Мицхел Суа Бреад Паин д'Аик

[Припрема]

Мицхел Суа Бреад Паин д'Аик

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: Француски

Састојци
Пшенични квасац:
пшенично брашно 1 с.	120 г
брашно од тврде пшенице	120 г
воде	168 г
мајка стартер	24 г
Тесто:
квасац	све
пшенично брашно 1ц	720 г
брашно од тврде пшенице	120 г
ражаног брашна	120 г
брашно од пасуља	12 г
со	24 г
воде	588 г
пресовани квасац	8 г

Метода кувања

• Оставите стартер културу 12 сати на 26-28 ° Ц
• Од ове количине теста могу се испећи три погаче од по око 600 г.
• Печем један мали хлеб од 420 г брашна.
• Састојци за 1 векну тежине приближно 600 г:
• Леавен
• 40 г брашна 1ц.
• 40 г брашна од тврде пшенице
• 56 г воде
• 8г стартер
• Тесто
• сав квасац
• 42 г раженог брашна
• 294 г пшеничног брашна (од тога 44 г тврдог пшеничног брашна)
• 3 г пресованог квасца
• 205 г воде (+ 20 до 40 г воде)
• 4-5 г брашна од пасуља
• 8-9 г соли
• Припрема.
• Гњечење -4 минута при првој брзини, 5 минута при другој.
• Ферментација -80 минута. Преклопите тесто једном након 30 минута.
• Калупљење.
• Истисните мехуриће
• Тесто разваљати у округлу куглу
• Одмор -20 минута
• Образац - бурмутица. Изваљајте половину лопте и баците преко тела.
• Подмажите ивицу биљним уљем. За Ек хлеб прережите тесто у средини и окрените ивице за 90 °. Требали бисте добити облик лептира.
• 
• 
• Испитивање -45 минута на 26 ° Ц.
• Пекарски производи у рерни загрејаној на 250 ° Ц, паром првих 15 минута, а затим смањите температуру на 200 ° Ц и пеците још 50 минута. Времена печења су назначена за крушни хлеб, ако је рерна мала, смањите и припазите када будете спремни.
• 10 минута пре краја, хлеб попрскајте водом и држите рерну отвореном.
• На резу:
• 
• Кора хлеба:
• 

Јело је дизајнирано за

За три хлеба, тешка приближно 600 г

Програм кувања:

Печење у рерни

Белешка

Заиста волим да печем француски хлеб. Увек са хрскавом кором, пухастом пулпом, свиђа ми се не само због укуса, већ и због оригиналних облика. И што је занимљиво, са готово истим саставом састојака, укус хлеба се мења у зависности од облика.
Овај хлеб је моју породицу буквално освојио великом количином кора, бујне ароматичне мрвице, а мене је прво занимало, јер је ово рецепт самог Мишела Суа (директора Института за хлеб у Сан Франциску), а друго, упркос томе због своје једноставности, испоставило се сваки пут другачије ...
Свима желим успешан и укусан хлеб!

[Василиса]

Василиса, диван хлеб! На форуму дуго није било лепог хлеба.

Плоча за три хлеба, тешка приближно 600 г

Да ли је 3 као на завршној фотографији?
И даље. Како бисте је дуго чували хрскавом, како је чувате?
Да ли је у присуству раженог брашна испало тако бело? Имам само пшеницу разреда 1, чак и сивију

да ли је могуће пећи овај хлеб без киселог теста или имате овај ауторски рецепт са квасцем

Захвалити ! Необично атрактиван хлеб! Хтео сам да печем! Пасуљино брашно је обавезно, да ли га увек ставите? Или иди по млин?
А нисте препричавали са картицом за брашно? Можда ставити у заграде?

[Василиса]

Василиса, диван хлеб! На форуму дуго није било лепог хлеба. Да ли је 3 као на завршној фотографији?
И даље. Како бисте је дуго чували хрскавом, како је чувате?
Да ли је у присуству раженог брашна испало тако бело? Имам само пшеницу разреда 1, чак и сивију

Захвалити. Ово је отприлике једно од три, рачунао сам за себе 420 г брашна.Нажалост, хрскаву кору је немогуће задржати следећи дан, осим ако је ставите у рерну на неколико минута. Али је и даље укусно.
Имам много рецепата са додатком раженог брашна (можете га видети на профилу), сви испадају углавном бели, некад мало сивији, некад жућкасти, у зависности од брашна. У овом хлебу користила је ољуштено брашно Соколницхескаиа, пшенично брашно "Стари Мелник" и "Предпортоваиа".

да ли је могуће пећи овај хлеб без киселог теста или имате овај ауторски рецепт са квасцем

Вероватно можете, али то ће бити другачији рецепт. Авај, нисам га видео са квасцем ... Уместо тога, можете да га печете на старом тесту.

Рада-дмс, Тако мала количина брашна од зрна може се млети чак и у млину за кафу. Вероватно можете и без тога, али зашто мењати добар рецепт? Брашно од пасуља користи се као побољшање, такође игра улогу. Додан је распоред за мали хлеб ...

