Најједноставнији стартер хмеља

[катко]

катко,

Не, ви се зовете Оладусхкина))).

[Катерина]

Катерина, И ја сам овог пута тесто било некако добро. Хлеб је јестив, чак и порозан. Али знам разлику како сам је имао. Стога мислим да ми овај пут нешто није пошло за руком. Једног дана ћу купити нови хмељ, већ сам купио брашно. Написаћу касније шта и како.

[Страшило]

Страшило, завиди тихо
није добро ругати се криворучкину, боље ми је рећи где косим са тестом и хлебом, ти си наш гуру за тесто

Супруг ми је синоћ донео хмељ у пелетима из пиваре. Мирис је другачији, боја чорбе је зеленкаста, од апотекарске чорбе боја кваса. Кувано 10 г у 1 литру. На горчину - чини се да су и декоције једнако горке. Узео сам мало више од чаше чорбе и затим следио рецепт. Кисело тесто сам започео увече, да видимо какав хмељ и како иде.
Халлертауер Традитион хмељ (алфа 6%).

[Катиусха]

Катиусха, сада ће бити дуг викенд, можда ћете имати више времена код куће, експериментишите. Иако сам тесто стављао у различито време и увек је све било у реду. Осим што сам због муке имао лет.
Људмила, сачекаћемо ваше утиске, хмељ мора бити квалитетан! Успех за вас!

[Марина]

Јуче је мој квасац био стар два дана. Испала је фина пенушава мехура. У почетку је било око 400 мл, јуче на 600 - недовољно, али првих 1,5 дана само сам стајао на собној температури 22-23 г, а затим пронашао топлије место, процес је започео. Мирише на ражени мед, али постоји и благ непријатан мирис помешан са добрим. При бичевању се практично није слегло. Ујутро је данас порастао на 800 мл, али са истезањем. Додао сам пола кашике меда и кашику раженог брашна, оставио за сада топло. Разумем да би требало више да расте, а мирис треба да буде без гадне примеси, то јест, трулежне бактерије треба потпуно да изумру.
Марина, Хвала вам на вашим жељама! И надам се да овог пута и даље једем свој омиљени хлеб од пшеничног ражи. На квасцу није тако укусно. Али моја породица воли чисту пшеницу, они и хлебови са квасцем више су него задовољавајући.

[Људмила]

Људмилакако ти је квасац? Јесте ли пекли хлеб свеж?
Дивио сам се свом јуче. Већ сам рекао да квасац увек стављам у литарску теглу, волим да га ухватим и што више бежи то сам срећнији. Ако га ставим у велику посуду, онда је поступак миран, незанимљив и не могу бити сигуран у квасац. Јуче и данас готово све оставља лименку у контејнер, враћам је у лименку и све се понавља. Арома је мед-цвет-хлеб. Оваква врста квасца вас неће изневерити, хлеб се изузетно диже.

[Марина]

Марина, нажалост имао сам пех. Нисам требао да га ставим на топло место. И мада их је било 30г, што није много више од потребних 27-28г, али ... Испоставило се да гадан мирис нису трулежне бактерије, већ Цлостридиа. Недавно сам прочитао у Људминином Љ о таквом нападу 🔗
Нисам мислио да ће и ово утицати на мене, али овде ... Благ, али приметан мирис недостајуће димљене кобасице пробио се кроз мирис меда и цветова, покушао сам да дам тесто - кад је зрело, мирис прљави јавни тоалет отишао. То је грозно! Никад ово нисам упознао. Да није Људмиле, ни сам не знам шта бих мислио. Све сам бацио, опет ставио квасац. Сада код куће 25 грама, кошта 1,5 дана, за сада ништа. Али спорије је боље него брзо, али неуспешно. Док користите квасац - тесто са малом количином квасца.

Кисело ми је тесто сазрело за 3 дана. Од 450мл до 1150мл. Не изазива никакве сумње, ни запремину, ни арому. Сад има пуно хлеба код куће, па сам га ставио у фрижидер. Тестираћу га у блиској будућности.

[Људмила]

Људмила, на жалост, прегревање киселог теста може бити кобно. Чак и најмањи. Моје кисело тесто увек сазре само на столу, у кухињи, на температури од 23 степена. Али увек стављам тесто на термопот, али понекад не загрејем течност, узимам сок из фрижидера и месим тесто. Греје се на термо-лонцу
Луда, надам се да ћеш са тако активним квасцем имати хлеба као некада. Кисело тесто је све!

