Најједноставнија хмељаста кисела теста

[Лариса]

Лариса, леп хлеб, прозрачан!

Данас сам ставио квасац, сад ћу чекати и надати се. Девојке ми желе срећу.

[Нина]

Срећно, Нина!

[нинза]

нинза, Ниноцхка, сретно! Чекамо извештај)))

Девојке, квасац је стајао целу ноћ и само неколико мехурића. Сад сам додао шећер и брашно, ставио у батерију. Чекам .... Девојке, можете ли ми саветовати шта да радите. Вероватно се опет ради о поскоку. Не знам где да га набавим, овај је свеж из апотеке.

[Нина]

Нина, прошло је само мало времена. Морамо сачекати.

Људочка, веома ме је занимало твоје искуство рада са киселом тестом. Свидели су ми се и ваши рецепти за хлеб које сте показали. Хвала вам, супер сте! Да ли купујете хмељ у апотеци?

[Нина]

Нина, захвалити! Да, паковања од 30г купујем у апотеци.

Људочка, хвала ти на сјајном хлебу!

[Нина]

Нина, зашто ћутите, опет нисте добили квасац?

Мариночка, драга, али опет сам тужна: показало се да је квасац лењ. Мислим да је хмељ опет пропао. Замолио сам пријатељицу да ми донесе мало свог вечног квасца. Покушаћу да оживим свој квасац. Заиста не знам како најбоље извести овај процес. Радујем се вашем савету. Можда узмем мало мог лењег киселог теста и додам вечно, мед, воду, ражено брашно и оставим до јутра? Шта ви мислите, или можда другачије. И наравно, покушаћу да нађем други хмељ. Хвала вам што нисте заборавили на мене.

Марина, Нина, жао ми је што сам ушла, али можда ти могу помоћи око нечега. Једном сам прочитао о хмељевој квасици Игора Легкова. Ово је мало другачија кисела маса, она се редовним храњењем износи као вечита раж. Нисам га извадио, али почео сам да схватам принцип прављења чорбе какав је био, јер је проблематично купити хмељ од нас, али испоставља се економичније и више:
"чешери хмеља садрже антибактеријску и антифунгалну горчину (алфа и бета киселине), које помажу у сузбијању развоја грам-позитивних бактерија и - у високим концентрацијама - и грам-негативних бактерија. кисело тесто. Игор је открио да бактериостатска својства јухе од хмеља појавити се у концентрацији хмеља од 10 г по литру воде и кључати чорбу сат времена... Већа концентрација хмеља у чорби учиниће кисело тесто неприхватљиво горким, а мање количине хмеља у чорби неће бити бактериостатске “.
Тако сам почео да кувам 10 г хмеља по литру воде на минималној врућини сат времена. До сада ме овај приступ није изневерио.
Нина, користио бих своју вечну, мада слабу хмељну киселу тесто. Узмите сваку кашичицу, кашичицу (без врха) меда, чорбу 70-90 грама и исту количину раженог брашна. Мешајте, оставите топло (26-28гр.) 12 сати, можете мешати неколико пута. ако је квасац поново преслаб, узмите му 1 сат. л. клизачем и поновити. То би требало бити довољно. Чорба треба да буде топла. Чак и ако се квасац згази након 6 сати, мора се држати у фрижидеру 10-12 сати, иначе ће бити слаб.

[нинза]

нинза, ако донесу вечито, може се додати хмељу за оверцлоцкинг. Урадио сам ово (додао сам 1 кашику)! Па онда се поскочио.

[нинза]

нинза, Нина, придружујем се саветима Људмиле и Оксане. можете додати чак и мало квасца, имела је то урадила када јој је хмељ истекао и кисело тесто није успело.
Лиудмила_К, хвала вам пуно на информацијама, врло драгоцене и корисне информације! Хвала што сте поделили са нама!
Оксана,

Драге моје девојке, Људочка, Оксаночка, Мариночка. Пуно хвала на савету. Лиудоцхка, одлучио сам да следим ваше препоруке, пажљиво сам прочитао ваше рецепте. Покушаћу да узмем остатак хмеља, 10г. кувати 1 сат по литру воде. Покушаћу сутра. Још једном, хвала девојке.

