Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

шунка, испашће уз висококвалитетно гњечење и ниску температуру у било којем произвођачу шунке - не оклевајте!

Чак и сумњам да ће то успети у било којој посуди ако у кући постоји мултиварка.
Морам само да пробам у врећици и нечему пластичном, док не одлучим - или у пресеченој бочици, или у чаши од 6лендера. Да бар у првој апроксимацији разумем да ли ми треба таква јединица или ће резултат лутати по фрижидеру. )

нешто пластично, док нисам одлучио - или у пресеченој бочици, или у чаши од 6лендера.

У кесици сока или млека

Лена, лако је направити домаћу шунку. И сам сам размишљао да то учиним у лименој конзерви ...

Погледајте овај линк

Своје време сам то радио у кесици са соком, није ми се свидело. Без штампе, сок истиче. (

[Елена Тим]

Елена Тимхвала на шунки. Испало је само класа!
Направљено у шунки Редмонд. Увече сам све помешао и преко ноћи ставио у фрижидер. После 12-14 сати скувао сам је. Испоставило се да је шунка укусна, хомогена, не пропада, само њам-њам.

[Татусх]

Вау! Како кул! Роооози, соооооо, то можете видети баш одавде!
Татусхшта си тамо помешао? Или сте то урадили по мом рецепту?
Али у сваком случају испало је неупоредиво!

Добро, нећу још бацити свог Редика! Хаи ће се још запрашити!

Могу ли овде да питам - како се шунка од шунке по укусу разликује од тањира?
Само мислим да одем до Штебе у кеси у литарској кригли, да ли ће испасти као у шункарици или не, шта мислите?

[Нема пресе, сок цури]

Иул, наша Омелка је написала:

Своје време сам то радио у кесици са соком, није ми се свидело. Нема пресе, сок цури. (

Па, ако га притиснете само нечим. Свеједно, испада да би на месо требало да постоји бар неки притисак.

Јулиа, кувала сам шунку у редовном хладњаку од лустера.

Девојке! Сам га направио! У улози шунке "Белобоки" - плафон од лампе! Ставио сам у њу врећу меса. Пажљиво сам прочитао постове о „Белобоку“ и схватио да се главно пресовање одвија након припреме и хлађења. На крају процеса кувања, на месо је у хлад постављена тешка кригла пива мањег пречника и у њега је стављена ручна бучица од 1 кг. Месо је било пресовано савршено! Пилетина + свињска шунка. Свињетина је била натопљена соком репе. У шунки, комадићима пилетине и свињског меса и млевеног меса. Држао сам га 7 сати. Јуици!

Висина плафона 12,5, пречник 10. Савршено се уклапа у пушницу када стоји. Торба са дном - у плафон, па месо. Пакет је био веће величине од плафона. Испумпао сам ваздух. За боље сабијање на граници, врећа за месо је намотала жицу. Целу структуру, за сваког ватрогасца, ставио сам у торбу са патент затварачем. Било је могуће да се ово не уради. На крају процеса соус-вид ставио сам сенку у посуду са леденом водом и ледом, уклонио жицу да поравнам површину. На врх сам ставио средство за пондерисање (кригла за пиво са ручном бучицом). ... Као резултат, оставило се (смањило) негде 2,5 цм. Месо је сазревало са тегом на балкону. Играо се резачем. Ова врста шунке сече чак и врло танке дебљине. Погодност плафона је и у томе што је стакло тешко. Био је потпуно прекривен водом и конструкција није плутала. Пре него што сам месо исекао на комаде, прошао сам га надметачем. Млевено месо се добро залепило за комаде. Детаљније: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=309508.0

Па, сећам се да сам негде видео ... а код тебе је, испада, Светул, с плафоном био прогнан! Тада смо погодили све! Ево, и ставите и тег.Још један доказ да је штампа и даље потребна!

