Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

Идем са извештајем !! Ох, и укусно !!!
Свидело ми се !! Па, уопште нема укус укуса из продавнице !!
Али следећи пут ћу покушати да променим пропорције сецканог и сецканог меса. Хоћу још меса у комадима.



Ленаааа !!! Захвалити!!! Врло укусно!!

[Лена]

Лена, хвала на рецепту !!!
И ја сам уз извештај. Шунка ми се јако свидела, укусна !!!
Узео сам свињску печеницу 500г. (исећи на комаде), а млевено месо од пилетине (без прса, само резати резанце на комаде) 500г, ваљати 3 пута. Испоставило се да је шунка густа, добро сечена.
Ево га, укусно.


Пилетина је била огромна, масна, млевено месо је било 1 кг, па сам и данас кувала само млевену кобасицу, од 500 гр., Само за 1/2 порције шунке. Стоји, хлади се.

Хуска-Људмила, јуче смо кували у исто време, а сада заједно са извештајем. Испала је добра шунка, лепа.

Девојке, престаните да се ругате људима, имајте савести, одмах ћу почети да жваћем монитор

Девојке, Људмила, Ирина, како то укусно изгледа! Честитамо на куповини!

[НаталиМур]

НаталиМур, остало вам је још мало и појешћете своју шунку.
Кара- Ирина, захвалити!!!

Ох, девојке, какви добри момци! Само желим да кушам комад. Заиста не могу да чекам, такође желим да то учиним раније, али ипак морам да сачекам пре него што га примим. Идем сутра да купим месо. Да, али од смрзнутог меса питам се како ће испасти и колико воде додати

[натусхка]

а од смрзнутог меса занимљиво је како ће испасти и колико воде додати

натусхка, Не знам, направио сам је од свежег меса.

[Лиудоцхка, Ирисхка]

Па, вобцхем, летео сам из даче од Мани Схумакхерова. Поздрав свима од ње!
Управо сам овде успешно таксио! Два извештаја одједном, али шта! Не шунке, већ лепотице!
Лиудоцхка, Ирисхка, велико хвала на извештајима и поверењу у рецепт! Драго ми је што вам се свидело!
Манка је, иначе, такође направила ову шунку заједно са вама. Сви сте радили сложно!

Покушаћу да променим пропорције сецканог и сецканог меса.

Луд, учинио сам то другачије. И на пола, и уопште, само 30% меса је било млевено, а такође у потпуности направљено од комада. Све испада одлично. Управо сам приметио да ваша шунка има малу пукотину, иако се шунка и даље није распадала и била је врло танко резана. До ових прекида долази ако месо дуго није гњечено и ако се није накупило потребан број „нити“. Покушајте да гнетете дуже време и одмах ћете видети да ће посекотина постати глатка, готово као у купљеној шунки и савијаће се без „ломљења“. Ово сам написао за сваки случај, одједном ће ми добро доћи.

, а од смрзнутог меса занимљиво је како ће испасти и колико воде додати

натусхка, Правим од смрзнутог меса. Наравно, одмрзавам га пре гњечења. Са свежим нема разлике. Да, заправо, практично никад немам свеже месо у својој кући само зато што га купим одједном - по 30-40 кг, исечем и замрзнем. У сваком тренутку имам све што ми треба при руци. Главна ствар је правилно одмрзавање, и неће бити разлике.

[Хелена]

Хелена, Месила сам 10 минута. Читао сам о нитима, али вероватно нисам разумео шта су то. Кад се меша, месо као да постаје бело и постаје једна укупна маса. Али теме ... у понедељак ћу урадити следећу, покушаћу да разумем шта је то.
Леноцхка, хвала на рецепту. Врло укусно!! Било би лепо некако поправити боју.

Људи, пробајте да кувате на 75Ц. Шунка је ружичастија. Али, чудно, добио сам ружичасту боју на 82Ц. Истина само једном.

А Манка и ја смо те се сетили јуче. Каже да имате златне руке! Стога, не сумњам да ћете коначно постићи шунку коју желите!

Ох, а температура ми је углавном била 82⁰ , а у почетку је уопште достигла 85. Морао сам да га скинем са горионика и пребацим на нижу топлоту. А 75⁰ врло брзо промакао. Хвала, знам

А Манка и ја смо те се сетили јуче.

Ох, је ли то о мени? Идем да потражим Маниуниу и дам јој знак плус. Па и ти, буди сигуран! (са мном треба)

(са мном треба)

Договорено!

Дјево, лепото!
А мој, у фрижидеру, почео је равномерно да сече.
Боја сигурно није купљена у продавници, већ за тај мирис и укус

али за тај мирис и укус

Тако је!
Набавио сам произвођача шунке и у продавници сам престао да купујем „било који бајаку“.

