. Данас сам ставио 1/6 кашичице измереног квасца и укључио рерну за печење 24 минута раније !!! И моје последње испитивање је било око 50 минута. Ово је основни режим. И да би цео зрно са грејањем и дужом пробом поново избегао. Ево шта сам приметио, што је млађи квасац (не стоји), то више подиже хлеб. И упркос великој количини у тесту, кисели укус је много слабији. А хлеб је тако укусан! Ох, хвала девојке, што сте се навукле на кисело тесто!
Нисам 50 гр. Остављам се ради развода, али тек трагови након ширења. Шта је на зидовима контејнерске куће.

Нисам 50 гр. Остављам за развод, али тек трагове након ширења. Шта је на зидовима контејнерске куће.

На основу искуства и савета наших искусних ферментатора, често се не препоручује да фермент омекша, може ослабити. И мој квасац је почео да бесни, појачао фрижидер, нашао зону са т - ројем од 11 * - ноћу, дању - 12 *. Тамо се понаша уздржаније и квасац је почео да полаже брзином. иначе сам морао да ставим 400 и 500 грама. Хлеб заправо није кисео, квас сам ставио у хлеб у кремастој зрелости. Ако ставим пуно киселог теста, онда квасац уопште није, хлеб је висок и бујан.

[СоНиа 68]

СоНиа 68 , а ви за коју количину брашна дате 400 г киселог теста?
горе су девојке писале о односу квасца: брашна.

У рецепту се користи толико почетника да садржи од 20% до 50% брашна из рецепта. То је обично 20%.

У хлеб од киселог теста можете додати од 50 до 400 г киселог теста (у зависности од преференција укуса и технологије печења хлеба). Ако имате 100% киселог теста (у којем је једнака количина воде и брашна), онда у рецепту који волите замените део воде и брашна киселим. На пример: рецепт садржи 450 г брашна и 300 г течности - у рецепт можете додати 200 г киселог теста, смањујући количину брашна на 350 г (на 100 г) и количину течности на 200 г (по 100 г).

РибкА излаз готовог хлеба није мањи од 1300 гр. Почетне културе у почетку-400 гр. Вода-330-350 мл. Остало је брашно. Дуго гледам у брашно, само у лепињу. Ако је потребно, могу да га измерим. Само га посејем у пластичну посуду, 2 такве посуде нестану. И, још 50 мл уља. и пуна кашика соли. Брашна вероватно отприлике, око 600 гр. ??

[СоНиа 68]

СоНиа 68 , а ви за коју количину брашна дате 400 г киселог теста?
горе су девојке писале о односу квасца: брашна.

Узмимо за пример мој омиљени рецепт, француски хлеб од сувог грожђа.
Основни рецепт траје:
450 брашна
250 воде
200 почетних култура
30гр. уља
2 / 3х. л. квасац
1 ст. л. Сахара
2х л. со
Ставио сам, рецимо, 400 грама киселог теста, што значи да након прерачунавања рецепт излази овако:
350 брашна
150 воде
400гр. квасац
30гр. уља
1 ст. л. Сахара
2х л. со
Програм француског хлеба.

Хвала, покушаћу !!

Хвала, покушаћу !!

Сонецхка, управо сам ово написао користећи пример како можете прерачунати рецепт за хлеб када се квасац повећа. А ви сте толико добро прилагођени печењу хлеба на сопственом киселом тесту да не морате ништа да мењате. Главна ствар је да фрка са квасцем не би требало да се напреже, доноси радост и задовољство. Код тебе је, чини ми се, све управо тако.

Па, да, само је јако волим. Сад сам трчала с посла, а породица је хранила у време ручка. Нисам им дозволио да пеку хлеб са квасцем. А пошто се и сами плаше квасца, чекали су ме до вечери и одгајали бебу! Тако сам га ставио први пут без квасца. Шта ће се десити?? Хајде да погледамо.Откако су почели да пеку кисело тесто, престали су да примећују нелагодност у пробави код моје ћерке. Сада у кухињи имам своје пријатеље - произвођача хлеба и киселог теста! Још једном хвала девојке, велико хвала свима! Да није било вас, не бих знао да хлеб не може само да даје калорије!

