Рустични хлеб (на дугом тесту)

[Чередниченко Однос сувог квасца и свежег квасца 3,6-3,8.Гертруде Веидингер Однос сувог квасца и свежег квасца 2,85-3,75, у просеку 3,3, И. Лазерсон - Однос свежег квасца и сувог квасца 1:3.]

Не могу да верујем
: маил1: Поново пишем

Чередниченко
Однос сувог квасца и свежег квасца 3,6-3,8.
Гертруде Веидингер
Однос сувог квасца и свежег квасца 2,85-3,75, у просеку 3,3,
И. Лазерсон -
Однос свежег квасца и сувог квасца 1:3.

Ако Вумни већ сумира, онда то није изненађујуће ни за нас! лаппл1, Људочка, и не треба да ме псујеш паметним „тренутним“ речима, не знам или се не сећам који квасац бих сврстао. Шала, имам ли неке наше? тамо није написано, изгледа? : умник2: И нема везе, квасац се додаје једном, а затим печемо у тесту. не додавати више квасац - скоро квасац. Удари ме ногом - већ сам се уморио: црази: Ово сам нервозан: код мене тесто чека, опојни квасац чека, а ја сам на послу Глупим се

Оксана, сви су паметни, зато сумњају! И радимо како је написано, верујемо свима!

Људочка, не мораш да ме псујеш паметним „тренутним“ речима, не знам или се не сећам који квасац бих класификовао.

Не можеш ни да се посвађаш ...
Ево погледајте. Ово је обични суви квасац

И ово је тренутно - Саф-Инстант.

Изгледају потпуно исто. Али инстант квасац је много активнији од обичног сувог квасца. Због тога их треба постављати мање од уобичајених сувих. То је једини квасац који у пекарским производима не производи мирис попут квасца. Поред тога, не смањују активност након отварања паковања на собној температури све док се у потпуности не искористе.
А ту је и квасац Саф-Левуре у облику гранула.


Пре употребе квасац Саф-Левиур мора се растворити у топлој води, а квасац Саф-Момент и Саф-Инстант мора се одмах сипати у брашно у сувом облику.
Да, Саф-Левуре и Саф-Момент се производе у Русији, а Саф-Инстант у Француској.
Користио сам једноставне и тренутне. Пробијање тренутним никад није било.
Још не упоређујем суви квасац са прешаним квасцем. Живи квасац почиње да пропада чим је створен. Често смо, купивши ново паковање свежег квасца, суочени са чињеницом да се не играју и не миришу.
Оксан, не мучи се. Пекс на оно на шта сам навикао. Али ја сам, попут Луде, и Сергеј са ЛивеЈоурнала спреман да компонујем песме о инстант квасцу. И за шта их не бих мењао.
Тониа, опрости ми што сам претрпао тему.

[лаппл1]

лаппл1, ОООООО Отишао сам, немам их! Затим се фотографишем.
Тониа, не бисмо то схватили без слика! можда неко други добро дође !!

[лаппл1]

лаппл1Лиудоцхка је врло добар хлеб и свидео вам се по вашем укусу. Веома ми је драго. Време печења зависи од величине хлеба и температуре рерне. За мене не постоји термометар.
Хвала вам девојке на појашњењу квасаца.
лаппл1, Локса, Хлеб ће сваки пут бити укуснији.

Ставио сам тесто у калупе. Јурне нам пред очи. Сачекајте још 15 минута - и у рерни! Тесто је укусно, увек имам укус сировог.

Одлетело је ... Али чини ми се да је ово по укусу сировог теста, да можете да ставите мање квасца. Печемо - разумећу до краја.

[парамед1]

парамед1, Вероница какав ће бити мирис кад печеш! Веома хлебни дух. Пазите на печење, немојте преекспонирати.

Тониа, не брини! Нећу преекспонирати! Седим поред вас док се тесто топи и стављам пећницу - не могу да скинем поглед! Бојим се да хлеб неће досећи охлађено стање ...

[парамед1]

парамед1, Вероница, топло сечем, солим и једем толико ми се свиђа.

Тониа, а ја ни не сечем, одломим комаде ...

