Киселе печурке

Лена, данас су моје гљиве пливале. Јуче сам ставио киселу павлаку у теглу, а данас је цурила капљица из тегле. То је нормално?

Ако терет лежи, онда је то нормално.

Линаааа, ево имам две пуне мале канте, а ако их ставиш у једну велику? Или није вредно померања?

Наташа, управо сам видела питање, извините, немам рачунар, али са телефона седим само у темама о чајевима. Али видим, Лина је већ одговорила, рецепт је испробан више пута, у њему је све оптимално. А такође и о заштити од плесни, прошле године сам ферментирао медене печурке, мало (тегла од 3 литре), па сам теглу одозго напунио листом хрена, не сећам се зашто сам то учинио, ако сам га прочитао , ако је неко то предложио, али није било плесни. Тегла се држала у фрижидеру под редовним поклопцем, не затворена.

Постељина, са малим, је згоднија, али можете је пребацити у једно. Имам резервоар од 20 литара, али 2 к 10 је погоднији, а 4 к 5 је још бољи.
Могући су листови хрена, али бољи је конзерванс, лишће храста или уситњени планински пепео.

Доц, хвала! Већ померен, испало је готово пуних 10 литара. (Могу ли и даље да бирам? Ушао сам у то и већ пробао, до сада, час! Тада ћу то радити у малим!)

Могући су листови хрена, али бољи је конзерванс, лишће храста или уситњени планински пепео.

Хвала ти, Лина, сигурно ћу пробати рован (у близини нема храстова).

И на гљиве сам ставио читаву гомилу лишћа, укључујући храст и хрен, али нема једноставних листова црвене рованице. А у банци све кипи, гас излази, тако је занимљиво то гледати. Укусно мирише, јер сам у теглу ставио пуно копра. Волео бих да покушам, али према рецепту треба сачекати 3 недеље. Имам ламеларне печурке, а можете и ферментирати од маховине и вргања

[Наталие]

Наталие, овде правилно стављају лишће на врх. Потребне су бобице роване, а не лишће. Мрежасте печурке такође могу да се ферментишу, обично правим смешу.

Данас је ћерка из шуме донела читаву канту таласа. Желим да ферментирам. Да ли их морам претходно намакати или одмах скувати? И још једно питање - Зашто испирати печурке након кључања, ако их и даље пуните истом чорбом?

И из неког разлога не прокључа и не исцури.

Наталие, можеш да ферментираш, али таласи треба да кувају око 10 минута.Ми га оперемо од слузи, нарушава органолептичка својства.
Постељина, на хладном ништа не кључа, то је нормално, све се одвија као и обично, само полако.

Смирила си ме, девојчице, иначе сам забринута, данас сам се поново попела, проверила, покушала. Вкуснааа мени!

[Линадоц]

Линадоц, Урадио сам све по вашем рецепту, али заборавио сам да сенф ставим на дно лименке. Спустила га је последња, пре него што је затворила најлонски поклопац. Да ли је то у реду - да ли ће бити у реду?

А сенф нисам положио, већ само сув

Наталие, сува горушица може постати плеснива, боље је да је гурнеш унутра.

[Линадоц]

Линадоц, а моја сенфица није сува, већ стварна.

И данас сам покренуо другу канту, док је мала!

док мали!

Волга такође почиње потоком. Доћи ће и до мог резервоара од 20 литара.

Дакле, 10 литара је дебео!

Дакле, 10 литара је дебео!

И шта кажем - циљ је видљив!

Хајде мајко, иди на адресу, садашњост чека.

Смотао сам 3 лименке од по 3 литре. Јуче није могла да се одупре притиску своје мајке и одчепила је прву теглу од 2 литра, иако њен рок још није дошао, али су заиста тражили да кушају кисели купус направљен од печурки. Њихов укус је много мекши од сланог, свидео се свима, чак и зету. Иако заиста не воли иновације у храни, прво сам морао да преварим да су печурке слане, а затим да се покорава. Хвала девојкама што сте ме научиле да кувам киселе печурке.

[Наталие]

Смотао сам 3 лименке од по 3 литре.

Наталие, ко котачи укисељене печурке ??? Стоје тако, у соби Т са затвореним поклопцем. Немојте их смотати - опасно је! Експлодирајте или попуните оно што је потребно. Њихова предност је што су живи, попут киселог купуса, попут павлаке. Можете их затворити, али не и смотати!

Ох, нисам то тако изразио, наравно, затворио сам га поклопцем. Потпуно сам полудео од овог котрљања. Данас сам смотао 8 конзерви краставаца, 3 конзерве компота од малина, 26 конзерви парадајза, па сам резервисао умор

А-а-а! Добро Хвала Богу ! А онда сам се уплашио!
Тамо сам излагао рецепте за џемове и капаре (дошао сам до уобичајеног Интернета). Послужити се!

[Линадоц]

Линадоц, прихвати извештај, јуче сам лечио супруга, ћерку и комшије, стварно ми се свидело! (И сам дуго роним)
Једна од комшија, ватрена берачица гљива, узела је рецепт и данас се јавила њена пријатељица, такође тражећи рецепт. Отишао, да тако кажем, у народ!

Ленок, медицинска сестра, па, СЛАВА БОГУ! Рецепт је стар више од 100 година, проверен и поново проверен, нисам знао да постоје други рецепти, само за ово сам то урадио. Али, с обзиром на мој дугогодишњи медицински статус, могу да потврдим валидност овог рецепта. Срећно и добар тек свима!

Господе, па, бар овде не пиши моје „презиме и грб“ не показуј!

[елена кадиева]

елена кадиева, Ја сам ти.

Линочка, опет имам питање: планински пепео се може убрати после мраза, али желим да уклоним печурке у подруму, могу ли уместо тога да посипам бруснице? Она је природни конзерванс, зар не? А планински пепео не даје горчину? Или је ипак каша окрзнута каква је сада?

