Пилећа и свињска шунка у произвођачу пршута Тесцома

[лу_естрада]

лу_естрада, Лиудмил, кул шунка, немам таквог миша, али и ја ћу тако пасти, лана?
Зашто су печурке или маслине?
Зрем и за шунку, све је купљено, остаје да се све скупи на гомилу и скува ...

Во, и ја сада падам ...

ћурећа шунка, сенф и шаргарепа

Само сам се надао да ћу решити питање доручка за наредну недељу.

И део тога одмах евакуишем у замрзивач. Добро чувано. После одмрзавања, такође се понаша нормално.

[Трисхка]

Трисхка, Ксиусха, и покушаћу да легнем ако је могуће!
урл = #
Нешто што се заиста не покаже да лежи као гостољубива особа.

Ево свих девојчица и дечака на каналу за флашу канадског сланина и мајица с пивом од њега -
урл = хттпс: //томатхоусе.цом/галлери/албумс/усерпицс/57206/ИМГ_0864.ЈПГ]

Хвала свима, свима!

[Кризалис]

Кризалис, у твоје здравље!
Веома ми је драго што вам се свидело. Хвала на повратним информацијама.

Узалуд сам се бринуо, шунка није поживела ни два дана.

У, у, па бар толико живео.
ЕлГато, врло лепа шунка! Браво!

[лу_естрада]

лу_естрада,
Луд, супер ствар!
Идем да једем ...

Једноставно задивљујуће!
Рачунао сам на 1 кг меса на Тескии .. Пикхала и дојке, и месо, и млевено млевено месо. Све остало је готово према рецепту, са изузетком зачина и времена хлађења у фрижидеру. Зачините само сољу и бибером, а време је смањено за 5 сати. Заиста сам желео да пробам!
Непотребно је рећи ... Права жилава шунка.
Желео сам да усликам нешто лепо, али све је одсечено и одсечено.
ЗАХВАЛИТИ!!!

све се сече и сече.

Ох, немој ми рећи. Сада желим да представим још једну (мада нисам ни покушао шта се тамо догодило), али не знам, дозволиће вам да нормално сликате или да је опет одвезу базуком.
Ритус, направио си врло слатку шунку.
Реци ми, али не разумем, јеси ли то топло исекао?

Сада желим да изложим још једну

Чекамо те

СцхА, иначе сам је појео тако да једва дишем.

јеси ли га топло пресекао?

Не, Ленус, није тако топло, али нико јој није дао ноћ у фрижидеру.
Сулудо укусно! Невероватно укусно!
Једва сам имала времена да сакријем пар комада мужу за јутарње сендвиче, иначе до јутра није остало ништа.
Аххх, па, само експлозија мозга, а не шунка!
Ленускин, пуно ти хвала !!!

Господе, како је лепо, ах!
Ритусик, хвала на тако позитивној оцени!
Посложио сам још једну шунку. Види, можемо, и теби ће се свидети.

Поздрав свима, свима !!! Дакле, набавио сам себи Тескомку, сада размишљам како да га користим. Имам идеју, желим да питам за савет.
Шта ако се шунка кува у апарату за шунку у термо лонцу? Тамо т-ра аутоматски задржава 80-85 степени. Не морате допуњавати воду и не треба седети 3 сата изнад посуде. Ко мисли о овоме?

Нико није одговорио о термопоту? Идеја је добра, али треба је загрејати на хладној води, шта онда радити? Ако се прво загревате у шерпици, а затим преуредите?

али га треба загрејати из хладне воде

Није потребно. Дуго сам сипао врућу воду у цртани филм како бих брже започео процес кувања.

Испада да је све много једноставније? Леноцхка, а сутра купујем теску, са којим рецептом ми је лакше да започнем?

а сутра ћу откупити

Урррах! Честитам!

са којим рецептом ми је лакше да започнем?

И зависи од тога шта радите: ако са нитритом, онда је ово апсолутно сигурно - не за мене.А ако не, онда можете почети са овим. Универзална је и свима се свиђа. Ако ћете га кувати, звиждукните, записаћу како то сада радим - овако боље иде.

