Киселе печурке

Можете ли ферментирати буковаче и шампињоне?

[тати-ана]

тати-ана, сада је петак, вече ... Ја бих другачије формулисао ваше питање: "Можете ли кисели са буковачама и печуркама?" А ја бих себи одговорио: „Свакако!“

А да би их ферментирали, они ће ферментирати, распасти се ...

Не знам .. Нисам се раздвојио.
Никад нисам секао капе пре кључања. Тек након. Чорба је увек провидна.

[ОлгаГера]

ОлгаГера,
Колико сам разумео, овде уопште није реч о кувању ...

овде уопште не говоримо о кувању ...

Хмм ... али према рецепту, куване печурке. Кувано - како је?

За сољење или кување млечних печурки, печурки, - не кувати ...

[Константине]

Константине,

И вргањ, "шмркави", идеални су за киселине. А да би их ферментирали, они ће ферментирати, распасти се ...

Јесте ли то рекли? Дакле, то сам вам одговорио.
Лепиње нису млечне печурке

За сољење или кување млечних печурки, печурки, - не кувати ...

Да ли сте сигурни? Постоји много рецепата. Постоји и хладна метода сољења, постоји и метода кључања. Дакле, не можете бити тако категорични.

Питање власнику теме Сигурно је направио много грешака у условима пребивалишта „кућица за птице“ (стан без подрума), молим вас да га исправите.
Било је Ризхикс-а, опраних и прегледаних на штеточине. Заспао сам сољу на један дан (сува метода), дан касније добио сам добар принос саламуре, додао „оку“ продавнички серум и шећер. Оставио га је под угњетавањем још два дана, постојала је техничка потреба ... Цела ствар је стајала на собној температури од око 28-30 степени, промешала је пар пута, раствор није пухнуо, није „прокључао“ .
БЕЗ РЕЗЕРВАЦИЈЕ ставите печурке и саламуру у 1,5 литре. теглу, сипао уље на врх робе и затворио је пластичним поклопцем (врло тесно, скоро херметички затворен). Сада питања:
Након што сам га ставио у теглу и прелио сунцокретовим уљем - реакција је кренула од финих мехурића - хоће ли се ово излити у мој фрижидер?
Да ли је било потребно пре тога прокувати слани раствор, јер сам уствари створио окружење без кисеоника сипајући уље и поклопац?

[Татјана]

Татјана, наравно! Све ламеларне печурке су једноставно невероватне када се ферментишу.

дошло је до реакције фино распршених мехурића - хоће ли се ова ствар излити у мој фрижидер?

Да, видљива реакција ферментације почиње 3-4. Дана. Ако на врху постоји место од 5 центиметара, онда се неће излити.

Да ли је било потребно пре тога прокувати слани раствор

Пожељно је прокувати, заједно са зачинима. Клостридије, активне у окружењу без кисеоника, нису отказане. Разумеш се, Иура!

[Линадоц]

Линадоц, ево палачинке ... О кључању саламуре из капа од шафрановог млека није назначено у рецепту, не знам ни сада шта да радим, кошта већ колико у фрижидеру испод слоја биљног уља и пластике поклопац ((((

Па, претпоставимо да ће периодично тресење аерацијом довести до смрти Цлостридиа. Али ово је тако, заштита. Иначе, млечна киселина, која се ствара током ферментације, одличан је конзерванс и ствара киселу средину у којој клостридије не живе.

Ево, прошло је месец дана од када сам ферментирао печурке од црног млека, једемо сваки дан, са луком и мирисним маслацем, укусно: гирл-иес: Такође сам правио таласе одвојено, док нисам покушао, чекамо, свеједно, када печурке стоје мало дуже, ферментираће, да тако кажем, укусније, хвала још увек

[Линадоц]

Линадоц, Извештавам. Дивим се овом рецепту већ дуго, али ове године је све успело - август у земљи, печурке у шуми и наш главни берач гљива - мој супруг - такође је са нама.
Вукао ме је скоро сваки дан са таквом кошницом:


У основи, било је вргања и гљива од јасике, али у једној корпи било је прилично јесенских печурки.

Већ смо скували и пржили супу са кромпиром и замрзавали је, али печурке нису готове.
Генерално, ферментисао сам патлиџан од девет литара. Тешко смо могли издржати четири недеље, јер миришу, инфекције, тако апетитно док ферментирају - бачвасти краставци.
Коначно сам пробао:

Гљиве су се показале баш супер! Добро је што тамо имам приличну количину залиха.
Напокон је захладило, надам се да ће бити добро ускладиштени. Још нисам пронашао конзерванс, прекрио сам га планинским пепелом, верујем да неће бити плесни.

