Почетне културе - у питањима и одговорима

Кисело тесто од грожђица ми је умрло, а да се нисам освестило, а Францускиња ме радује! Ускоро ћу јој организовати пробни лет.

све што се ради ...
два пшенична квасца заправо нису потребна у кући - један је довољан

Девојке, дуго желим да питам или испричам о садашњем животу свог квасца ...
Пошто је постало много топлије и на прозорској дасци је топло, преселила сам је у фрижидер у одељку за поврће. Тамо је температура 10 * Ц, вероватно недовољно, али не могу више, свуда у фрижидеру има само 5 * Ц.
Тамо га држим у малој количини, негде око 50 г. Тамо кошта три, и четири или пет дана док ми не затреба. По потреби извадим, загрејем, нахраним негде око 100: 100 брашном / водом, сачекам да се два пута дигне и пустим у акцију.
Могућности за храњење два пута дневно, а чак и једном немам. Једноставно заборавим да то урадим
Да ли радим праву ствар?

Тачно, тамо је помало хладно, наравно, МК-бактерије неће преживети. Али пошто другог излаза нема, шта онда можете учинити.

Морала сам своју лепотицу да ставим у фрижидер због велике привремено неискоришћене количине ..... Мама, како ми је било жао !!! Сутрадан је извадила, загрејала је, сажалила се над девојчицом и на већини палачинки испекла палачинке, а остатак поново ставила на сто крај пећи. Трудићу се да то више никада не радим! Она је мој мали марљиви радник, а ја сам на хладном!

Такође сам је једном ставио у фрижидер, прилагодио на 12 *. Као да је тамо лепо живела, али га је ипак вратила у кухињу, само на под, где је хладније. За њу, драга моја, те недеље су купили пилиће, још су млади, не носе тестисе. Дакле, са вишком киселог теста увече ферментирам комбиновану храну, а ујутро храним пилиће. Кљуцају са задовољством! Ферментирану храну, како читам, боље апсорбују и много корисније.

Такође дајем вишак својој пилећој квасини)))

А ја немам кокоши ...
У вези са њиховим храњењем, у праву сте, ово је одлична витаминска храна. Квасац. И јаја ће бити пуна.
Ех, имао бих пилиће на 4. спрату, или у најгорем случају препелице, или тако нешто.

Девојке, овде се наравно ради о квасу, али не баш
о животињама. Имам малог пацова. Ово је трећи, могу да кажем да су пацови (као и неке друге домаће животиње, на пример мачке) веома захтевни према храни, у сваком случају неће јести! Моја мачка је најбољи испитивач кобасица и кобасица (да, имам и мачку, живе нормално са пацовом, али нису пријатељи). Ја сам била та која ми је скренула пажњу
Дакле, мој мали пацов је прави када храним квасац - па, он ми уграби ову кашику из руку којом сакупљам „додатни“ квасац из тегле. Замислите, баца све за јело! а одрећи ће се меса и тестенина - само нека једе кисело тесто. Како! Знајући да пацови воле ферментисане млечне производе управо због присуства одређене флоре у њима, могу да претпоставим да су декоративном пацову ВРЛО потребни баш ензими који се налазе у киселом тесту.
а пошто се све тестира на пацовима, о људима се нема шта рећи

Да, у реду је, нисам мислио да мале животиње толико воле кисело тесто!))) Питам се шта је толико привлачно за њих?

Мислим да потпуно исте бактерије живе у нашим цревима и одговорне су за наш имунитет

Девојке!!! СОС !!! Кисело тесто од ражи кошта 2,5 дана. Данас сам је нахранила !!! И она пуше по целом, клокота, укратко живи. Мирис је нормалан. Записано је да се може користити у хлебу 4. дана. Али из неког разлога ми се чини да ће с таквом ферментацијом сутра имати хана. Шта урадити, испећи или сипати у други лонац и сачекати сутра?

[лена6322]

лена6322, наведите коју врсту киселог теста узгајате? Када сте је задњи пут и у којим размерама је хранили?

