Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

[Бижутерија]

Бижутерија, Лена, ако је суво и жилаво, сигурно се прегрева. Дуго ми ни резултат није одговарао. Без нитрита, увек је то била котлета. Сув или мокар, али сиви котлет. Отишао сам до кобасице и тамо проучавао и доносио закључке. У саставу треба да буде вода, мало масти такође. Без њих је суво. Такође је потребно загревање након фрижидера. На собној температури најмање сат времена. Затим постепено загревање. Први пут сам јасно гледао на тајмеру. Сат на 30 °. Затим сат на 50 •. Сат и 70 °. Затим сам ставио 80 ° и други термометар у шунку. Чекајући 72 унутра и брзо у леденој води. Ставите у фрижидер преко ноћи. Да будем искрен, шунку сам давао деци, више ми се свиђа у љусци и у рерни. Температуре и време су исти. Само додајем још мало паре.

[Бижутерија]

Бижутерија, свако ће имати своје мишљење о овом питању.
Моје мишљење је да вода у којој кувате шунку брзо нарасте. А други разлог је висока температура кувања. У основи правим од меса пилећих бутина, стављам сву масноћу која је на месу и кожи. Иако га бацам у друга јела кад кувам. Испада сочно и укусно.
Имам само један мали проблем - не могу да нађем сет зачина за кобасицу по мом укусу. Укусно, али мало недостаје.

Ево примера моје шунке. Сочан и савитљив, не распада се. Ово је свињетина.

[Таиа]

Имам само један мали проблем - не могу да нађем сет зачина за кобасицу по мом укусу.

Таиа, и на нашој веб страници погледали рецепте за лекарску кобасицу? Можда одатле узмите идеје о зачинима.

Тешко и то је то.

Бижутерија, Лена, стопостотно прегревање. Слажем се са девојкама.

Јесте ли погледали рецепте за лекарске кобасице на нашој веб страници? Можда одатле узмите идеје за зачине

Такође радим према рецептима са форума. Испробао сам скоро све.

[Таиа]

Таиа, на форуму кобасица који сам поменуо, постоје ГОСТ рецепти за мешавине зачина, у грамима или деловима. Нажалост, не могу да дам везу због старости таблета, он виси ако отворите 2 странице истовремено, али композиције могу да вам напишем лично ако желите.

Ево примера моје шунке. Сочан и савитљив, не распада се. Ово је свињетина.

Лепа ...

Схватио сам о прегревању, али га немам увек. Једном је био посебно подешен на 65 степени, али на 4 или 5 сати. Кладим се да јесте, загрејан у соби. У сваком случају, увек постоји одбијена чорба, па је ово већ згрушани чврсти протеин? ((Па, и даље излази врло безобразно, нема никакве везе са продавницом.

У саставу треба да буде вода, мало масти такође. Без њих је суво.

Додам лед приликом мешања.

Да ли негде постоји рецепт из предузећа? Нешто што нисам ископао, нигде температурни режим из неког разлога није строго прописан.

Лена, иди до ки. Постоје ГОСТ рецепти и различити видео снимци. А на ХП-у Ангела има све добро осликане Ангкеи-је. Али, научила је и од Павела, колико сам разумео. Овде има надимак Колбасник. Али он се ретко дешава.

[Елена Тим]

Елена ТимМислим да се ова шунка већ дуго населила код нас! Али желим да испробам ваше рецепте на другачији начин! Сигурно и укусно!

са мном на ВАС !!!

Једном је био посебно подешен на 65 степени, али на 4 или 5 сати. Кладим се да јесте, загрејан у соби. У сваком случају, увек постоји одбијена чорба, па је ово већ згрушани чврсти протеин?

Лена, увек има и чорбе, али ипак испадне сочно.
На мојој старој фотографији са шунком - направио сам је у шерпици на гас. И тамо је углавном тешко контролисати процес.
Сад имам Схтебу и у њој је то углавном без проблема.Ставио сам грејање на 72 степена и тајмер - и дођавола. Чисто задовољство.

