Рустични хлеб (на дугом тесту)

Квас се смрзнуо

Ух, не паничите. Да ли је пацијент још увек жив?

[лаппл1]

лаппл1, Тесто Лиудоцхка неће бити изгубљено. Стајао сам више од 4 дана.

[Локса]

Локса, Оксаноцхка само добро промешајте и све је по рецепту. Да ли мирис хлеба долази из квасца (теста)?

Тесто се неће изгубити. Стајао сам више од 4 дана.

Ах ... Па онда добро! Испећи ћу само један хлеб. Тесто ће бити готово за сат времена.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Тониа, причам о оном пијаном, зовем. Ставићу хлеб данас у 21:00

[Локса]

Локса, Оксаноцхка, потрчао сам и проверио кисело тесто у фрижидеру. Живи добро.

Говорим о оном пијаном,

Не знам још, рећи ћу вам.
Извињења су прихваћена.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Ха, ово тесто које имам је пенушаво, о шта, не сумњам у то! У нашем хлебу тесто можете умешати мутилицом, али ја сам на тесту - али то је сутра!

Девојчице, Тониа, Оксана, тесто се меси у ХП. Колико му треба да се попне? И колико је потребно за проверу већ у радном предмету? Чекам одговор, јер ће тесто ускоро бити готово.

Овде је написано како је погодно делити, обликовати и доказивати 20 минута, а код пшеничне ражи је погодно 40 минута - то је такође приближно.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка да приђе тесту 20-30 минута, а провера такође, постоји време које се може повећати и до 40 минута. Боље је на време повећати пробност теста.

[Антонина]

Антонина, па је боље повећати проверу?

[Локса]

Локса, Да, Оксаноцхка је овако боља.
И још један савет када је тесто 3 сата, боље је не повећавати овај пут. Окус није исти, пробао сам.

попети се до теста 20-30 минута, а провера такође, постоји време које се може повећати и до 40 минута. Боље је на време повећати пробност теста.

Тако мало? 20 - 30 минута није ни уобичајено. Обично је 90 минута у реду. Па, погледаћу његово понашање. Хвала ти, Тонечка, што си тако брзо одговорио. Отишао сам да ставим тесто на пробу. Тако лепа, набијена! Дала је мужу тесто за мирис - тражио је краставац!

И још један савет када је тесто 3 сата, боље је не повећавати овај пут. Окус није исти, пробао сам.

Строго се држим рецепта док идем. Није ни почела да смањује количину теста. Оставио сам га за следећи хлеб и искористио целу ову ствар.

[лаппл1]

лаппл1, у

[Оксана]

Оксана, А на којој температури је рерна? Тониа, Оксана, реци ми девојке. Одмах ћу ставити припрему за пробу.
Девојке, тако је занимљиво. За 30 минута тесто се толико дигло, други хлебови за то време нису толико нарасли.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, печем у умерено загрејаној рерни, немам термометар.

Да ... до сада сам га ставио на 250 *. Ово је вероватно мало превише. Тренутно ћу га смањити на 220. Хвала ти, Тониа! Ти и ја заједно печемо хлеб на мрежи,

Па, поставио сам тесто. Истина, у нашој дворишној продавници у недељу увече нема свежег квасца. Морао сам да користим суве. Гурнуо сам тигањ у рерну са упаљеним светлом, јер тамо где је топло велика посуда не одговара. Ујутро ћу ставити ХП са брзим стартером, а затим ћу обавити другу фазу. Јавићу!

[парамед1]

парамед1, Вероница ће чекати извештај.

Тони, свакако. Заборавио сам, променио брашно, пошто не печем највишу оцену, 150 грама 1 разред, а остало је цело зрно. А онда муж не може бити другачије, дијабетес типа 2 ...

Вероница, колико си ставила сувог квасца? Истина, сада имам сирове - богат сам. Јуче до 2 сата ујутро поделио сам квасац на 10 - 20 - 30 грама. Али сада је то доста дуго.
А већ имам хлеб у пећи

[лаппл1]

лаппл1Слушај, Лиудоцхка, кора ће бити сува.

Гледам, Тониа! Још није печено. Али пред крај, ствар се креће. И не можеш ме уплашити корицом. Ово је моје омиљено место у хлебу.

Фуј, печено! Тониа, чак и ако је за мене испао ружан. Поцепало га је одоздо са свих страна, иако је у обрадивом делу стајало 40 минута. Тесто је било мекано. Шта да радим да изгледа прелепо? Сад се хлади. Пресећи ћу га сутра.

[лаппл1]

лаппл1, Подмажите Лиудоцхка водом и покријте пешкиром.

Раздерао га одоздо са свих страна,

То је нормално, дешава се. Једна векна је парна, друга је иста.

[лаппл1]

лаппл1, Луда, испало је прелепо - велико. Да ли мислите да се то може пресећи?

