Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

[Колбасник]

Колбасник, па ми се није чинило? Месо са зачинима листам 1 сат у маринатору. Уопште не додајем воду. Месо постаје сочно. Ставила сам га у Белобок и поставила да се кува. А такође, по савету Земаљана, не затежем чврсто опруге. Тада шунка постане сочнија. Али никада се не распада, ни када је чврсто затегнуо опруге, никада их није затегнуо. Сада, након вашег објашњења, схватио сам да ствар није у пролеће. И на начин припреме и кувања меса. Хвала на појашњењима. Веома бих волео да нам и даље дајете корисне препоруке.

[Колбасник]

Довољно је само дуго мешати док се између комада меса не појаве беле „нити“, а затим пустите да сазри неколико сати и шунка је готова.

Ура! Дакле, радимо све како треба! И још увек сам се питао зашто се тако лепи комади меса после гнетења у мешалици за тесто претварају у вискозну масу попут конца. Ето, испада, где је пас прекапао!
Колбасник, захвалити! Вера и ја смо и раније били сигурни да није реч о продуженом стајању, али ви сте то још једном потврдили!
Па, идем да скувам следећу шунку!

[Хелена]

Хелена, Лан, и какав прилог месиш и колико траје?

Крајње десно

Заиста ми се свиђа начин на који меси млевено месо. Али можете користити и удицу, Вера је користи са успехом.

Хвала ти, Ленок, месио сам млевено месо куком, нешто ми се није свидело. Покушаћу ово.

И померио сам се у маринатор - вероватно сам га укључио 6-8 пута. Добро је изливено.

[Људи]

Ох, заборавио сам да напишем време. Људи, Месим 10 минута првом брзином, као тесто. Јуче сам посебно гледао процес. У 6. минуту млевено месо је већ постало веома „вучено“. У 8. минуту већ се претворио у вискозну масу и конзистенција се више није мењала, барем наоко. Стога сам дошао до закључка да више од 10 минута времена није потребно.

Девојке, а шта мислите, можда, а кнедле за манти треба више месити у мешалици за тесто?

[кокошка]

кокошка, Лил, на манти - нема шансе! Истисните сав сок из меса и он треба да остане у месу што је дуже могуће, у супротном ће тесто ферментирати пре него што манти буде спреман. Али за млевени комад од котлета, таква серија је права ствар!

[Колбасник]

мешајте дуго док се између комадића меса не појаве беле „нити“

Колбасник, ако нема маринатора и мешалице за тесто, како онда другачије можете месити месо за шунку не рукама? Некако не желим да радим у производњи хлеба. Или ако ручно, отприлике колико дуго?

Разумљиво је Лена тада то урадила и сигурно ћу покушати са котлетима.

онда сам отишао да урадим

Шта да радим? Манти ил шунка?

[Квеен]

Квеен, Био сам лењ да узмем гнетилицу, па сам је умешао ручном мешалицом са врховима теста.

Писано ручно 20 минута.

[Омела]

Омела, коначно! Мајко, где си нестала? Како је твоја шунка?
Или сте кришом одлучили да јој се поклоните посебним рецептом, па сте вребали?

Нисам ја тај који недостаје, нестао је ружни мегафон .... Ааааа ... Други дан без интернета. ((((једемо шунку, данас је још укусније него јуче.

једемо шунку, данас је још укуснија него јуче.

А фсеооо? А детаљи? Барем пар утисака!

Сви су га волели, али експериментисаћу са температуром и временом. 80 је много. ИМХО. Не могу да убацим фотографију, пишем са телефона

Девојке, хвала што сте ми рекле како да месим млевено месо.

Ти пиши, пиши нам о шунки. И покажите ми фотографију, чекамо. Тако занимљиво!

Експериментисаћу са температуром и временом. 80 многи

Кувао сам 2 сата на 76-77Ц. Резултат је густа сочна шунка од једне пилетине. А данас има бољи укус него јуче.

Нанео сам куркуму и паприку - боја је испала смешна.

Соус виде кухати ћуретину на 65-70

Светочка, врло укусна шунка.

Девојке, да ли кувате са нитритном соли или обичном сољу?

Имам редовну со. Најјефтинији додатак из продавнице.

