Кисели листови за долму

[За маринаду:]

Кисели листови за долму

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
Листови грожђа	2 Кг
Гранчице нане	10 гранчица
За маринаду:
Вода	0,5 л
Сирћетна киселина 70%	0,5 тбсп. л.
Со	1 кашика кашике л.

Метода кувања

• Набавка сировина.
• Листови Марина су увек у граду, јер је процес кувања спор - штета за бензин у земљи. Због тога сам, одсекавши листове величине длана, пажљиво одсекао петељке (у супротном, током транспорта могу пробити лишће). Сакупљам 1-2 вреће-мајице (попут „Ашановског“) за лименку од 1 литра
• Одсекао сам свеже гранчице лимунске нане.
• Кисељење.
• Стерилизирам теглу од 0,75-1 л
• Перем лишће грожђа и гранчице нане. Нану не сечем, али гранчице ломим на комаде: стабљику и 3-4 листа,
• Кухам маринаду у широкој шерпи.
• Умочим 3-5 листова кулинарским клештима (или 2 виљушке) у маринаду на 1 минут (боја се мења из светло зелене у мочвару). И ставио сам (након што сам истресао вишак маринаде) у теглу.
• Повремено сендвич са гранчицама нане, које такође прокухам у маринади пре полагања.
• Листове добро набијам стерилном кашиком.
• Када се тегла напуни, сипајте кипућу маринаду тако да буде изнад нивоа лишћа. Затварам га стерилним густим најлонским поклопцем.
• Кад се охлади, ставите је у фрижидер на чување.
• Лишће се чува 1-2 године. (Нисам више покушавао.)
• Коришћење предформе.
• Лименка од 1 литра ми је довољна 7-8 пута. Пажљиво вадим лишће. (Након што извадим шаржу лишћа, одмах затворим теглу). Добро исперем текућом водом. Нека се оцеди. Обмотам млевено месо пиринчем. Додам парадајз разређен у сланој води, масти. Сипам воду до половине нивоа долме, не више.
• Труп дуго (око 1,5 сата) у рерни или спором шпорету. Готова долма оставља укус благог киселости.
• Рецепт сам прочитала пре 7-8 година у кулинарским новинама „Самобранка“.

Белешка

Пре много година пробао сам долму од свежег лишћа - није ми се свидело. А од ових укисељених листова свидело се и мени и мужу.

Листови које сам одабрао нису највећи (тврди су), отприлике величине длана.
Обично се препоручује ишчупати 3-4-ти лист на грани, али се не придржавам строго овог правила. Само пазим да је лист млад. Погодно је сјећи лишће маказама.

Никад немам довољно маринаде за лименку од 1 литре. Стога кувам више. Не радим пуно тога одједном, јер постоји предрасуда да је суштина „сварена“. А да бисте напунили такву теглу, потребно је око 1,5-2 сата.

Олима Пхотос



Кисељење је метода конзервирања заснована на промени концентрације водоникових јона у производу додавањем прехрамбених киселина. Најчешће се сирћетна киселина користи у концентрацији од 1-1,8%, што слаби виталну активност микроорганизама и спречава њихово размножавање. Да би се побољшао ефекат очувања, кисељење се може комбиновати са другим врстама конзервирања - пастеризацијом, сољењем. Пастеризација маринада омогућава смањење садржаја сирћетне киселине у њима (до 0,8-1,2%).

Кисељење се користи за очување воћа, бобица, поврћа, печурки. Зими су маринаде добра ужина, користе се за винаигрете и салате, могу се послужити уз пржено месо. Посебно су укусне маринаде припремљене са сирћетом од грожђа или са столом уливеним ароматичним биљем. Снажно сирће (6%) се може разблажити водом, додати сол, шећер, зачине (цимет, каранфилић, бибер, мушкатни орашчић, ловоров лист, коријандер), прокувати и охладити. Кувано поврће, бобице и воће стављају се у стаклене тегле и сипају охлађеним сирћетом.Маринаде је препоручљиво чувати на хладном и сувом месту.

Захвалити! Ускоро је лето! Бум за направити !!!

[Наталија,]

Наталија, Добродошао си!

Лена, хвала на рецепту. Имате ли јак укус менте?

[Светлана,]

Светлана, Добродошао си!
У готовој долми не осећам мирис нане.

Лена, реци ми, немам 70% сирћетне киселине, колико сирћета је потребно уместо 9%?

Примена есенције сирћета у маринади 70% (конверзија есенције у сирће)

Како смо на време разумели рецепт! Лишће мора, све тако зелено! Али реците ми, да ли од сорте Исабелла можете да је користите у долми? Зар драге не би дошле са винским мирисом?

[58 мл]

Задовољан,.
Никад не гледам од каквог лишћа. Главна ствар је да будете нежни.

Немам сирћетну киселину 70%, колико сирћета је потребно уместо њега 9%?

Олиа, користила сам формулу за претварање сирћета у есенцију и успела сам 58 мл за 0,5 литара воде.

Примена есенције сирћета у маринади 70% (конверзија есенције у сирће)

Таниа, пуно ти хвала на корисној плочи. : цвеће: Али непроцењиво је када треба разблажити есенцију у сирће одређене концентрације. Требала нам је супротна акција. За ово постоје посебности. формула.

Лена, хвала на рецепту, данас сам затворила лишће.
Имао сам 91 комад. лишће, прво сам их помислио у 0,5 литра. тегла, а онда видим да је тегла полупразна, добро, без оклевања, окренула сам лишће у 160г. тегла, једва је гурнуо неопрано.
Сад мислим, можда није било потребно тако јако их забијати, јер је мало саламуре ушло у теглу. Али дело је готово, тегла се хлади и чека да буде послата у фрижидер.
И сирће није сипало одједном, већ је додавало успут (Ово сам написао више за себе, како не бих заборавио наредних годину дана)

Олиа, управо сам видео овај фото извештај!
Не брините због уског стила. Такође јако набијам. Када отворите теглу и употребите део лишћа, можете да додате саламуру (али ја је већ имам сјајно).
Хвала на раду и дељењу!