Ленчик, и потпиши ми пжл. Сачекаћу Штебку за минут и одмах и мучити шунку ...
Хвала вам!

Записаћу како то сада радим - то је најбољи начин.

Мислим да су сви заинтересовани. Хајде да напишемо овде

Девојке, драге моје, могу ли да напишем мало касније? Па пазхааалстаааа!
Вуку ме на улицу. Затим их нахраните, а већина трчи у продавницу.
У реду је ако се вратим у 11 сати, ха?

Па, лана, нека тако буде, чекај

Ох, пасииба!
А онда један - за ногавицу, други - за мајицу која ме одвлачи од рачунара. Штавише, вуку у различитим правцима. Зашто су то узели за моду, такви пси!
Па, генерално, пуштен сам прерано.
Укратко, ја, наравно, нећу отворити Америку, све што сам желео да напишем је дизајнирано више за почетника, коме ће ово бити прва шунка.
Али промене су следеће: сада млевено месо уопште не додајем воду, доста ми је исушивања пуно сокова (понекад и 200, или чак свих 300 мл). Даље, млевено месо правим не више од половине укупне количине меса, а понекад мељем само 1 трећину. Остало је у комадима. Али овде се мора имати на уму да што је више млевеног меса, то је нежнија шунка, па је морате сами покупити. Шта још ... а, да, после стављања млевене шунке у шунку, никада је нисам стављао у фрижидер, како не бих касније мерио температуру унутар шунке - добио сам је, нисам је добио. Ако је млевено месо собне температуре, онда се шунка кува тачно 3 сата након што вода достигне 78-80Ц. Дакле, чим сам све помешао и ставио у шункарицу, одмах сам ставио да прокључа.
СцхА, сетићу се, написаћу ...

Хвала на разјашњењу!

Ох, сетио сам се!
Ставим 16 г соли, а уопште не користим шећер у праху, узимам редовни шећер 1/3 кашичице. Али, желатину сматрам обавезном, врло добро задржава сок у месу, а шунка се испоставља сочнијом. Ставио сам 1 кашичицу.
Боље је не експериментисати са зачинима у првој шунки. Нису сви међусобно пријатељи и можете добити не баш пријатан резултат. Боље је прво користити само смешу паприке или, као у мом рецепту, на слици, мешавину Јулије Висотскаиа "Пржите месо" - апсолутно неупоредива ствар!
Хоспадиа, желео сам да напишем нешто друго ... мозак ворскориака ...

Ксиусха, а кување шунке у Схтебоцхки је ужасно колико је згодно! О овоме сам причао у шунки „Турска у лобањи“.

[Елена Тим]

Елена ТимЈуче сам направио шунку онако како ви пишете. ШУНКУ НИКАДА не стављам у фрижидер ако додам обичну со. Ако је неутрит, онда да. У основи то радим на редовном. Боја ми није толико важна колико укус и изглед саме шунке. Ретко кувам од говедине, углавном свињетине, пилетине, ћуретине. Ставим шункарицу у воду, температуре 80 * и строго пратим температуру воде 3 сата. Не вадим га одмах, остављајући га да стоји 30 минута на искљученом штедњаку. Недавно покушавам да у млевено месо додам мање воде, свеједно онда морам да га излијем. Правим пилетину са маслинама или са кришкама црвене паприке, укусну и веома лепу на резу!

ШУНКУ НИКАДА не стављам у фрижидер ако додам обичну со.

То је све у реду.
Ова шунка ми је била прва, а направио сам је према рецепту из књижице, не слутећи да „месна смеша“ назначена у рецепту није ништа друго до нитрит. Па сам га ставио у фрижидер, како је написано. Али Вера Доки ме је успорила на време, рекавши да можете одмах да кувате. Стога рецепт садржи она 3 сата која је мој произвођач шунке успео да проведе у фрижидеру. Касније сам већ схватио технологију кувања и неке од тачака о којима сам горе написао, променио или потпуно прескочио.

... Не вадим је одмах, пустио сам је да одстоји 30 минута на шпорету

А чему ово служи? Колико пута сам мерио температуру у комаду и поуздано знам да се шунка претходно нехлађена у фрижидеру кува тачно 3 сата и достигне температуру од 72-74 степени.Више ни не мерим, али шунку одмах након кувања стављам у посуду са хладном водом.

