Кисели купус без напрезања

[без дробљења или гњечења]

Кисели купус без напрезања

Категорија: Јела од поврћа и воћа

Састојци
Свежи купус зимских сорти (не рани)	замах за око 2 кг.
Груба сол	80 г
Сирове воде	4 л
Сирова шаргарепа
Суво семе кима
Сјеме копра се осуши

Метода кувања

• На пролеће се мој акутни недостатак киселине увек погоршава - желим кисело, слано и кисело. Свеже поврће из продавнице је већ опасније него здраво. И ове године најстарији син је отишао на универзитет и преселио се у други град. Сад храну вади у врећама. А шта може бити укусније од маминих пита? Наравно пите са варивом од киселог купуса.
• Стога узимам купус.
• Увек морам да кувам пуно хране, али времена је мало. Стога тражим једноставне начине.
• Прво припремите саламуру:
• У великој емајлираној шерпи разређујем сол у води.
• Припремимо купус:
• Мој купус и исецкан по потреби. Код је мали и уредан, а када ...
• Припрема:
• Купус, без дробљења или гњечења, уроњен у воду тако да слободно плута у саламури. Не покривајући, лонац сам ставио на најтоплије место у својој кући - у фрижидер. То је све - смрвио сам га и бацио у саламуру.
• Сада га мешам дрвеном шпатулом највише једном дневно и кушам га (да, где год, све то пуцкета - укусно и слано попут салате). За мој укус, довољна су 2 дана за жељену киселину. Али време ферментације може бити одложено. То је нормално. Понекад кошта 5-7 дана. Не плаши се. Само повремено промешајте и пробајте.
• Кад вам се свиде укус, извадите купус шупљикавом кашиком у мању шерпу. Процедите саламуру и обавезно уштедите. Може се замрзнути. Рецепти су у наставку.
• Сада суплементи. Протрљам шаргарепу на грубој ренде и додам купусу. Тамо се шаље и семе кима и копра. Колико? По вашем укусу. Не волим их стварно, па отприлике кашичица смеше семена иде у лименку готовог купуса са сланом водом.
• Дакле, у малу шерпу иду: кисели купус, нарибана шаргарепа, адитиви и око чаше саламуре и све је помешано. Уопште не додајем шећер - шаргарепа даје жељену слаткоћу. Не притискајте, не набијајте. Овде је потребан сланица како се купус не би исушио.
• Генерално, можете јести одмах. Али идеално је ставити у фрижидер на један дан. Тамо се може чувати прилично дуго. Сваког дана укус постаје све светлији и укуснији.
• Обожавам овај рецепт - чист, лак и не одузима пуно времена. А купус је увек хрскав !!!
• Недавно сам се навикао да у нову серију купуса додам чашу старог саламуре - брже се укисели.

Белешка

Укусан купус са свињском машћу коју је скувала овај рецепт.
Укусно додајте кисели купус у котлет од млевеног меса, пролазећи га заједно са месом кроз млин за месо.
И ево још једног сјајног рецепта посна паштета од пасуља и киселог купуса.
Салата молим "Антихиповитаминосис"
Пуним нерафинисано сунцокретово уље са мирисом семена и посипам смрзнуте бобице црвене или беле рибизле... Тачно, не са брусницама.
ММММММ ... на празник!