Реците ми молим вас, а ако квасац не удвостручи запремину, већ само половину своје величине, може ли се на њему пећи или не? Видим да ју је хвалила, онда сам устала два пута, и три пута, а сада тачно пола и то је све ... Вреди .. И онда падне :(

[СоНиа 68]

Па, да, само је јако волим. Сад сам трчала с посла, а породица је хранила у време ручка. Нисам им дозволио да пеку хлеб са квасцем. А пошто се и сами плаше квасца, чекали су ме до вечери и одгајали бебу! Тако сам га ставио први пут без квасца. Шта ће се десити?? Хајде да погледамо. Откако су почели да пеку кисело тесто, престали су да примећују нелагодност у пробави код моје ћерке. Сада у кухињи имам своје пријатеље - произвођача хлеба и киселог теста! Још једном хвала девојке, велико хвала свима! Да није било вас, не бих знао да хлеб не може само да даје калорије!

СоНиа 68Како сте добили хлеб од киселог теста без квасца? Пиши, овде сам забринут за тебе!

Реците ми молим вас, а ако квасац не удвостручи запремину, већ само половину своје величине, може ли се на њему пећи или не? Видим да ју је хвалила, онда сам устала два пута, и три пута, а сада тачно пола и то је то ... Вреди .. И онда пада :(

Како сте је задржали у последње време? Ако се квасац не дигне мање од два или три пута, на њему не треба пећи хлеб.

Маргит хвала на емпатији !!! Испало је врло укусно. Истина, не тако висок, али укусан !!! И то не високо, јер нисам био код куће, није било никога ко би зауставио програм и дао му мало више времена, потенцијал је био очигледан, кров је мало разнесен. Види се кад је печење почело, и даље се испружио. Отуда је закључак да дете не остављамо без надзора седам дадиља. Боље сама)))))
А на послу (имамо смену од 12 сати) одузимају ми хлеб - свима се свиђа. Кажем као да се некада пекло по селима, кисело тесто. Они не плаше, пуцају и то је то!
Већ носим добар комад, ништа не остаје. Није тачно да је хлеб без укуса, у зависности од тога како се пече. Продавница може бити без укуса, али ова је врло укусна. Народ је већ заинтересован за квасац, али још увек не жели да се зеза.
А такође желим да печем на режиму целог зрна, постоји циклус од скоро 4 сата, мислим да му је то довољно. Ја ћу то учинити сутра.
Извините ме што нема фотографије, не знам да убацим, а деца нису увек код куће у правом тренутку. Иначе би показала квасцу, како живи са мном.

И ми имамо исту причу, не желе да се муче са квасцем, а гледају ме тако чудно, кажу да се брину о себи! Па, у реду, али једемо укусан хлеб.
Данас сам пекла векну од квасца, разлика у укусу је попут неба и земље између хлеба од киселог теста. Такође заустављам програм када печем са чистом киселом тестом, око десет до двадесет минута, хлеб и даље успева да нарасте за то време. Сониа, и наравно да заиста желим да видим фотографије, пратите овај линк, овде је све једноставно и јасно описано како се убацује фотографија.
#

Маргит Свакако ћу научити! Већ имам слике у свом фотику. Такође не желим да будем неоснован)))
Кад сам зауставио програм на првом шпорету, онда сам само укључио печење. И на новој меморији 15 минута. Можете га једноставно искључити и затим укључити. Једноставно печење не даје избор кора, па ће избор остати! Ох, како сам то смислио!
Па ипак, колико дуго хлеб од киселог теста не застарева!
Мама и свекрва су разговарале о недељном складиштењу без икаквих последица!

Како сте је задржали у последње време? Ако се квасац не дигне мање од два или три пута, на њему не треба пећи хлеб.