Ево шта сам данас урадио! Тониа, два згодна мушкарца испред - твој хлеб. Не баш висок, јер су облици превелики. Не знам какав је укус, тек су се родили. Али мирис одузима дах. Раздељено у калуп 30 минута, печено брзином од 210 са конвекцијом 18 минута. Иза стартера је брзо. Такође је и даље топло.

Испало је 10 цм висине, сасвим нормално!

[парамед1]

парамед1, Вероница какве лепоте! Верујем у мирис. Напишите као укус касније.

[парамед1]

парамед1, Вероница, висина је управо таква.

Тониа, мораћу да пробам проса, постићи ћу више. Изненађујуће брзо се запекло.

Пресекао сам вруће, нисам могао да поднесем. Тониа, буди запањена! Укусно! Чекај, прогутаћу пола док мој муж не види! И нека се фармерке тешко закопчавају, али какав укусан! Одувек сам знала да су све Антонине паметне, лепе и рукавице! Моја бака, ваша имењакиња, научила ме је пуно тога ... Хвала на рецепту и шут према пећи!

[парамед1]

То је то, већ сам ментално сазрео да печем овај хлеб и купио сам свежи квасац, али након што сам видео Вероникин хлеб парамед1 отишао и ставио тесто.

[Елиа]

Елиа, захвалити! Пеки, укусно, прозрачно, мирисно!

Ево ме чичка, журба ... Сад ми је синуло да сам поставио тесто највише оцене. Али лута активно, „шапат" се добро чује и порастао је свака 4 пута. Можда бар додајте кашику од 1 разреда или не вреди?
Завршио сам са читањем, тесто је на највишем, остало на 1., онда је све тачно. Лажна узбуна...

[Елиа]

Елиа, а тесто углавном стављам на половину 1. разреда и половину целог зрна. И све је било у реду!

[Вероница]

Вероница, хвала, схватио сам да можеш све. Тек што сам прочитао информацију да у врхунском брашну нема ничег корисног, помислио сам да ће поступак ферментације некако поћи по злу. Још нисам купио цело зрно, али већ размишљам.

[Елиа]

Елиа, цела зрна су најздравија. А брашно највишег степена је рафинирано, бељено, са адитивима ... Али у њему је често пуно глутена, па ће нарасти.

[Елиа_луг]

Елиа_луг, Але први пут на рецепт. Тада ћете се спријатељити са рецептом и додати свој, само треба да разумете укус хлеба. Погледајте рецепте за пшеницу-раж, раж. Према свим рецептима, хлеб је укусан, ви одаберете, биће вам најдражи. У овом рецепту можете пећи на брашну од 1 разреда. Генерално укусно и здраво.

Лиудоцхка је врло добар хлеб и свидео вам се по вашем укусу. Веома ми је драго.

Тониа, хвала ти! И б. Ниуре. Браво, народни рецепт доносите у масе!

[Вероница]

Ево шта сам данас урадио!

Вероница, имаш диван хлеб! Добро урађено !

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка рецепт моје маме, Б. Ниурин ће бити хмељ и колачићи.

[Анатолиевна]

Анатолиевна, Разумео сам, хвала, учим. Тако и ја, печем по различитим рецептима, муж је огорчен: „Зашто печеш тако укусан хлеб?“. Последњи су били хлеб од кромпира из Сонадора , крема од креме од Гасхи а раж на готовој мешавини локалне пекаре. Сутра ће бити рустикално, а онда ћу пробати још једно брашно.

Лиудоцхка, хвала, покушао сам! Први пут кад сам пекла користећи ову технологију, стално сам проверавала рецепт, али све је испало врло укусно. Следећи ће бити пшенично ражени, желим да пробам ново ражено брашно.

А моје тесто се смрзло, не одговара - не разумем? Тониа након последње серије 20 + 20 је укупно 40 минута? Не расте, сачекаћу!

Лиудоцхка рецепт моје маме, Б. Ниурин ће бити хмељ и кекси.

Тониа, онда огромно хвала мами! И б. Хвала Ниури! Она контролише ваш хлеб.