[Марина]

Марина, И ја сам увек била увек у соби, стајала је, тесто само на топлоти. Али код куће је било толико хладно, да сам сумњао да ће процес ићи, јер квасац воли 27-28 грама. Али сада сам, наравно, већ научио из искуства. Ово се не заборавља. Разумем да се то (ове клостридије) догађа не тако често, једноставно нисам имао среће. Квасац у фрижидеру поново је скочио. Изгледам и радујем се)) Хвала на учешћу!

Схватам да се то (ове Клостридије) догађа не тако често, једноставно нисам имао среће

Никад ово нисам имао.
Да, када је квасац јак и сјајно се диже, онда је то врло угодно.

Овде се пече хлеб од пшенично-овсеног киселог теста. Ујутро сам ставио тесто, увече сам га месио, након сат времена га је обликовало, после још 2 сата 20 минута. печена. Квас је прошао тест. Јуче сам га промешао, поново је скочио 2 пута у фрижидеру. Срећан као слон, захваљујући Марини

[Људмила]

Људмила, честитамо вам што сте направили одличан стартер од киселог теста! Наравно, такав квасац такође чини хлеб дивним.

Још увек сам на почетку теме, али не могу да не поставим питање .. ако су вас већ стотину пута питали, извините
ставите кисело тесто од свежег хмеља. блебетала је, одрастала. помешани често. приликом мешања квасац није губио запремину. до краја првог дана повећао се 2,5 пута. али дан није довољан за сазревање квасца, оставио сам га преко ноћи на столу. код куће није вруће. а ујутро се све слегло до првобитне запремине .. сама маса је у малим мехурићима.
И ево питања: преспавао сам врхунац активности и сада стављам нови квасац? Или ризикујте да ставите тесто ноћу?

[ртрц]

ртрц, не, нисам преспавао! Квасац не би требало да пероксидира за тако кратко време и његова активност није изгубљена. Слободно ставите тесто и пеците хлеб. Судећи по њеном понашању, требало би да буде активна и да добро подиже хлеб.
Желим вам успех и радујем се фото извештају!

[марика33]

марика33, Марина, хвала ти пуно на одговору и жељама.
онда ћу сада израчунати пропорције за себе и ићи да стављам тесто.

[ртрц]

ртрц, Чекам резултат, већ би требало бити хлеба ако је тесто стављено у ноћ!

авај, тесто није изашло. раслојен на фракције и смрзнут. ставите нови, дебљи. ишли су мали мехурићи. Покушаћу да замесим тесто и ставим га у фрижидер. а ујутру и поподне ћу пећи

[ртрц]

ртрц, често се дешава да се вода одозго таложи у тесту. Да ли сте покушали да га промешате и ставите тесто?

први пут сам срео воду у тесту. Нисам се усуђивао да стављам хлеб, јер ни у течности ни у густом тесту није било знакова живота. Направићу нови квасац. Покушаћу до горког краја, поготово што има пуно хмеља.
чим постигнем добар резултат, сигурно ћу доћи са фотографијом.
Хвала што сте учествовали

као резултат, било је могуће постићи стабилну ферментацију у квасцу. није потребно стављати тесто на ноћ, оно нарасте до врхунца за 3 сата. немам појма да ли је ово тачно или не, али прија ми је. час 40 за проверу са два гњечења. и 30 сати за пробу пре печења.
хлеб је укусан, ароматичан, са еластичном мрвицом. како ја волим
хвала за науку

[ртрц]

ртрц, хвала на фотографији! Веома ми је драго што је све успело, честитам!
Мрвица на фотографији показује да има много рупа, прозрачних. А арома таквог хлеба, да, не дишите и већ дуго постоји дух хлеба у кући.
За краће време ферментације теста ставио сам тесто, али имао сам термонуклеарни квасац, резултат је био одличан. Али навикао сам да стављам тесто ноћу и то и даље чиним, тако ми је згодно.

Колико дуго нико није овде. али управо сам видео ову тему. И наравно, направила је хмељ од киселог теста.Хлеб ми се свидео, али постоји блага горчина. До сада су испечена само 2 хлеба, један у апарату за печење хлеба, други у рерни. Још нисам савладао целу тему, али све читам и примам на знање сву корисност.