[Нина]

Нинакако си, како је квасац?

Лиудоцхка, припремио сам децукцију хмеља по вашем рецепту. Сутра ће донети квасац и почети да чарају.

[Мариноцхка]

Дуго нисам био у Темки, одлучио сам да се пријавим. Кисело тесто сам правио неколико пута, увек узимам апотекарски хмељ, колекција је била стара скоро годину дана. Квас се увек добијао. Ако другог дана влада тишина и само неколико мехурића, тада додам, после мешања, 50 мл воде + 50 г раженог брашна у квасац, а након неког времена квасац расте у запремини. Мариноцхка хвала вам пуно на науци! Са овом киселом тестом хлеб увек испадне врхунски. Сад је нови квасац и сутра ћу на њега ставити други хлеб.

[Лагри]

Лагри, Марија, Драго ми је што вас видим и знам да квасац одлично делује и печен је диван хлеб!
Хвала вам пуно на повратним информацијама и лепим речима!
Покажите нам, молим вас, слике вашег прелепог хлеба!

[Марина]

Марина, Свакако ћу вам показати хлеб. :) Хмељ од киселог теста сада је добро успостављен у нашој кући. И чим га извадим из фрижидера, одмах се сетим тебе, Мариночка. Сад кисело тесто увек добијем лако. Пах-пах, проблеми се не дешавају са њеном култивацијом, без обзира какав је хмељ. Зато вам увек хвала на хмељевом киселом тесту, на пажњи и одзивности.

Мариноцхка, Мариа, управо сам то урадила. Додата вода, ражено брашно и мед. А онда се догодило чудо: мој квасац је беснео. Целу ноћ сам покушавао да је умирим, тек ујутро се смирила и ставио сам је у фрижидер. Сад, како се време буде појавило, испећи ћу хлеб. Хвала свима.

[Нина]

Нина, честитам и веома ми је драго због вас што сте добили квасац! Не одлажите дуго, пеците хлеб док је млад и јак с вама. Чекамо ваш хлеб! Успех!

[Нина]

Нина, супер је што је све успело! Захваљујући Марији на савету, такође ћу знати шта се може лакше учинити. Квасац је диван, сада чекамо лепе и укусне хлебове!

Девојке, драга моја, хвала! Увече ћу ставити тесто.

[Нина]

Нина, јеси ли добио хлеб?

[марика33]

марика33, Мариноцхка, Доносим фотографију пшеничног хлеба са новом хмељевом киселом тестом, која делује, као и увек савршено.

Марина, хлеб није испао баш најбоље. Вероватно треба прилагодити, додати мед. Горчина се веома осећа. Можда је тесто застало. Ће радити. Мариноцхка, хвала на твојој бризи. Иначе, сетио сам се вашег савета, покушаћу да следећи испечем на чорби од глога.
Маријо, хлеб је чудо, како је добар! Само сам се дивио томе. Поделите рецепт, ако је могуће.

[Марија]

Марија, велико хвала на фотографији прелепог хлеба! Увек га имате за представу, тако лепо!
Нинанаравно додајте мед и испробајте чорбу од глога. Сада печем на соку од брезе и дошао сам до закључка да се на њему добија најукуснији и нај бујнији хлеб.
Успех за вас!

[Нина]

Маријо, хлеб је чудо, како је добар! Дивио сам му се директно. Поделите рецепт ако је могуће.

Нина,овде постоји овај рецепт. Увек га користим, понекад уз неке модификације.

Марија, велико хвала на фотографији прелепог хлеба! Увек га имате за представу, тако лепо!

Марина, Ја се трудим.

