Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла

Категорија: Јела од меса
Кухиња: Немачки
Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла

Састојци

Млевено месо (мешано) 600 г
Лук 1 велика глава
Печурке (свеже) 150 г
Бели лук 1-2 мала зупца
Маслац 100 г (по потреби)
Јучерашњи хлеб (переци) 4 кришке
Млеко (плус вода) 100 мл (колико
Кисели купус 3 кашичице
Сенф (зрнасти) 1 кашичица
Рендани хрен 1 кашичица
Мажуран 1 кашичица
Зачини (со, бибер, кари) по вољи и по укусу
Сецканог першуна 3 кашичице
Пилеће јаје 3 ком. ( 1 КОМ.)

Метода кувања

  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Припрема
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • - Насецкајте ситно лук, бели лук, печурке и лагано пржите у тави. Протрљао сам печурке на редовном ренде. Додао сам мало сланине - видео сам је у другом рецепту за баварске котлете, а месо је било немасно.
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Помешајте јаја и сломљени колут (одсеците коре). (Чинило ми се да је три јаја превише, додао сам једно јаје и млеко. Припремите млевено месо тако што ћете га скроловати у машини за млевење меса. На самом крају померите векну. (Листајте хлеб на крају млевења свих састојака како би се сакупила сва преостала масноћа и састојци прилепљени на сврдло и зидове млина за месо. Понекад се дају препоруке за цеђење хлеба. То има неког смисла, јер се цеђени хлеб лакше креће и упија остатке, а млеко или вода која остане након цеђења хлеба регулише сочност млевеног меса, додајући на основу конзистенције. Ја то радим другачије, у овом случају нисам исцеђивао, на основу мале количине млека и једног јајета.)
  • У млевено месо додајте пржене печурке (шампињоне или вргање) и ситно сецкани купус. (Додао сам још купуса, па сам га само провукао кроз млин за месо.)
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • - У млевено месо додајте зачине. Плашио сам се да у млевено месо убацим врућу сенфицу и ставим кашику жита, протрљам свеж хрен - 1 кашичицу, додам прстохват кари праха, остатак према рецепту.
  • Млевено месо са толико хетерогених састојака мора се добро измешати, а затим неколико пута нокаутирати. (Морао сам да додам чашу течности у млевено месо (млеко пола-пола водом), док не добијем лагану и пухасту конзистенцију приликом гнетења. Фокусирајте се на конзистенцију - котлети треба да задрже облик када се обликују, али млевено месо требало би да буде врло лагано, засићено влагом.)
  • Оставите да одстоји око 20 минута на хладном. Могуће је и више, јер је наш лук пржен и неће дати непријатан укус.
  • - Извадимо млевено месо, навлажимо даску за резање водом и рукама навлаженим водом обликујемо округле равне котлете средње величине.
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • - Загрејемо гхи (можете поврће или његову мешавину са путером, свињском машћу), уваљајте котлете у презлу или брашно и ставите их у загрејану таву. (Имао сам среће са премазом у тигању и сналазим се са минималном количином уља - буквално 1 кашика.)
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Пржите без поклопца неколико минута на умереној ватри, лагано преокрените, наставите да пржите још неколико минута.
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Затим, ако желите да добијете бујне и сочне котлете као резултат, морате додати 2-3 кашике. кашике чорбе или чак обичне воде, смањите топлоту на минимум, покријте и затамните котлете 5-7 минута испод поклопца, искључите, пустите да стоје тако да котлети упију сву течност. Због тога је овом методом важно да не пржите котлете током пржења и да користите минимум уља. Котлети постају пухасти и не губе сочност након хлађења.
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
  • Котлети су се показали укусним, сочним, са помало зачињеним афтертастеом, штавише, због хрена. Осетила сам то, мој муж то није приметио.Кари овде уопште не иде, али ако се некоме свиђа, онда можете да га користите. Минимум који сам додао није био приметан. Купус се уопште није појавио, али је, вероватно, дао свој допринос укупном ансамблу укуса.
  • Поновићу, изузимајући хрен и кари. А ако се дохватим вргања, онда дефинитивно!
  • Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла

Белешка

Велико хвала Ирини на рецепту за кисели купус! Вечерали смо са овим котлетима са купусом, како да га кувате можете сазнати овде:

Кисели купус без напрезања

Део млевеног меса сам одвојио да месни хлеб одстоји (рецепт је по састојцима врло сличан месном хлебу), извештаваћу о резултату.

Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла

дегтева
Прочитала сам рецепт. Веома занимљива комбинација производа. Свакако ћу покушати да то учиним, мислим да је укусно.
лу_естрада
Класа !!! Добри котлети!
Обожавам ове котлете. Нисам мислио да млевено месо оставим по страни за митлоф, обично га остављам за супу са полпетама. Хвала ти, Радочка, драга!
ирисикф
Оленка, хвала на занимљивим котлетима и на вези до киселог купуса
Лереле
Рада-дмс, супер рецепт, баш данас сам ишао на котлет, урадићу то, пријавићу
плућњак
Олиа, котлети су веома лепи. Рецепт је примамљив. Али не бих одустао од срања.
тускарора
Баварци знају много о месу! Добри котлети! А рецепт је предиван!
Кара
Олиа, какав апетитан мртви вец вец слини
Туманцхик
Ох, како је укусно !!!!
Цитат: Рада-дмс


Белешка

Велико хвала Ирини на рецепту за кисели купус! Вечерали смо са овим котлетима са купусом, како да га кувате можете сазнати овде:

Кисели купус без напрезања


И како сам задовољан ...
Ово ћу сигурно скувати!
Рада-дмс
туманофаааа, Претпостављам са вргањима? Или и ви већ имате овај дефицит?

Купус по вашем рецепту иде уз прасак! Тако искрено дао везу!
Туманцхик
Цитат: Рада-дмс

туманофаааа, Претпостављам са вргањима? Или и ви већ имате овај дефицит?
ха, печурке идите! не, ни дефицит. други разлози. Драго ми је што волим купус. Такође не преводим.
Лереле
А ево и мојих, са ситно сецканим шампињонима, без хрена

Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
Туманцхик
Цитат: Лереле

А ево и мојих, са ситно сецканим шампињонима, без хрена

Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
Избрисао бих колтеку !!!!!
Рада-дмс
Лереле, ооооох !!! Авесоме! Луксузно, пржено! Будући да су већ појели своје, гледајући ваше, мораћете хитно да поновите!
око
Рада-дмс, и приметио да немају срања? немају срања, иди ... можда неко има додатну торбу, зар не знаш?
Рада-дмс
око, па и ја мислим да нам треба или хрен или бели лук !!! А онда некако превише баварски - укус пива ће убити!
А имао сам џакове са „младим свежим хреном“, остала је само једна!
Рада-дмс
Кара, тускарорахвала девојке! Такође се увек дивим и користим ваше рецепте!
Рада-дмс
Цитат: лунгворт

Олиа, котлети су веома лепи. Рецепт је примамљив. Али не бих одустао од срања.

Хвала на добрим речима!
Додао бих не свежи хрен, већ кремаст! И без белог лука онда!
Али толико је адитива које можете изузети - укључите за сваки укус! Хвала на интересовању !
Лереле
Да, немамо хрен ни бели лук, недостајало ми је
А врећа хрена не би нам нашкодила Иако хрена има у фрижидеру
Рада-дмс
Цитат: лу_естрада

Класа !!! Добри котлети!
Обожавам ове котлете. Нисам мислио да млевено месо оставим по страни за митлоф, обично га остављам за супу са полпетама. Хвала ти, Радочка, драга!
Драга си моја! Лечио бих са задовољством!
А понекад истиснем ћуфте од белих кобасица на жару у супу, наравно, ако су квалитетне! Имам чак и италијански рецепт за супу од резанци и полпете у стилу минештре.
леттохка ттт
Врло занимљива комбинација :-) немамо вргања, али шампињоне током целе године, хвала Радоцхки на занимљивом рецепту, однео сам га у обележиваче, фотографија је супер !!!
Веи
Какве примамљиве и запањујуће котлете! Хвала на рецепту, сигурно ћу га кувати, изузећу кари и бели лук, али свакако ћу додати хрен - врло је занимљиво како има укус!
Туманцхик
А ја сам јуче кувала! Нема срања! Веома укусно и сочно! Хвала Олиа. Волим то. Поновићу. Јели смо, наравно, са купусом!Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
дегтева
Рада-дмс, Дајем извештај. Направио сам је за вечеру данас. Фотографија показује неуједначену конзистенцију котлета. Муж није погодио шта је ново у котлетима. Укус је врло занимљив. Ни у једном производу нисам осетио изражену ноту у чему је лепота. Нисам додао хрен (нисам га имао, а не зато што сам био против) и додао сам обичну сенф (није било зрна). Печурке су биле смрзнути вргањи. Укратко, ово јело ће бити у нашој породици. Неће заменити обичне котлете, али као ексклузиву сигурно ћу поновити. Јело у ресторану. захвалити
Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
Рада-дмс
Цитат: туманофаааа