Изгледа као Кеитх! : росе: Пекла сам у шерпи, нисам размазала поклопац, нисам ни размишљала. Тада је било време за пуцање, а он се залепио за поклопац - Фух је такође смешан!

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка је леп хлеб!
Чекам мало, немам довољно стрпљења.

Тониа, Оксанцхик, хвала драги моји! И за помоћ, и за лепе речи! Али желим да будем лепша. Оксана, јеси ли га пекла у униформи?

Изгледа као Кеитх!

Да, зашто би компоновао уместо фонтане?

Помажите Лиудоцхка водом и покријте пешкиром.

Да, команданте! Већ обављено! Сутра ћу вам показати рез и укусне утиске. И одмах ћу извести о ароми. Дивине! То је цео извештај до сада!
Тониа, хвала ти на рецепту! Испоставило се да је све врло једноставно! Коштају се тесто-тесто-тесто. Главна ствар је да не заборавите да дођете на време и урадите са њима оно што треба да се уради!

Чекам мало, немам довољно стрпљења.

Можда ни ја не бих дуго чекао, али данас нећу јести. Касно за храну.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, драго ми је што ми се свидео рецепт. Сутра ћу сачекати рез и укус хлеба (да ли вам се свидео?)

Луда, испало је прелепо - велико. Да ли мислите да се то може пресећи?

Оксана, судећи по мом тесту, не би било могуће пресећи га - премекано. Сада мислим да је бољи у облику рерне. Пошто је тесто мекано, гредица јури у свим правцима. И чини ми се да провера није била довољна. ломи хлеб обично од недовољне провере. А у облику можете да га држите дуже време у прооферу. И то ће расти само према горе, без подривања одоздо. Па, тако је, моја спекулација.
Оксана, још увек одговараш, на којој температури си пекла? Можда сам био веома велик (220 *)?

Лиудоцхка, драго ми је што ми се свидео рецепт. Сутра ћу сачекати рез и укус хлеба (да ли вам се свидео?)

Свидео ми се рецепт. Главно је да сам се узалуд бојао. Тониа, не оклевај - сутра ћу ти показати посекотине. Али већ сам сигуран да ће бити лепо и укусно.

Луда, узела је 3 кашичице квасца, негде 9 грама. Хода у пуном јеку већ у пећници са упаљеним светлом. А кров пуше и пуца од прекомерне количине квасца или због недовољног времена за проверу. Сваки пут процес може ићи другачије, а брашно може различито реаговати, а квасац може бити врло јак.
Питам се шта могу са тсз брашном. Заиста желим да нахраним свог мужа!

квасац је узео 3 кашичице, негде 9 грама.

Хвала, Вероница! По мом израчунавању, испало је 5,5 тсп. СУВ. Чинило се превише. Стога сам чекао свеже, мада ми је обичајније да печем на сувим.

А кров пуше и пуца од прекомерне количине квасца или због недовољног времена за проверу.

Тако да мислим да ми се хлеб поцепао из недовољне провере. Па, ништа, следећи пут ћу то учинити како треба.

Стално се бојим да ће то престати. Људочка, печем у земљаном тигању, имам гас, а то су такви плесови, данас ћу пећи, написаћу температуру, али и њу треба прилагодити! Последњи пут сам имао великих 220 - а онда сам их одбио на пола сата. Тада сам помислио, стављам хладну шерпу, одбио сам је рано. Нешто овако, тесто пуца са 3 литра одозго, а ви уклоните поклопац, он се спушта ?! Желим да одвојим пунђу и видим - да ли ће и она повећати запремину?
Тониа, имаш ли термометар?

Прочитао сам од администратора да је 25 грама сировог квасца 7 грама сувог и додао сам 14 грама сувог квасца.
На штету температуре, мислим да је било овако: ставили су га у врућу рерну - хлеб је тамо експлодирао (по аналогији са другим хлебовима са нашег сајта), а затим су га испекли у расхладном? Таниа, је ли тако? : гирл-тх: Али овде још нисам експлодирао ни један хлеб, попут људи са слика и ти, Луда, успут. Стога печем у форми, по савету - не сећам се ко, не сећам се који рецепт - писало је да форма замењује експлозију!

Добро јутро! Оксана, суви квасац је око 1: 4 мокар, али стављам мање, јер са мање све нарасте. Иста Админ-Татиана је негде имала пропорцију квасца према брашну, 1 г до 100 г брашна, по мом мишљењу. Дакле, сами морате да одлучите како да то изразите. Света-комшиница је написала да је ставила кашику за десерт, односно 2 кашичице, а испоставило се да је то добар хлеб. Смоква разумећеш ово тесто!

Тониа, Оксана, ево мојих уреза. Данас смо доручковали са овим хлебом. Окус је предиван! За разлику од хлеба који печем.

Прочитао сам од администратора да је 25 грама сировог квасца 7 грама сувог квасца и додао сам 14 грама сувог квасца.

