Апарат за јогурт: рецепти, питања, одговори, проблеми ...

Машину за јогурт користим стално, отприлике једном у 3 дана. Користим Сцарлетт уређај. Ово је домаћа компанија произведена у Кини. Изабрао сам за поклон пријатељу за ову нову годину и суочио сам се са чињеницом да су на продају само буржоаске. Које су разлике. Сви произвођачи јогурта састоје се од „шерпе“ која се загрева и провидног поклопца. Посуда са јогуртом ставља се у шерпу. Сви страни уређаји дизајнирани су за 7-8 малих тегли и шкрлат за канту од једног литра. За мене је то згодније, јер не треба да перете теглу сваки пут након што поједем производ, већ га једем одатле. Истина, осим мене у породици, овај производ нико не воли, а ако рачунате на велики број потрошача, онда је боље да га понесете код банака. Сада о функционалности уређаја. Поред тајмера са звучним сигналом, не треба вам ништа. Прави јогурт се кува тачно 5 сати (не 4 или 6). Све што кошта више више закисели, па чим зацвили, потрчим и готов производ ставим у фрижидер да се бактерије престану размножавати. Ако ставите тајмер са искључивањем - док се све не охлади и процес се заустави ... (Не треба да кажем ништа о томе да је са мном све увек у реду, имао сам микробиологију на институту). Зашто тачно 5 сати? Они само мисле тако. Ставио сам га у 10 и у 8 сати, производ излази много киселији (бактерије се дуже умножавају и има више отпадних производа, али су кисели). Класични производ је готово без укуса. У фрижидеру кошта 5 дана. О корисности: Јогурт морате стално ломити само ако вам се свиђа укус, јер кажу да у оглашавању неће бити посебне користи. Ако постоји кршење цревне флоре, на пример, после антибиотика, онда се за 3-4 дана све враћа у нормалу. Ако има пуно јогурта, онда ће се састав природне флоре увелико променити према ферментисаном млеку, а то није сасвим добро. Није лоше, не, али ту су раније живеле друге бактерије и све је било у реду, па зашто их мењати? Код дечака се мења само цревна флора, а код девојчица се мења и полна. У овоме нема ничег лошег, само ме мало узбунило. Начин припреме: Све је једноставно немогуће
Литар млека и тегла живог јогурта из продавнице. Такође можете ставити млеко у праху. Млеко је боље узимати 3,5%. Млеко у мекој врећици чини јогурт лошим и неукусним, тако да нећете моћи да уштедите новац. Ако узмете домаћи биојогурт за кисело тесто, онда производ такође није баш добар, нека врста гњецаве. Током 10 година колико узгајам јогурт, пробао сам све и најукусније од уобичајених данонових активирања. Али уштеда је и даље на видику. И даље можете смањити трошкове употребом мало претходног јогурта за почетну културу, АЛИ НЕ ВИШЕ ОД 3 ПУТА !!! За то време, поред корисних бактерија, све различите врсте печурки итд., Имаће времена да ту расту, а затим и продавница. А најбоље од апотеке, јер у истој делатности има и свих врста гадних ствари.Да бисте повећали садржај масти, можете ставити млеко у праху - 3 кашике по литру млека. Није потребно кувати млеко како је написано у упутствима, оно је из паковања тетрапака и стерилно је, такође није потребно загревати до 90 степени. Загрејте у микроталасној пећници да буде топло (испробајте прстом), растворите млеко у праху, ставите тамо стартер културу и мешајте (али не активно, а још мање мешалицом). Температура треба 45 степени, тако да се не прегревајте! У почетку сам користио термометар. Ако се крастача загрцне да купи апарат за јогурт за хиљаду рубаља, узмите термос и тамо сипајте исто (сетите се, 45 степени) и током 5 сати неће бити разлике
Колико буква, једва савладаних

[Илиа]

Захвалити, Илиа, за детаљан лизбез.

Литар млека и тегла живог јогурта из продавнице.

А на пример шећер? Или који други додаци? Напокон, купљени јогурт је слаткаст, али тегла за литар млека ће га учинити прљавим?
Или, на пример, комадићи сувих шљива или суве кајсије - да ли ће ометати нормалан процес ферментације ако се додају?

