Плетена чоколадна плетеница

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
пшенично кисело тесто 100% активна влага	170 грама
млеко	80 грама
шећер	30 грама
врхунско пшенично брашно	350 грама
пресовани квасац	5 грама
маслац	150 грама
јаја	2 ком.
Фина морска сол	5 грама
За пуњење
чоколада (било која)	100г
банана	1 КОМ.
браон шећер	2 кашике
биљно уље за подмазивање без мириса	2 кашике
за мрвице стреусел
брашно	30 грама
шећер	30 грама
хладан путер	15 грама
јаје за подмазивање кашиком воде или млека

Метода кувања

Кисело тесто сам хранио у једнаким деловима 8-10 сати пре месења.
Тесто.
Квасац разблажити топлим млеком. Комбинујте квасац са брашном, распадајући се у фине мрвице. Комбинујте све састојке осим уља и соли и месите 8 минута куком. Мешајте уље постепено и додајте сол. Отприлике још 8-10 минута. Тесто је врло мекано и врло лепљиво. Тесто заокружите науљеним рукама, ставите у подмазан контејнер са поклопцем и ставите у фрижидер преко ноћи.
За преливи Рендати чоколаду, банану ситно исецкати.
Ујутро извадите тесто и хладно га разваљајте у слој дебљине 5-7 милиметара на столу посутом брашном. Подмажите слој биљним уљем, поспите чоколадом и смеђим шећером и смотајте не баш густу ролну. Прережите ролну по дужини, окрените фил и уплетите од средине. Пребаците у посуду обложену папиром за печење.
Лајсне се могу погледати ОВДЕ... Хвала Илони на детаљним фотографијама. Тесто је врло мекано и покретљиво, тако да морате брзо да радите како не би имало времена да се загреје. Доказ на собној температури. Требало би да се повећа за 1,5-2 пута. Требало ми је 2,5 сата.
Мрвица стрејзела.
Помешајте брашно и шећер, додајте хладни путер. Све самељите у мале мрвице.
Подмажите тесто спремно за печење јајетом и поспите мрвицама.
Пеците у рерни загрејаној на 200 степени првих 15 минута на пари. Затим уклоните пару, проветрите рерну, смањите температуру на 170-180 степени и доведите до приправности. Моје укупно време је било 50 минута.

Јело је дизајнирано за

око 1 кг.

Време је за припрему:

4-5 сати.

Програм кувања:

пећница.

Белешка

Извор рецепта је овде са мојим изменама. Ауторско тесто је још мекше, али нисам могао да радим с њим. Променио сам га за себе, повећавајући количину брашна и смањујући количину млека. Рецепт је потпуно без квасца, а ја сам користио квасац, плашећи се да ће тесто бити кисело.
Шта рећи о самом ражњу? Веома ваздушно, пухасто и укусно тесто. Следећи пут бих поново додала шећер, иако сам га удвостручила у односу на оригинал. Тесто са благом киселошћу које не квари укус. Приликом печења осећао се мирис печења који одузима дах. Следећи пут ћу додати и ванилин. Свакако ћу је испећи и препоручити вам.