Плафон је нијем, постоје бучице (све врсте, укључујући гомилу палачинки са бучицама)
А ја имам литарску емајлирану шољу, пробајте бум и имаћу мегакаузу за свог двоструког произвођача сендвича!
Да ли сам добро разумео - главна ствар је да се хлади под оптерећењем? Осим тога, врло је добро месити млевено месо пре полагања - ово сам већ запамтио напамет
И то би требало да успе у Штебику

Да, Јулиа, све је тачно!

Своје време сам то радио у кесици са соком, није ми се свидело. Без штампе, сок истиче. (

Не, нисам тако мислио - месо је било у кеси, ваздух је био кисео, као соус-лоок, кеса у калупу, калуп на постољу у Схте6у, поврх меса тег на преврнутом поклопац од нечега, на пример.

Јулиа, кувала сам шунку у редовном хладњаку од лустера.

Улази! Наша особа!

И ја сам, попут Ленчика, млевеном месу додавао воду, само врло ледену. Наши професионалци за кобасице то раде. Многи људи бацају лед (мрвице). Они пишу да је ово веома важно за структуру.

Девојке, запањена сам сналажљивошћу наших жена! Правиће шунку од било ког смећа!
Како ми се свиђа, ех! Пијем мед кад прочитам тако нешто!
Добро, идем да поставим следећу шунку!

Наши професионалци за кобасице то раде. Многи људи бацају лед (мрвице). Они пишу да је ово веома важно за структуру.

Ох ... И у којој фази? Пре провере?

Пре серије, Лен.

И! Тачно, сетио сам се! Некако на ТВ-у су приказали кол6асни продавницу и како се лед сипао у миксер. Ако ме памћење служи, то је тако да се месо не погоршава од загревања током мешања. Не?

Исту ствар сам видео и са кнедлама. Тамо се током гњечења у млевено месо додаје пуно ледених мрвица, чини се да и то некако утиче на конзистенцију, а уједно кнедлама додаје „сочност“. Али тамо, и месо се узима, не дај Боже, али соја. А домаће млевено месо је већ сочно у кнедлама, захваљујући добром месу и луку.

[Хелена]

Татусх, шта си тамо помешао? Или сте то урадили по мом рецепту?

Хелена направљено готово строго према вашем рецепту: свињско месо, пилеће бут без костију на пола. Једини зачини били су бели лук, црвени, црни бибер, босиљак, мајоран, сол, прах и 1/3 тсп. желатин. Остало је баш као и ваше. Често правим шунку, али није била тако глатка и прешана. Мислим да је испало овако, јер се дуго киселило .. Сече се лако, танко. Генерално, још једном вам пуно хвала.

Ставио сам другу серију преко ноћи у фрижидер да се маринира. Сутра ћу кувати. Беат офф није био превише лењ у тхермомику.

Омела, од које функције Тхермомика си одбила и колико минута?

Победила је на Колосок-у 10 минута. Али видећу шта се догодило. Чини ми се да су комади потпуно изгубљени. Пресећи ћу је увече. Иначе, увек додам лед.

Да ли је и у Тхермомику смрвљен лед?

[Тата]

Тата, у твоје здравље!
Чини ми се да глаткост структуре не зависи толико од дугог маринирања, већ од доброг дугог гњечења, када се у месу појаве такве „струне“. Они се лепе једни за друге, спречавајући шунку да се распадне.

палачинка! Лан од тебе заводница !! док слушате разговоре, мислите, али, можете ... НЕ ЖЕЛИТЕ ... али када погледате резултат, то је све ... морате ЖЕЉЕТИ!

Наравно да имаш, Аленк! Па ово није шунка, већ ЈЕДНАК !!!

Хвала на рецепту, направљеном на белој страни, месеном у апарату за хлеб 15 минута, не распада се, већ је у великој мери пресољен. Не знам шта да радим?!

[Лена]

Чини ми се да глаткост структуре не зависи толико од дугог маринирања, већ од доброг дугог гњечења, када се у месу појаве такве „струне“. Они се лепе једни за друге, спречавајући шунку да се распадне.

Лена, Да, ти си у праву. После дугог месења млевено месо постаје лепљивије. Реците ми да ли сте пробали без желатина? На пример, са јајетом, да ли ће бити исте структуре или не? И да ли је могуће дуго маринирати јајетом?