Добар дан!
Дуго сам учио, читао, одлучио да покушам да изнесем овај квасац.
Први пут сам купио хмељ у апотеци - осећао се ужасан мирис за целу кућу, како током припреме чорбе, тако и током „инфузије“ већ брашном и медом. 3 дана и ништа осим одвратног мириса. На врху је било мало пене. Избацио сам га.
Други пут са истим хмељем, променио сам брашно, мислио сам да испрва због тога није успело - све је исто, смрад у кући, пробао сам чорбу (тек сам дошао до странице у ову нит где су питали за горчину) - врло горка чорба.Али одлучио сам да ставим квасац. Другог дана изгледало је да се погоршало, мирис је био неподношљив, иако га није обмотао, термометар је показивао температуру у киселом тесту од 26 до 27.
Трећи пут - купио сам хмељ у другој апотеци, изгледао је сасвим другачије, мада сам морао дуго да седим и вадим љуске шишарки са лишћа. Чорба - уобичајени биљни мирис, чак се чинио пријатним, био је веома изненађен што хмељ није смрдео и схватио је да је прва два пута био у њему!
Дакле, трећи покушај - након 10-12 сати квасац је почео активно да расте! И мирис је сасвим нормалан (као што је рекао мој супруг - мирише на сено). Чорба није горка!
После још неколико сати, помешао сам га, као резултат, највећи је пораст од 3 пута после 17-18 сати, а затим је квасац „пао“ у запремини у претходно стање. Било је вече и одлучио сам да га оставим на столу до јутра. Ујутро више никада није нарастао и појавио се непријатан мирис, не знам са чиме бих га упоредио, али као да је квасац прекисељен. Дпзхе вероватно као нека врста алкохолног мириса ...
Ставио сам га у фрижидер, после пар сати ставио тесто по Маријином рецепту за ХП, тесто је већ вредело 4 сата, мало се повећало (написали сте да не треба да се повећава, већ по Маријином рецепту требало је да се удвостручи), али има много мехурића, као да су прозрачни.
Ево питања:
1. Веома је непријатно имати тако јако непријатан мирис, може ли кисело тесто закиселити или киселити?
2. Ако можете да печете са таквим квасцем, који је најбољи начин - да се тесто држи више, или је довољно?
3. Може ли стартер култура сазрети за тако кратко време, око 18-24 сата? Ако је то случај, треба ли га одмах ставити у фрижидер чим престане да се активно подиже или је ипак потребно дуже време држати топло?


У малој тегли теста, у великом квасцу

[ник-ирина]

ник-ирина, Добар дан, Ирина!
Никад нисам имао одвратан мирис хмеља, иако сам га купио у апотеци дуги низ година. Хмељ, наравно, има специфичан мирис, али је пријатнији него одвратан. Једна госпођа се жалила да су их деца стезала за нос и побегла кад је врео с њом. Али после тога били су одушевљени хлебом.
1. Кисело тесто може постати кисело ако се дуго држи топло.
2. Тесто у сваком случају треба држати неколико сати.
3. Ако је свеж и јак хмељ на угодној температури за почетак, може сазрети у време које одредите. Почетну културу потребно је уклонити из фрижидера када постане неактивна.

Хвала на одговору!
Покушаћу да ставим квасац по четврти пут, само га ставим на хладно чим престане да буде активан.

[марика33]

марика33, Добар дан.
Узгајао сам добро кисело тесто, али сада покушавам да направим тесто - не иде.
Правим према рецепту на првој страници, само за 1 векну хлеба и користим не ражено, већ пшенично брашно (сунце + тсз). Мијесим састојке за тијесто - и оно се љушти, чини се да се вода одваја, мијешам га, али се након неког времена поново љушти.
Зашто се ово може догодити, а да се нисам сусрео? Можда због брашна?

[ник-ирина]

ник-ирина, Ирина, квасац је активан, па би хлеб требало да испадне добар.
Хајде да схватимо: након којег времена се љушти? Да ли је приликом мешања теста са мехурићима? Колика је температура ваздуха, где је тесто?
Тесто је боље ставити на раж, али ако га нема, онда на ЦХ, и додати највишу оцену приликом мешања.
Може се раслојити ако се не умеша довољно брашна или је већ ферментирало или јој је хладно. Ипак, покушајте да месите тесто са овим тестом.

