Исецкани пилећи котлет са кромпиром користећи соус виде технологију у Стеба шпорету под притиском

Исецкани пилећи котлет са кромпиром користећи соус виде технологију у Стеба шпорету под притиском

Категорија: Јела од меса

Састојци
За млевено месо
Пилећи филе	1 кг
Лук	1 ком
Сол, бибер по укусу
Мајонез или масна павлака	2 кашике кашике л.
Сир	по потреби.
Порције по порцији:
Котлет од млевеног меса	1 ком
Кромпир	1-2 ком
Парадајз	2 кришке
Сол, бибер - по укусу
Комад путера

Метода кувања

• За млевено месо, ситно исецкајте све производе ножем или у млину, али до конзистенције малих комада, а не пастозног стања.
• Формирамо котлете.
• У вакуумску врећу ставите котлет у величину, кромпир по стопи од 1-2 комада по порцији, исечен на пластику, такође ставите парадајз у кругове по жељи, имам 1-2 круга.
• Све евакуишемо, ставимо у посуду шпорета под притиском или посуде, изаберемо режим грејања и жељену температуру.
• Да кувам само котлете, изабрао бих 63-65 степени, али за поврће температура мора бити виша, па сам је подесио на 68.
• Кувао сам у режиму грејања на 68 степени 5-6 сати.
• Котлет је испао добро, чак и изврсно, али мој супруг је рекао да је цело месо и даље укусније, али кромпир ... је влажан. Волео сам исти парадајз.
• Кромпир је морао да се пече на роштиљу да би се кондиционирао јер је био ближи сировом.
• Моји закључци: месо од поврћа мора се кувати одвојено.
• 
• 

Време је за припрему:

5-6 сати

Таниусх, лепотице)
За кромпир, наравно, пожељно 80 грама.
али имате изврстан дует!

Хвала ти, Масх, котлет је испао сјајно. Морамо да правимо кромпир одвојено, а парадајз је заиста волео мог супруга.
Имам кобасице у замрзивачу, много сам тога урадио, то морам да радим у соус облику.

[Татјана]

Татјана, хвала на рецепту. Месо је кувано у комаду у штебику, сада ћемо пробати котлете

... заправо, соус виде технологија се широко користи у ресторанском послу као припремна фаза. Месо (одрезак) или риба се евакуише и држи на одређеној температури све док гост не наручи јело. У овом тренутку се производ уклања и шаље у роштиљ / мангал / пећ на дрва. Тада ћете добити јело лепо пржено споља, а сочно изнутра! ...

... заправо, соус виде технологија се широко користи у ресторанском послу као припремна фаза. Месо (одрезак) или риба се евакуише и држи на одређеној температури све док гост не наручи јело. У овом тренутку производ се уклања и шаље у роштиљ / мангал / пећ на дрва. Тада ћете добити јело лепо пржено споља, а сочно изнутра! ...

То је разумљиво, али мој муж више воли соус месо без додатне обраде.

То је разумљиво, али мој муж више воли соус месо без додатне обраде.

... онда се не разликује од меса на пари! Поред тога, постоји ризик да током припреме соус видеа патогена флора која се налази у оригиналном производу не буде уништена, јер је температура кувања прилично ниска. ... у овом случају је потребан додатни термички третман, у облику пржења у тигању, печења на роштиљу или почетног кувања на температури близу 100 степени! ... избор је у сваком случају ваш, као и ризик који прати јело ...

А овде је другачије. Месо на пари је суво. Такође уопште не могу да једем месо.
А соус-вид месо је најделикатније.
Али онда га брзо испечем.

... онда се не разликује од меса на пари! Поред тога, постоји ризик да током припреме соус видеа патогена флора, која се налази у оригиналном производу, не буде уништена, јер је температура кувања прилично ниска. ... у овом случају је потребан додатни термички третман, у облику пржења на тигању, печења на роштиљу или почетног кувања на температури близу 100 степени! ... избор је у сваком случају ваш, као и ризик који прати јело ...

Разликује се по укусу, конзистенцији и разликује се јако пуно, попут неба и земље. Највероватније то нисте урадили, јер је то немогуће упоредити са било чим, апсолутно је другачије.
О ризику је већ било речи ...

... како да знам за соус вид ако радим у ресторану! ..... о укусу, о томе како и зашто се то ради и шта од тога произилази! .... у реду! свако остаје код свог! ...

[Вероница]

Вероницапа је добро што знате и радите у ресторану.
Нико није против вашег мишљења.

... како да знам за соус вид ако радим у ресторану! ..... о укусу, о томе како и зашто се то ради и шта од тога произилази! .... у реду! свако остаје код свог! ...

Како се то ради и шта добијамо, знамо, дакле, говоримо на основу личних осећања, о истом смо разговарали и не само ми, већ са становишта науке и медицине, дакле одрасли смо и доносити закључке.
Сјајно је што радите у ресторану, па ће бити нешто да поделите са нама.