Пуно вам хвала на одговору! Па, на прозору је, храним га једном дневно. Храним га напола водом и брашном белим сунцем. Понекад могу да додам мекиње ..

[Јуди]

Кад сам зауставио програм на првом шпорету, онда сам само укључио печење. И на новој меморији 15 минута. Можете га једноставно искључити и затим укључити. Једноставно печење не даје избор кора, па ће избор остати! Ох, како сам то смислио!

Имате ли две пећи? Невероватно! Искључујем и шпорет јер постоји успомена на 10 минута. Једном сам заборавио, укључио сам га након 20 минута и успело је као да се ништа није догодило!

Пуно вам хвала на одговору! Па, на прозору је, храним га једном дневно. Храним га напола водом и брашном белим сунцем. Понекад могу да додам мекиње ..

Јуди, без обзира где се квасац налази, важна је температура ваздуха. А која је температура на прозорској дасци? Увек држите термометар близу почетне културе. Препоручена температура за почетну културу је од 11 * до собне температуре. Када је т-ре 11-15, можете хранити једном дневно - два. Пре печења загрејте сат времена и храните, када се удвостручи, можете га ставити у тесто. На собној температури морате да се храните најмање два пута дневно, вишак баците или употребите у хлебу.
Преместите је са прозорске даске у собу, храните је у пропорцији у којој је обично храните и погледајте како се понаша. Можда је она добро.

На прозорској дасци, 20 степени, пребачено на сто .. Исто смеће .. Читао сам да се мед може хранити, лизати 1 кашичица меда .. Свеједно, подигните за 0,5 и пуцајте: ((Главна ствар је мирис је врло добар, мирише на јабуке, мехуриће ..
П. с. можда је чињеница да нисам приметио пропорцију воде и брашна? Свугде пишу да је боље 1 према 1. Али нисам успео, кад сам ово урадио, вода ми се ољуштила: (А ако сам то учинио густо, онда је све било ок! Односно, испада негде 1 до 1,5 ..
П. с. и читав трик је почео када сам квасац пребацио у чисту теглу веће величине .. Имао сам је на 0,5 и покушао да побегнем, сипао је у литарску, поклопио је пластичним поклопцем одозго (боцнуо сам је) ножем за ваздух)

Маргит имам једну, прву смо узели моју свекрву. У међувремену, након куповине од 2 недеље, лепото !!! Успео сам чак и својој породици да дам хлеб.

Јуди, такође, у почетку није толико устала.
По густини га правим и као павлаку са пијаце. А павлака није кашика за приватне трговце. У сваком случају, код нас.
Па, не тако густ, али сигурно ни слаб. Имам посуду за замрзавање од 1,2 л. Поклопац на једној страни (четвртаст) је чврсто чађав, а на другој је подигнут, пукотина.
Не бих стављао на прозорску даску, често постоје промаје. Имам га близу судопере и плинске пећи.
Једном када заудара на јабуке, све ће бити у реду, беба ће порасти.

[Јуди]

На прозорској дасци 20 степени, пребачено на сто .. Исто смеће .. Читао сам да се мед може хранити, лизати 1 кашичица меда .. У сваком случају, подигните на 0,5 и пуцајте: ((Главна ствар је мирис је врло добро, мирише на јабуке, мехуриће ..
П. с. можда је чињеница да нисам приметио пропорцију воде и брашна? Свугде пишу да је боље 1 према 1. Али нисам успео, кад сам ово урадио, вода ми се ољуштила: (А ако сам то учинио густо, онда је све било ок! Односно, испада негде 1 до 1,5 ..
П. с. и читав трик је почео када сам квасац пребацио у чисту теглу веће величине .. Имао сам је на 0,5 и покушао да побегнем, сипао је у литарску, поклопио је пластичним поклопцем одозго (боцнуо сам је) ножем за ваздух)