Живи јогурт са живим бактеријама увек се продаје без шећера и адитива. Остало је пастеризовано, тамо нема ничега. Можете додати било шта, чак и шећер, чак и џем, али онда. Покушао сам да ставим џем и воће које ми се није свидело, толико је укусно, јер не делује у продавници. Мислим да је најбоље стављати адитиве непосредно пре јела - никад не знате шта ће тамо почети да расте? На пример грожђице + шећер = алкохол, мада не би требало да буде у фрижидеру.

Имам произвођача јогурта Моулинек, првог који се појавио у Русији (не сећам се које године) без тајмера. Тако стоји - млеко из фрижидера (то јест, немојте га загрејати), иако се у каснијим моделима са тајмером (моја мајка га има) препоручује да се загреје. Нео Имунеле, Ацтивиа или Ацтимел користим за кисело тесто (и не само природно, већ и са укусима - јогурт поприма пријатан укус). Додајем шећер 100г. 1 литар. млеко, испадне слатко (толико га волимо), али можете и мање. Додам 2 тбсп. л. млеко у праху. Испоставља се да је јогурт густ, кашика вреди. Без млека у праху, испада нежно, попут пијења, можете пити из тегле. Покушао сам да ферментирам бактеријама из апотеке, купио сам Лацтобацтерин, али испада као течно млеко. Можда је ставила мало? Једна бочица (5 доза) по литру. млеко. А да кажем више, нема смисла, јефтиније је ферментирати јогуртом из продавнице.

Такође имам произвођач јогурта Тефалевка. Пронашао сам продавницу у фабрици млека (Галацтон) и тамо купио стартер културе (суви) бифидум и кремасти јогурт док сам то пробао, нејасне мисли муче продавницу стартер културе (од готових јогурта), мало је вероватно да произвођачи много брину о нашем здрављу и не стављајте разне адитиве у јогурте (модификовани скроб, згушњивач итд.) Генерално, техника је корисна док не ради у празном ходу (имам је само месец дана) Надам се да ћу наставити да узгајам ове „чудотворне печурке „... ако ништа друго није порасло.

Такође имам произвођач јогурта Тефалевка. Пронашао сам радњу у фабрици млека (Галацтон) и купио стартер културе (суви) бифидум и кремасти јогурт док сам то пробао, нејасне мисли муче продавничну културу стартера (од готових јогурта), мало је вероватно да произвођачи брину много о нашем здрављу и немојте стављати разне адитиве у јогурте (модификовани скроб, згушњивач итд.) Генерално, техника је корисна док не ради у празном ходу (имам је само 1 месец) Надам се да ћу и даље узгајати ова „чудо печурке “... ако ништа друго није порасло.

Такође имам искуства у прављењу јогурта. Покушао сам да направим адитиве на почетку културе стартера директно у теглама. Све је уништило, запенило се, млеко се ољуштило. Пре употребе боље је додати адитиве готовом јогурту.
Правим од пијачног масног млека (куваног) плус 2-3 кашике. кашике пијачне павлаке, издрже 8 сати у апарату за јогурт.
Можете направити домаћу павлаку у апарату за јогурт. Чак 10% креме купљене у продавници добро ферментира за 8 сати.
Што се тиче млека из продавнице, кајмака, кефира и скуте. На сваком паковању је написан састав производа, који каже: направљен од нормализованог или реконституисаног млека, односно од сувог млека. И наравно, адитиви да се не укиселе пре времена, не погоршавају се, антибиотици да се не би отровали, средства за згушњавање, глутамат за побољшање изгледа и укуса, конзерванси итд. Па, нема толико крава у Русија данас даје толико млека колико има на полицама продавница у различитим опцијама.
Пажљиво прочитајте налепнице. Реконституисано млеко је обрано млеко у праху, а нормализовано млеко је исто, само уз додатак одређене количине масти (која, длан?) Да би садржај масти био 1, 3,2, итд. %%. Обратите пажњу на то како је масноћа на млеку.На тржишту то није видљиво, лежи у облику пене у дебелом слоју, чак и када га прокувате. У складишту млека, маст се налази у облику кругова (малих палачинки) на површини млека. Дакле, леже само биљне масти. Покушајте сипати сунцокретово уље у воду и видети како плута по води. Имам кувано пијачно млеко, на пример, кошта до 10 дана и ништа, онда га стављам на палачинке, али све није кисело. А колико продавница може да издржи, сетите се и сами. Сад погледајте ако таквом млеку додамо чак и врло добар квасац. Тачно - кефир, скут итд. А која је вредност таквих производа онда?