А ја сам јуче кувала! Нема срања! Веома укусно и сочно! Хвала Олиа. Волим то. Поновићу. Јели смо, наравно, са купусом!Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
Па, са вашим белоруским купусом чак су и баварски котлети сочни !!!
Јако апетирано препечено !!! А шта сте обукли? Или не?
Пулисиан
Ол, котлети - шта треба! Шика-а-а-а-арније!
Туманцхик
Цитат: Рада-дмс

Па, са вашим белоруским купусом чак су и баварски котлети сочни !!!
Јако апетирано препечено !!! А шта сте обукли? Или не?
у презли од исушене коре вашег хлеба (у саламури и тиквицама од купуса), да ли сте приметили и боју? Ово су жути крекери. Имам хибридни зглоб од тиквица.
Рада-дмс
туманофаааа, Видим све - такав посао !!!
Веи
Проклетство, загушићу се пљувачком с тобом, не могу да нађем главу од млина за месо. А ови котлети желе да буду ужас!
Рада-дмс
Цитат: дегтева

Рада-дмс, Дајем извештај. Направио сам је за вечеру данас. Фотографија приказује неуједначену конзистенцију пљескавица. Муж није погодио шта је ново у котлетима. Укус је врло занимљив. Ни у једном производу нисам осетио изражену ноту, у чему је лепота. Нисам додао хрен (нисам га имао, а не зато што сам био против) и додао сам обичну сенф (није било зрна). Печурке су биле смрзнути вргањи. Једном речју, ово јело ће бити у нашој породици. Неће заменити обичне котлете, али као ексклузиву сигурно ћу поновити. Јело у ресторану. захвалити
Баварске котлете од кувара Андреаса Геитла
Хвала вам пуно на детаљном извештају и фотографијама!

Такође мислим да не за сваки дан, али за промену понекад ћу то учинити.
Сакрио сам један котлет, а у хладном облику ујутро трећег дана звучало је као укус печурки, тада се појавио! Али имао сам готово неукусне шампињоне. Још више су ми се свидели хладни котлети, са хреном и добрим хлебом!
Рада-дмс
Веи, Бојим се понудити прављење исецканих, изненада ће се распасти, али ако оставите да одстоји један дан, додајте још једно јаје и смотајте
Иако се такав посао сече рукама, можда се не исплати? А месо не можете уситнити у машини за обраду хране, чак ни у малим порцијама?
радалина3
Цитат: туманофаааа

Избрисао бих колтетку !!!!!

И крао бих !!

Свакако ћу пробати, занимљиво!
дегтева
Рада-дмс, Па, зезнуо сам се јуче са вашим рецептом !!! Скувала сам пиринач за полпете, али сам желела. Сетио сам се ваших баварских котлета и одлучио да ћу уместо ролнице пиринач. Извините, наравно, на неозбиљном односу према готовом рецепту, али добио сам варијацију на тему ..... Испало је врло укусно. Још једном понављам да вам овај рецепт омогућава да диверзификујете мени. Како је лепо што у кантама за главу и мојим „обележивачима“ на форуму постоји тако диван рецепт. : браво: Само једно, не могу да постанем тако сочан као што имате на слици.
Рада-дмс
дегтева, ви сте кулинарски креативац !!! Ја сам увек за иновације !!!
А шеф кухиње, нама далек и мало познат - аутор рецепта, мислим да ће преживети !!! И онда смисле рецепте, али ми патимо!

О сочности. Чини ми се да сочност зависи од квалитета меса и садржаја масти, количине лука или других сочних састојака. Пиринач, недвосмислено, не доприноси сочности, јер упија сок.
Већ сам дуго приметио да је пре, када сам маринирао месо за роштиљ, затим касније, када је било под угњетавањем, пуштено толико течности !!! А сада морате сипати пуно маринаде, а месо упија и упија све.
Понекад имам и суву, мада увек радим отприлике исто, зато додајем течност у процесу довођења котлета испод поклопца на лаганој ватри.
Па ипак, увек правим врло танко млевено месо, одмутим га и пустим да стоји на хладном. Односно, толико је течна да је тешко формирати котлете, онда се мало стврдне и можете направити котлете.
Када сам правила овај рецепт, месо је било изврсно, млевено млеко је било моје и прилично масно.
дегтева
Рада-дмсХвала на саветима. Свакако ћу узети у обзир. Течности су морале да се додају наравно.

Сви рецепти

© Мцоокер: најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба