Свечано јело у дуету: кромпир и пилетина пуњени печуркама (шпорет Поларис 0305)

Категорија: Свечана кухиња

Састојци
Пилетина	1,4 кг
Кромпир	1 кг
Фина сол	укус
Зачин за пилетину	укус
Оригано	2 кашике кашике л.
Биљно уље	2 кашике кашике л.
Вода	50 мл
За пуњење:
Шампињон	10 комада. (135 г)
Лук	1 КОМ.
Лебвице
(опционо)	1 кашика кашике л.
Фина сол	1/4 тсп
Биљно уље	1-2 кашике. л.
За украс:
Парадајз
Зелено (рукола, першун)

Метода кувања

Пуњена пилетина одувек је била свечано јело. Може се кувати са различитим пуњењем и у многим уређајима: у рерни, АГ, мултиварки.
Занимало ме је да покушам да направим такву пилетину у шпорету под притиском. Ја сам га динстао већ 2 пута: са пасуљем и кромпиром. Свиделе су ми се обе опције. Али за пасуљ, сок који је изашао био је превише, па вам нудим рецепт за пилетину и кромпир (уз њега је прикладнија било која маст).
Пилетина из шпорета под притиском, по мом мишљењу, изгледаће добро на свечаном столу са породицом. За госте бих радије да је печем у рерни. (Тамо је сушније, румено, мање се распада.) Али породици ће се то свидети. (После свечане вечере имали смо кости само на великом пладњу.)
Кување.
1. Узмите малу пилетину за ово јело, не више од 1,5 кг, одсеците сву масноћу из ње (Замрзавам га за даље динстање других јела), натрљајте сољу (покушајте и под кожу) и зачинима по укусу. Ставите у посуду, покријте перфорираном прозирном фолијом. Ставити у фрижидер 12-36 сати.
2. Огулите кромпир непосредно пре кувања. Исеците га на комаде. (Кромпир сам пресекао на 4 дела, али следећи пут ћу га учинити још мањим.) Оставити у води.
3. Шампињоне исперите, уклоните кожу, исеците по дужини, а затим на кришке (дебљине 0,5-0,7 цм). Лук исећи на четвртине или ситније. Пржите лук и печурке у тави.
Со. Ставите у дубоку посуду, мало охладите и додајте кашику презле (по жељи).
4. Добијени фил ставите у стомак пилетине. Осигурајте чачкалицама (може се шивати нитима).
5. У загрејаном тигању са 1 тбсп. л. путер положио пилетину (погодно је користити 2 јаке лопатице). Пржите док не порумени са свих страна.
6. Оцедите воду од кромпира, поспите сољу (1,5-2 кашичице) и ориганом, додајте 1 тбсп. л. путер, промешајте.
У лонац ставите 1 слој шпорета под притиском (остави део).
Положите пилетину на врх, дојке окренутом према горе. Угурајте крила у прорезе на дојкама. Ставите преостали кромпир около, они могу притиснути крила на труп.
7. Налијте воду потребну за динстање и стварање притиска (имам 50 мл) у шерпу на којој је пржена пилетина. И загреваће и упијати сокове и уље од пилетине. Додајте воду у лонац (сипајте на зид не ударајући пилетину).
8. Затворите поклопац шпорета под притиском. Цоок на програму "Гашење" притиском по вашем избору:
У 1: притисак - 2 (55 кПа), време - 40 минута. (Са овим параметрима направио сам пилетину на носачу пасуља. Пилетина се показала врло меком, месо је отпало са костију. Али време се не може смањити, јер на местима у близини костију може остати ицхор).
ИН 2: притисак - 1 (40 кПа), време - 45 минута. (Са овим параметрима сам кувао пилетину и кромпир.Пилетина се није распадала толико као у 1. варијанти, али се показало да кромпир није баш леп, иако има одличан укус.)
Када је сигнал спреман, држите посуду на "Грејање" 5 минута. Присилно отпустите притисак.
9. Нежно извадите пилетину са 2 кашике на велики пладањ. Поред њега ставите кромпир. Украсите парадајзом и зачинским биљем - руколом, першуном итд.
Када служите на тањирима са кромпиром, ставите печурке са стомака пилетине. Пиле поделите кухињским маказама на делове.
Пријатно.

Програм кувања:

Гашење

Белешка

Савет.

1. За ово јело користите пилетину не већу од 1,5 кг. У супротном, требаће дуже времена за кување. То ће довести до пада крила и ногу с трупа.

2. Обавезно одрежите масноћу, јер је пилетина бројлер већ превише масна.

3. Кромпир стиче не баш познату боју приликом динстања под притиском 1. То не утиче на укус (испоставило се да је врло укусан), али за естетику можете нешто учинити: додати печурке, куркуму или шаргарепу.

4. Пуњена пилетина може да се уради у дуету са другим прилогом, који такође треба 40-45 минута да се кува. На пример, са пасуљем.