Нарине такође не ради увек, било са закашњењем, онда њој нешто недостаје, па не жели да се раствори, па је пала, итд.
Све ферментирам у павлаци, 2-3 пуне, са слајдом ст. л. по литру куваног, топлог 38-40 степени масног млека 6%.
Истина, радим то на пијаци млека и павлаке, не смета ми то због моје вољене. Али јогурт је за оне врло дуго у фрижидеру. који је не једе два пута дневно.

Поздрав свима.
Ја сам нова.
Живим у Санкт Петербургу.
Заиста желим да научим како да правим млечне производе код куће, јер сам патила, а моја ћерка има 9,5 месеци.
Договорио сам се да ће ми из региона донети 3 литре правог крављег млека. Јуче сам прочитао вашу тему, купио сам термос са стакленом боцом, али запремина је 1,4 литра.
За почетак јогурта покушаћу да купим активатор.
Постављају се само питања:

1) како мерити температуру млека за јогурт стартер у термосу?
2) можете ли ми рећи како да направим павлаку код куће?
3) и шта се може користити уместо активације (нешто у шта немам поверења у производе за складиштење).
4) да ли неко зна како се прави укусни (не баш кисели) скутни сир?
5) Како направити сир?
Хвала унапред.

Полина Иу, пре него што направите јогурт од природног млека, не заборавите да га правилно прокувате.

Хвала вам девојке на саветима и рецептима.
Само сам по глави болесна, у смислу да желим све природно.
Не желим да користим млеко у праху, али уместо шећера користим фруктозу.
Покушаћу да дођем до продавнице у млекари, можда тамо набавим кисело тесто без конзерванса.
И још једно питање, да ли је могуће користити део готовог јогурта као предјело за следећи?

Да, такође имам пластичну посуду у термосу
Сутра би требало да донесу млеко мом мужу на посао.
Покушаћу да напишем.

Већ сам негде прочитао да јогурт можете по други пут да користите за кисело тесто, али неколико пута, јер тада тамо расту све врсте бактерија ...
а данас сам ферментисао јогурт без млека у праху - увече ћу извести о резултату

Извештавам - испоставило се да је јогурт без млека у праху густ. Мислим да је млеко у праху потребно за повећање садржаја масти. па што више креме, то је јогурт гушћи! 6 сати је сасвим довољно, па, највише 7 (у сваком случају ми се више свиђа)

Хвала, Админ.
Питао сам за квасац, шта се може користити уместо акивије ...
Потражићу праву павлаку за кисело тесто.
И донеће ми млеко испод праве краве.
Што се тиче температуре, тешко ми је, на додир, да будем 40 степени, а за савет - огромна људска хвала.
Поставићу тајмере да не узалуд киселим.

Хвала, Админ.
Питао сам за квасац, шта се може користити уместо акивије ...
Потражићу праву павлаку за кисело тесто.
И донеће ми млеко испод праве краве.
Што се тиче температуре, тешко ми је, на додир, да будем 40 степени, а за савет - огромна људска хвала.
Поставићу тајмере да не узалуд киселим.

Телесна температура 37 степени. За млеко кажу „телесна температура“, па упоредите са прстом у млеку или кашиком млека у устима и шта ћете осећати. Тачно - само топло млеко.

О тајмеру. Ако направите јогурт у уређају, онда су испод хаубе затворене тегле, где се тако погодно окружење за њих ствара на 40 степени у затвореном простору и ништа не утиче на његову промену, температура је равномерна током свих 8 сати. Затим извадите тегле - мало су вруће, морате их хладити испред фрижидера. Такође у термосу.