Уређивање:
с обзиром на чињеницу да је рецепт постао веома популаран, а тема дискусије је велика и да нису сви у стању да савладају читање толико страница, ја, уз дозволу администрације локације, допуњавам следеће.
1. Ради лакшег тражења рецепта, име се променило.
Сада о процесу.
2. Почнимо са сортом зимског купуса. Ако ћете ферментирати према овом рецепту, апсолутно не бисте требали да се мучите одабиром сорте купуса. Она добити изузетно укусну БИЛО КОЈУ сорту, чак и метална гранчица-јеж. Једино упозорење је време ферментације. Може се одужити како нитрате разумете ... ометају. Али свеједно, хемија је озбиљан процес и узеће свој данак. Стога, она неће ићи никуда.Главна ствар је да купус буде топао. Па ипак, ако користите рецепт за кисељење у саламури, заборавите на суву методу. А онда су многи привучени да тампају и протресу купус. Измрвљено, изливено, заборављено... Повремено промешајте. Газом можете прекрити само танки слој, а не поклопац. Гас излази сам. Што се тиче раног (летњег) купуса ... ово није предвидљиво. Може и не мора функционисати. Ризик. Али било је и успешних покушаја.
3. О количини соли. Много се разговарало о соли. Количина соли у рецепту се не израчунава према вашем укусу, већ према брзини ферментације. Због тога користите сол према рецепту, а не према свом укусу. Запамтите, сол је конзерванс. Што више соли, купус ће спорије ферментирати.
4. Недавни експерименти показали су да ферментација једнако добар у емајлираним контејнерима, као и у нерђајућем челику и керамици... Пена је нормална током ферментације. Она тада нестаје.
5. О питању времена полагања шаргарепе. Шаргарепа се може користити или ферментацијом или на рецепт. Резултат је подједнако укусан. У почетку су га и моја мајка и моја бака увек стављале заједно са купусом, а онда су већ ферментираном додавале шећер. Не могу објаснити ове процесе. Али једном сам покушао да додам шаргарепу у кувану и уопште не додам шећер. Више ми се допало. И моји најмилији, већ су то покушали. Али ово је ствар укуса.
6. Овако изгледа купање купуса у саламури
.
Односно, умерено бесплатно, али не у дубину.
7. Да бих убрзао процес ферментације, препоручујем ферментацију 50/50 старим раствором соли. Односно, узимате 50% старе слане воде и 50% нове (свеже припремљене) слане воде. Само тачно нови слани раствор, а не вода.
Страшан резултат је дао кисели купус само у старом саламури! Врло брзо и лако. Примећује се да саламура постаје сланија и густа. Али купус је и даље мртав.
8. Сада о употреби саламуре у будућности. Одличан је за прање косе ако вам не смета. Такође га користим када кувам боршч, правим хладне колаче, окросхки ... где год гурнем. Да бих га сачувао, замрзавам га у пластичним кантама. А ја само пијем (само се не заноси - слаби).
ево још неколико случајева употребе саламуре.

Пита (ролат) од теста без квасца у саламури од купуса (Туманцхик)



Хлеб од три врсте брашна на чорби од млека чичка са сланицом од купуса на мешаном тесту са старим тестом (рерна) (Туманцхик)



Кекс од слане слане малине (посни) (Туманцхик)



Филе ослића динстан у саламури купуса са украсом кус-куса (Туманцхик)



Благо сољени шампињони у саламури купуса без напрезања (Туманцхик)


Овим се завршава! Пуцајте од задовољства! Фермент, фермент, фермент за здравље и без стреса!

Какав диван рецепт. Кисели купус је одавно готов, али ја то желим. А ја волим пите са таквим купусом. И сигурно се испоставља да је млади купус хрскав? Дефинитивно ћу то учинити.

[Ирина]

Ирина, ово је оно што пролећу недостаје!

[кирцх]

кирцх, туманофаааа је у састојцима написао да купус не би требало да буде „рано“, односно не млад, како желите, већ прошлогодишњи, чврст, - не грешите.

Ахх. и то сам прочитао рано. Ту се некако изгубио текст. Зато сам се изненадио да испадне хрскаво

Ахх. и то сам прочитао рано. Ту се некако изгубио текст. Зато сам се изненадио да испадне хрскаво

Хвала Вам много ! купус треба да буде зимске сорте, а не млад. Потребно је некако уредити текст на паметан начин да се нико не би преварио.

А недавно сам сипао саламуру само младом купусу, мада кључалом. А купус у комадима и са репом и био је врхунски хрскав! Свидео ми се рецепт, урадићу га.

А недавно сам сипао саламуру само младом купусу, мада кључалом. А купус у комадима и са репом и био је врхунски хрскав! Свидео ми се рецепт, урадићу га.

Занимљиво. Узимајући у обзир да сланица остаје вишак, вреди се пријавити! Иде уместо кваса.

Ирина, нисам једина која не може да спава! Па, идем на аеродром, одлазим данас.