здраво

Да, заправо, практично никад немам свеже месо у својој кући само зато што га купим одједном - по 30-40 кг, исечем и замрзнем. У сваком тренутку имам све што ми треба при руци. Главна ствар је правилно одмрзавање, и неће бити разлике.

Научите да правилно одмрзавате

Аигулцхик, Дуц у фрижидеру! Ако планирате да кувате нешто за сутра, данас само преместите месо из замрзивача у фрижидер, ФСЕ! И одмрзава се на најисправнији начин.

Боја сигурно није купљена у продавници, већ за тај мирис и укус

И само сам помислио, зашто ми треба нитритна со (у медицинском програму су рекли да се акумулира у телу, а затим и све врсте болести од њега), па, нема ружичасте боје, и у реду. Као што се испоставило, тако добро, главна ствар је укусна и без икаквих потешкоћа.

Ох, немој ми рећи, Ир! Бежим од ове хемије као од куге. Заправо, све ово сам почео да кувам, јер ме кошта само два дана заредом да поједем купљену кобасицу, прекривен сам сврабљивим пликовима. Не знам да ли постоји таква реакција на натријум нитрит, или можда на карагенан, или можда на све одједном, јер не знате зашто су тамо набрекли. Па смоква, смоква ...
Што се мене тиче, домаћа шунка изгледа ни лоше, на било који начин је лепа. Са њом можете да радите шта год желите, украшавате!

Неке девојке су покушале да додају неколико смрзнутих трешања, а боја је постала пријатно ружичаста, овај пут сам заборавила на следећој шаржи

нитритна сол (у медицинском програму су рекли да се она акумулира у телу и потом све врсте болести из њега

Ова сол се акумулира ако се таложи, а таложи ако се охлађено млевено месо одмах скува. Аскорбинска киселина такође помаже у разградњи нитрита.

Генерално, не кувајте шунку из фрижидера, већ је пустите да одстоји на собној температури пар сати. Па, такође се мора поштовати дозирање соли.
ИМХО

[Квеен]

Квеен, Прочитао сам, сад је све јасно, хвала.

Елена, па, то се и догодило - после дводневне припреме, кувања и чекања, када се охлади - данас смо пробали шунку кувану по вашем дивном рецепту, коју сам приметио и нисам зажалио! Кувао сам у „Белобоку“. Испало је супер укусно !!! Пуно вам хвала на рецепту за шунку који сте сада изабрали!
Пи. Си.-ко га још није скувао, кувајте ускоро: гирл-иес: и уживајте у његовом укусу !!!

Вау! Како глатко, љупко! Сочно, зар не? Хладан!
Галиун, драго ми је што ти се свидело. Већ седим и размишљам, цхтол идентитет да покренем ово ?!
Хвала ти, драга, на овако ласкавој рецензији! Веома сам задовољан!
Господе, да ли је заиста могуће направити тако укусну храну и у Белобоку ...
То значи, оружје расте са правог места!

Како глатко, љупко!

Сочно, зар не?

: ниам: Лен, погрешна реч је врло сочна! Укус је невероватан - верујте ми, има са чиме да се упоредим (пре тога сам већ правио различите кобасице-шунку)

Господе, да ли је заиста могуће направити тако укусну храну и у Белобоку ...

Да, заиста сам га купио недавно, у јануару, али одмах смо се спријатељили с њом, са „првом кобасицом“!
И, наравно, захваљујући вашем врло детаљном и разумљивом рецепту, испао је овај укусан!

Ох, право сам на удицу! Хвала Вам много! Лепо, блииин!

Девојке, а ако то радите у рерни, ставите је у воду, шунку и ставите у неку посуду? Или тачно речено?

[ОлессиаЛеслие]

ОлессиаЛеслие, тачно речено, није потребна вода. Температура ће бити ниска, само 75-80Ц.

[Елена Тим]

Девојке, а ако то радите у рерни, ставите је у воду, шунку и ставите у неку посуду? Или тачно речено?

И ја сам желео да поставим исто питање, након нашег разговора пажљиво сам прегледао своју рерну и открио да одбројавање почиње од 80 степени, тако да имам све шансе да кувам исти укусни енту Елена Тим, а временом у рерни као и у шерпи?

Да, Лоуисе, исто толико.

[Елена Тим]

Елена Тим, хвала, па, данас је остало мало посла, окупите се и напокон узмите произвођача шунке са полице и отресете годину и по стару прашину

Девојке које су купиле машину за шунку у Посуда-схопу такође желе да наруче, али је доступна само у овој продавници, а критике се не тичу много о овој продавници, већ су у мислима.