Пећница 4. дана је назначена тако да квасац добије снагу и ојача, односно довољно је активан да подигне тесто. Многим технологијама се након завршетка циклуса узгајања киселог теста саветује да га поново дају неколико пута (за исто)

Извињавам се што сам послао поруку на погрешну тему. На кефир стављам ражени кисели тесто (2 шоље кефира + 2 шоље брашна). Данас је 3. дан. У 10.30 хранио сам исто и исто. повећао се за више од половине од тога. Сва жубори и жубори. Шта да радим са њом? Пећ или сипати у велики лонац и нахранити трећи пут? Шта ако се преокрене

[лена6322]

лена6322, не сипајте ништа у велику шерпу! Одвојите део стартер културе (на пример 100 г) и храните га 1: 1 (100 г кефира / 100 г брашна). Тако ћете након око 6-8 сати добити 300 г готове стартер културе. (ако га не ставите у фрижидер). Затим одвојите део и поново га храните. Ако одлучите да започнете почетну културу, будите спремни на чињеницу да ће се део тога морати збринути. (осим ако не намеравате да печете 2 хлеба дневно). Нема потребе да се акумулира. Што га веће пропорције храните (на пример 1: 2: 2, 1: 5: 5), то дуже сазрева. Пећ се мора покренути када се заврши читав циклус обраде и квасац повећа за 2 (а понекад и 3) пута.

кава. Много вам хвала на помоћи. Где је остатак квасца? У фрижидеру? Заиста је порасла 2 пута. Сад ћу одвојити део и нахранити га, па хлеб треба пећи рано ујутро или да устанем ноћу и обучем га? И да ли је могуће кефир заменити водом? Нећете ићи у радњу са ишијасом, али ваш супруг је заборавио да купи?

Канализација или кисело млеко ће учинити. Или павлака са мало воде. Лена, тај део квасца који је храњен је када је зрео и спреман за хлеб. А остало (нажалост - у тоалету) Ако квасац живи у фрижидеру, тада ништа неће пероксид. Сутра ћете мирно испећи свој хлеб. Ако желите да печете ујутру, можете га оставити на балкону или на другом хладном месту. Или га храните касније данас (гледајући ноћу)

остало (нажалост - у тоалету)

Штета ићи у тоалет! Ако разблажите млеком (водом итд.) И додате брашно, онда одличне палачинке, крофне, палачинке ... Увек радим ово ...

Дивни пекари! Пуно вам хвала на савету! Али шта је са палачинкама - ово је опција и још шта !!! И сам не бих помислио на то! Муж је био толико срећан да је сада био спреман да их сам испече. ... Зауставио сам га јер сам не тако давно јео свеж хлеб „мајонез“.

Ни ја га не бацам. То је срамота. Управо сам пржила палачинке са јабуком. Буцмаст. Кисело од киселог теста, сипао сам кондензовано млеко на врх и укусно месо.

[лена6322]

лена6322, ево још неколико рецепата за надокнађивање места где се користи кисело тесто

Палачинке од киселог теста
Палачинке од киселог теста
Торте са кромпиром од киселог теста
Кисела пица

кава, хвала. То ћемо сутра. И сад у пећи седи први хлеб од киселог теста. Његов кров није баш валовит, мада је у то време и мој „кров“ исти.

Валовити кров од раженог брашна. Воли да лута тако. И исправићемо ваше! Будите сигурни да су сви у почетку били такви!

Кава, уз твоју помоћ спријатељићу се са својим „кровом“. Одувек сам сањао да будем у добрим рукама!

[Таниусхки-Дацхнитс]

Хура девојке! Напокон сам се спријатељио са киселим тестома, мада до сада само са једним грожђем. То је оно што значи чешће се састајати на састанцима чланова форума Бреадмакер. Овако је био користан састанак у Кијеву на нашој дачи. Таниусхки-Дацхнитс ... Затим се глатко преселила у Лилецхке-Лиулиок кући, где смо коначно консолидовали прве основе киселог теста. ... Тако се испоставља да још увек немам сасвим удице. Тако да сам сад окусио. Јуче сам пекла драгу Изиуминкин, а сада је од ње путер Кава... Мирис је по целом улазу, већ је дотрчао комшија, тамо сам додала и кап румене есенције.Зато вам пуно хвала на помоћи, сада имам пуно питања за вас.

[Светл @ нка]

Светл @ нка , Честитам! Имам и грожђе. А и ја сам већ у пријатељским односима са њом. Али тек други пут када сам то учинио. Живи у 11-12 гр. Храним га свака 3 дана.