Кувао сам 2 сата на 76-77Ц. Резултат је густа сочна шунка од једне пилетине. А данас има бољи укус него јуче.

Нанео сам куркуму и паприку - боја је испала смешна.

Вау! И заиста смешно!

Девојке, да ли кувате са нитритном соли или обичном сољу?

Имам фину морску сол. Не знам где да набавим нитритни, и није ми потребан. Чему непотребна хемија, ако испадне тако сјајна!

Да, и по тежини - испоставило се да је 900 грама живинског меса 900 грама шунке. Додао сам 100 мл воде, сипао нешто мање од 50 мл из дробилице након кувања.

И заборавићу да поново измерим своје, како га дати пити! Док се кува - сећам се, онда ћу опет заборавити!

Лан, свињско месо се више скупља скупљање - скупљање биће. И количина воде која се испразни након кувања такође ће бити већа.

Манти ил шунка?

Немам шунке
А шпорет са мантијом је јео манти .......

Направио сам 775 шунке од 500 свињског и 500 ћурећег меса.

код свињског меса биће веће скупљање.

Да, приметио сам ово већ на последњој шунки. Сок је исцедио приближно 130-150 мл. Дакле, птица не седи тако, зар не?
У реду, па напишимо: птице седе ...

У реду, па напишимо: птице седе ...

Отече или отече на путу. Али моја птица је била смрзнута. Отишао сам до продавнице, а није било расхлађене хране, они су је разграбили, био је празнични чај ... Повратак са врећом био је сломљен и узео шо је .. смрзавање.

Немам шунке

И, па, да, потпуно сам заборавио, извините!
Али постоје манти! Па ово је само час!

Експериментисаћу са температуром и временом. 80 је много.

Мали, шта тачно није у реду са твојом шунком? Зашто кажете да је 80Ц много? Суво, или шта, или шта?

Па, у почетку моја свињетина није била масна, а пурећа прса су била прилично сува. Збунила ме је велика количина исцеђене течности, али ако је не исцедите и охладите њоме, а затим је исцедите?

Тада ће га бити превише са стране, чини ми се, а ивице неће бити тако уједначене. Имао сам ово у Редмонду. Морао сам поново да је подгрејем, прободем кесу и испразним течност. Тада је све успело и шунка се згуснула, иначе се једноставно распала. Али можда ће у Тесцому бити другачије, нећу да расправљам.

Сипао сам 200 мл и сипао не више од 50 мл, имао сам 700 гр. ћуретина и 300 гр. пилеће груди

Па, то значи да птица заиста упија воду! Још једна потврда!

Па да, логично је. Па, онда ћу следећи пут само спустити температуру.

Али постоје манти! Па ово је само час!

Надам се да ће се и шунка појавити са мојом лудом жељом

у почетку свињетина није била масна, а пурећа прса су била прилично сува.

Тада је све јасно, само месо је прилично суво и заиста их треба кувати на нижој температури. Штавише, као што кажете, већ сте видели ћуретину и испало је сочно!
Хоспад, овде без палитера не можете то одмах да схватите!

И ја желим један!

Иул, да, ускоро ће се, мислим, појавити свуда на распродаји. Остаје прилично мало бити стрпљив.

Ставио сам другу серију преко ноћи у фрижидер да се маринира. Сутра ћу кувати. Беат офф није био превише лењ у тхермомику.

Јесте ли управо помешали прву, или шта већ? Ниси гњечио до ошамућења?

Ставио сам другу серију преко ноћи у фрижидер да се маринира. Сутра ћу кувати.Беат офф није био превише лењ у тхермомику.

Не, свиђа ми се, није била превише лења у термомици! Како ти је тешко с нама, Ксиун, завиди!

Не добро, радио сам то рукама, као што то обично радим за кобасице. А овај је право на глупост.)))
Иии .. Да .. Вриједан ..

[Хелена]

Хелена, ваша изврсна шунка је само класа! Неопходно је ово „поновити“ у Белобоку!

Испашће Галиа, шунка, уз висококвалитетно гњечење и ниску температуру у било којем произвођачу шунке - не оклевајте!

[галцхонок]

галцхонок, захвалити! Пробајте наравно! Ако сте пријатељи са Белобоком, онда ова шунка неће нигде отићи, сигурно ће успети!