Лане, можете згужвати бруснице, и рован у замрзивачу преко ноћи и згњечити.

Хвала девојко моја

[Линадоц]

Линадоц, Лина, добар дан! На залихи имам само црну аронију. Могу ли га згужвати на крпи као конзерванс? Или ће печурке ружно сликати? Зар неће постати сиво? Истина, кувам тамне печурке - брезе, јасике, децу ... Или, напротив, да ли ће их лепо сликати у бордо?
Прочитао сам, чини ми се да има пектин, лимун, сорбин. Треба ли прихватити конзерванс ... Учинити то или не?

Треба да прихвати конзерванс ...

Могуће је, само горњи слој и тканина ће бити обојени ружичасто-јоргованом бојом! Егзотично, али лепо!

[Линадоц]

Линадоц, Линоцхка ... Питање о печуркама - одговара ли млади вргањ? и то су, наравно, таласи, али петљајте се с њима ...

[Мачка]

Мачка, да, сви ће ићи. Само мрежицу ​​треба добро испрати након кувања хладном водом да бисте уклонили слуз. Само што су ламеле укусније и хрскаве.

Поздрав свима!!
Лина, треба ли унапред намакати млечне печурке и остале млекаре? А онда, бојим се, чорба ће имати горак укус, треба да је користите као пуњење.

а није потребно млекаре и остале млекаре намакати унапред?

Нема медењака. А све остало је неопходно. Миллецхники минута 7-10, осим виолине, њених минута 20. А децукцију виолине је боље исцедити.

Линадоц, реци ми молим те, ферментирали смо таласе, стоје 1,5 недеље, на врху крпе има плесни. Не би требало да га скидате или пењете тамо 3 недеље.

Ваша тема је врло укусна, облизао сам усне док сам читао, два пута у животу сам јео киселе млечне печурке, оставио траг у сећању за цео живот !!! али на Криму са печуркама није баш много, и можда можете покушати да ферментирате буковаче или шампињоне, шта кажете ??? Или не вреди?

калуп на врху крпе.

Исперите крпу и прелијте кључалом водом, поспите одозго сувом сенфом и / или конзервансом Др. Еткер. У реду је, само је посуто укусније, без укуса.

[Линадоц]

Линадоц, Уссе је направио кувара! Како укусно !!!!!! Бојим се да ћу појести све пре него што прођу 3-4 недеље. Хвала још једном на рецепту.

[Олгита]

Олгита, по ваше здравље и добар тек!

Лина, прошла је година. Опет прављење печурки по вашем рецепту!

[Анастасија]

Анастасија, Драго ми је што и вама одговара рецепт! Не радим то другачије

[Линадоц]

Линадоц, Добар дан! Молимо вас да нам кажете детаљније како припремити црне и горке млечне печурке за ферментацију? Намакао сам их други дан од горчине, први дан водом, други сољу. Мењам воду периодично, три или четири пута дневно. Они само стоје у купатилу (не пењу се у фрижидер, а данас нема хладније собе). Нешто последњи пут кад сам променио воду, био сам помало посрамљен њиховим мирисом, од њих је ишао некакав мирис, мада не јак. Можете ли ми рећи да ли су довољна два дана за намакање (иначе се бојим да ће се потпуно погоршати) и да ли их требате прокувати након намакања? Захвалити.

Додано у уторак, 13. септембра 2016. 16:11

Линадоц, још увек готова сенф треба да буде из тегле, или је могуће имати прах, зрна? А копар у креветима је већ сав сув, може ли се положити? И додати сол у већ слану чорбу од печурака? Јел тако?

како припремити црне и горке млечне печурке за ферментацију?

Довољан је дан намакања. Даље, обавезно кувајте, кувајте 15-20 минута, уклоните пену, покушајте чорбу за горчину. Горки неће ићи. Оцедити. Добро исперите печурке хладном водом.

готова сенф мора бити из тегле или праха, зрна? А копар у креветима је већ сав сув, може ли се положити? И додати сол у већ слану чорбу од печурака?

Било који сенф. Добро иде у пасуљу, само што се мора опрати и прелити кипућом водом. Боље је посипати сенф у праху на врх горњег слоја печурки, тада неће цветати. Такође можете да осушите копар, само га поново исперите и прелијте кључалом водом. Морамо додати сол, јер је у чорби има мало.

[Линадоц]

Линадоц, со, шећер и павлака, да ли је за 1 литар чорбе ??
Данас желим да играм прву утакмицу. А такође немам храстове листове ако их сутра додам на врх? Или пузати доле? Па, заборавио сам да вам кажем о њима јуче (. Можете ли ферментирати само печурке? Вргање или вргањ неће успети, зар не?
Легло за толико питања, не желим да га зезнем први пут

Зханна, прошле године сам ферментирао све врсте печурки како су улазиле - одличан производ на излазу из свих печурки, последњи који ферментира печурке. Сад чекам да печурке оду: гирл_винк: Уопште нисам стављао храстове листове - само сам заборавио у првим серијама, али су већ били жути и стари у печуркама Ставите све на 1 кг куваних печурки, и не на 1 литру чорбе

[Ирина]

Сори, једно питање је нестало. Читао сам целу тему од корица до корица, видим да чак и деца ферментирају. Јуче су ми донели пола канте јасике, спужве су тврде, па можете и ви

Додато у среду, 21. септембра 2016. 09:00

Ирина, хвала на одговору, сад и даље мислим, ако баците планински пепео на врх, како то касније пријавити, или је ово вероватно највиши слој, на крају)) у реду, отићи ћу да прокључам, иначе имати три базена „по раси“, значи да ћу све радити заједно. Ура)