Ако направите у ваздуху, онда је боље имати природни квасац под називом „кефир печурка“ у облику белих зрна, у дневном кефиру - немогуће је одлепити! Можете га узети кашиком.
Хвала на лепим речима! Желим вам успех!

На крају сам стигао до форума.
Направила сам јогурт од правог крављег млека, додала кашику пијачне павлаке, али крема није била јако кисела и додала сам још једну кашику продавничке павлаке.
Испала је укусна јесен, али кад сам се заситила, заборавила сам да је ставим у фрижидер, а кад се супруг вратио са посла, у термосу је већ био јогурт. Не волим је баш, скувала сам „скуту“.
А за викенд сам на пијаци од баке купио млечну печурку.
Правим кефир. Много ми се свиђа, али јогурт је укуснији и пријатнији.
Имам питање за искусније произвођаче јогурта:
1) можете ли додати домаћи кефир уместо да чувате павлаку или тржишну павлаку и у ком омјеру?
Павлака, тачније крем, благо кисела, са пијаце, врло укусна, али кад купим, поједем целу теглу не чекајући да се укиселе, а за моје тело је то јако лоше.
Циљ ми је да правим здраве млечне производе који нису масни.
2) Прочитао сам да кључање у млеку убија корисне витамине. И може ли се млеко пастеризовати уместо да кључа, али како? Загрејати до 60 степени 10-15 минута? Како измерити температуру?
3) како се серум може користити, да ли неко зна?

Циљ ми је да правим здраве млечне производе који нису масни.
за производ са ниским садржајем масти потребне су компоненте са мало масноће, а колико разумем и млеко и кајмак су домаћи, што значи да је садржај масти тамо уууууууууууууу !!!!!!! што су састојци маснији, коначни производ је дебљи. За јогурт користим крему за пиће (10%) и млеко од 3,2%. као резултат, кашика вреди! али сигуран сам да ако узмете само млеко, без креме, тада неће бити такве густине.
узгред, расправљао бих о корисности домаћег млека, кајмака и павлаке - све је превише масно !!!!!! овде ме је тело неколико пута ставило пред чињеницу да му је тешко, више не експериментишем

да ли је могуће додати домаћи кефир уместо продавнице павлаке или тржишне павлаке и у ком омјеру
можете додати било шта, пропорција је увек иста - од једне кашике до чак пола литра. Узимам 125 грама јогурта по литру млека (таква кутија) - то је сасвим довољно.
купите термометар за мерење температуре - ако је температура толико важна ... и можете лако користити сурутку када печете хлеб уместо воде.
иначе, крема уопште не би смела да буде кисела - млеко ће ионако прокиснути, па, можда ће се још мало укиселити ...

Много вам хвала.
Сјај.
Покушаћу да обраним крему од домаћег млека, и то врло штедљиво, и јогурт ферментирам на кефиру. Јогурт сам добио од домаћег млека средње густине, свидео ми се.
Само ћу покушати да испечем хлеб, још нисам купио потребно брашно, па ћу морати да сипам сурутку.

Много вам хвала.
Сјај.
Покушаћу да обраним крему од домаћег млека, и то врло штедљиво, и јогурт ферментирам на кефиру. Јогурт сам добио од домаћег млека средње густине, свидео ми се.
Само ћу покушати да испечем хлеб, још нисам купио потребно брашно, па ћу морати да сипам сурутку.

Не морате сипати серум. Од њега се праве одличне палачинке, палачинке и друго тесто. Добијају се врло укусне овсене палачинке или од 4 житарице.

Имао сам 5 година (док су деца била мала) правила сам кефир код куће. Потпуно је елементарно. Узео сам боцу домаћег млека (донео га је поверљиви пријатељ, млеко нисам ни прокључао), исцедио из њега крему (било их је око пола литре!) И уместо тога додао кефир. Редовна продавница (не био). Мешано и постављено на око један дан само у кухињи на столу. Спремност је такође утврђена врло једноставно: прекријте грло боце дланом, другом руком подигните боцу и окрените је. Ако "падне" са дна, онда је кефир спреман. Можете ићи у фрижидер. У будућности се овај кефир може користити као квасац. Али повремено је препоручљиво све исто ажурирати. Кефиру није потребна висока температура - кефир печурке живе само на 21-25 степени. Такође сам покушао да направим био-кефир, али потребан му је строг температурни режим, а нисам имао времена да се мучим с тим.Стога сам то радио само лети, када је било вруће. 30-35 степени је управо оно што је биолошком потребном.