Вероница, Оксана, чини се да је однос сувог и мокрог квасца 1: 3. Односно, 50 гр. мокро = 50: 3 = 16,7 гр. У 1 тсп. има 3 гр. сувог квасца. То јест, испада 16,7: 3 = 5,6 тсп. Генерално, имам такву аритметику. Али још увек сам чекао мокри квасац, тако да ово прерачунавање није било потребно.

Стога печем у калупу, по савету - не сећам се ко, не сећам који рецепт - писало је да форма замењује експлозију!

Да, сећам се овог савета. Таниа-Админ су дале и друге девојке. Само код мене је веома тешко то учинити због мале величине пећнице. Ова експлозија импресионира сваки хлеб у "плафон" рерне. Сад ћу вам показати и онај хлеб из калупа. Цоол хлеб, звани Ситни. Врло укусно, можда и најукусније од оних које сам испекла. И печена у облику пекаре. Али овај изглед ме депримира. Овде није било празнина.

Тониа, опрости ми што сам у твојој теми говорио о другом хлебу и показивао га, али желим да то смислим.
Ову грешку сам направио и у Тониновом хлебу. Тониа каже да се хлеб пече 20 минута. Али ја сам пекла са једном великом векном, а Тонечка са две мале. Стога мој хлеб није требало да се пече 20 минута. Испекао сам 30, али и даље недовољно. Постоји мала несавршеност. Па, ништа, следећи пут ћу смислити ченит.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка, прелепа по мом мишљењу! Тониа, реци ми?
Пекао сам сопствени хлеб тачно 45 минута, а онда сам закључио да ми треба још више, јер се половина тигања и даље загрева!

[КОЛИЧИНА КВАСЦА У ПЕКАРИ.]

КОЛИЧИНА КВАСЦА У ПЕКАРИ.

Чередниченко „Хлеб и пекарски производи“
За тесто направљено од интегралног брашна и / или од масти обично је потребно више квасца.
Суви квасац у праху пакован у вреће различитих тежина. Натпис на паковању означава колико брашна одговара садржају кесице.
Најчешћи су суви квасац у кесама од 7 грама, што одговара 25 грама свежи квасац. Суви квасац се продаје у кесицама од 11 грама, што одговара коцки свежег квасца тешке 42 грама.

Прочитао сам ово и на ваги имао 14 грама.

[парамед1]

парамед1, Вероница, у потпуности се слажем, постоје рецепти по 1 грам квасца! Ја сам последњи, написао 50 и бацио!

Тако да кажем да је однос сувог и влажног квасца тамна материја. Али 16 г сувог на овом хлебу, рука ми се неће подићи да се натовари ...

[парамед1]

парамед1, 14

Оксана, ако је 1 до 3, како је мислила Луда ... Али коначно ће мој хлеб бити - хоћу лопе, оцедити и ставити !!!

Људочка, прелепа по мом мишљењу! Тониа, реци ми?

Ох, Ксиусха, хвала ти! Мелем за моју сумњичаву душу.

Пекао сам сопствени хлеб тачно 45 минута, а онда сам закључио да ми треба још више, јер се половина тигања и даље загрева!

Па, нисам слушао Тонију ... И послушан сам - 20, што значи 20 минута. Само сам додао мало времена, морао сам да печем свој велики хлеб најмање 50 минута.

Ја сам последњи, написао 50 и бацио!

Ево ме ...

Најчешћи је суви квасац у кесама од 7 грама, што одговара 25 грама свежег квасца. Суви квасац се продаје у кесицама од 11 грама, што одговара коцки свежег квасца тешке 42 грама.

Прочитао сам ово и на ваги имао 14 грама.

Оксана, који суви квасац имаш? Суви су такође различити. Редовно и тренутно. Тренуци су мање потребни од конвенционалних сувих.Увек их ставим 1/3 мање од једноставних сувих.

Тако да кажем да је однос сувог и влажног квасца тамна материја. Али 16 г сувог на овом хлебу, рука ми се неће подићи да се натовари ...

Свуда видим однос сувог и мокрог 1: 3. Луда из Љ (ауторитативни пекар) има исти однос. Али овај однос је другачији са тренутним.

И коначно ће мој хлеб бити - хоћу лопе, оцедити и ставити !!!

Чини ми се да на ХП-у нема много људи који пеку строго по ауторском рецепту. И онда ...

Чини ми се да на ХП-у нема много људи који пеку строго по ауторском рецепту.

То је сигурно! И отишао сам одмах ...

Истина, хлеб је укусан! Сумњао сам и у квасац, али ставио сам га према рецепту и пекао време, али сам га поделио на 2 плочице. А сада на овом тесту у х. Ја печем, такође сам неовлашћен, главно је лепиња.

Одједном су се појавили облици, један округли, други дугачки, мали. У њима ћемо се проширити! Иначе ће експлодирати ...
Друга фаза је прошла. Покушавам да разумем тесто. Мирис је у кући - пекао се хлеб од киселог теста плус мирис теста које се припрема, а и мој муж је ољуштио поморанџу ...