Ирина, нисам једина која не може да спава! Па, идем на аеродром, одлазим данас.

Леп вам пут! И имали смо кућни одмор

Тако је добро што се свежи купус продаје током целе године

Толико је добро што је свежи купус у продаји током целе године

Хвала на пажњи. : гирл_ромасхка: Албино купус не би требало да буде млад, већ онај који се користи у припремама. Јесте ли добро прочитали?

Наравно. Млади, ово неће успети. Чини ми се да ће се прикрасти.

Наравно. Млади, ово неће успети. Чини ми се да ће се прикрасти.

Из забаве ћу покушати кад падне трошак.

Овако изгледа купус који се купа у саламури

Ира, колико траје купус, мада га вероватно немаш дуго и какав је укус класичног киселог купуса? Ово размишљам, има ли витамина Ц у њему?

Опа, какав једноставан рецепт !! Идем по купус! Захвалити!

Ира, колико траје купус, мада га вероватно немаш дуго и какав је укус класичног киселог купуса? Ово размишљам, има ли витамина Ц у њему?

Виц има укус уобичајеног киселог купуса. А витамини су сви један према један. Не збиагаиутс нигде!

Хвала драга, ово је сјајно.

Врло занимљив начин ферментације, хвала на рецепту, тачно на време :-) :-) преостала капус тачка је место за везивање, :-) :-)

Врло занимљив начин ферментације, хвала на рецепту, тачно на време :-) :-) преостала капус тачка је место за везивање, :-) :-)

девојке су цоол и без стреса

Ира, а ако бациш поен мало више, мораш да промениш пропорције воде и соли ??

Ира, а ако бациш поен мало више, мораш да промениш пропорције воде и соли ??

купус треба да плута у саламури. то је сав однос. у рецепту слободно плута. ако мало више или мање купуса - нема везе. али не забијај. ако видите да је купус тесан, боље је додати 1/3 норме или чак 1/4.

Ира, колико дуго се може чувати? А онда имам пумпу за 5 кг, а кисели купус једем готово сам.

Ира, колико дуго се може чувати? А онда имам пумпу за 5 кг, а кисели купус једем готово сам.

Лариса, као најчешћи кисели купус. Без разлике. Нећу рећи тачан датум, јер не правим залихе. Већ спремљено чувам у фрижидеру. Такође то радим за замах. После ферментације стављам је у тегле и у фрижидер. Ако планирате да складиштите дуго времена, онда је боље да не сипате пуно у готову саламуру. Обично киселим у пластичним кантама и неколико у замрзивачу.

Ира, хвала на рецепту, сецкаћу купус.

Ира, хвала на рецепту, сецкаћу купус.

Не брините, биће укусно!

[туманофаааа]

туманофаааа, а муж ми је јуче донео две главице купуса!
Еиу се рецепт заиста допао. У Босни се купус соли купусом)
Данас ћу то учинити!
А онда још једна црвена квасина по другом рецепту)

[Ирина]

Ирина, Такође желим да покушам! Морамо по купус!
Марија, а црвена по ком рецепту? И ја то желим, али не могу да се одлучим за рецепт, никада то нисам урадила.

[анннусхка27]

анннусхка27, погледајте у одељку такмичење Схтеба. Рецепт од Оље МарВ.
Један од последњих.

[туманофаааа]

туманофаааа, а муж ми је јуче донео две главице купуса!
Еиу се рецепт заиста допао. У Босни се купус соли купусом)
Данас ћу то учинити!
А онда још једна црвена квасина по другом рецепту)

Машуња а онда ми реци како је испало као глава купуса! Ни сама нисам пробала. Можда је лишће боље?

[туманофаааа]

туманофаааа, а муж ми је јуче донео две главице купуса!
Еиу се рецепт заиста допао. У Босни се купус соли купусом)
Данас ћу то учинити!
А онда још једна црвена квасина по другом рецепту)

Ирина, Такође желим да покушам! Морамо по купус!
Марија, а који је рецепт за црвену? И ја то желим, али не могу да се одлучим за рецепт, никада то нисам урадила.

Девојке, како сам заборавила !!!! Ево још једног кул рецепта за купус!