[за Полина Иу]

за Полина Иу

на питање павлаке. данас прави јогурт у потпуности од 10% креме, без млека или шећера. укратко, јогурт (ацтивиа) + крем 10% = павлака! технологија кувања се није променила - мешајте, загревајте и термос пет сати. производ је одличан! примити у службу

Такође сам одбио купљени јогурт по препоруци лекара, дете храним домаћим јогуртом - она ​​га поједе двоструко више од купљеног. Веома је укусно додати свеже бобице готовом јогурту. И кувам од пастеризованог млека у кесама.

А ја правим јогурт за прављење јогурта. Добио сам квасац и кренули смо. Трик је у томе што се за јогурт млеко прво прокува, па охлади, али са температуром лако можете да пропустите. Нешто ниже - неће ферментирати, мало више - пероксидат ће и нестати. А код произвођача јогурта ризик је искључен. Као резултат, пијемо јогурт.

сваки по свом укусу!
На пример, некад сам млеко и кајмак ферментирао јогуртом + шећер. и када сам покушао да ферментирам бифидусом, схватио сам да је много укуснији - нежнији је! и то није због жеље да се користе производи који су чистији и кориснији, цивилизација је посетила свуда ...
Погодно ми је да храним породицу (и старије и млађе) јогуртом - одличан доручак или вечера!

Драги љубитељи ферментисаних млечних производа!
Добар дан.
Већ сам написао у теми, али било је још питања. прављење јогурта у термосу са стакленом бочицом и пластичном посудом није ми било згодно.
Ништа није успело.
Урадио сам ово: млеко које су донели пријатељи из региона загревано је (наизглед до 40 степени) и сипано у термос. За почетак сам користио крему - павлаку, са тржишта, од млекаре, 2 кашике по литру. Недавно се испоставило нешто врло течно или већ јогурт. Јогурт већ дуго не делује.
Имам 2 питања:
1) Шта сам погрешио
2) И даље желим да купим апарат за јогурт, али уместо незгодних чаша желим посуду од 1 литра. Постоји један на интернету, али где га купити ??? Цлатрониц ИМ2299.
Живим у Санкт Петербургу. Може ли ми неко рећи ?!

Сада је мој произвођач јогурта Тефал - увек мислите на нас - на поправци. Као и произвођач хлеба. У произвођачу хлеба Панасониц хлеб је изгорео, а произвођач јогурта је лудо прегревао млеко. Ни за 8 сати, како је записано у инструменту, али за 4 сата сав јогурт је стратификован. Испало је пола јогурта-пола скут. Измерио сам температуру у њему - термометар се искључио са скале за 55 г - сада мењају температурни сензор.
Из мојих запажања о прављењу јогурта. Млеко треба узимати само стварно пастеризовано и без дуготрајних варијација са роком трајања од 6 месеци. Чак и ако су је направили од правог млека (што је мало вероватно, обично у мешавини са реконституисаним млеком), постоји врло сложен процес хомогенизације, када се млечна маст разграђује у мале ћелије једне масе. И никада нећете добити добар јогурт, тамо шећер такође пролази сложену трансформацију .. Са НАРИНЕ-ом ни све није тако једноставно - треба га негде купити и то је хировит квасац.
Од природних почетних култура користим природну активацију или ацидофилус. Конзистенција је густа са киселином. Не додајем шећер.
А сада, у одсуству произвођача јогурта, правио сам јогурт у тегли. Загрејано млеко на 42 гр. Додано кисело тесто. Пажљиво сам је умотао у фротирни пешкир и од јакне на врху направио капу од капуљаче. Оставио сам га 4 сата. А јогурт је испао сјајно.

