Киселе печурке

Зханна, нисам радио све заједно, већ сваку врсту одвојено - вргање и вргање, бело заједно и медене печурке одвојено. : иес: Али ако нема пуно печурки, онда вероватно можете све у једном лонцу - у принципу ферментирају 3-4 недеље, али у сваком случају ништа неће бити изгубљено - биће укусно: ниам: Узмите павлаку то не траје дуго.

[Ирина]

Ирина, хвала на одговорима, тако је!
Јеанне, све зачине и сол по кг печурки, киселим у слојевима, док сакупљам, понекад додам 5-6 пута, положим сваки слој зачинима, копром и белим луком. Копар и бели лук добро оперите и прелијте кључалом водом. Узимам своју павлаку, свежу.

Да)) схватила сам. Окачим куване печурке и бројим сол, шећер и павлаку као у рецепту. За сваки кг куваног.
Прилике за поделу по сортама ... вероватно у наредних годину дана. Умешаћу се у ово. Штавише, подстранице су сада без сунђера, само „дрвени“ шеширићи.
Хвала вам девојке

Додато у среду, 21. септембра 2016. 10:45

А онда павлака не постоји, све девојке су са кравама, ја сама са паткама, али још нисам спремна, волим да се наизменично померам са двориштем))))

[Линадоц]

Линадоц, и да ли сте покушали да ферментирате риадовки на овај начин?

Ево како сам то урадио, вероватно превише саламуре? Ово је први слој од 3 кг куваног, надам се да ћу у наредна два дана направити свих 10 литара. Пуњење је укусно.
Збуњују ме мехурићи ваздуха на зидовима и плоча од 0,5 цм до зидова канте није довољна, да ли је то нормално или би круг требало да се бруси ?? И узалуд сам вероватно бацао зрно горушице (преливено кипућом водом), хрскаће по зубима .., вероватно боље спремно за следеће слојеве?

[Олга]

Олга, редови су изврсни, супер равни, посебно двобојни и љубичасти.Јеанне, све је у реду. Седеће и дати сок.

[Линадоц]

Линадоц, хвала на подршци, заиста се надам добром резултату)

[Линадоц]

Линадоц, захвалити. Дакле, на слободан дан до шуме иза редова!

Добар дан! Потребна помоћ. Постоји мешавина печурака - печурке, волнушки, вргање .... Потапао сам печурке, опрао печурке, прокувао смешу. Постоји павлака, семе копра, различите паприке. Нема лишћа хрена, вртног лишћа. Да ли има смисла ферментирати? Или је потребно присуство лишћа? Нема ме где да их одведем ((((

редови су одлични

Да ?!

Зашто ферментирати свој ...

Једноставно више не знам где да их ставим !!!

А мама носи и носи све ...

Отишао сам да проучим рецепт ...

[Олга]

Олга, редови су изврсни, супер равни, посебно двобојни и љубичасти.Јеанне, све је у реду. Седеће и дати сок.

Лина, куваш ли риадовки 20 минута?

Нисам прокувала дивне смрекове печурке, већ сам је само сипала серумом и сољу - све је успело у смећу! Требало је прво да га прокувам ...

Кувамо све, осим печурки. И све то око 15-20 минута и онда добро исперите. Тада ће бити печурка за печурку.

Лина је управо то учинила са редовима. А онда, са агарицима меда, нисам кувала.

Одвајање Бошка !!! Нема других речи, извините)))))

Моја бака је сваке године ферментирала бачву од 20 литара која је била у подруму са кругом и шљунком. И пријавила је свеже куване печурке током периода брања печурки. И то је било најукусније сећање из детињства. На несрећу, била сам ученица када је умрла и нико у нашој породици није знао рецепт.
Данас га знам !! То су они !! Печурке моје "бебе" !!!!
Хвала вам пуно на овом узбуђењу

[Јеанне]

Јеанне, Ооох! Диван! Лепота и укусан. Драго нам је што су се наши породични рецепти поклопили! Кувајте за здравље!

Хвала))) сви су ценили))

Данас је било гостију, почастио сам их киселим вргањима ..... Без речи, само са емоцијама .....
Све исте, киселе печурке, најукуснији рецепт од свих рецепата за бербу печурки.
Следећи корак је млеко за кисељење. Волим кисело и тањир и спужвасто.
Они који још нису покушали да праве ферментисану храну, топло их препоручујем, невероватно су укусни и здрави.