Јуди, не журите, пустите га да стоји у соби до вечери. Треба да храните 1: 1 или 1: 2. Укупно, тако да тежина уведеног теста не буде мања од тежине самог стартера. На пример, тежина киселог теста је 50, тако да узмемо брашно и воду по 25 грама и све помешамо, као резултат добијемо 100 грама. Оптимална опција храњења је 1: 2, односно ако је маса киселог теста 50, узимамо 50 грама воде и брашна. Укупна тежина излази 150 грама.
И још једно питање, колико често је подмлађујете? Сви се подмлађују на различите начине. Неки након два једноставна храњења, неки једном или два пута недељно. Покушајте да мељете: узмите 5 грама киселог теста, додајте 100 грама воде и туците до пухасте пене, додајте 100 грама брашна, темељно промешајте и оставите на собној температури.
Добар мирис указује на то да је ваш стартер жив.Мед неће штетити, већ ће напротив хранити квасац. Кисело тесто веома воли брашно од целог зрна и мекиње, ако је могуће, храните га додавањем у брашно. Повремено се храним на овај начин млевењем пшенице на млину за кафу. Мој супруг је купио пшеницу на бувљаку, а у продавницама немамо ни цело зрно ни пшеницу. А тегла .., можда и јесте љубав била, и одвојили сте је од него, моћи. Покушајте да га вратите у изворни контејнер, ко зна, можда се истовремено мења и његово станиште. Покушајте да не паничите, већ покушајте да разумете, враћајући се корак по корак, у време када се ваш помагач осећао боље. Сретно вам!

Молим вас, реците ми како да користим овај квасац овде? Додаје се, како је овде написано, одмах у канту, али да ли је могуће од ње направити засебан квасац?

[арисха]

арисха, на нашем форуму постоји много рецепата који користе кисело тесто Ектра - Р. Они се налазе у одељку „Крух од квасца“, јер овај квасац укључује употребу квасца. Генерално, квасац је добар, али сув, а сви моји покушаји да га „извучем из њега“ крунисани су неуспехом.
И дозволите ми да у рецепту на паковању ставим својих „5 копејки“:
квасац - 1,5 кашичице. и основни режим. Тако ће бити боље, верујте ми.

Девојке, ко ми може рећи зашто се после последњег мешања током испитивања хлеб поцепао?

Увек печем бели хлеб на киселом тесту по рецепту за суво грожђе, увек је успешан и када уместо белог брашна ставим 100 грама целог зрна, пукнуће. Можда би требало да се пече не на француском, већ у режиму целог зрна?

Девојке, ко ми може рећи зашто се после последњег мешања током испитивања хлеб поцепао?
Увек печем бели хлеб на киселом тесту по рецепту за суво грожђе, увек је успешан и када уместо белог брашна ставим 100 грама целог зрна, пукнуће. Можда би требало да се пече не на француском, већ у режиму целог зрна?

Ово је највероватније због недостатка глутена у брашну. Код целог зрна, као и код раженог брашна, довољно је једно гнетење. У француском режиму постоје најмање три потеза. Наравно, боље је пећи овај хлеб на режиму од целог зрна или додати панифарин у тесто.

А ја сам свој квасац већ пренео у фрижидер. Соба на прозорској дасци је већ превише топла. Нашао сам јој место у фрижидеру + 10 * Ц, нигде нисам виши од температуре, само у одељку за поврће, чак и на мојим вратима + 7-8 * Ц. Њен распоред остао је исти, за два дана се удвостручио. Раширила је тесто, нахранила прање и послала назад.
Једино што ме занима је да га повремено трзнем кад отворим фиоку. Не смета јој ни на било који начин, зар не?

[Маргит]

И још једно питање, колико често је подмлађујете? Свако се подмлађује на различите начине. Неки након два једноставна храњења, неки једном или два пута недељно. Покушајте да мељете: узмите 5 грама киселог теста, додајте 100 грама воде и туците до пухасте пене, додајте 100 грама брашна, темељно промешајте и оставите на собној температури.

Маргит, и увек је храним, то јест, стално је подмлађујем или шта? Увек храним само прање + 110 воде / брашна. Да ли је лоша?