[Кућни љубимац]

Кућни љубимац

Узео сам природну

Сад тестирам. Мој први покушај није био баш успешан, мојој ћерки се то није свидело. Покушаћу да додам у сл. једном кајмак у млеку и мало шећера.

Рећи ћу вам како то радим.
Узимам млеко за дуготрајно складиштење, јер не захтева кључање.
Све тегле и један поклопац су моји и на 1 мин. ставити у микроталасну (дезинфекција). Имам дволитарску посуду, коју је такође згодно ставити у микроталасну.У ову посуду мешам млеко и кисело тесто (Ацтимел, Ацтивиа, Нарине, али чешће симбитер) и сипам у санитарну теглу, затворим поклопцем. У преосталу смешу додајте 7 кашичица шећера и промешајте. Сипам га у тегле и ставим у апарат за јогурт. Тегле не прекривам поклопцима. после 12 сати добијем шест конзерви јогурта и једну конзерву киселог теста. Отворим га до следеће бензинске пумпе, смањујући тако вероватноћу да нам друге бактерије буду непристојне. После произвођача јогурта, тегле поклопим поклопцима и ставим у фрижидер најмање 2 сата.
Приметио сам да је на врху јогурт киселији и да се по структури разликује од дна. Први пут сам играо и уживао у чињеници да сам јео различите јогурте у једном оброку. А онда је почео да се меша пре употребе.
Испробала крему, апсолутно јој се није свидела. Јогурт није постао гушћи, али не волим вишак масноће.
Зашто не користим кувано млеко? Јер у тренутку хлађења паганске бактерије могу да уђу у њега и ја покушавам да смањим овај ефекат.

али за 12 сати испада да ми је конзистенција гора ... након 6 сати у апарату за јогурт проверим тегле - ако није течна, време је да је извадите
када је јогурт надјачан, не делује баш најбоље, течност се љушти ...

али за 12 сати испада да ми је конзистенција гора ... након 6 сати у апарату за јогурт проверим тегле - ако није течна, време је да је извадите
када је јогурт надјачан, не делује баш најбоље, течност се љушти ...

Негде сам већ читао о овом проблему, али мој јогурт се појављује за 14-16 сати. Па, искрено говорећи, да после 8 сати, да после 10-12 сати не видим велику разлику. Не утиче нарочито на укус и текстуру. 12 сати нам је згодније. Радим у сменама од 12.

на време кувања у великој мери утиче температура околине - лети се јогурт добија брже (има промаје, ваздух је топао). али је такође претходно загрејем да брже ферментира ...

на време кувања у великој мери утиче температура околине - лети се јогурт добија брже (има промаје, ваздух је топао). али је такође претходно загрејем да брже ферментира ...

Дакле, овде је пас сахрањен ...
А ја сам директно из фрижидера. Вероватно је ова температурна разлика довољна за режим од 12 сати.

али не додајем млеко у праху - ово чини јогурт мекшим
али додам врхње за пиће (10%)
и иначе, то не радим на млеку са дуготрајном свирком - касније, ако одстоји пар дана, јогурт има горак укус ...

Правим од пијачног масног млека (куваног) плус 2-3 кашике. кашике пијачне павлаке, издрже 8 сати у апарату за јогурт.

Администратор Желим да покушам да направим јогурт, мада немам произвођач јогурта, али пробаћу у термосу. Реците ми, осим киселе павлаке, у млеко или било који други квасац не додајете ништа? Да ли је могуће наплатити продавницу павлаке и колики је садржај масти? Да ли додајете шећер?

Покушао сам да ферментирам павлаком - излаз је такође павлака ... било који садржај масти није важан. и додајте шећер - резултујућа павлака ће бити мало слатка
Урадио сам то са павлаком у термосу, у принципу, резултат је добар, али заправо није јогурт

Ферментирано печено млеко ставио сам у 5 сати. Купила сам печено млеко, додала 10% креме и своју почетну културу. Хајде да видимо шта се дешава

а шта значи „ваш квасац“? Баш ме занима печено млеко ...

Драги произвођачи јогурта!
Потребно је ваше мишљење)
Већ неколико дана једем свој јогурт.