[барбарисцка]

барбарисцка, хлеб је атрактиван! Сједим, завидим, још нисам савладао ову науку, испекао сам чиабату без гњечења (чини се, лакоће) и како је ђон испао жилав. А овде није хлеб, већ сан! Да! А такође сањам и произвођача хлеба ... Али изгледам, Василис, пекли сте хлеб у рерни. И приметио сам да многи имају ХП, али се пеку у рерни. Зашто не у ХП, девојке? Можда ми није потребна?

Хвала ти, Таниа, све ће доћи са вежбом ... Циабатта печена, па ће све остало успети, ово није најлакши хлеб. Такође можете да печете хлеб са квасцем или на старом тесту. А печење у машини за хлеб или у рерни је ствар укуса и времена. Овде је тешко нешто саветовати.
Само треба испећи ...

Културан сам! Василиса, и ако, после месења другог белог хлеба, желим да користим „старо тесто“ уместо киселог теста и одложим комад, онда бих требало да га узмем по тежини цела кисели тесто по векни (40 + 40 + 56 + 8г) или само тежина предјела (8г)? Мислим да је све, али тачно ако то ...
И ако добро разумем, онда и старо тесто такође треба држати на топлом 12 сати и онда према рецепту? Хоће ли успети? Заиста желим да покушам.

Инна, ако узмеш комад од ферментисаног теста, онда наравно тежина целокупног киселог теста по рецепту, а ако је овај комад теста био у фрижидеру неколико дана, онда ћете морати да ставите неку врсту густе кисело тесто из њега пустите да сазри и затим га користите, трудећи се да задржите исти проценат односа брашна и воде. И будите сигурни да се играте на сигурно са квасцем.
Ја мислим. шта би требало да се догоди

На форуму дуго није било лепог хлеба.

Василиса увек има леп хлеб, али сада можете и њу да увредите. Пре неколико дана изложила је и лепе рогове.

[Василиса]

Василиса, Сјајно! : гирл_цлапинг: Могу ли и ја додати брашно од сланутка?

[Василиса]

Као и увек, не можете да скренете поглед са хлеба, Василиса!
Мајсторски изведено - капа доле! За мене је хлеб од киселог теста нешто неприступачно - лењ сам ...

[анг-каи]

анг-каи, Ангела, нисам дирљив, на форуму су заиста почели да излажу мало хлеба, можда зато што лето и људи имају друге бриге, или су можда нови стидљиви, а стари пекари већ све знају ...
Брашно од сланутка је вероватно могуће, то су и махунарке, као и сојино брашно. Често се додају хлебу. Али зашто се увек трудимо да нешто променимо у рецепту? Пасуља не недостаје, тамо нема ничег за брашно ... И нема толико рецепата угледних људи, а кад их упознате, желите да поновите, ако не у потпуности тачни, али блиски оригиналу.
У другим случајевима такође волим да експериментишем ...

МариС, Хвала ти Марина! Не стидите се, какав сте лењ, имате тако дивне рецепте ... Рерна од киселог теста је заиста попут покретања тамагочија, ако желите, не желите, али морате да је храните, негујете и негујете ... ...

[барбарисцка]

барбарисцка, захвалити!

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Пеците по свом здрављу!

Василиса, хвала, сигурно ћу то узети у обзир, а следећи хлеб ће бити тест оловке! Такође се надам да ће успети.

Сретно Инна! Поделите како то иде ...

[анг-каи]

Василиса увек има леп хлеб, али сада можете и њу да увредите. Пре неколико дана изложила је и лепе рогове.

анг-каи, зашто сте одлучили да желим да увредим, а Василиса да се увреди. На шта да се увредим? Да ли су јој моје речи изговорене с презиром? А чињеница да је сада изложено врло мало рецепата за хлеб је очигледна. Упоредите са јесени, зими. Шта је утицало? Можда лето, одмори, догађаји у Украјини.
Дакле, ваше речи су барем неразумљиве

Тата, у потпуности се слажем са тобом и о овоме сам већ писао горе. Ако је форуму било дозвољено да дуплира рецепте, супротно свим правилима која су била раније, о чему другом да разговарамо ...
И нема потребе да се вређате због Ангеле, рекла је то из најбоље намере ...

[Василиса]

Василиса, хлеб је неупоредив, и леп, и то укусан - не сумњам!
Имам питање о пасуљу - шта је боље узети (из искуства) и самлети без љуштења?

Захвалити! Узео сам белу, прилично велику, није потребно да је гулиш, већ је глатка. Плашио сам се да ставим тамни да не покварим боју мрвице.

Захвалити ! Схватио сам, шефе!
Ставићу по страни рецепт за јесен. Те недеље сам испразнио квасац пре празника. И нећу више одлагати старо тесто, овог викенда ћу пећи са њим последњи пут. Стога ћемо тек на јесен пробати тако невероватан хлеб.