Хвала на рецепту! Ферментирао сам буковаче, процедили смо шумским, врло укусно! Почео сам да их вучем, трећи дан покушао, нисам могао да се откинем. Топло препоручујем!

[Наталија]

Наталија, Драго ми је што и вама одговара рецепт! Кувајте за здравље!

Кувала сам киселе печурке. Сами по себи нису били импресионирани, не лоше него неразумљиви. Направио сам ову супу: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=469584.0 Укусно! Свидела ми се мала количина соли, а укус је што ближи свежем! Боље него смрзнуто.

Добар дан. Можете ли ми рећи, да ли печурке одмах ставити на хладно место или их неко време држати на топлом?

[Маргарита]

Маргарита, Имам их на улици у сјеници и допуњавам их до врха, недељу или две. А онда сиђем у подрум.

[Линадоц]

Линадоц, да ли то значи да ће сада нормално ферментирати на лођи? Јуче сам је направио и ставио на лођу, али данас сам сумњао у нешто.

[Маргарита]

Маргарита, моје печурке ферментирају на лођи од 14. септембра - мирис је у реду, поготово јер време није вруће
Линадос- Желим да појасним овај детаљ - моје печурке, баца их у шерпу, сипа се 1 литар слане воде, кува, одвод се одводи одвојено и без обзира на количину чорбе (имам је око 2,5 литра), резултујућу количину чорбе стављам киселу павлаку и сол онолико колико тежина куваних печурки - зар не

[копар (пуно)]

Пре него што положите печурке у контејнер, ставите лишће храста, трешње, хрена, копар (пуно)

Одлично јело! Киселе печурке су много укусније од само укисељених! Пуно хвала аутору! Волим печурке: и на ливади и из тегле ...

О томе "копар (пуно)" Желим да вас упозорим: ако их заиста има много, то јест, не желите ово, јер копар може да удара и по укусу и по мирису ... Провераван, печуркама, на сопственим грешкама! У свему је потребна здрава умереност ...

[Ира]

на лођи која сада нормално ферментира?

ок, све ће бити у реду.

и без обзира на количину чорбе (имам је око 2,5 литра), у ову резултујућу количину чорбе стављам киселу павлаку и сол колико моја тежина куваних печурки - зар не?

Ира, сви се ослањамо на тежину печурки, а јуху сипамо тако да су печурке потпуно покривене, није сва чорба могућа.

У свему је потребна здрава умереност ...

Златне речи, Константине!

Сад је све јасно, хвала

[Линадоц]

Линадоц, и када ће почети да пушу? Још увек чекам овај тренутак)))

Ферментирам печурке 3 године према овом рецепту, али једном ништа није пропухало и помислим да ако мехурићу, онда печурке

када ће почети да блебећу?

Зашто би требало да пушу? Не треба.

И на гљиве сам ставио читаву гомилу лишћа, укључујући храст и хрен, али нема једноставних листова црвене рованице. А у банци све кипи, гас излази, тако је занимљиво то гледати.

Да, написали су да бесни, а ја чекам.

[Маргарита]

Маргарита, ако је јачина звука мала и топла, онда се то може видети. Ова ферментација потиче од дивљег квасца. А у великој запремини и на хладном није видљиво, тамо се кисело полако наставља, одмах се ствара млечна киселина без изражене ферментације, јер млечно-киселински стрептококи заустављају репродукцију квасца.

Занимљив рецепт, први пут се сусрећем са таквом методом! Увек се описује само кисељење и сољење. Овде је сасвим другачије. Означено, можда је време да испробате овај посао

Да, стари доказани, вековни рецепт за добијање „живих“ печурки, а не „убијање“ сирћетом.

[Линадоц]

Линадоц, већ гуглане теме о ферментацији, радознало је и има пуно информација. Раније ме није било брига, сада читам

Прошле године сам ферментирао тролитарску теглу црних млечних печурки по вашем рецепту, отишао сам да поново потражим рецепт и захвалим се аутору. Сећам их се директно - како су били укусни. Сада се намаче канта од млека од 10 литара и волусхкас - сигурно ћу све ферментирати). Укусан да бисте могли прогутати језик). Окус је много богатији од укуса само сланих млечних печурки.

Окус је много богатији од укуса само сланих млечних печурки.

Аха! И они су „живи“, природно чувају млечну киселину, а не убија их сирће или само сол.