[Сибириацхка]

Сибириацхка,
Наташа, хвала ти! Заиста се надам да ће вам се свидети и други рецепти.
Пробајте још ово двоје, они су веома популарни међу гостима.

Шунка са печуркама и сиром у Тескоминој шункарици (Елена Тим)

Ћурећа шунка са парадајзом и маслинама (Елена Тим)

[Елена Тим, Лена]

Елена Тим, Ленанаравно да ћу покушати!

Хвала вам девојке!
Шутнуо си ме у правом смеру. Нисам баш разумео чаробну страницу која се зове „ки“, али већ сам нашао неки форум за љубитеље овог посла, где сам открио да је за појаву „баш тог“ укуса шунке месо претходно посољено за сазревање. скоро месец дана!

А неки не виде разлику између дводневне шунке и двонедељне.

[Бижутерија]

Заправо нисам разумео чаробну веб страницу звану "ки"

Бижутерија, Лена, Претпостављам да се радило о томе

Ки. РУ

[Марусиа]

Марусиа, Лена, колико год написала, постојаће ЦИ. Чак и у личним порукама. Ово су правила форума.

Кувам свињску шунку са пилетином 50/50. За шунку сам ставио зачине. купио у интернет продавници "Кобасице .... ру" Свиђа ми се избор зачина, односно шунке. Шунку правим само од нитритне соли, јер шунки даје тачно укус и боју шунке. И чува се много дуже у фрижидеру него само код шпорета. И још нешто: тако да у шунки нема празнина, млевено месо морате дуго и темељито месити пре него што га ставите у шункару. Шунку кувам у спорету или у шерпи за шпагете у производњи шунке Биовин. Ставим један термометар у воду, други забодем у шунку у шунку. Постепено подижем температуру воде на 80 * у року од 1-2 сата. Затим се кува на овој температури до сигнала на температурној сонди 73 *. Затим охладите у леденој води (баците коцкице леда у воду), а затим ставите у фрижидер преко ноћи. Шунка је густа, без шупљина и врло сочна, иако у шунку не додајем течност, пилећа кожа + масноћа на њој чине шунку сочном. Свињетину за шунку узимам само од посне шунке. Не узимам врат, јер у готовом не волим структуру приликом сечења.

Елена Тим и многи други месоједи из ове гране! Честитам вам празник пролећа и искрено захваљујем на одличном рецепту и саветима! Управо сам пробао своју прву шунку из Тесцоме, ммннимм)))

Дуго сам размишљао како да кувам, већ сам циљао на Штебу и само сам размишљао о тави. Као резултат, негде овде сам видео савет о термопоту, а у мом, како се испоставило, постоји начин одржавања 80 степени. Мачка Јешкин, скувала сам шунку у електричном чајнику)))

[Таусхана]

Изненађен!
Из овога разумем, наш човече!
Таусхана, честитамо на успешном дебију!

Скувала сам шунку у електричном чајнику)))

Е, где наши нису нестали !!! Супер идеја!

[Таусхана]

Таусхана, сви овде имамо уређаје са више станица
Шунка у чајнику је цоол!

[Таусхана]

Скоро сам пао са столице! Тамо где наше нису нестале.
Нико није смислио како се кува шунка у котлу.
Таусхана За тебе

И такође ... и такође, па, врло је укусно додати 150-200 грама димљене пилетине или сланине у шунку - коначно ћете добити главу.

Па, какав добар савет, толико диверзификује укус. Хвала Вам много

[Светлана]

Светлана, у твоје здравље!

Добар дан!
Молим вас реците ми да ли неко зна где да преузме упутства са рецептима.
Негде сам додирнуо ову брошуру ... И нигде је не могу наћи.
Захвалити!

Негде сам додирнуо ову брошуру ... и нигде је не могу наћи.

И не користим рецепте са упутствима. И зашто? На нашој веб страници девојке су развиле толико рецепата и то са детаљним описом. хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...н=цом_смф&боард=728.0

И не користим рецепте са упутствима. И зашто? На нашој веб страници девојке су развиле толико рецепата и то са детаљним описом

Захвалити!
Заиста, некакво глупо питање.
Није зашто баш она))))