[марика33]

марика33, након пола сата већ је био стратификован, испрва је вода била на врху, а након мешања још сат времена, око сат времена на врху, налазио се слој мехурића, испод њега слој воде и слој брашно таложено одоздо. У кухињи је топло, температура теста је измерена на 26 степени. Није било промаје.
Мислим да није било довољно брашна, покушаћу да га ставим на раж, упије више воде, можда са њим неће бити вишка течности.
Хвала на помоћи!
А ако тесто на раженом брашну, а затим додате само све када месите тесто, да ли ће се тесто лепити? Хтео сам без ражи, тј.Бојим се да се не изборим са лепљивим тестом

Сада, у највишем степену брашна, није јасно да има толико адитива да је опасно користити га у храни.
Тесто није много лепљиво, а ако додате премиум оцену, можда се уопште неће лепити. Ту је и мало раженог брашна.
Ако је квасац активан, када се тесто замеси, одмах се игра. Много мехурића у тесту.
Желим вам успех!

Кисело тесто је испало четврти пут, тесто је било успешно и други пут, питам се колико ће дуго трајати печење хлеба са киселим теста
Ипак, желим да побегнем од квасца, иако он даје добар хлеб.
Испоставило се такво тесто, било је све ваздушно, тесто се месило у ХП-у, тесто стоји на провери 2,5 сата и уопште се не диже. Покушаћу да сачекам још мало, можда ће бар мало порасти

Тесто је дивно! Зашто се хлеб не диже? Може ли му и даље бити хладно?
Данас сам измерио температуру у тесту, када је порасло - 30 степени. Било му је врло угодно. Брзо је порастао.

Стоји у калупу у искљученој рерни са сијалицом, унутра је тесто 28,7.
Сачекајмо још мало и покушајмо да печемо.

Додато у суботу 25. марта 2017. 12:46

Можда нешто нисам пријавио или је било сувишно?

Испало је овако:
Тесто:
Вода 210мл
Шећер 0,5 тбсп. л
Ражено брашно 0,8 чаше
Кисело тесто 2 кашике. л
Тесто:
Тесто све
Сол 1 тсп
Шећер 1 тбсп. л
Одраста. уље 1 тбсп. л.
ЦЗ брашна 0,8 чаше
Сунчано брашно 0,4 чиније

На почетку теста додао сам још око 2 тбсп. Кашике брашна сунца за колобок

Верујем да је шећера врло мало, нема хране за квас, па ћути.
Не могу вам рећи колико бисте га требали ставити, јер користим мед и за 300 мл течности узимам пуни, са хумком кандираног меда.

Узео сам 2 пута више шећера за тесто, без промена, ово тесто такође није мало нарасло након гњечења, иако је стајало 3 сата доказујући.
Истовремено, тесто се показало одличним, све је мехурило и чак се мало повећало, било је прозрачно.
Већ почињем да се нервирам, јер не могу да разумем разлог оваквог понашања теста
Направите паузу и покушајте још неколико пута

Занимљиво, а да ли се у хлебу осећа мирис и укус меда?

[марика33]

марика33, Нисам могао да поднесем паузу, немам довољно стрпљења ...
Још 2 хлеба нису успела, па, тесто никако не жели да се дигне (али тесто се испоставља добро и на раженом и на пшеничном брашну).

Сада сам одлучио да додам 0,5 сата. л. брзи квасац када месите тесто са тестом, тако да мало помажу мом стартеру да дигне тесто.
Кувала сам по рецепту Лагри-Марије (за 84 странице) за машину за хлеб, овај пут сам за тесто користила пшенично брашно, а за тесто цело пшенично брашно.
Наравно, требало је мало више брашна - 50 пар + 360 тест + 4 ст. л по лепињи
Замесити у ХП, одмах подесити режим на „основни“, одлучио је да се потпуно пече у овом режиму, јер се чинило да је тесто добро нарасло.

Као резултат тога, морао сам да га печем у рерни (у КхП и обични хлеб са квасом „бели“ по рецепту за 700 г није у потпуности печен, мада је увек диван за 500 г), и, наравно, тесто није имало довољно времена да то докаже.
Добро је нарастао, готово нема мириса на квасац, сад се хлади, па ћемо погледати рез да ли је на крају печен или не.

[Ирина]

Питам се да ли се у хлебу осећа мирис и укус меда?