[Ленок,]

Сада ћу почети да правим ово укусно и имам питање. Ленок, Реците ми, није ли то нужно исечено на комаде меса, уситњено у блендеру? Идеја није да се млеве превише, или је можете претворити кроз велике ћелије у машини за млевење меса?
Заиста не желим да идем по блендер ... У близини се налазе млин за месо и хеликоптер из ручног блендера, али је мали ...

Заиста не желим да идем на блендер ...

Не иди! Била сам лења да одем у машину за млевење меса, зато сам је блендала. Све ће бити у реду, чак и са малом решетком, чак и са великом. Још увек имате нешто меса само исечено на комаде. Марисх, само не заборави да гњечиш врло добро нити, ово је главна ствар! Сретно вам!

[Ленок.]

Захвалити, Ленок. Свакако ћу месити у Кешику најмање 10 минута
Све, отишао сам, али вратићу се

Па то је то ... Преврнуо сам га, пресекао, помешао, гурнуо све у шункарицу и ставио у фрижидер - пустио да сазри до вечери. Мирис је већ сјајан
Нашао лонац за кување. Као у оној изреци - „Нашао сам секиру испод клупе“. Имам високу шољу под притиском Бекковскаја од 6 литара, па ћу вечерас кувати у њој

Хајде, Марисх! Сигуран сам да ћете успети!

Ленк, доћи ћу ти опет са кобасицом!

Укусно, да! Јуици! Урадио сам то строго према рецепту, како сте наручили, грам по граму.

ПС Мој супруг је рекао да је произвођач шунке премален. Морате да купите другу да бисте одједном направили двоструку порцију.

Вау, још један! Маниасх, имаш ли времена?
А кажу и да имам мотор на једном месту!
Пинки, час! Манецхка, немаш појма колико ми је драго што ти се свидело!

Састојци
Свињска лопатица 500 г.
Пилетина (месо са кракова) 500 г.
Сол 16-18 г.
Зачин за месо 2/3 тсп
Вода 100 мл.
Сушени бели лук 1 тсп б / дијапозитиви
Шећер у праху 1 кафић л.
Опција желатина (за сваки случај 0,5 х. Л)

Постељина! Ниси ваљда додао алкохол
У шунки, наравно, не у шунки.

Анх, знаш, некако се нисам спријатељио са алкохолом. Како се испоставило, осећам га у шунки, упркос малој количини. Имам шунку са коњаком и провансалским биљем, и тако, написао сам у рецепту да укус није за мене. Нисам имао нарочитих жалби, али нешто ми је ипак стало на пут. Остатку шунки нисам додавао алкохол, једноставно зато што сам заборавио и нисам сматрао да је то потребно. И недавно, додао сам вотку и опет исту причу - некакав страни укус, сасвим безначајан, али ипак ту. Па сам закључио да је то због алкохола. И нећу додати ништа друго у свој живот, заиста ме спречава да уживам у шунки.

Леноцхка, хвала вам пуно на рецепту!
Направљено у Биовини.Резултат ми се јако свидео!

Вхоа! Баш као што је слика испала! Честитам, Ленус! Уопште импресионирани резултатом!

Леноцхка, хвала на похвалама, научена из ваших рецепата!
Хвала још једном на науци!
Ова шунка ми се свидела, вероватно више од остатка!

И зашто се алкохол генерално додаје шунки, да ли сам нешто пропустио ...?

[милик.св]

милик.св, шунка изгледа баш фантастично

И зашто се алкохол генерално додаје шунки

Да, постоји много мишљења по овом питању. Неки кажу да чува боју, а други да дезинфикује месо. Прво није тачно, нисам приметио ништа слично, а друго је сумњиво због врло мале количине алкохола. Шта тамо може да дезинфикује кашиком? Тако да нисам забринут за њега.

[милик.св]

милик.свкаква лепа шунка на фотографији ... ружичаста ... чудо
А такође сам управо јео сендвич са истом шунком. Имам га не тако ружичастог, али укусног ... И нежног, попут кобасице. Направио сам је од пилећих ногу и свињског ребра.
Леноцхка, Хвала вам пуно на рецепту, и на огромном ударцу за куповину тескомовске шунке.
Још нисам фотографисао - син ми је однео камеру. Његова му је опљачкана (добро је што је и сам преживео ...), па је моју експроприрао. Сутра ћемо спустити камеру и снимити укусан укус
Шта сам још желео да кажем - одмеравао сам све стриктно према рецепту, али поклопац шунке тешко је могао да се затвори, а прилично је дела млевеног меса изашло кроз рупе на преси. Чорба се излила мало више од кашике. Да ли би тако требало да буде?