[Марина]

Марина, пуно вам хвала на овако дивном рецепту за хмељеву квасину. Данас сам пекла „Анисов хлеб“ по рецепту од имеле. Велико хвала Имели на рецепту за хлеб. Рећи да је укусно. ово се не може рећи, врло је укусно. Печено у рерни, са великим хлебом. Шта сам ја, погледајте сами.

[Људмила]

Људмила, хлеб није само укусан, већ и леп Браво!

[Људмила]

Људмила, Веома ми је драго што се испоставило као одличан хлеб! Честитам!
Луда, ако у производу постоји горчина, онда квасцу можете додати мед или шећер и мало смањити његову количину за тесто.
марина-мм, захвалити! А из неког разлога нисам видео поруке и обавештења у пошти.

[Марина]

Марина, Хвала вам. и учинио тако. Данас печем на чорби од шипка и печем у апарату за хлеб. Квасац делује тако да ћете му се једноставно дивити. Сви квасци су добри, али овај је посебан.

[Људмила]

Људмила, да, квасац је као да живиш, јако га волим.

Мој извештај о хмељевом киселом тесту. Наравно, први квасац сам погрешно направио (рецепт сам прочитао непажљиво, ето, таква ми је „журба“). Нисам инсистирао, већ сам га одмах филтрирао и приликом припреме квасца у литарској тегли чврсто сам га затворио. Сазревала је са мном више од 3 дана, наравно да јој је у фрижидеру понестало конзерве, али је хлеб лоше подигла. Све је она ионако спровела у дело. Направио сам свеже кисело тесто, баш према рецепту, у шерпици, и занимљиво је да сам све месио ујутру, а до вечери се кисело тесто дигло скоро до врха шерпе, помешао сам га и оставио на столу опет, и увече га сипао у литарску теглу, поклопио стакленим поклопцем (срећом, ови поклопци су остали од давнина), теглу у контејнеру и у фрижидеру. Наравно да је побегла, али све је остало у контејнеру. Квасац је тако живахан, добар, али већ се смирио, не бежи, већ надувено пуше у фрижидеру. И пекла је хлеб по рецепту, узела је само 300 мл. серума. Испоставило се да је хлеб само чудо, колико је добар, прозрачан, перфориран, умерено густ. Пекла је у својој Штебочки, па је желела, снашла се са овим хлебом. Ставио сам тесто за ноћ, ујутро сам се попео скоро до врха посуде, додао све по рецепту и после 1 сата је било спремно, тесто је врло добро нарасло. Хлеб сам, наравно, пресекао мало топло, нисам могао да одолим, али нисам га пресекао, пресекао сам га након 1 сата. Вкуснооооооо !!!

[лиусиа]

лиусиа, испао је диван хлеб

[Катерина]

Катеринау ствари је хлеб диван. Читао сам тему као узбудљив роман. Квасац је чудо, како је добро.

[Људмила]

Људмила, тата је сакупљао свеж хмељ, покушаћу и да се спријатељим са овом киселом тестом

[лиусиа]

лиусиа, Лиудоцхка, хвала на фото извештају и детаљном опису процеса! Хлеб је врло леп, по мрвици се види да је пахуљаст, прозрачан! Обрадујте своју породицу укусним, здравим и ароматичним хлебом!
Катиусха, зар нисте добили кисело тесто? Покушајте, није хировита, само је морате узгајати и онда без бриге. Али који је хлеб на њему укусан!

[Марина]

Марина, вероватно се сећате да нисам имао проблема са растом .. али тада је било неспоразума
Обуставио сам експерименте са њом на неко време, наставићу са исцеђеним хмељем

[Катерина]

Катерина, Да, сећам се. Стога сам вам предложио да се вратите на квасац.

Пекла сам палачинке на хмељевом квасцу !!! Прозрачно, у рупи, укусно !!!

Сви су се већ бавили хмељом од хмеља, а ја тек почињем. И апсолутно одушевљен њом. Наручио сам образац л7, а л11 је послат на поклон, а тесто сам поделио на хлеб који сам пекао у облику л11 и на пите са кромпиром и печуркама. Пите су заобљеније него на фотографији. Још једном, велико хвала Марини за такав квасац.

[Људмила]

Људмила, врло лепе палачинке, деликатне! А хлеб је углавном изложбена верзија. Врло добро, згодни! Пите се праве од киселог, ароматичног, меког!
Хвала вам на фотографији и што делите радост са нама!