Опција: пастеризовано млеко 2,5% + активно = одлично
Опција: пастеризовано млеко 2,5% + домаћи јогурт = није ми се баш свидело, некакав „усирени“ укус и попут зрна (нарочито на дну конзерве)

Опција: стерилисано млеко 6% + јогурт БиоМак = пријатан за укус, АЛИ конзистенција је вискозна, заграбите је кашиком - и од ње се, попут топљеног сира, таква „млазница“ равно протеже (претходне верзије су имале конзистенцију попут желе месо или густи желе). Већ сам појео 2 конзерве док сам жив, али питам се
ШТА ЈЕ ТО? зашто се "истеже"?

и каква је конзистенција јогурт-квасца? ако је иста жилава, онда је све у реду! Повремено добијем исти јогурт - то зависи од кефира којим ферментирам ...

и каква је конзистенција јогурт-квасца?

и активације, и био-мак као и уобичајени јогурти у „коритима“, слично као слободни желе.
Мислим да је ово свеједно због дугог рока трајања млека.
Негде горе, „два пута технолог Совјетског Савеза“ написао је да се током тако дугог стерилисања молекули воде и масти уништавају. Изгледа да бактерије јогурта не могу да схвате шта да раде са овим „отпадом“.

Супер-пастеризовано млеко не треба кувати. И у упутствима за произвођача јогурта тако пише, и у упутствима за квашење. само пастеризовано, са кратким роком трајања (3-5 дана) мора се кувати. Покушајте да пронађете почетне културе у ампулама, резултат ће бити потпуно другачији. Ја имам своју лабораторију код куће - мачку и пса. Не можете их натерати да једу млечне производе купљене у продавници, а онда - чим ме виде са теглом, одмах се формира ред! знати пуно о производима!

[фугаска]

фугаска

а шта значи „ваш квасац“? Баш ме занима печено млеко ...

јогурт од произвођача јогурта који сам већ сама направила. Није купљено.
А показало се да је ферментисано печено млеко било изузетно укусно. У млеко сам додала и крему и мало шећера. Било је готово за 3 сата.
Мој муж се посебно свидео
А моја ћерка још увек не пуши

После прве ферментације из ампуле, готов производ можете користити као фермент (узмите прилично мало, 1/4 тсп, чак и мање). Према упутствима за производњу јогурта, на овај начин можете ферментирати до 10 пута, а затим узети нову ампулу. Али обично то радим 5-6 пута. А шећер (и друге адитиве) најбоље је бацити у готов јогурт. Пробао сам и печено млеко, мање ми се свидело

Опција: стерилисано млеко 6% + јогурт БиоМак = пријатан за укус, АЛИ конзистенција је вискозна, заграбите је кашиком - и од ње се, попут топљеног сира, таква „млазница“ равно протеже (претходне верзије су имале конзистенцију попут желе месо или густи желе). Већ сам појео 2 конзерве док сам жив, али питам се
ШТА ЈЕ ТО? зашто се "истеже"?

[/ куоте]

У Биомаку су ацидофилне бактерије главна почетна култура (умазано млеко и јогурт Мечникова само су један од њих) Управо они чине ваш јогурт гњецавим и вискозним. Покушајте да ферментирате чистим ацидофилусом - добићете исти резултат. Али не бојте се - ацидофилус је веома добар за стомак.
Иначе, квасац. „Нарине“ је такође биомаса ацидофилних лактобацила
јогурт од произвођача јогурта који сам већ сама направила. Није купљено.
А показало се да је ферментисано печено млеко било изузетно укусно. У млеко сам додала и крему и мало шећера. Било је готово за 3 сата.
Мужу се ћерка посебно свидела и не излази
За своју ћерку покушајте тамо додати кнедле или џем или направити желе по следећем рецепту у готовом јогурту 10 г желатине на литар јогурта. Више ми се свиђа врста раслојавања која потиче од <желатина>. после - у фрижидеру. па, шећер, џем, мед итд. по укусу. Претходно растворите желатин.

Занимљиво је да сам само ја имао питање, која је разлика између јогурта и кефира?

И о кључању. Каква је сврха кључања млека ако му касније додате тржишну павлаку. Није ли у њему иста она „лева“ бактерија?

