Почетне културе - у питањима и одговорима

Добар дан. Недавно сам стекао Вечни квасац и док све иде како треба, држим га на собној температури и печем сваки дан. Сад смо се довољно играли и мислим да ми је довољно печење свака два дана. Отуда и питање, да ли ће бити тачно ако сваки дан храним 70 г киселог теста са 70 брашна и 70 воде, а сваки други дан узимам 280 г за тесто? Хвала унапред на одговорима

Добро вече (или дан / ноћ / јутро))))!
Реците ми како да чувам кисело тесто, одлазим на 2 дана, не желим да га носим са собом
Дакле, она живи у ормарићу, храни се сваки дан
Нисам успео да пронађем полицу у фрижидеру изнад 9 степени, чак ни при највишој регулисаној температури
Нема ни хладњака
Стан није толико врућ, али топао
Недавно сам добио кисело тесто, парче од пријатеља (вероватно вечити кисели тесто))). Не желим да га изгубим ... квасац)))

Па, до краја лета ћу периодично одлазити ... Морам нешто смислити, али сам нешто не смислим ((

Реците ми како да чувам кисело тесто, одлазим на 2 дана, не желим да га носим са собом

Два дана уопште нису, држим свој недељу дана на вратима фрижидера без храњења, чак и течност откуца и тесто се слегне на дно. Онда га извадим, промешам, загрејем, дам јој храну и идем по руднике ...
Сада сам посебно измерио температуру, има само 6-7 степени.

[Герда1]

Герда1, храните у великом пропорцији и оставите. По доласку узмите малу количину из средине, а остатак избаците. А ово је за храњење, додајте пола кашичице меда.

за недељу дана испод 10 све добре бактерије ће умрети на истом месту

Већ сам проклето читао, већ се и сам плашим

храните у великом пропорцији и оставите.

само у ормарићу као и обично ??

само у ормарићу као и обично ??

Да. За то време ће гладовати, закиселити, али ништа критично не би требало да се догоди. Ако имате времена, можете да осушите део стартера за накнадни опоравак. Али то није брзо обновити, тамо ће требати 3 дана.

избаци остало.

Зашто га бацати, то је брашно, односно хлеб, и бацати на дно.
Јуче сам нанео омлет на пар кашика стартер културе од киселог теста, само сам га помешао са размућеним јајима и испекао на тигању, а данас сам био лењ да започнем хлеб, само сам сипао пола добро прилагођене предјела од киселог теста из тегле у загрејану тигањ, мало додали и поклопили поклопцем, а испало је да су то једне укусне бујне палачинке.

за недељу испод 10 све добре бактерије ће тамо умрети

Ништа од те врсте, најосетљивији термофили ће одумрети, а упорни ће једноставно пасти у суспендовану анимацију и издржати недељу дана.

И да, критични Т 4 *, а не 10, барем за квасац, и управо су они водећа сила подизања воска.

Зашто избацивати

Тада, да ће већ бити неупотребљиво. Квасац ће остати топао више од два дана. Свака биака ће почети да се множи одозго. Избацујем га. Унутар квасца је већ пероксидисан, мало је вероватно да ће додати пријатан укус јелу. Али овде је господар господар.
Држим стартер у фрижидеру. Сада је отишла на две недеље. Мама кисело тесто није напунила храњењем. По доласку, урадићу како сам горе описао: узећу пола кашичице из средине, избацићу остатак и храним ово додатком меда. За неко време испећи ћу хлеб.

Хвала Вам много
Бићу змагатстса, надам се да ће квасац преживети)))))

Тада, да ће већ бити неупотребљиво. Квасац ће остати топао више од два дана. Свака биака ће почети да се множи одозго. Избацујем га.Унутар квасца је већ пероксидисан, мало је вероватно да ће додати пријатан укус јелу.

Не грејем толико дуго, највише преко ноћи, па чак и тада је ретко, а ништа додатно неће порасти у фрижидеру на квасини. За неколико недеља, наравно, може да погоди мирис алкохола или сирћета, онда да, потребно је више времена да се освежи, али трудим се да квасац не изгладњујем толико дуго или да га држим у течнијем стању, а течност квасац не закисели толико у поређењу са густим.

[Галина]

Галина, па аутор питања записује шта држи у ормарићу. И не жели да је стави у фрижидер. Сасвим је могуће држати га у ормарићу два дана, тек тада треба да га освежите. У фрижидеру је јасно да јој се за два дана ништа неће десити. Моја је у фрижидеру најмање три дана. Печем хлеб свака 3-4 дана.

Пола добро прилагођеног киселог теста сипао сам из тегле у загрејану тигањ, додао мало и поклопио поклопцем и испало је да је то једна укусна бујна палачинка.

класа! увек свеже палачинке за вечеру, зашто не? пржење не траје дуго, зар не?

Галина, тако аутор питања пише шта држи у ормарићу. И не жели да је стави у фрижидер.

Јер се плаши да се „смрзне“ у фрижидеру, али ово је узалуд, квасац је савршено очуван у фрижидеру.
Из сопственог искуства могу да кажем да је чак и добро закисељено (на хладном) кисело тесто, онда лакше оживети преливима него обновити из осушеног. Пробао сам пар пута и уопште ми се није свидело, лакше је и брже узгајати нову на свеже млевеној пшеничној крупици, а ако уместо воде узмете млечну сурутку или остатке јогурта, онда младу киселу тесто биће готова за два дана.

пржење не траје дуго, зар не?

Не, не дуго. Сад сам га опет пржила, док се чај кувао.
Само не заборавите да додате сол, иначе квасац није слан.

Имам малу ставку за избацивање хране - не свиђа ми се!
И не могу да поднесем ненашењски стил бацања колача или урањања лица у њих!

Здраво, драги пекари, хлеб од киселог теста напокон је почео да делује, али углавном по провереним рецептима. И волео бих да научим, да тако кажем, да маштам на тему хлеба, а не само да бројим доказане рецепте горе или доле. С тим у вези, поставља се питање - који проценат укупног брашна је кисело тесто? Једноставно речено, колико је киселог теста потребно да се подигне Н количина брашна? Хвала унапред на одговору.

Добро вече, јављам се
Не знам да ли је квасац преживео, највероватније да
Али мирис сирћета је управо убио на месту
Не знам како можете да испечете палачинку или да их ставите у тесто.
храњен, додао је медицинар, да видимо шта ће бити сутра

Питање
Теоретски, ујутро ће кисело тесто бити погодно за рад са хлебом ?? Или требате хранити још неколико пута како би киселина нестала?

Ако је хлеб бели и не волите киселост, хранио бих га још једном. Користим га у црном хлебу након првог храњења.

Теоретски, ујутро ће кисело тесто бити погодно за рад са хлебом ?? Или га требате хранити још неколико пута како би киселина нестала?

Ако кисело тесто мехури, подићи ће хлеб.
Киселина није сметња у раду, али се може смањити облачењем на сваких 1,5-2 сата.

Не волим мало хлеба у било ком хлебу
Па ћу се хранити

Хвала свима на помоћи и саветима.

Нисам сигуран да ли ће ово овде бити тачно, али можда ће некога занимати чланак „ЗА ВЕСТИ О КВАДРАТУ (одговори на популарна питања)“

🔗