Овде седим и чекам док моја Штебочка не стигне, написали су да је испорука до тачке од 28.11-1.12., Успут из ваше лагане руке, обратио сам јој пажњу у „лобањи“ и одлучио да променим свој Панасониц 18 до Штебочке, поготово што још увек имам малог Панасика 10 останетс!

Лен, реци ми, кад си наручио Стебик, све нормално је стигло код тебе, иначе девојке пишу да су чиније често огреботине? Прво што треба тражити је, иако се бојим да ми неће дозволити да га прикључим на месту издања ..

иако се бојим да ми неће дозволити да га прикључим на месту издања ..

Цхоита, зар не? У њихове очи!
Неопходно је проверити, а не купити свињу у џепу.
Да ли сте наручили и тефлонску чинију?

[Елена Тим]

Елена Тим, Па, ово је вероватно највероватније за сигурносну мрежу. Понекад одмах под хладном водом ако пилетина. У зачине за Мортаделу стављам сол 14 гр + сол. Врло укусна шунка са таквим зачинима.

Лен, реци ми кад си наручио Стебика, јеси ли добио све нормално?

Да, имао сам све у целини. Одмах сам отворио и проверио све. И укључио цртани филм.
Проверите овако: ставите посуду у цртани филм, притисните било које дугме из менија, на пример, „Пржите“ и притисните Старт. Ставите руку на дно посуде, након неколико секунди дно почиње да се загрева - тада све функционише. Ако га искључите, плаћате.

... У зачине за Мортаделу стављам сол 14 гр + сол.

И, ето, то је оно што излази.
Каква је ово смеша за Мортаделу, Вал? Можете ли и мени угодити?

Да, наручио сам.
Забавио сам се овим наруџбама вапсхцхе, наручио сам у среду за 8500 са зделом, а онда сам видео да је црно као петак, а можете уштедети новац, додуше само мало (750 рубаља), зовем и кажем да сам већ наручили, да ли је могуће отказати? Рекли су не, само немојте узимати ту прву наруџбину, али ви ћете подићи нову и они ће стићи у исто време, па мислим да могу тражити од обојице да виде има ли шта са овим зделама , онда одаберите бољи или не реците
Послаће као у оној шали, "иди девојко, ни сама не знаш шта желиш",

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленцхик, хвала на алату, провера стреле

[Елена Тим]

па мислим, можда замолите обојицу да им виде да ли постоји нешто са овим зделама, па одаберите боље или не реците

Па, ако нађете квар у било којој посуди, онда, мислим, вреди напоменути други "сет".

Елена Тим, Ленцхик, хвала на алату, провера стреле

Да, никако. Сретно ти било, Ксун!

Да, зграбио сам палачинку, али заборавио сам да тражим таблете од похлепе

[Елена Тим]

Елена Тим, Лан, ову мешавину зачина сам наручио на ки. РУ. за Мортаделлу кобасицу и шунку. Сада се не сећам шта укључује, јер је готово и мораћу да наручим још. Идите на њихову веб страницу, толико има кобасица. Купујем све већ од 2 године.

Вал, и нитрит није укључен у њега, сат времена?

На етикети је написан цео састав зачина и соли, али који није назначен. Мислим да је уобичајено кување. Нитрит се додаје у само млевено месо, а кување се користи у зачинима.

[Елена Тим]

Елена Тим, Ленусик, а ја имам шунку која се куха по вашем рецепту ... Преостало је 10 минута да сачекам, а ја ћу је охладити ...

[Елена Тим]

тада се шунка кува тачно 3 сата након што вода достигне 78-80Ц.

неохлађена шунка у фрижидеру кува се тачно 3 сата и достиже температуру 72-74

Елена Тим, односно потребно је подесити температуру у Штеби на 78-80, а 72-74 да ли ће радити унутра? Добијем нешто оштро, мада не стављам желатин и имам Биовин. У Схтебеу сам поставио 74 степена и 3,5 сата, нисам додавао воду, али месо (пилетина + свињетина) није било потпуно растопљено након замрзивача, врло хладно.