Таква прихрана јако исцрпљује квасац, пре или касније ће постати слаба, летаргична, престаће добро да расте, ово сам већ имао. Због тога је с времена на време потребно за радника приредити „празник душе“, хранити неколико пута 1: 1 или 1: 2.

У последње време печем хлеб методом повећања масе квасца. Односно, храним 3 пута, повећавајући запремину (прва - додам на дно 50 мл воде, 1-2 кашичице раженог брашна, остатак је пшеница, на 2. храњењу - такође 50 мл воде + брашно , за 3 м - на различите начине, или 50 или 100 мл воде + брашно, 4. месим хлеб већ у млеку (око 100 мл).
Умешим у мешалицу за тесто, па је ставим на сто, преклопим тесто неколико пута, посипам га раженим брашном (кора је врло укусна и хрскава), а затим обликујем хлеб и пустим да седи у рерни на силиконском подметачу са кључањем воде.
Проба траје само 1 сат, а затим печем 45 минута на 200 гр.
Испало је овако:

Поздрављам све хостесе ... Нисам ни помислио да се за 2 дана могу заразити идејом да печем хлеб код куће .. ова тема је била посебно инспирисана ... Прочитала сам скоро све ... случајно случајно набасао на то, нисам ни знао за ову страницу .. Пуно вам хвала на раду и надам се да ћу се придружити вашим редовима ... јуче сам због интереса управо ставио квасац са онога што је било. код куће само високо брашно. сорте и продаја не знам како да назовем, највероватније 2 сорте .. дала ми је мајка, а сорте не знам .. ставила сам је ... док ми "љубимац" не угађа, али Надам се да ћете уз вашу помоћ и моје напоре успети
само ми реците, ја имам само воду и брашно, по 100 грама ... то јест, од тога се састоји кисело тесто ... и храњење сваки дан 100/100 ... из овога ће нешто израсти, или је било неопходно за спровођење софистициранијих инсинуација? Много ме је срамота да питам тако једноставне ствари, али у своје 23 године никада нисам стварно пекао хлеб, осим можда пита и пита ...

заиасс, добродошли на наш форум, а за почетну културу погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&Итемид=26&топиц=3704.0

заиасс, добродошли на наш форум, а за почетну културу погледајте овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=3704.0

гранд мерци и онда се у глави врти од броја тема и информација ...

Имам проблем: желим панеттон са киселом тесту, али ... Једном кад сам узео хмељ од хмеља и француски, јели су ражено брашно и уздигли хлеб, али чим сам покушао да их претворим у пшенично
Па, без мешања пшеничног брашна, и купио сам и покушао да га храним различитим брашном и од различитих произвођача, и највишом оценом, и другим и целом зрном грубим млевењем ...
Хеееелп !!! Спреман сам да започнем нови квасац, јер сам их већ окупио, направио сам паузу, али који?

Имам грожђе, лако га је узгајати. Летњи становник, познавалац свих врста микроорганизама, написао је да је боље започети нови квасац на растућем месецу

А ја сам љубитељ француске течности. Штавише, стално се играм с њом у смислу превођења ражи / пшенице - све је нормално.

Покушаћу поново са Францускињом, можемо је хранити пшеничним брашном, тако да испадне гушћа, иначе течна пшеница уопште не расте са мном, кад раж само јури!

[Зхекка]

Зхекка, а још увек постоји суво грожђе - такође изгледа да не представља проблем. И хлеб је на њему леп. Тамо код Тање-Летњи становници по мом мишљењу ово живи.
Грожђе још не може да се направи - да се не лупа по купљеном грожђу
али црне грожђице су пуне, зашто не пробати?
У другом покушају сам подигао Францускињу. Прва је била према традиционалном рецепту - без слада. И ништа се није догодило.
Али онај који је Вицки подигла, и готово све у Темки „француски Жакваски“ - овде се испоставило. Месец или нешто друго било је разлог, не знам. А онда, кад је одрасла - с њом је био проблем, из неког разлога је постала трома. Морао сам прво да прочитам целу тему - да потражим грешке, савете.
И поред тога, чини се да је Францускиња уопште - пшенично кисело тесто, зашто га храните раженим брашном?