Здраво ! Занима вас ваш рецепт. Да ли такође треба да кувате таласе и млечите печурке одједном или треба да потопите пар дана, као и обично?
И да ли је могуће ферментирати нетарене печурке?

таласи и млечне печурке

Генерално, млечне печурке могу се ферментирати сирове. Врети 5 минута и то је довољно.

да ли је могуће ферментирати нетарене печурке?

Од не куваних само млечних печурки. Остало скухам.

Такође желим да вам се захвалим, те године сам направио печурке од црног млека, тако да је лименка од 3 литре са мужем смањена за месец дана, обично имамо печурке не баш добре, само у сезони када једемо и ФСЕ. Ове године понављам рецепт са млечним печуркама и испробам пар литара са црвенокосима и русолом, Хвала вам пуно што су поделили

[Татјана]

Татјана, драго ми је што се појавио рецепт! Веома здрав рецепт, јер је кисељење посебан случај ферментације, услед чега тело хитове љуске печурки лакше апсорбује, а саме печурке, осим укуса и ароме, стичу и својство симбиотик (комбинација пребиотика и пробиотика). Дакле, древни начин брања печурки је такође изузетно користан!

Генерално, оно што желим да кажем ... Припремио сам печурке према овом рецепту. На хладан начин је правио млечне печурке и таласе.
Рећи да је укусно значи не рећи ништа. Његова боголика !!! Као искусан берач гљива, испробао сам гомилу различитих рецепата за сољење. Овај ми се највише свидео. Сад ћу само тако ферментирати. Такође желим да то учиним на врућ начин. Мислим да неће бити ништа горе. Хвала на рецепту! *)

[ЈаззЗ]

ЈаззЗ, Веома ми је драго што се појавио рецепт! Једите у своје здравље! Кувајте у лименкама и лименкама!

Прочитао сам. Јуче сам успео да узмем мало печурки, то се у нашем региону сматра егзотичним)) Неке сам пржио у тесту и одлучио сам да их посолим (касније сам почео да тражим како да ферментирају печурке). Сада имамо: печурке прекривене сољу и давали сок преко ноћи. Али наш стан је прави пакао у погледу температуре, 30 и више ... Нема подрума, штета је ако нестану. Да, прочитао сам да у све павлаке можете додати млечну сурутку. Могу ли га купити у продавници? И до које мере? Да ли треба да исперем сол новом и да радим према рецепту овде?
Са овим печуркама је тако застрашујуће ... Не можете их стварно опрати, али не препоручују их нигде кувати и намакати (((

Застрашујуће је како је са овим печуркама ... Не можете их стварно опрати, али не препоручују било где кување и намакање ((((

Шампињоне смо опрали водом, ставили у посуду са плочама окренутим нагоре, темељито посули сољу, - након 1 сата или мало више, печурке ће дати сок посебне црвенкасте нијансе. То значи да их већ можете јести. На тај начин се слана печурка сматра добром грицкалицом за жестока пића.

након 1 сата или мало више, печурке ће дати сок посебне црвенкасте нијансе. То значи да их већ можете јести.

Мислио сам да сачувам ову егзотику за наш регион за зиму.

млечна сурутка. Могу ли га купити у продавници? И до које мере?

Могуће је, јачина звука је иста.

Тако је застрашујуће са овим печуркама ...

Најслађе и најукусније печурке! Не бој се, Иура! Тачно написано:

Шампињоне смо опрали водом, ставили у посуду са плочама нагоре, темељито посути сољу

То раде вековима, то је проверено!

[Линадоц]

Линадоц, ове године смо имали море нафте, сада је пад већ. Али ипак се можете мало нашалити! Како их ферментирати? Напишу да је кључање путера обавезно, али онда постану застрашујући, мрачни, смежурани (као и други спужвасти). Како то исправно урадити?

[Иура]

Иура, Још увек имам кугу ове нафте - море на локацији. Они расту у „вештичјим круговима“ око бора и ариша. Скувајте их, добро исперите и ферментирајте. Али они се, као и све цевасте печурке, „шире“ након кључања, ниједна врста, само укус. Ферментирам само младо јако уље од путера.

Како их ферментирати?

Свеједно, постоје категорије печурки које се најбоље обрађују на један специфичан начин. На пример, млечне печурке - идеалне за кисељење / кисело тесто. Али вргање, "шмркави", идеално је укисељено. А да би их ферментирали, они ће ферментирати, распасти се ...