[Светлана]

Светлана, супер извештај! Паметна девојчица !!! Захвалити! Неопходно је за прехладу, али ипак се буђа одозго не може избећи без конзерванса. Па за ово постоји јастук од лишћа и крпа на врху. Све то повремено уклањамо, бацамо калуп, оперемо крпе, прелијемо га кључалом водом, вратимо, обилно посолимо одозго и налијемо пар кашика сирћета.

Специјалисти за сољење, помозите ми, молим вас, ево шта. Копирање питања из друге нити печурки:
Сад сам извадио прошлогодишње слане печурке и сетио се да сам прошле године солио сушено биље. А ако су укус и арома у најбољем издању, онда измрвљена сушена зеленица поквари све, посебно „мрвицу“ рибизле и хрена.
С тим у вези, поставља се питање: да ли се комплет за сољење може бацити у замрзивач и извадити у право време? Да ли ће то утицати на арому и укус? Хоће ли се отопити након одмрзавања? И, успут, да ли је треба ставити унапред смрзнуту или одмрзнути? Или уопште није опција?
Немам летњу резиденцију, сва ова трава мора се купити унапред или узети од летњих становника. Не могу истовремено да берем печурке и да организујем ово зеленило.

[Анх]

Анх, овде је ваша грешка што се зеленило „мрви“. Када су суве зеленице равне са трупцима и лишћем, онда извршавају своје функције, а укус се не поквари. Али смрзнуто зеленило је најбоље урадити фино „измрвљено“, а можете га ставити равно у лед, брзо ће се одмрзнути у саламури и биће свеже. Сушим зеленило са "метлама" или сладоледом ваљаним кроз млин за месо.

И управо сам га осушио на послужавнику, а кад сам га ставио у врећу, он се распао. Овде ми је саветовано да листове рибизле осушим у књизи, тако да се не деформишу - морам да покушам.

Али смрзнуто зеленило је најбоље урадити фино "измрвљено", а можете га ставити равно у лед,

Ово сам ја копар, першун и целер за јело сладоледа. Али лишће рибизле, хрен за кисељење - ово никада нисам пробао.

[Анна1957]

Анна1957, Одрезао сам копер за одрасле равно на комаде од 5-7 цм, а затим га осушити. У потпуности осушим лишће хрена, уредно их чувам. Када се печурке појаве у кући, пажљиво вадим зеленило. Копар се обично не дроби, али лист хрена умочим у воду. Мокро се више неће дробити.

Ох, Лина, нисам ти захвалила на рецепту! На јесен сам ризиковао конзерву путера и додао им киселу павлаку приликом сољења. До пролећа су стајали напољу, срећом да мраза практично није било. А кад је постало топлије, унели су теглу и пробали је. Не знам како би се понашале друге печурке, али вргањи су престали да буду гумени и шкрипави и постали су пробављивији и за зубе и за гастроинтестинални тракт. Супруг на јесен није веровао у успех, а када су то покушали, рекао је да ћемо опет тако солити. Хвала Вам много.

и умочим лист хрена у воду. Мокро се више неће дробити.

Ово је вероватно исправан алгоритам. И може се применити на све остале биљке. Са копром нема проблема, али не волим ове комаде рибизле и хрена.

[Анна1957]

Анна1957, Једноставно немам рибизле, али сам и сушио храстове гране са лишћем, па смочио листове.

[Тусиа Тасиа]

Тусиа Тасиа, из неког разлога тако једноставно решење није пало на памет. Добро је када колективни ум баци исправне одлуке



Линадоц, Само сам хтео да питам да ли је могуће користити сирутку уместо павлаке - како сам је прочитао, шта сте с њом урадили.Ове године има пуно печурки - мораћу да покушам по вашем рецепту, мада сам увек солио (квасил - јер глупо посољен, који морам да исперем пре јела, не волим) без икаквих додатних закисељавача.
Гледао сам - у свом рецепту немате рибизле, али вишње су присутне. Испада да је реч о чисто петербуршкој верзији? Из неког разлога, Московљани углавном не користе рибизле. А за мене је то једна од неизоставних ароматичних компоненти сланих печурака, моја бака је солила баш тако.
А такође сам емпиријски за себе утврдио оптималну количину соли - 35 г на 1 кг куваних печурки.

да ли је могуће користити сирутку уместо павлаке

Моћи.