Урадио сам то без желатина, све је гелирано савршено. Ленцхик, жао ми је што сам се попео.

[ксу_82]

не распада се, већ превише слано. Не знам шта да радим?!

ксу_82, на жалост, не можете поправити готову шунку.
Жао ми је што се то догодило. Да ли сте тачно следили рецепт? Нисте заборавили да ставите шећер?
Када сам направила прву шунку, пробала сам оцеђени сок, испало је јааако слано да сам се већ уплашила, а сама шунка је испала најукуснија. Од тада сам сол. 18г соли је назначено у Тесцомовим рецептима за шунку. Можда је наша сол другачија ...
За сваки случај променио сам количину соли у рецепту, написао: 16-18г. Али мање, чини ми се да ће то једноставно бити подсољено. Шунка треба да буде мало слана.

Урадио сам то без желатина, све је гелирано савршено.

Све је тачно! Није потребно додавати желатин. Дувам у воду после Редмонда, још увек се не навикавам и тако је. Стога, пишем „Опција“.

Хвала на рецепту, направљеном на белој страни, месеном у апарату за хлеб 15 минута, не распада се, већ је у великој мери пресољен. Не знам шта да радим?!

Динстајте са купусом или ставите мечеве меса!

Хвала Елена, али чак је и она пресољена скоро поједена.

Девојке, шта могу да радим - позлило ми је од Тесцомове шунке ...

Морате бити мало стрпљиви, следите тему „Кухињске тривијалности“, ко први види на акцији, звиждаће!

Морате бити мало стрпљиви, следите тему „Кухињске тривијалности“, ко први види на акцији, звиждаће!

Лан, да ли се уклапа у шпорет за млеко? Зар немате ниједну за проверу?

Анецхка, да сам имала шпорет за млеко, дуго бих га проверила на „шунку“! Па, видео сам ваше питање код Имеле у шунки, али, на жалост, нисам имао шта да кажем.
Никад нисам видео шпорет за млеко у мојим очима!

Анх, реци ми пречник шпорета за млеко, измерићу шунку и рећи да ли одговара или не!

За сат времена ћу моћи да га измерим у свом шпорету за млеко. Али још увек не разумем значење. Тањир, да тањир.

Анх, реци ми пречник шпорета за млеко, измерићу шунку и рећи да ли одговара или не!

Пречник 12цм, висина - 14цм. Вероватно неће одговарати

Не заборавите! Видите, особа је хитна! Морамо помоћи товарисцха!

За сат времена ћу моћи да га измерим у свом шпорету за млеко. Али још увек не разумем значење. Тањир, да тањир.

Поента је следећа: морате купити специјалне понуде. лонац или можете учинити са постојећим

Не заборавите! Видите, особа је хитна! Морамо помоћи товарисцха!

Да, нисам баш хитан, ускоро одлазим на одмор стопама пред лета. Када се вратим, започињем блиску сарадњу.

Лан, да ли се уклапа у шпорет за млеко? Зар немате ниједну за проверу?

Неће се уклопити у шпорет за млеко. Можете да кувате и у дуплом котлу - али и даље морате да надгледате количину воде за пару. А можете направити двоструки котао од било које импровизоване посуде, на дну ставити постоље.
А температура ће такође морати да се регулише

Схватио сам. Колико литара млека? Имам 1,5 литара.

Анх, уклопиће се, управо сам је измерио, али само чутуру, без термометра. Висина до поклопца је тачно 14 цм, али чини ми се да ће бити незгодно. Не можете заиста измерити температуру и не можете је одржавати на потребном нивоу у тако малој количини воде.

А ја имам 1,5 литара.

Анх, уклопиће се, управо сам је измерио, али само чутуру, без термометра. Висина до поклопца је тачно 14 цм, али чини ми се да ће бити незгодно. Не можете заиста измерити температуру и не можете је одржавати на потребном нивоу у тако малој количини воде.

Јасно. То је штета.