Направио кисело тесто од свеже убраног хмеља. Снажно је одрасла у кухињи, добро разумела. Ставила сам је у фрижидер. Тихо. Нигде неће побећи. "Одуван." Држите се на истом нивоу. Али живо ми се чини, јер је порозно и не љушти се.
Пошто у наручју имам 2 ученика другог разреда, нема времена за експериментисање, смислите рецепте. Молим вас, реците ми како да наставим даље и забодем нос у рецепте за хлеб који се могу пећи са овим квасцем (ја га имам први). А можда ће вам неко рећи где можете наручити посуђе за печење. Захвалити.

[Тасха]

Тасха, честитамо на прављењу дивног квасца! Надам се да ће и хлеб бити одличан. Најједноставнији рецепт за хлеб је на првој страници, само треба да узмете потребну количину течности.
Потражите овде рецепте за девојке засноване на овом квасцу, можда одаберите нешто за себе.

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...Итемид=126&топиц=419742.0 Јабучни хлеб од киселе имеле
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...Итемид=126&топиц=423471.0 Кисели хлеб од банане са мекињама од имеле
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...Итемид=126&топиц=421109.0Пшенични ражени хлеб са шаргарепом и кимом од киселог семена имеле

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...Итемид=126&топиц=421888.0Норвешки пшенично-ражени хлеб са киселим месом од имеле

хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...Итемид=126&топиц=419802.0 Хлеб од анисе од имеле од киселог теста
хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...Итемид=126&топиц=414954.0 Кисели пшенични хлеб из Локсе

[Тасха]

Тасха, Купио сам овде формуларе. 🔗 Хвала девојке на линку. Свидела ми се продавница.

[марика33]

марика33Помозите, кисело тесто сам направила од хмеља прикупљеног крајем октобра, полу-посутог смеђег (нисам га пронашла у апотекама, супруг га је сакупљао из напуштених башта). Четвртог дана је добро порастао, али је брзо опао. Ставио сам тесто за ноћ - није се дигло. Шта да радим

[Олиа68]

Олиа68, Верујем да имате нормалан квасац. Тесто се не диже, течно је за дизање. Да ли сте месили тесто?
Није било могућности да вам одмах одговорим, извините.

Тесто је течно, по вашем рецепту сам га измешао, оставио преко ноћи на столу, у 11 сати ризиковао сам да месим тесто, ставио га на талог, не диже се, чекам, прошла су 4 сата. заиста неће успети. свеједно, много зависи од квалитета хмеља, мислим. Тражим квалитетан хмељ

Наравно, кисело тесто и пораст теста зависе од хмеља. Од тога се већ распадала најкориснија ствар у октобру. Али квасац је испао, мада са одложеном акцијом. Сачекајте мало, могуће је да се дигне још теста. Само што више неће бити величанствено.
Убрао сам хмељ 2016. године, квасац је био веома активан током целе године, а затим је постао слабији. Ове године смо сакупили свеж хмељ на коме се тесто тренутно диже.

Марина хвала на рецепту. Уз кисело тесто све је успело без проблема. Правила сам хлеб само од квасца. Тест питање. Од пропорција које сте ми дали, тесто је испало вискозно. Без обзира како га подигнете, не постоји начин да се формира облик. То је нормално?

Девојке, помозите саветом. Ставио сам 4. (!) Кисело тесто и ништа се није догодило. Хмељ је свеж, температура у ормарићу у коме се налази кисело тесто је 24-25 * Ц, ставио сам га - почиње да мехури, пени се, односно чини се да почиње да ради. Дан пролази - мехурићи нестају, квасац се претвара у обично брбљање. Како наставити?

[цергеи43]

цергеи43, тесто може бити течно због високог садржаја влаге у брашну. Ако желите да обликујете рукама, слободно додајте још брашна. Ја месим тесто различите конзистенције. Понекад не стигнем до лепиње, тада се испостави да је хлеб мекши и паперјастији.
Хелена, а ви не прегрејете квасац? Ако је температура у кухињи 20-22, тада квасац може добро радити на столу, без грејања. Претвара се у брбљавицу, да ли је могуће да нема довољно брашна?

Мало је вероватно да је квасац прегрејан. Стоји у тегли, није умотан ни у шта, поклопац са рупама на врху. Када се меси - густина је попут павлаке.