Јогурт, за разлику од кефира, није кисео и гушћи. А има укус РАЗЛИЧИТ
Али у вези са тржишном павлаком потпуно се слажем. Био бих опрезан. Током ферментације не само да се корисне бактерије множе вратоломном брзином. Са овим случајем морате бити врло опрезни.

Занимљиво је да сам само ја имао питање, која је разлика између јогурта и кефира?

И о кључању. Каква је сврха кључања млека, ако му се тада дода тржишна павлака. Није ли у њему иста она „лева“ бактерија?

Јогурт - садржи бактерије млечне киселине (најмање 10 донекле на 1 мм производа).
Кефир је производ заједничке активности бактерија млечне киселине и квасца.

Има смисла прокувати млеко ако не желите да патите од тровања свим оним што расте у некуваном млеку док оно време не остане довољно топло у производјачу јогурта и прокисели (а можете се врло отровати, верујте мом тужном искуству) .
Павлака већ има свој богати млечно-животињски свет. А ако је ово „права“ павлака, онда има „праву“ бактерију)

Слажем се са Еленом да морате бити врло опрезни. Не бих узимао од непроверених људи.

Хвала на одговорима.

Ако добро разумем, онда је јогурт који стоји био кефир.Највероватније се бактерије млечне киселине брже множе и не хране се шећером. Пошто је квасац очигледно шећер. А ако је време значајно, квасац „сустиже“ бактерије.

А у вези са „доказаним“ људима на тржишту, можда се не слажем. Трговци и даље тргују на тржишту. Путују по селима, купују, па продају. Тешко могу да контролишу квалитет млека. И једва да желе.А сва хигијена током муже је да ли је млекарица опрала руке и крпу обрисала виме. Толико ствари уђе на тржиште млеком ... Али без обзира на то, у време преминулог Совјетског Савеза, родитељи су свакодневно узимали млеко у селу од једне баке. Затим су неке од њих ставили да се укиселе. Нико ништа није прокувао. Очигледно није било произвођача јогурта (а тада нисам знао реч „јогурт“) и ништа сувишно тамо се никада није множило. Никад!
Тако да мислим да се највероватније биака множи у ономе што се назива фабричким млеком, јер тамо често нема млека. Наравно, нека врста стафилокока може се уловити на тржишту. Али он не једе млеко. Па ипак, кисело је или сирово - можете се заразити.

Хвала на одговорима.

Ако добро разумем, стојећи јогурт је кефир.

Да ли мислите на прекомерну залиху у производјачу јогурта или на прекомерно складиштење у фрижидеру на месец дана?
Онај ко остане у производњи јогурта пресављен је, односно испада не кефир, већ скут.
А онај који је месец дана стајао у фрижидеру, неће постати ни кефир, већ само јогурт којем је истекао рок трајања))
Да бисте добили кефир, потребна вам је гљива кефира, ово је потпуно одвојена култура.

Да ли мислите на прекомерну залиху у производјачу јогурта или на прекомерно складиштење у фрижидеру на месец дана?
Онај ко остане у производњи јогурта пресављен је, односно испада не кефир, већ скут.
А онај који је месец дана стајао у фрижидеру, неће постати ни кефир, већ само јогурт којем је истекао рок трајања))
Да бисте направили јогурт, потребна вам је гљива кефир, ово је потпуно одвојена култура.

Чудно је да се умотани у производјачу јогурта, у теорији, протеини увијају на 56 степени (ако нису збуњени)

И о гљивици кефира. Требало би да буде у кефиру. А ако кефир користите као квасац ...

Вероватно ћу наручити произвођач јогурта и експериментисати

"А у вези са" доказаним "људима на тржишту, можда се не слажем. Дилери и даље тргују на тржишту."

Не слажем се са вама.

На мом тржишту Бутирски постоје произвођачи властитих млечних производа. Постоје, наравно, они који тргују увозним (откупљеним).

Дуго година купујем млечне производе од исте млекаре, она млеко доноси два пута недељно, по свом укусу, мимо похвале.
Осећате укус правог млека, кајмака, путера и других ствари - немогуће је откинути се!