Не, нема одвојеног укуса или мириса меда. Али испоставља се да је хлеб врло ароматичан и укусан. А када печете, онда такав хлебни дух вреди не удисати у кућу. И не само у кући арома хлеба, већ и на улици.
Ирина, хлеб је веома леп на фотографији! Кров је одуван мало, али прилично. Како се сече и проба?
Колико времена кошта ваше тесто? Претерујеш ли? Покушајте да следећи пут ставите тесто без шећера, функционисаће и без њега, имате активан квасац. И додајте шећер у тесто и ставите га мало више од норме, не бојте се, хлеб неће бити сладак.
Желим вам успех, кувајте са вером да ће све бити у реду и да ће све успети!

[марика33]

марика33, захвалити!
Ово време је тесто стајало 4 сата, рез је овакав (још увек мало топао, само мало, нисам могао да одолим).
О укусу - у почетку је мој супруг рекао мало неукусно, или није било довољно соли, или је кора прекидала цео укус (пекла сам у рерни и преекспонирала, кора је врло густа и хрскава). Тада је окусио - каже да му се свидело
Што се мене тиче, укус је мало киселкаст или не знам како бих га назвао.

Покушаћу поново, експериментисаћу са шећером, као што сте предложили, посматраћу тесто, покушаћу ипак без квасца.

Хвала на рецепту од хмељевог киселог теста! Да једемо прави хлеб

[Ирина]

Ирина, хвала на фотографији! мрвица је густа, рупа је врло мало, али како је: тврда, тешка?
Не очајавајте, у почетку не успеју сви. Биће и за вас изврсног хлеба.
Покушајте да тесто ставите преко ноћи и на ражено брашно. Иначе, мушкарци веома воле ражени хлеб, а да бисте месили тесто, додајте врхунско брашно. Можете ставити више киселих теста него што је према рецепту, хлеб неће бити кисео ако додате више шећера. Али за подизање теста ово ће бити додатни ресурс. Све би требало да испадне сјајно, ако желите, сигуран сам!

[Марина]

Марина, Опет сам са хлебом. Мој нови стартер ради добро, али мало спорије од претходног. Већ има месец дана. Па, ништа, временом ће добити на снази. Главна ствар је да се хлеб пече с њим.


Сад кисело тесто, тачније тесто за тесто, кувам дању, а према ноћи месим тесто за хлеб у машини за хлеб. Затим тесто ставим у врећу у фрижидер за ноћ, ујутро га загрејем, умесим и преместим у посуду за хлеб да се дигне у апарату за хлеб. Онда печем. Кад квасац ојача, пећи ћу као и пре. Али ни овај метод није лош.

[Марија]

Марија, велико хвала на фотографији прелепог хлеба! Ваш хлеб је увек савршен! Беспрекоран кров, мрвица је сва у униформним рупама! Добро!

Да, већ дуго нисам посетио страницу. Недавно сам овако радио кисело тесто: кувао сам хмељ око 40 минута, сипао чорбу у чашу, рецимо 200 грама. Испоставило се да је чорба била око четвртине чаше. Овде сам започео квасац. Када је уклоњен пуноправни стартер, обнављао сам га 5-6 пута без стављања у фрижидер. Већ једноставно помоћу воде, раженог брашна и шећера. Онда сам све ставио у фрижидер. А онда сам га ажурирао једном недељно или чак једном на 10 дана, такође само водом, раженим брашном и шећером. А није било одреда и ништа слично. А након што обновите кисело тесто, мирише на карамелу Толиа - једном речју не можете да разумете Који је мирис невероватно укусан. И сав квасац је активан у мехурићима. Не држим пуно киселог теста - чувам га негде у тегли од око 300 грама. То је на пример довољно одмах, ако је, наравно, потребно повући тролитарску лименку киселог теста. Па, дуго нисам стављао хлеб на ове ражене и хмељеве киселе теста (извињавам се, али није написано увреда) - стављам хлеб на квасне шикаре. Квасс терен може стајати у фрижидеру колико год жели и ништа му се неће учинити. И хлеб се подиже за разлику од свих ових ражених и хмељевих квасаца (извињавам се, али није написано увреда). И стављам квас на ражени стипсу. И све, као и обично, тесто, па месити за хлеб, и све је врло добро устати! И што је најважније, хлеб чак ни не кисели и нема горак укус.

[васаби]

васаби, Веома ми је драго што сте пронашли своју верзију која вам у свему одговара и поделили је са нама!
Какве притужбе могу бити? Свако бира шта му се свиђа.