А моје тесто се смрзло, не одговара - не разумем?

Можда му је хладно? Нисте имали времена да се загрејете?

[Локса]

ЛоксаКада је брз, довољно је 20 минута, ако је дуже хладно.

али реците ми, молим вас, какав мирис треба да има тесто?

[Новајлија]

Новајлија, мирис врло јаке ферментације, квасац са алкохолним мирисом. Ово је први корак. Квасца има пуно, они морају ферментирати. На другом, мирис је слабији.

Хвала вам што сте се одазвали! (Пекла сам по другом рецепту, питала, питала у тој теми, све док нисам погледала датум последњег одговора). А испоставило се да је хлеб алкохолни. Напио се на послу, напио се

[Новајлија]

Новајлија, Ставио сам мање квасца, рачунато да се осуши. Следећи пут ћу покушати да ставим још мање. И алкохол - има пуно квасца, шећера, топлоте и алкохолна ферментација је делимично започела.

Захвалити! Вероватно сам и предалеко отишао са квасцем. Била сам прелијена за вагање, испробала сам је на око.

[Новајлија]

НовајлијаВероница је већ одговорила, квасац ће ферментирати

... Мирис каше, алкохол

... Не утиче на укус хлеба. Први хлеб, осећао сам мирис других који нису јели хлеб. Рекли су да престанете да измишљате.

[лаппл1]

лаппл1, Лиудоцхка б. Ниура је главни стручњак, питам само за укус.Увек каже да хлеб треба да буде спужваст, перфориран.

[Новајлија]

Новајлија, квасац ће правилно ферментирати са овим временом стајања. Више него што је потребно за друге рецепте, количини и даје мрвици прозрачност. Квасац можете мало смањити, али не на стандардних 3 г на 100 г брашна. Па, 40 г, али ни мање ни више. Структура неће бити иста. Потребна је управо алкохолна ферментација - и биће рупа.

[Локса]

ЛоксаНешто што Оксана не види, не чује.

Тониа, вероватно, Оксана паси квасац ... Или већ нешто измишља из њега.

[парамед1]

парамед1, Вероница Забринута сам.

Тониа, ево је, у другом Темку пре пола сата је забележена.

Било ми је чудно јуче се све решило: тесто се смирило и све што није било па нисам разумео, можда нема довољно брашна, можда није требало месити у резачу хлеба (добро би га сипала ), или ћу привући своју погрешном руком - врло сумњичаво према овоме што имам. Дошао сам, у тесту је било пар мехурића и све је требало да се отплеше. После плеса догодило се следеће: Шта је то било? Да ли се планете конвергирају погрешно?

[Анатолиевна]

Анатолиевна, нешто са мојим тестом још увек није у реду. Јуче сам је правила строго према рецепту, али била је танка, али није додавала брашно. Лутао сам савршено. Ноћу сам забио нос, мислио сам да ћу се одмах напити. И данас гледам, и она се раслојила - на врху је кора попут гуме (била је испод фротирног пешкира, можда је било потребно да се мокри?), А доле је вода. Све сам добро измешао, одвојио 200 грама, остатак брашна. Опет лута нормално. За сат времена додаћу остало. Можда је наше брашно пресуво и треба да га узмемо више?

Елиа, у реду је! Тесто се раслојава због велике количине квасца. Већ сам написао да постоји велика количина алкохолне ферментације, која на излазу даје пухастост и деликатност мрвице. Тесто пре последње пробе биће мекано, мало сам подмазао руке уљем. Али није додала брашно, и учинила је праву ствар. Узмите брашна колико је Тониа написала, али максималну количину. Ако је 170-200, онда је осип 200.

Оксана, шта не волиш? Цоол хлеб! Тесто је једноставно необично у понашању, пластичности и мирису. Навикли смо на нешто друго. Али закључак је добар, зар не? Иначе, Тониа те јуче изгубила, јеси ли видела?

[парамед1]

парамед1, Вероница, хвала, читала сам о великој количини квасца, али нисам мислила да би се могао раслојити, ово први пут видим. Иако је ово и први пут да правим такво тесто.