На етикети је написан цео састав зачина и соли, али који није назначен. Мислим да је уобичајено кување

Онда, да, уобичајено. Захвалити.

Ленусик, а ја имам шунку која се кува по вашем рецепту ... Преостало је 10 минута да сачекам, а ја ћу је охладити ...

Ухтизх! Већ сам спреман, док се овде петљам око посла, а не у току, шта је у теми.
Иулцхик, па, сачекаћу пресуду. Надам се да сте добро разумели!

Елена Тим, односно потребно је подесити температуру у Штеби на 78-80, а 72-74 да ли ће радити унутра?

Да, Натус, унутар шунке испада 72-74Ц. Ставим Схтебу на 78Ц, покријем другом шерпом и кувам тихо 3 сата.

У Штебеу сам поставио 74 степена и 3,5 сата, нисам додавао воду, али месо (пилетина + свињетина) није било потпуно растопљено након замрзивача, врло хладно.

Ако је месо било врло хладно, онда би могло бити да једноставно није имало времена да кључа на температури воде од 74Ц - недовољно, па се испоставило да је шунка оштра. Не може бити другог разлога, јер су и пилетина и свињетина саме по себи мекане и прилично брзо се кувају. А онда се испоставља да ће, док се загреје цела дебљина леденог меса, требати много времена пре него што почне да се кува. Зато се трудим, после месења масе са шунком, да је не стављам у фрижидер, како је не бих још једном охладила, већ је одмах подесим да се кува.

Ставио сам сол 16 г.

Колико је Хелен у кашикама? Или је боље на ваги?

[Елена Тим]

Елена Тим, Лен, хвала, покушаћу да повећам температуру, смањим време и направим од одмрзнутог меса. Евакуисао сам Биовин одозго и положио га на бок, поклопац се затворио.

Колико је Хелен у кашикама? Или је боље на ваги?

Ох, Лиуд, одавно сам приметио да напуњеном кашичицом увек добијем 11 г фине соли. Дакле, потребно вам је мало мање од једне и по кашике. Али увек проверим на ваги, то је већ навика. Да ли желите да измерите трпезарију?

Покушаћу да повећам температуру, смањим време и направим од одмрзнутог меса.

Хајде, Натус, сретно ти било! Сигуран сам да ће све успети!

могу ли отказати?

Не брините, на месту издавања су људи који ће и даље узети једно или друго, доћи по двоје, па рећи да ћу узети једног. То је нормално. Твоје је право. Пар пута се десило да сам одбио, први пут купка за ноге (желела сам мајку, затим сам и поново наручила, они су ми сами предложили, јер је брак био очигледан), други пут је била произвођач јогурта (чинија - пластична са зарезима), у мом елдораду одмах - „Па одустани и то је то“. Одбио сам да наручим нови. не брините, многи направе неколико наруџби, одаберите шта им треба.

Да ли желите да измерите трпезарију?

Хвала, Леноцхка! Већ сам висио на ваги са месом, само имам вагу мале тежине, бесмислено сам, поставио сам глупо питање. Већ сам ставио шунку. После гњечења нисам дозволио да се слегне, увијао сам га и напред, сврбе ме руке и многи људи требају да пишу.
И још једно питање о озону седишта од чак 4 комада и који је бољи?

После гњечења нисам дозволио да се слегне, увијао сам га и напред, сврбе ме руке и многи људи требају да пишу.

Немој! Тамо имате обичну сол. Тако да ту нема шта да сазрева. Кувајте мирно.

И још једно питање о озону седишта од чак 4 комада и који је бољи?

ДД2 је дефинитивно бољи. Постоје два: један 5-литарски, други (КСЛ) - 6-литарски. Лично имам друго. Волим је.

Ма, па све, док сам смирен, тем-ра је тек на средини, сачекаћу, одјављујем се ујутру. Док ћу проучавати рецепте. Направио сам млевено свињско месо на пола са пилећим филеом, исечено на комаде. Иначе, недељу дана пре тога купио сам исти термометар у Тескомеовом одељењу за јогурт, само без црвене ознаке.

на каналу канадске сланине

Молим вас поделите рецепт, таква лепота ...