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393245.0

Ира, хвала на рецепту, сецкаћу купус.

Ларисса, ево још једног укусног купуса
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=393245.0

Машуња а онда ми реци како је испало као глава купуса! Ни сама нисам пробала. Можда је лишће боље?

Не, нећу бити главице купуса, можда сам цев увукао у гаражу.
Желим да га исецкам према вашем рецепту))

Ира, хвала! Такође ћу морати да покушам да направим такав пуњени купус.

анннусхка27, погледајте одељак такмичења Схтеба. Рецепт од Оље МарВ.
Један од последњих.

Нисам га нашао од Оље, већ од Ларисе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=396325.0 нашао. Он?

Не, нећу бити главице купуса, можда сам цев увукао у гаражу.
Желим да га исецкам према вашем рецепту))

Изгледа да ћу морати себи

Нисам га нашао од Оље, већ од Ларисе хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=396325.0 нашао. Он?

не онај погрешни. то је то хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=396306.0

[Ирина]

Ирина, захвалити. Очигледно нисам стигао до ње. Још нисмо видели црвени купус. Једном сам је купио, али салата нам се једноставно није свидела.

Изгледа да ћу морати

Хајде!
Само тамо је потребно пресећи квргу, иначе ће купус иструнути.
И сипајте сол у рупу у којој је била кврга и оставите је 2 дана, не сећам се тачно. Затим га ставите у бачву и напуните са сланом водом. И чекај !!

Хајде!
Само тамо је потребно пресећи квргу, иначе ће купус иструнути.
И сипајте сол у рупу у којој је била кврга и оставите је 2 дана, не сећам се тачно. Затим га ставите у бачву и напуните са сланом водом. И чекај !!

Нећу пробати Марина са лишћем. Прошле сезоне ми је било место, али сада балкон није застакљен. Нећу ризиковати.

[Ирина]

Ирина, и покрити посуду поклопцем?
Бркови пронађени)) не покривајте!

[Ирина]

Ирина, и покрити посуду поклопцем?
Бркови пронађени)) не покривајте!

Не покривајте то ни у ком случају. Једном сам уништио целу тепсију - било је сигурно укусно, али мирис

[Ирина]

Ирина, ставити! Чекамо!

[Ир]

ИрВеровали или не, о киселом купусу сањам недељу дана. Али она, све што се продаје у близини куће, има неку врсту сорти зелених ногу. Ни овде неће успети, зар не?

[Ир]

ИрВеровали или не, о киселом купусу сањам недељу дана. Али она, све што се продаје у близини куће, има неку врсту сорти зелених ногу. Ни овде неће успети, зар не?

Маниасха није жаргон! Тсо онда једе зелене новце? Овде иде било који бели купус било које врсте. Има, наравно, сочнијег, жилавијег ... али белог купуса (не савојског) има и у Африци. Цхо мислиш?
Мушка тиква ми се превалила данас !!!!!! Пењем се на ваше рецепте!

Цхо мислиш?

За сољење узимам бели купус, главицу купуса сравњену са „мотки“. Ово се обично продаје зими.
Ир, зашто касније додајеш шаргарепу?

Манг ме данас тиква ваљана !!!!!! Пењем се на ваше рецепте!

Да, хајде. Већ имам спреман нови хлеб са бундевом, остало је само да пуцам у „рез“.

Ир, зашто касније додајеш шаргарепу?

Специал Ман. Знате, моји сви цео живот одједном додају шаргарепу, а затим у готов купус стављају шећер. А једном сам заборавио да трљам шаргарепу. Довољно већ кад је купус почео да кисели. А онда видим да није ледених боја. Покушао сам да додам шаргарепу готовом купусу (као у рецепту). Резултат је одличан! Стварно ми се допало. Тада је то покушала и моја мајка. И без шећера. Стога је ово заиста рецепт за живот.

Већ имам нову погачу са бундевом, остало је само да пуцам у „рез“.

Па, онда ћу сачекати хлеб - за мене је ово релевантније. Иначе, ваше лепиње су ми већ направиле струк од врата. Не кишите фармерке са себе

Јуче сам секао и Кешин купус. Већ желим винаигретте