[Светл @ нка]

Светл @ нка , Честитам! Имам и грожђе. А и ја сам већ у пријатељским односима са њом. Али тек други пут када сам то учинио. Живи у 11-12 гр. Храним га свака 3 дана.

Захвалити . Али заиста још увек нисам успела, поделила је са мном Таниа Дацхнитса, па је сада узгајам и умножавам. засад испада. Али сада седим тамо и савладавам тему о квасцу, али такође морам и сам да направим квас.

Ако не успе први пут, онда се немојте обесхрабрити. Од другог, од трећег, дефинитивно ће „нарасти“. Како слатко. Љети је, наравно, тешко хранити оне који немају посебан фрижидер за то или подрум. Често морате да се храните. И осећам се добро. На 11-12 степени храним је свака три дана. И где бих га ставио? И сама скоро стално, не печем пуно.

Здраво!
Одлучио сам да први пут печем хлеб, јуче сам поставио кисело тесто да расте)) Пуно вам хвала на детаљним упутствима и саветима!

Било је питање о квасцу. 10 сати након мешања почетне културе порасла је 6 пута 0____0 Молим вас реците нам шта се са њом дешава? И како даље, не одступајући од упутстава - то јест, хранити први пут за 14 сати или нешто променити? Да ли треба да мешам или мењам температуру? Прочитао сам трећину ове гране и целу грану према вечном квасцу, али нисам нашао исту ситуацију, тако да се квасац пре првог храњења понашао овако.

Кисело тесто од раженог тапета брашно + вода, стајало је на температури од 28 степени.

Здраво!
Одлучио сам да први пут печем хлеб, јуче сам кренуо да узгајам кисело тесто)) Пуно вам хвала на детаљним упутствима и саветима!

Било је питање о квасцу. 10 сати након мешања квасца нарастао је 6 пута 0____0 Молим вас реците нам шта му се догађа? И како даље, не одступајући од упутстава - то јест, хранити први пут за 14 сати или нешто променити? Да ли треба да мешам или мењам температуру? Прочитао сам трећину ове гране и целу грану према вечном квасцу, али нисам нашао исту ситуацију, тако да се квасац пре првог храњења понашао овако.

Кисело тесто од раженог тапета брашно + вода, стајало је на температури од 28 степени.

Захваљујући оптималном т - ре и раженом брашну, кисело се тесто одмах показало у пуном сјају. Узмите део из њега и храните га 1: 1: 1 и наставите у истом духу након што порасте два или три пута. Користите део који остаје непотребан за хлеб, палачинке или палачинке. Или баци. Љети је кисело тијесто лакше узгајати, зими је проблематичније. Сви углавном расту зими, јер је кисело тесто тешко сачувати лети. Сретно вам!

„Узмите део и нахраните га 1: 1: 1 и наставите у истом духу након што порасте два или три пута.“
Ммм .. нисам разумела, било је потребно хранити је у складу са упутствима - први пут после 24 сата, или ако се тако добро подигла, онда хранити одмах након подизања?

„Део који остане непотребан, користите у хлебу, палачинкама или палачинкама.“
О делу који остаје непотребан - колико схватам, релевантан је тек након што квасац поживи најмање три дана, првог дана изгледа као да га не стављају у тесто?

„Узмите део и нахраните га 1: 1: 1 и наставите у истом духу након што порасте два или три пута.“
Ммм .. нисам разумела, било је потребно хранити је у складу са упутствима - први пут после 24 сата, или ако се тако добро подигла, онда хранити одмах након подизања?

„Користите онај део који остане непотребан за хлеб, палачинке или палачинке.“
О делу који остаје непотребан - колико разумем, релевантан је тек након што квасац поживи најмање три дана, првог дана, чини се, не ставља га у тесто?

Не следите упутства, фокусирајте се на увећање.Ако је сада тако јак (за 10 сати да нарасте 6 пута!), Пробајте на хлебу, али, наравно, додајте кап квасца. Након неколико дана, квасац ће ојачати и квасац више није потребан.

Чекати. Колико сам разумео, прерано је пећи хлеб за квасину Раинбов само једног дана, још је рано за храњење према шеми, да, потребно је, вишак такође треба избацити (у прва три дана ), а узгред, Дуга, какву квасину гајиш?

Чекати. Колико сам разумео, прерано је пећи хлеб за квасину Раинбов само једног дана, још је рано за храњење према шеми, да, потребно је, вишак такође треба избацити (у прва три дана ), а узгред, Дуга, какву квасину гајиш?

Угуми су на крају то учинили, према упутствима Иех, струја која је сада постала спора .. После 10 сати након мешања повећала се 6 пута, сео сам, помешао, након тога, до тренутка прво храњење, порасло је само 1,5 пута, а између првог и другог храњења, чинило се, уопште није порасло .. Данас, по други пут сам хранио, док није било покрета. Хранићу га још неколико дана, ако више не нарасте, кренућу испочетка

Већ сам написао квасац „од раженог тапета брашно + вода, стајао на температури од 28 степени“, вечни, материце.

[Раинбов]

Раинбов, ако квасац не ради, онда можете овако покушајте да испечете хлеб. На крају крајева, у летњој врућини тако је тешко са квасом. Често треба хранити. А овај хлеб је излаз!

Ако љубав према киселом тесту не успе, али желите кисели хлеб са елементима од киселог теста, пређите на „кисело тесто“ и „старо кисело тесто“.
Овде сам говорио о киселом тесту, како се прави, шта значи.
Пшенични ражени хлеб на киселом тесту "

Лепота таквог теста је у томе што добро стоји у фрижидеру између печених производа, не треба га хранити као кисело тесто, радите с њим на скоро исти начин као са зрелим тестом.

Пробајте!

Овде Админ неће саветовати лоше! За лето - баш то!

Квасац је реанимиран) Можда ће некоме требати информација - у огранку Монашки квас прочитао сам да је некима помогло да пробуде успавани квасац додавањем брашна (без воде), па се показало да је мој квасац танак, додао сам брашно да кашика је скоро стајала у тегли !! И квасац је оживео, пузао) Друга тачка, у овој теми негде је назначено да врхунац квасаца долази за 6-8 сати, али и квасац имам тог дана када је тек помешан и изненада поплављен , а трећег дана прихрана - почела је да расте за 12 сати, врхунац је наступио после 16 (време почетка успона-врхунца све време је падало ноћу, дању код куће температура је била 28 -30, а ноћу 26, можда је то случај ..).

Админ, пасиба)) Ако не буде успело са киселим тестима, пробаћу ову опцију

Квасац је реанимиран) Можда ће некоме требати информација - у огранку Монашки квас прочитао сам да је некима помогло да пробуде успавани квасац додавањем брашна (без воде), па се показало да је мој квасац танак, додао сам брашно да кашика је скоро стајала у тегли !! И квасац је оживео, пузао) Друга тачка, у овој теми негде је назначено да врхунац квасаца долази за 6-8 сати, али и квасац имам тог дана када је тек помешан и изненада поплављен , а трећег дана прихрана - почела је да расте за 12 сати, врхунац је наступио после 16 (време почетка успона-врхунца све време је падало ноћу, дању код куће температура је била 28 -30, а ноћу 26, можда је то случај ..).

Админ, пасиба)) Ако не буде успело са киселим тестима, пробаћу ову опцију

Поента је у температури, у стабилној температури без промена. Стога је ваше кисело тесто брзо сазрело, можете га безбедно користити. Можете проверити правећи палачинке од чаше млека, без квасца, након 5-6 сати можете пећи. Ово ће вам још једном доказати да се квасац већ може користити у хлебу.

Ствар је у температури, у стабилној температури без капи.Стога је ваше кисело тесто брзо сазрело, можете га безбедно користити. Можете проверити правећи палачинке од чаше млека, без квасца, након 5-6 сати можете пећи. Ово ће вам још једном доказати да се квасац већ може користити у хлебу.

Планирам да печем сутра! Пошто желим да направим велики експеримент)) Испеците један хлеб без слада, други са сладом Слад је још увек у припреми - раж ће никнути до вечери) А из безбедносних разлога стављам хмељеву квасину, биће спремна баш сутра, на њој ћу испећи још једну, радознало је упоређивати резултате)

Здраво!
Хвала свима на савету! Завршио сам са хлебом))) Не изгледа баш добро, али има добар укус! Први пут у животу сам испекао хлеб)) и то одмах - уз кисело тесто, на крају нисам додао квасац, желео сам потпуно природан хлеб (већ годину дана не једем ни један продавнички).

Сада ћу описати шта је произашло из експеримента) И волео бих да чујем савете, зашто изглед није успео?

9. јула испекла сам 4 хлеба на тесту, без јаја и без путера. 2 на вечном квасцу (квасац је јео ражено брашно) - пшеница и ражено-пшенично и 2 на хмељном квасу (квасац је јео пшенично брашно), такође ражено пшенице и пшенице.

Ево фотографије:



То су хлебови са вечним квасцем.
Лево - од ражене тапете брашно 80% + пшеничне тапете 20%. Испод ње је бочни поглед.
Изгледа да је „однео кров“ јер тесто није нарасло? Иако повећан за 2,5 пута на прилазу. Печење у калупу за једнократну употребу, подмазано, једва откинуто)

Десно - од пшеничних тапета. Испод ње је поглед одозго. А овај има некакву ружну кору на врху, али са стране, за разлику од ражи - све је ок, пре печења попрскао сам воду из распршивача и ставио посуду са водом у рерну приликом печења.

Приметио сам и необичну ствар - након стављања у рерну раж се прилично снажно дигла (укупно је испало 3,5-4 пута више !!), а пшеница више није никла .. зашто тако? (Изгледа да сам на форуму срео да обично, напротив, раж не расте, али пшеница расте мало више)


А ово је раж на хмељевом киселом тесту + додали су разне зачине))) На овај позив нисам узео калупе за једнократну употребу, пекао сам у стакленој посуди за микроталасну пећницу. Са појавом напретка)) Овог пута сам одлучио да смањим проценат пшеничног брашна, овде је он само 5 процената.

По њему, питања - да ли треба садити у пећници када је порасла 2 пута, или ако настави да расте, садити само кад се заустави, чак и ако је већ порасла 4 пута? А има ли грешака судећи по изгледу?

Пшеница на хмељу се није сликала, отприлике исто као на вечном.
И!!! Замислити !!! Одлучио сам се за следећу. недељу дана да се испече још један хлеб, обе киселе седе 15 дана у фрижидеру, одлучио сам да направим нови. Извадим хмељ из фрижидера - мирише на ацетон, избаци га, извади вечити - и лепо мирише и изгледа добро 0_______0 Хранио сам га, после два сата - повећао се три пута !!! Нисам ни очекивао да ће преживети)))

Добар дан вама, пекари! Увек заобилазио тему квасца, мислио сам да је то НЕОПХОДНО за мене? Испоставило се потребним ... Из далека су ми донели кисело тесто, у својој домовини је живела у малој приватној пекари, држана на собној температури, свакодневно храњена раженим брашном и водом. Све. Нема више информација. Други дан избезумљено проучавам тему киселог теста, покушавајући да одлучим шта даље да радим, нахраним га одједном или одвојим половину, а остатак држим гладним у фрижидеру?
Реци ми, молим те, или забиј нос тамо где треба ...

Све бих нахранила и свеже ставила „у фрижидер“

[НИЗА]

НИЗА , ох, била сам тако узбуђена! Нахраните свој стартер ускоро! Мислим да му ражено брашно 1: 1: 1 неће наштетити. А онда проучите питање.

[НИЗА]

НИЗА

Какве је конзистенције киселог теста?)) Ближе тесту или попут теста за палачинке?

У сваком случају, исти основни принципи раде за храњење готово сваке почетне културе:

- стартер хранити таквом количином брашна чија тежина НИЈЕ МАЛА од тежине брашна која се налази у самом стартеру;

- што више брашна хранимо кисело тесто, то спорије сазрева;

- потребно је хранити стартер културу у тренутку када достигне врхунац раста и почне да опада.

Сретно у склапању пријатељства са новим чланом породице

Мој квасац се, доследно, попут теста за палачинке, већ нахранио, примећујем ... на површини су се појавили мали мехурићи !!! Хвала свима !!!!

[НИЗА]

НИЗАПа, не, питати на лицу места, у Одеси и околини киселог теста само гомила ...

[химицхка]

химицхка,
У шоку сам од себе, па, не тражимо једноставне начине
Р. С. Смејаћете се, али у вашој домовини (Луганска област) овај квасац називали су једноставно и лаконски БУГС

Можда ће неко бити заинтересован

Кисело тесто у фрижидеру

🔗

Домаћице девојке, а ко из Кијева може да подели квасац? Целу прошлу годину сам гајила и користила, али лети је нисам ни погледала, више је немам. Обећавам да ћу волети, неговати и чувати !!