Имао сам хмељеву раж, покушао сам да је претворим у пшеницу
Тада сам започео француски, уопште није успевао на пшеници, почео сам да је храним поплављеном ражом. А онда је избезумљена и довела их до корена. Заносио сам се мало печења без квасца, дао породици одмор од мог хлеба, сад почињем поново)))
Нема слада, па сам започео „тип“ француски, додао кашичицу шећера
Хајде да видимо шта се дешава. Желим да направим дебелу.

[уморан од]

Имао сам хмељеву раж, покушао сам да је претворим у пшеницу
Тада сам започео француски, уопште није успевао на пшеници, почео сам да је храним поплављеном ражом. А онда је избезумљена и довела их до корена. Заносио сам се са мало печења без квасца, дао породици одмор од мог хлеба, сад почињем поново)))
Нема слада, па сам започео „тип“ француски, додао кашичицу шећера
Хајде да видимо шта се дешава. Желим да направим дебелу.

Мислим да нема разлике какав сте квасац узгајали.Било какво кисело тесто, у теорији, треба пребацити у раж, затим у хељду, па у пшеницу, у густу, течну и обрнуто. Шансе су да је она ти уморан од, па се истрошила. Звучи као мистика, али јесте. Осећа љубав и нежне руке особе. У то се уверила више пута.

Можда. Иако сам изгубио интересовање за квасац када сам покушао да их преведем у пшеницу и нисам успео. Требало је замесити гушће, јер чак и ако печем хлеб од пшеничног брашна са раженим киселом тестом, савршено је нарастао, али у тегли је то било немогуће!

А ти га однеси на другу посуду. Можда јој се једноставно не свиђа уски врат, тамо се гуши.
И пре него што га пребаците, обавезна је посуда са детерџентом, чак и она чиста. Тако да нема страних микроорганизама.

Стерилизирам теглу преко излива кључалог котла. Можете пробати у глиненој посуди, ја имам дубоку. Иако се раж у тегли не гуши ...

Девојке, не требате ништа стерилисати. Боље је да делите бактерије са почетном културом, додирнете је прстима, умочите неколико пута. Кад квас уклоните са виљушке (са кашике, чиме га бичевате), помозите и прстима, стерилност је потпуно бескорисна. Можда је савинута од овога, што живот у њој пресушује.

Ох, стварно, када лопатицу месим квасцем, тада увек повучем све са шпатуле прстом у посуду, тада још увек могу да се умешам, и опет прстом. Ово тако да се не потроши ни грам. А данас се пшенично брашно изненада завршило, па сам га угурао ражом, тако занимљиво пуше, мехурићи кроз бочни зид су видљиви у различитим величинама)))

Још увек ме радују моје новорођене почетне културе, мехурићи редовно пушу! Само суво грожђе чудно мирише, не кисело, не тесто, не каша, али некако .... Још није зрело, можда ће тада бити другачије. А француски добро мирише. Дакле, док је све по плану, можда ћу имати времена да за опроштај направим панеттон од киселог теста, чини се да можете одмах да печете на сувим грожђицама? Само ћу ионако ставити пресовани квасац.
Јуче, када су се Французи хранили, половина недовршеног киселог теста морала је да се баци. Бацио сам га у ХП, додао сурутку, квасац, брашно, шећер, сол и испало је да је укусан хлеб! Не губимо ништа)))

[Зхекка!]

Зхекка! то је добро што све пухне!
Увек додам половину квасца - одговарају ми и време и квалитет.
А многе девојке уопште не користе квасац.

И пекла сам без квасца када је било време за контролу успона

И још додајем помало - све је већ исправљено - и укус, и време и период успона. Па чак и супруг већ може да пече са киселом тестом !!!